2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30
Il pesce refrigerato è un prodotto nutriente prezioso e molto apprezzato dai consumatori. Questo tipo di prodotto è deperibile e necessita di condizioni di conservazione particolari.
Pesca
Agli albori della civiltà, le persone iniziarono a pescare. Le sue varie tipologie occupano oggi uno dei posti più importanti nella dieta abituale di una persona moderna, insieme alla carne, ai cereali e alle verdure. Per i residenti delle regioni costiere, tutti i tipi di frutti di mare sono la base della dieta.
Per ogni località, sono tipici sia i tipi comuni che quelli rari di vita acquatica. Si differenziano tra loro sia per struttura che per valore nutritivo. Innanzitutto, le varietà commerciali si dividono in varietà di fiume e di mare. Entrambi i gruppi sono vasti e numerosi.
I nutrizionisti prediligono gli abitanti degli oceani profondi, la cui carne è meno ossea e vanta un valore nutritivo più elevato. Tuttavia, le loro controparti d'acqua dolce hanno spesso un'eccellente qualitàgusto: carpa, temolo e molti altri.
Vantaggi dei prodotti ittici refrigerati
Lo sviluppo della maggior parte dei microrganismi è assente o rallenta notevolmente quando la temperatura scende. Tutti i processi biochimici che si verificano sotto l'influenza di enzimi speciali avvengono a una velocità molto inferiore. La speciale conservazione con l'ausilio del freddo garantisce al meglio la qualità dei prodotti: dalla cattura diretta del pesce alla sua vendita finale, come richiesto da GOST.
Il pesce refrigerato è caratterizzato dalla temperatura della carne in prossimità della spina dorsale da -1 a +5 C. Affinché si conservi bene, è necessario raffreddarlo quasi subito dopo la cattura. Per questo vengono utilizzati vari metodi efficaci, con l'aiuto di speciali varietà di ghiaccio tritato, le sue miscele con sale, la sua soluzione e l'aria ghiacciata. In vendita attraverso le catene di vendita al dettaglio, il prodotto arriva freddo.
Conservazione del pesce refrigerato: modalità e condizioni
Negli ultimi anni, il raffreddamento di alta qualità dei prodotti della pesca è stata una delle direzioni principali del settore. Sul mercato mondiale il pesce refrigerato è molto richiesto e il suo settore produttivo è uno dei più in rapida crescita. Il pesce appena pescato è un bagno turco. Il suo corpo è ricoperto di muco ricco di mucina. Non può essere conservato a lungo e dovrebbe essere venduto il prima possibile.
Per aumentare il tempo di conservazione possibile di tali prodotti, è necessario raffreddarli rapidamente. Per questo, variModi:
- L'acqua di mare ghiacciata preserva perfettamente la qualità del prodotto. Ma se la sua esposizione continua per più di 24 ore, i tessuti esterni della carcassa si gonfiano.
- La miscela sale-ghiaccio permette di raffreddare velocemente il prodotto fino ai suoi strati profondi, ma il suo utilizzo aumenta la percentuale di sale sulla superficie del corpo.
- Diversi tipi di ghiaccio tritato vengono versati su strati di pesce. Inoltre, può essere prodotto con acqua di mare e dolce. Ci vorranno tre quarti del ghiaccio dalla massa totale del prodotto.
Gamma di prodotti
Il pesce refrigerato è in vendita in un'ampia gamma. In questo caso, devono essere soddisfatte le condizioni richieste da GOST 814-96. Questa norma si applica ai pesci di tutte le specie e famiglie. Le razze di storione vengono spesso dissanguate prima del processo di raffreddamento e solo successivamente sventrate. Il salmone del lago, dell'Estremo Oriente e del B altico, di norma, viene rilasciato intero, ma l'osman, il marinka e il barbo del Dnepr sono soggetti a un'evirazione completa obbligatoria.
Il merluzzo grosso, il pesce persico e il pesce gatto devono essere decapitati e sventrati; la piccola navaga, il merluzzo di taglia media e l'eglefino non vengono macellati. Il luccio e il pesce gatto di grandi dimensioni devono essere venduti solo in forma eviscerata. Il sugarello e lo sgombro vengono senza branchie, passera - sempre sventrato.
Consigliato:
A cosa serve la lingua di manzo: composizione, proprietà, consigli di cottura
Il menu settimanale dovrebbe contenere una serie di prodotti salutari per le persone. Molti esperti raccomandano che le persone inclini a una dieta adeguata mangino le frattaglie, in particolare la lingua di manzo. Questo prodotto è utile o dannoso? Diamo un'occhiata a questo problema, guidati dall'esperienza dei professionisti
A cosa serve il miele di prato?
Le api ci forniscono una prelibatezza naturale molto utile, il cui effetto curativo è stato notato anche dai nostri lontani antenati. Tra le varietà esistenti spicca soprattutto il miele di prato. Le proprietà utili e le controindicazioni all'uso di questo prodotto saranno discusse nell'articolo di oggi
A cosa serve il cioccolato fondente? Vero cioccolato: composizione
Il cioccolato è prodotto dai frutti dell'albero tropicale sempreverde Theobroma cacao, che cresce in Sud America. Questo gusto ricco era già noto alla gente durante l'antica civiltà olmeca, più di mille anni prima della nostra era. Dopo che gli europei hanno scoperto l'America, il cioccolato è diventato molto popolare in tutto il mondo. A poco a poco, sono state inventate sempre più nuove varietà e ricette per questa prelibatezza
Manzo o maiale: cosa è più sano, cosa è più gustoso, cosa è più nutriente
Sappiamo tutti dall'asilo che la carne non è solo uno degli alimenti più deliziosi a tavola, ma anche una fonte necessaria di vitamine e sostanze nutritive per il corpo. È solo importante capire chiaramente quale tipo di carne non danneggerà la salute e quale è meglio rifiutare del tutto. Il dibattito sul fatto che sia salutare mangiare carne sta guadagnando slancio ogni giorno
Cosa si può cucinare con le patate? Cosa cucinare velocemente dalle patate? Cosa cucinare con patate e carne macinata?
Ogni giorno molte casalinghe pensano a cosa si può cucinare con le patate. E non c'è nulla di sorprendente in questo. Dopotutto, la verdura presentata ha un costo relativamente economico ed è molto richiesta nel nostro paese. Inoltre, i piatti di tali tuberi risultano sempre gustosi e soddisfacenti. Ecco perché oggi abbiamo deciso di raccontarti come e cosa puoi cucinare dalle patate a casa
