Lecitina di soia: benefici e danni. Applicazione nell'industria alimentare

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2024-01-07 22:42

I fosfolipidi sono sostanze senza le quali la normale esistenza dell'intero organismo nel suo insieme e di ciascuna delle sue cellule individualmente è impossibile. Sono vitali per l'uomo, in quanto sono sia un materiale da costruzione che una fonte di energia. La principale fonte di grassi, o fosfolipidi, è la lecitina. Si trova in grandi quantità nelle uova, nel fegato, nella carne, nelle arachidi, in alcune verdure e nella frutta. Nell'industria, la lecitina viene estratta dai prodotti di soia e dall'olio. Questo articolo descriverà esattamente la lecitina di soia. I benefici per il corpo umano di questa sostanza sono enormi.

Proprietà utili

La lecitina di soia è un additivo alimentare aromatizzante biologicamente attivo. Grazie al suo costituente inositolo e fosfatidilcolina, gli impulsi nervosi vengono trasmessi. Sono anche sostanze lipotropiche, cioè quelle che dissolvono e bruciano i grassi. Grazie all'azione dell'inositolo e della colina, il fegato, la cistifellea e i vasi sanguigni sono protetti dai depositi di colesterolo, poiché questi componenti impediscono la formazione di placche nocive. La lecitina di soia naturale favorisce la dissoluzione e l'ossidazione dei grassi, ma, a differenza dei medicinalifondi, brucia esclusivamente il grasso corporeo in eccesso. Questa sostanza ha un pronunciato effetto coleretico. La lecitina previene lo sviluppo e la formazione di calcoli biliari. Inoltre, migliora l'assorbimento di vitamine e farmaci consumati dall'organismo. E questa sostanza è ampiamente utilizzata in cosmetologia. La lecitina, che fa parte dei cosmetici, aiuta il derma a trattenere l'idratazione, in modo che la pelle rimanga giovane più a lungo.

Applicazioni alimentari

L'emulsionante di lecitina di soia trova la sua applicazione in vari settori dell'industria alimentare. Questa sostanza viene utilizzata nella produzione di prodotti lattiero-caseari e vegetali solubili, margarina, glassa finita. Le proprietà di rilascio e lubrificazione della lecitina sono utilizzate nella produzione di grassi per frittura e rivestimenti aerosol. Viene anche utilizzato per modificare la viscosità di sm alti e vari tipi di prodotti di cioccolato. Nella fabbricazione di prodotti da forno, la sostanza in questione migliora la lavorabilità dell'impasto, ne aumenta la durata. Nella produzione di cracker, muffin, biscotti e crostate, la lecitina facilita il distacco dei prodotti da forno dagli stampi. Può anche agire come antiossidante, cioè una sostanza che previene l'ossidazione.

Produzione dolciaria

Nella produzione di prodotti dolciari, la lecitina di soia funge da emulsionante per emulsioni olio in acqua e olio in acqua ed è un componente importante del grasso dolciario. La preparazione delle emulsioni è di solitoeffettuato separatamente, quindi, in forma finita, la miscela viene combinata con amido o farina. Il compito principale dei produttori è la massima sostituzione del tuorlo d'uovo con la lecitina (il tuorlo funge anche da emulsionante).

Produzione di grassi e olio

Grazie all'utilizzo della lecitina di soia aumenta la resistenza alla delaminazione, aumenta la viscosità, la densità e la plasticità dei prodotti. I prodotti magri acquistano maggiore untuosità, migliorano le caratteristiche organolettiche.

Industria lattiero-casearia

La lecitina di soia è anche ampiamente utilizzata nella produzione di latticini, e tutto perché l'emulsionante menzionato ha le seguenti proprietà:

• dissolve efficacemente il latte intero in polvere;
• promuove l'idratazione;
• accelera il processo di bagnatura in liquido caldo o freddo;
• fornisce buone funzionalità con contenuti bassi;
• capace di mantenere a lungo le proprietà istantanee.

Nella produzione di semifreddi e gelati, in combinazione con stabilizzanti, la lecitina assicura l'omogeneità della miscela, controlla l'agglomerazione dei grassi durante il processo di congelamento.

Lecitina di soia negli alimenti per bambini

L'additivo è ampiamente utilizzato anche nella produzione di pappe. Questa sostanza è un importante elemento costitutivo del sistema nervoso centrale e periferico. La lecitina è direttamente coinvolta nella formazione intrauterina del cervello e del tessuto nervoso del feto. Nel latte maternoil contenuto di questa sostanza è 100 volte superiore alla sua quantità totale nel corpo femminile. Ciò dimostra ancora una volta la sua utilità.

Questo è un elemento essenziale per il sistema nervoso centrale: la lecitina è responsabile del pensiero e della concentrazione e la colina in essa contenuta è direttamente coinvolta nello sviluppo della memoria. Una caratteristica importante della sostanza in questione è la capacità di fornire il naturale metabolismo dei grassi, stimolare la produzione di eritrociti (globuli rossi), migliorare l'assorbimento delle vitamine A, D, E, K. Ma per un organismo in crescita, questo complesso è di grande importanza. Pertanto, la carenza di vitamina A provoca crescita e ritardo dello sviluppo, vitamina E - perdita di peso, D - comparsa di rachitismo, vitamina K - una violazione della coagulazione del sangue. Inoltre, la lecitina è uno degli elementi delle membrane biologiche, migliora la produzione di energia, così necessaria durante l'infanzia. La lecitina è particolarmente importante per i bambini prematuri. Aumenta notevolmente le loro possibilità di sopravvivenza, previene la perdita della vista e previene il distress respiratorio.

Utilizzare per problemi di salute

A causa delle sue proprietà restitutive e protettive, si consiglia di utilizzare la lecitina di soia per un'ampia varietà di malattie. Il prezzo del prodotto varia tra 700-750 rubli. per 100 capsule. Il costo del prodotto è pienamente coerente con le sue qualità medicinali. Circa 300 rubli. per 170 g dovrai pagare per la lecitina di soia granulata. Le istruzioni con una descrizione dettagliata del farmaco, di regola, sono allegate a questo strumento.indipendentemente dal produttore, dal volume e dalla forma di rilascio.

Questa sostanza è indispensabile per le persone che vivono in zone sfavorevoli dove il fondo radioattivo è elevato. Grazie alla lecitina vengono rimossi radionuclidi e sali di metalli pesanti. Il prodotto aiuta le persone soggette a reazioni allergiche alle proteine grasse a ottenere una buona alimentazione. La lecitina di soia è efficace nell'aterosclerosi dei vasi cerebrali, nell'infarto del miocardio, nell'angina pectoris, nell'ipertensione.

Inoltre, la sostanza citata è indicata nelle seguenti condizioni:

• danni al sistema nervoso centrale o periferico;

• pancreatite cronica e diabete mellito;

  

• malattie dell'apparato digerente di natura cronica: gastrite, colite, gastroduodenite;
• allergie e lesioni cutanee: psoriasi, dermatite atopica;
• malattia epatica cronica: epatite virale, fegato grasso;
• malattie della colonna vertebrale e delle articolazioni;
• malattie dell'occhio: atrofia del nervo ottico, degenerazione retinica;
• malattie dentali;
• malattie dei polmoni e dei bronchi;
• obesità;
• disintossicazione del corpo;
• gravidanza;
• malattie femminili: fibromi uterini, malattia fibrocistica mammaria, endometriosi, cancro al seno e all'utero.

Lecitina di soia: istruzioni per l'uso

Gli adulti di solito prendono una capsula due volte al giorno. La lecitina di soia in granuli è consigliata per l'uso come integratore alimentare. Aggiungere la sostanza a cibi non caldi (zuppe, insalate, yogurt, salse, ecc.). Usalo tre volte al giorno, un cucchiaino. Di notte, si consiglia di bere kefir con lecitina: questo aiuterà ad alleviare l'eccitabilità e l'irritabilità, che contribuisce ad addormentarsi meglio. In alcune condizioni, la dose del farmaco può essere aumentata da tre a cinque cucchiai al giorno. Tuttavia, questo dovrebbe essere fatto solo come indicato da un medico. Per i bambini, la lecitina viene aggiunta alla formula del latte due volte al giorno per un quarto di cucchiaino da caffè (iniziare con alcuni grani e aumentare gradualmente fino alla dose raccomandata).

Carenza di lecitina nel corpo

Il consumo di questa sostanza dipende dall'intensità dell'attività fisica e dallo stato dell'intero organismo nel suo insieme. Con un aumento dell'attività fisica, aumenta anche il livello di lecitina nei muscoli, il che li rende più resistenti. Una carenza di lecitina provoca un assottigliamento della guaina delle fibre e delle cellule nervose, che, a sua volta, porta all'interruzione del lavoro coordinato del sistema nervoso. La circolazione sanguigna nel cervello è disturbata, una persona avverte affaticamento cronico, appare una maggiore irritabilità. Tutto questo può provocare un esaurimento nervoso.

Lecitina di soia: nociva

In grandi quantità, questo prodotto agisce in modo deprimente sul sistema endocrino del corpo. Possono anche svilupparsi reazioni allergiche,soprattutto in caso di ipersensibilità all'additivo alimentare. Estremamente raramente si verificano fenomeni come nausea, aumento della salivazione, dispepsia. Tuttavia, numerosi studi medici hanno dimostrato che le persone che consumano lecitina di soia subiscono danni minimi (rispetto ad altri farmaci) e molto meno frequentemente.

Istruzioni speciali

I granuli di lecitina devono essere consumati entro due mesi dall'apertura della confezione. I pazienti con malattia dei calcoli biliari devono assumere questa sostanza con cautela, poiché può aumentare la secrezione biliare e favorire il movimento dei calcoli biliari. Con esacerbazioni di colecistite e pancreatite, la lecitina deve essere consumata sotto controllo medico. Se è necessario assumere dosi elevate del farmaco (tre cucchiai al giorno o più), è consigliabile introdurre nella dieta anche la vitamina C, che protegge il corpo dalle nitrosammine che vengono rilasciate a causa del metabolismo della colina e calcio, che lega il fosforo in eccesso formatosi durante il metabolismo della lecitina.

Nonostante i numerosi effetti positivi della lecitina di soia, dovresti assolutamente consultare il tuo medico prima di usarla.