Come friggere il pesce in crosta: ricette e consigli

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

Lascia che i nutrizionisti dicano che non c'è niente di più sano del cibo al vapore. Il nostro cervello, avendo assorbito l'esperienza culinaria di molte generazioni di nomadi, desidera vedere una crosta appetitosa, rubiconda, croccante sui denti, sulla carne e sul pesce. E anche se ora cuciniamo il cibo non sul fuoco, ma in un forno, il requisito rimane invariato. Vogliamo sentire quella crosta cotta con tutti i mezzi. Ma se questo è facile da ottenere con la carne, allora con il pesce, soprattutto magro, è abbastanza difficile.

Il merluzzo al forno si secca come le mummie. Ma ci sono alcuni segreti che devi conoscere per rendere il piatto gustoso e appetitoso nell'aspetto. In questo articolo ti diremo come friggere il pesce al forno con una crosta. Ci sono diverse tecniche culinarie che aiutano a raggiungere questo famigerato rubicondo. Questa è impanatura, “coperta di formaggio”, lubrificazione. E se cucini il pesce al cartoccio o in una teglia, non dovresti nemmeno farlorifiutare una crosta rubiconda. Ti diremo come ottenerlo e allo stesso tempo proteggere il prodotto dall'essiccazione eccessiva.

Consigli generali

Cuocere il pesce ha una serie di vantaggi. In primo luogo, le sostanze utili del prodotto vengono preservate in questo modo. In secondo luogo, non serve tanto olio, il che riduce il costo del piatto e lo rende meno ipercalorico. E in terzo luogo, non è necessario stare ai fornelli, come nel caso dell'arrosto. Ma devi conoscere i principi di base su come cuocere il pesce al forno con una crosta e non asciugarlo eccessivamente. Innanzitutto la scelta dei piatti.

La teglia, lo stampo o la padella devono essere in ghisa o terracotta o sm altati. L' altro metallo conferisce al prodotto un antiestetico colore grigio, un odore di muffa e il regime di temperatura quando l'alluminio viene riscaldato distrugge le sostanze benefiche nel prodotto.

Anche la forma dei piatti è importante. Non mettere il pesce su una grande teglia. Scegli i piatti in base alle dimensioni del prodotto. Per mantenere il pesce succoso in forno, va marinato o farcito con limone ed erbe aromatiche. Inutile dire che il prodotto deve essere pre-pulito e sventrato? Questo è ovvio. Per ottenere una deliziosa crosta, il modulo deve essere messo in un forno ben riscaldato.

Scelta del pesce

Non tutti gli abitanti di fiumi, laghi e mari sono adatti alla cottura in forno. Le varietà grasse di pesce sono le più adatte per tale elaborazione culinaria. Gli acidi grassi omega-3 presenti nel salmone non sono solo benefici per la salute, ma ancheproteggere la carcassa dall'essiccamento. Adatto per la cottura al forno: sgombro, branzino, granatiere, sardina, butterfish, notothenia, sogliola, pesce azzurro, merluzzo, carassio, zuban, carpa. Ma questo non è un elenco completo.

In linea di principio, se sai come friggere il pesce al forno con una crosta, puoi usare qualsiasi tipo. È semplicemente necessario utilizzare ulteriori mezzi di protezione contro l'asciugatura eccessiva, come, ad esempio, un foglio o una manica speciale. Di seguito forniamo le ricette per cuocere il nasello e il pollock, tipi che vengono solitamente utilizzati per friggere in padella. Ma indipendentemente dal tipo di pesce scelto, il prodotto deve essere fresco, vivo o refrigerato. Il pesce congelato al forno può semplicemente strisciare nelle fibre.

Carpa al forno sotto carta stagnola

Questo abitante di fiumi e laghi è il leader in popolarità tra i russi. La carpa viva è facile da ottenere, perché viene coltivata negli allevamenti ittici. Ma come friggere il pesce al forno con una crosta al cartoccio?

1. Puliamo e sventriamo una carcassa di un chilogrammo e mezzo.
2. Taglia la testa e le pinne (puoi cucinare la zuppa di pesce da loro).
3. Il busto viene lavato accuratamente in modo che non rimanga una pellicola nera nella cavità addominale.
4. Su ciascun lato della carpa eseguiamo diversi tagli obliquamente. Sono necessari affinché le piccole lische del pesce vengano calcinate e scompaiano.
5. All'esterno e all'interno della carcassa strofinare con una miscela di spezie "Per pesce" e sale.
6. Metti 1-2 spicchi d'aglio, tagliati in piatti, nell'addome. Lasciare marinare per mezz'ora.
7. Accendi il forno a 200 gradi.
8. Disponi la carpa in una teglia.
9. Diluire due cucchiai di miele in 50 millilitri di acqua tiepida, aggiungere 50 ml di aceto lì. Versare il pesce con questa soluzione.
10. Coprire il modulo con un pezzo di carta stagnola. Metti in forno.
11. Cuocere per mezz'ora. Quindi rimuovere la pellicola e continuare la cottura fino a doratura.

Pilengas, cefali striati e altri cefali

Le carpe hanno filetti naturalmente grassi. E come friggere il pesce con una crosta al forno, se questo tipo è asciutto? C'è solo una via d'uscita: proteggerlo dall'essiccazione eccessiva con un affidabile "guscio" di impanatura. Ecco una ricetta per ottenere un delizioso pesce croccante:

1. Due o tre pilenga vengono ripulite dalle squame, mozzate teste e pinne, sventrate, lavate.
2. Accendi il forno a 200 gradi.
3. Due cucchiai di arachidi vengono calcinati in una padella asciutta, sbucciati e schiacciati con un mattarello.
4. Un mazzetto di prezzemolo con aneto tritato finemente e mescolato con le noci.
5. Aggiungi altri due cucchiai di pangrattato e altri tre "Hercules" di farina d'avena. L'ultimo ingrediente deve ancora essere strofinato con le mani per macinare.
6. Tutto, l'impanatura è pronta. Facoltativamente, puoi aggiungere un altro cucchiaino di paprika.
7. Per mantenere questo composto sciolto sul pesce, prepara la salsa.
8. Mescolare 100 grammi di panna acida, il succo di un limone e un pizzico di sale.
9. Ungete la teglia con la crema spalmabile. Mettiamo lì il pesce.
10. Versare la salsa e cospargere di panatura.
11. Inviare in forno ben caldo per mezz'ora.

Trota

Per cuocere questo pesce con una crosta in forno, puoi ricorrere a un metodo di protezione come la carta stagnola. La trota è piuttosto grassa e può essere cucinata con un contorno come le patate. I pesciolini possono essere cotti interi e con la testa. Devi solo pulire e sventrare bene la carcassa.

1. Grattugiare il pesce dentro e fuori con sale e pepe.
2. Nell'addome, metti alcuni rametti di dragoncello (o timo).
3. Posiziona i cerchi di mezza arancia su un foglio di carta stagnola.
4. Ci mettiamo un pesce sulla canna.
5. Coprilo con l'arancia rimasta e sigilla la pellicola con una busta.
6. Accendi il forno a 180 gradi, ungi lo stampo con l'olio.
7. Sbucciare le patate, tagliarle a cubetti.
8. Posiziona il sacchetto di alluminio proprio sopra la radice.
9. Metti lo stampo in forno. Cuocere per mezz'ora.
10. Taglia la carta stagnola e ottieni una deliziosa crosta sul pesce.
11. Mentre la trota cuoce, prepara la salsa.
12. Sbucciare il cetriolo, grattugiare finemente, spremere il succo, mescolare la polpa con 150 g di panna acida.
13. Aggiungere 2 cucchiai di foglie di menta tritate, sale e pepe. Servire questa salsa con il pesce separatamente.

Salmone rosa con crosta di formaggio al forno

È molto facile cuocere il pesce della famiglia dei salmoni. È così grasso che anche l'olio si scioglierà. Per prima cosa, accendi il forno. Dovrebbe riscaldarsi fino a 180 gradi.

1. Taglia il salmone rosa tagliato a fettine.
2. Grattugiate ciascuno con sale e pepe nero.
3. Coprimiamo il fondo di una forma profondafoglio.
4. Distribuire le bistecche.
5. Cospargere il salmone rosa con il succo di limone e ungere con uno strato sottile di maionese.
6. Duecento grammi di formaggio a pasta dura tre. Copriamo tutte le bistecche con esso.
7. Infornare, a seconda dello spessore dei pezzi, da mezz'ora a 40 minuti.
8. Ci concentriamo sul colore del berretto rosso, che ricoprirà le tranci di salmone rosa al forno.

Il pesce in crosta di formaggio è buono servito con un contorno di riso bollito, pasta o verdure.

Salmone con contorno di verdure

Il grasso di questo pesce della famiglia dei salmoni si scalderà così tanto che sarà possibile cuocere le melanzane con le zucchine.

1. Filetto di salmone (circa un chilogrammo) tagliato in porzioni.
2. Far soffriggere in una padella con poco olio d'oliva fino a doratura.
3. Pesce al forno con verdure (zucchine affettate, melanzane, carote) poi infornate per 20 minuti a 170 gradi.
4. Insieme a questi ingredienti, puoi incorporare nello stampo il parmigiano grattugiato e qualche cucchiaio di pangrattato.
5. Il salmone ama la salsa al latte. Ma qui nella ricetta si propone di fare il seguente sugo. In una terrina frullare 60 g di basilico verde fresco, un pizzico di peperoncino rosso macinato, 60 g di pinoli e 100 ml di olio d'oliva. Macinare il tutto in un'emulsione. Versare la salsa preparata sul piatto.

Sgombro

Abituati al fatto che questo pesce si mangia solo affumicato? Lo sgombro al forno non è meno gustoso. Devi conoscere il suo truccotaglio. Devi tagliare la carcassa dalla parte posteriore, dal collo alla coda. Dovresti anche rimuovere la cresta afferrandola con le dita.

1. Incidere l'addome e rimuovere l'interno.
2. Risciacqua bene la carcassa.
3. Per ottenere un pesce con la crosta in forno, si consiglia di marinare lo sgombro nella ricetta.
4. Sfregare la carcassa con sale e una miscela di spezie.
5. Cospargilo anche con del succo di limone.
6. All'interno puoi mettere i funghi fritti in olio con le cipolle (champignon o funghi selvatici).
7. Coprire il modulo con un foglio di alluminio.
8. Distribuisci lo sgombro.
9. Infornare a 180 gradi per circa mezz'ora.
10. Quando sul pesce si forma una crosta appetitosa, puoi completare il piatto con formaggio magro, ad esempio sbriciolarci una testa di mozzarella. Oppure prepara una deliziosa salsa alla crema per lo sgombro al forno.

Karashi

Questo pesce al forno con una crosta croccante è diventato un classico della letteratura russa. Anton Pavlovich Cechov ha scritto di crucian nella panna acida e nessuno ha ancora escogitato una ricetta migliore. Seguiremo le prescrizioni del classico.

1. Pulire la carpa, l'intestino, sciacquare abbondantemente.
2. Asciugare un po' con carta assorbente, sale e pepe.
3. Far friggere in olio vegetale in una padella fino al famigerato colore dorato.
4. Mettere il pesce in una teglia adatta.
5. Copri la parte superiore con una “coperta” di anelli di cipolla fritti.
6. Versare generosamente la panna acida.
7. Metti lo stampo in forno molto caldo per 20 minuti. Karasi,nel linguaggio dei classici, dovrebbero “squittire”.
8. La panna acida mescolata con il succo di cipolla inzuppa bene il pesce. Allo stesso tempo, la crosta ottenuta durante la frittura non andrà da nessuna parte. Puoi servire la carpa con qualsiasi contorno.

Aringhe

Pensi che non cuocerai mai questo pesce con la crosta in forno? Hai solo bisogno di conoscere alcuni segreti. Aringhe, in particolare Don, d'acqua dolce, perfettamente cotte. Con questo metodo di cottura si sciolgono tutti i suoi numerosi ossicini. Il pesce deve essere sventrato e lavato.

1. Facciamo diversi tagli longitudinali sui lati della carcassa.
2. Grattugiatela su tutti i lati con sale e spezie.
3. Assicurati di spruzzare con succo di limone o aceto da tavola.
4. Marinare per almeno un quarto d'ora.
5. Il succo di limone (o aceto) ammorbidisce il tessuto e nutre di umidità il filetto di pesce, grazie al quale le aringhe non si seccano in forno.
6. Metti le carcasse in una forma unta con olio vegetale. È auspicabile che ci sia meno spazio libero possibile al suo interno.
7. L'aringa può anche essere spalmata con un pennello di silicone con olio vegetale o panna acida, ma solo in uno strato molto sottile.
8. Cuocere fino a quando non diventa croccante.

Halibut, telapia, pollock

La gente ama questi tipi di pesce per i loro filetti bianchi e le poche lische. Pollock e halibut sono per lo più fritti, ben impanati. Questo guscio impedisce alla carcassa di sfaldarsi in fibre poco appetitose. Useremo esattamente lo stesso metodo per la cottura in forno. È noto come friggere il pesce con una crosta in padella. Suaimmerso nella pastella, quindi spalmato su una superficie calda con una piccola quantità di olio vegetale. Ma in una padella viene trattata termicamente solo la parte inferiore del pesce, mentre nel forno l'intera carcassa è intera. Pertanto, è necessario prendersi cura di una protezione efficace contro l'asciugatura eccessiva.

1. Montare l'albume.
2. In un' altra ciotola, mescola le spezie con un po' di sale.
3. Nel terzo piattino preparate il pangrattato.
4. Accendi il forno a 180 gradi.
5. Coprire il modulo con pergamena e ungerlo con olio vegetale.
6. Immergi ogni pesce prima nelle proteine, poi nelle spezie e nei cracker.
7. Infornare da 20 minuti a mezz'ora.

Diamine, lucioperca

Non credere quando ti dicono che questi tipi di pesce non sono adatti alla cottura. Puoi cucinare un ottimo piatto al forno con filetti di lucioperca e nasello. Come friggere il pesce con una crosta? Esiste una tecnica culinaria come un "cuscino" di cipolle. Una volta cotta, questa verdura rilascia attivamente il succo, che idrata l'aria nel forno. Oltre alle cipolle, puoi tagliare altri ortaggi a radice (carote, per esempio) per un "cuscino".

Puoi preparare subito il piatto principale con un contorno. Cioè, aggiungi funghi o verdure alla cipolla. La cosa principale è che sono succosi. Non dimentichiamo di mettere le erbe aromatiche. Mettiamo il pesce su questo cuscino. Per ogni evenienza, coprire con un foglio di carta stagnola. Ma dopo un quarto d'ora lo togliamo e portiamo il pesce a un bel colore dorato.