Balyk di storione: la cottura passo dopo passo

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

Il salmone di storione è incredibilmente gustoso, ma può essere abbastanza difficile acquistare un prodotto di qualità in un negozio. Tuttavia, sembrerebbe che potrebbe essere più semplice: andare al reparto ittico e acquistare la carcassa desiderata. Ma, in pratica, è quasi impossibile acquistare del delizioso pesce affumicato a freddo che si può conservare in frigorifero per diversi giorni senza annusare. Questo articolo ti spiegherà come preparare tu stesso il salmone di storione a casa il più rapidamente possibile e senza troppi sforzi.

Preparazione

Se decidi di cucinare lo storione balyk a casa, dovresti iniziare a cucinare fin dall'acquisto degli ingredienti. Il primo passo è acquistare uno storione di alta qualità. È meglio scegliere un pesce che pesa circa 3 kg. Dovrebbe essere refrigerato, cioè conservato a una temperatura compresa tra 0 e -2 gradi. Non funzionerà utilizzare il pesce che è stato ricongelato per l'affumicatura: sarà acquoso e insapore.

Tagliare il pesce

Il primo passo per cucinare il balyk di storione è tagliare il pesce. Dovrebbe essere tagliata la testa e la coda e anche estrattatutte le interiora dal ventre. Quindi, nel mezzo della cresta, è necessario praticare un'incisione ed estrarre uno stridio attraverso di essa, cioè il cosiddetto midollo spinale, che non è preparato per pesci di grandi dimensioni, poiché è spesso velenoso. Quindi il peritoneo viene tagliato e il resto si trasforma in salmone. Per fumare, è meglio prendere la parte centrale: è la più deliziosa e succosa, perché c'è molto grasso.

Ammollo e salatura

Il passo successivo nella cottura del balyk di storione è la salatura. Per fare questo, il sale viene disposto sul fondo del contenitore di circa 1 cm di altezza, quindi su di esso vengono posizionati pezzi di pesce. Questo dovrebbe essere fatto solo con la pelle verso il basso. Ogni strato è anche cosparso di sale. Lo storione dovrebbe essere messo in un luogo freddo per un giorno.

Dopo questo tempo, viene preparata una salamoia. Per prepararlo, un cucchiaio di sale marino viene sciolto in un litro d'acqua, dopodiché il pesce intero viene versato con questo liquido in modo che sia completamente coperto. Lo storione deve riposare in salamoia per circa 5 giorni, dopodiché viene messo a bagno in una casseruola con acqua fresca per lo stesso tempo della salatura.

Asciugatura

Anche il pesce già salato dopo l'ammollo deve essere asciugato prima di affumicarlo. Dovrebbe stare in un luogo caldo con aria secca. In totale, l'asciugatura non richiederà più di due giorni, se segui queste regole. Tuttavia, se l'aria è troppo umida, il tempo di cottura verrà ritardato della stessa quantità di tempo. Quindi è necessario monitorare attentamente che il pesce appassisca, ma allo stesso tempo non ha uno spiacevoleodore. Successivamente, può essere consumato o affumicato un po' di più se lo si desidera. Questo renderà balyk affumicato a freddo.

Fumata a caldo

Se non c'è voglia di aspettare così a lungo e, inoltre, c'è un affumicatoio, allora lo storione può essere affumicato al suo interno. Per fare questo, strofina una miscela di varie spezie nel pesce - per questo dovresti usare chiodi di garofano, cannella, pepe nero macinato, alloro e zucchero. Lasciare in questa forma per circa un giorno, quindi versare un bicchiere di vino bianco. Il pesce sarà pronto in un giorno. Dopodiché, dovrebbe essere rimosso dalla marinata e risciacquato bene, quindi asciugato all'aria aperta per diverse ore.

Per l'affumicatura a caldo, lo storione viene posto in un affumicatoio, dove deve essere cotto per diverse ore a una temperatura di 70–80 gradi. Dovresti controllare attentamente l'ora e la temperatura, altrimenti il pesce risulterà piuttosto asciutto.

Per coloro che vogliono ottenere un salmone con un pronunciato sapore di affumicato, dovresti tenere il pesce nell'affumicatoio per un periodo più lungo. È meglio lasciarlo per circa 2-3 giorni. La temperatura del primo giorno non dovrebbe essere superiore a 25 gradi e il resto del tempo non superiore a 30.

Selezione negozio

Se dubiti di poter cucinare il balyk di storione da solo, prova a fare un acquisto di qualità nel negozio. Per fare ciò, dovrai seguire alcune regole:

1. Il peso della carcassa di pesce dovrebbe essere di circa tre chilogrammi, cioè dovrebbe essereabbastanza grande con molto grasso. Solo uno storione del genere avrà un buon sapore.
2. Il balyk affumicato dovrebbe risultare molto elastico al tatto e uno strato molto sottile di grasso dovrebbe ricoprirlo sopra.
3. Non dovrebbero esserci macchie grigie sul taglio, così come umidità: questi sono indicatori che il pesce è stantio e fradicio.
4. Se sullo storione sono visibili muffa o melma, allora è completamente rovinato e non può essere mangiato.

Conclusione

Assicurati di ricordare che questo è un pesce piuttosto costoso, quindi è semplicemente impossibile acquistare uno storione affumicato a freddo buono e di alta qualità a un prezzo basso. Quindi per un tale acquisto dovrai pagare più di un migliaio e mezzo per chilogrammo. Ecco perché è meglio cucinarlo da soli, perché in questo modo puoi essere sicuro che sarà incredibilmente fresco e gustoso.