2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30
Le persone che seguono rigorosamente le linee guida della chiesa per il tempo del digiuno prescritto non possono essere sicure che il pane comprato in negozio sia quaresimale. Anche se c'è un segno corrispondente sull'etichetta, è del tutto possibile che qualcosa di modesto si sia imbattuto tra gli ingredienti. Per non infrangere nemmeno accidentalmente le regole, dovrai cuocere tu stesso il pane magro: nel forno, nella macchina per il pane o nella pentola a cottura lenta, a seconda di cosa è dotata la tua cucina. Dato che puoi già trovare un normale piano cottura, a gas o elettrico, in qualsiasi casa, iniziamo con le ricette per il forno.
Pane bianco, magro
Un piccolo segreto per ottenere un risultato più magnifico e gustoso: invece di mezzo litro di acqua tiepida, prendete la stessa quantità di brodo di patate (naturalmente le patate non vanno bollite per niente “nelle loro divise”). Al suo interno viene allevato lievito fresco, un terzo di una confezione standard, un cucchiaio di sale e due zuccheri. Quando tutto viene sciolto, vengono versati due cucchiai di olio vegetale e viene versata la farina - circa un chilogrammo, fino a quando l'impasto non è più appiccicoso. Impastato, si copre con un tovagliolo e si mette in fuoco per due ore, per l'"avvicinamento", dopodiché si divide l'impasto in quattro palline appiattitee resta in piedi per altri quaranta minuti. Tale pane magro nel forno dovrebbe rimanere fino a un'abbronzatura uniforme, quanto dipende dal tuo forno. Tirato fuori, viene avvolto in un asciugamano riscaldato e raffreddato al suo interno, in modo che mantenga lo splendore. E domani il tuo pane magro sarà ancora più gustoso. Molte persone pensano che il fresco sia il migliore, ma in questo caso non lo è.
Pane multicereali
Molto gustoso è il pane di segale magro con farina di frumento e aggiunte di altri cereali. Per prima cosa, in mezzo bicchiere di acqua tiepida, un cucchiaio di lievito secco viene diluito con un cucchiaio di zucchero. Un cucchiaio di miele si scioglie nell'acqua rimasta (un altro bicchiere). Un terzo chilogrammo di grano e metà della farina di segale vengono setacciati e mescolati con un cucchiaio di sale, crusca d'avena, semi di girasole, semi di lino e fiocchi - grano saraceno e farina d'avena (prendere due cucchiai in totale). Qui vengono anche versati due cucchiai e mezzo di olio d'oliva. Infine si aggiungono lievito e acqua con miele. L'impasto viene impastato, si forma una palla, che viene posta in un contenitore, coperta e lasciata scaldare per un'ora. Quindi viene diviso in tre parti uguali, ciascuna rotola in una palla o pagnotta, coperta con un panno e si adatta per un' altra mezz'ora. I pani vengono cotti per una quarantina di minuti, quindi avvolti in pergamena e un canovaccio. Dopo il raffreddamento, questo pane magro può essere consumato immediatamente.
Lagana
Anche i cristiani greci cuociono il pane quaresimale. La sua ricetta differisce da quella abituale per noi sia nel modo di preparazione che negli ingredienti. Cinque minuti in un bicchiere d'acqual'anice è cotto. Quindi viene filtrato e il brodo viene raffreddato. Si setaccia quasi mezzo chilo di farina, si mescola con due cucchiai di lievito secco, due cucchiai grandi di zucchero. Due cucchiai di olio vegetale vengono versati nel foro al centro della pila (naturalmente, è meglio dare la preferenza all'olio d'oliva). L'impasto viene impastato con l'aggiunta graduale di brodo all'anice (non versarlo tutto, proprio per non farlo attaccare); alla fine si versa un cucchiaio di sale. Dopo un'ora di riposo, l'impasto viene arrotolato in due tortine dello spessore di un dito, vengono disposte su una teglia e lievitate scoperte per circa un terzo d'ora. Prima di essere infornata, la superficie della lagana viene cosparsa con i resti di acqua di anice e cosparsa di semi di sesamo. Il pane greco magro viene cotto per 45 minuti in un forno a fuoco medio. Il colore della lagana dovrebbe essere marrone intenso e la crosta dovrebbe essere croccante!
Variante miele e zenzero
Se hai gli strumenti da cucina più recenti, il processo di cottura è notevolmente semplificato: fare il pane magro in una pentola a cottura lenta è molto meno fastidioso che nel forno. Una macchina miracolosa è responsabile di tutto. Puoi cucinare il pane più primitivo, ma se possibile, perché non coccolarti. Offriamo di cuocere il pane magro, la cui ricetta delizierà non solo la polpa delicata dei dolci già pronti, ma anche con un aroma meraviglioso e un gusto originale. 180 ml (bicchiere incompleto) di acqua, un cucchiaio di mala di senape e mezzo bicchiere di miele naturale liquido vengono versati nella forma del pane, un cucchiaio di sale e un quarto di esso - viene versato lo zenzero macinato. Vengono versati quasi tre bicchieri di farina setacciata e un cucchiaino di lievito secco. La ciotola è posta in una pentola a cottura lenta,è selezionata la modalità “baguette”, il peso della cottura sarà di mezzo chilogrammo. Per raffreddare il pane magro finito va lasciato direttamente nella ciotola. Ma per il diritto di essere il primo a provare i tuoi cari combatterà!
Pane alla cipolla
Un altro insolito pane magro in una pentola a cottura lenta. Due cipolle, forse più piccole, vengono tritate e dorate in pochissimo olio. Mentre si raffreddano, sale e zucchero si sciolgono in mezzo litro di acqua riscaldata, un cucchiaio ciascuno. A poco a poco si versa la farina; il suo peso totale è di un chilogrammo, quando tre quarti sono già mescolati, viene versata una confezione di lievito secco. Quando ci si avvicina alla fine dell'impasto, vengono aggiunte cipolle e spezie (ad esempio erbe di Provenza). L'impasto dovrebbe lievitare per mezz'ora. Quindi la ciotola del multicooker viene imbrattata di olio vegetale, l'impasto viene steso al suo interno e il riscaldamento viene acceso per un' altra mezz'ora in modo che l'impasto si alzi di nuovo. Dopo che la modalità passa a cottura, il tempo viene impostato su un'ora. Cigola - il pane magro quasi pronto si gira e il multicucina si avvia nella stessa modalità, ma già per 50 minuti.
Pane bianco in salamoia
Coloro che hanno già comprato una macchina per il pane, Dio stesso ha comandato di cuocere il pane magro da soli. Anche l'impasto non dovrebbe infastidirti, perché il dispositivo farà tutto per te - non è una tentazione! Non descriveremo come si prepara il pane magro più semplice in una macchina per il pane: chi ha imparato questa tecnica miracolosa conosce già da solo i dettagli del processo. Diamo un'occhiata più da vicino a ricette insolite. Per il pane in salamoia, il modulo viene caricato:
- un bicchiere e mezzo di salamoia (va bene pomodoro, cetriolo, anguria e cavolo);
- due cucchiai di olio vegetale;
- tre tazze di farina setacciata;
- mezzo cucchiaio di sale e un cucchiaio pieno di zucchero;
- un cucchiaio e mezzo di lievito istantaneo.
Meglio controllare la sequenza di caricamento con le istruzioni: potrebbero esserci delle sfumature in diversi modelli. La modalità "Chef russo" è attivata (o "Base" o "panino francese" - a seconda di ciò che viene fornito nella macchina per il pane). Dopo aver spento la macchina, la pagnotta viene estratta, avvolta e raffreddata “in vestiti”.
Pane tedesco
La ricetta dalla Germania ti consente di cucinare pane magro insolitamente delizioso in una macchina per il pane. Per lui, il dispositivo viene posato e versato:
- Un bicchiere e tre quarti di caffè. Nell'originale si prende il bollito, ma è accettabile la sostituzione con quello istantaneo.
- Bicchiere di crusca. Che cosa dipende esattamente da te.
- Un bicchiere con un terzo di farina di frumento. Non dimenticare di setacciare!
- Due bicchieri di segale e anche setacciati.
- Due cucchiai di sale.
- Due cucchiai di olio di girasole (o altro vegetale). Molti lodano l'uso del mais in questa ricetta.
- Un quarto di tazza di cacao in polvere.
- Due cucchiai di cumino. Come sempre, sono possibili dei chiarimenti: se trovate un pane magro troppo piccante, potete ridurre la quantità.
- Due cucchiai e un quarto di lievito.
La modalità "Pane di frumento" è selezionata (e non essere imbarazzato dal fatto che sia mescolato nella vita reale). Nella maggior parte dei modelliquesta modalità richiede quattro ore, ma al momento sei libero!
Pane magro senza lievito
Ci sono persone che credono che il lievito a digiuno sia un componente in più durante la cottura del pane. In linea di principio, puoi farne a meno. Ma tieni presente: il pane magro senza lievito ha bisogno di lievito naturale. Senza di essa, ti ritroverai con torte dure e noiose. E il lievito non si fa per un giorno o due. Se sei pronto per tali imprese, mettiti al lavoro. Leggermente riscaldato fino a 36 gr. l'acqua viene versata in un barattolo da un litro. Anche la farina di segale setacciata (un bicchiere) viene versata lì e impastata bene - non dovrebbero rimanere grumi. Il collo è ricoperto di garza e fissato con un elastico. Il barattolo viene messo in calore: almeno 25 gradi e la temperatura non dovrebbe cambiare. Dopo due giorni si aggiunge al barattolo un altro mezzo bicchiere d'acqua e si aggiunge un bicchiere di farina. E in un giorno la pasta madre è pronta. Solo due cucchiai vengono inseriti nell'impasto, viene versata l'acqua e ora viene versata la farina di frumento, come in un normale impasto lievitato. La differenza principale è che la pasta madre non lieviterà per un'ora, non due, ma per un giorno intero. Quindi deve essere avvolto bene e non toccato, altrimenti cadrà. Il pane magro senza lievito viene cotto in modo simile al pane lievitato.
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