Pie classico "Napoleone" - caratteristiche di cucina, ricette e recensioni

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

La torta "Napoleone" si distingue per la sua multistrato, quindi il suo gusto dipende in gran parte dalla qualità dell'impasto. Più le torte sono sottili e tenere, meglio sono imbevute di panna e più è probabile che ottengano un dessert arioso e delizioso.

Leggenda dell'origine

Ci sono diverse leggende su come sia nata la torta di Napoleone. Il più famoso oggi dice che gli chef russi prepararono una torta specifica per i festeggiamenti in occasione della fuga del generale Bonaparte dall'impero russo. La cottura è stata creata in una forma triangolare, che era un analogo del copricapo di Napoleone, e la briciola di zucchero, che fungeva da decorazione, era una sorta di riferimento al famoso inverno russo. La friabilità della torta era anche un accenno che indicava come i francesi "sparpagliati" fuggissero dai russi. Naturalmente, in Europa vengono offerte altre versioni dell'origine del famoso dolce. Ma il principio della ricetta della torta Napoleone è lo stesso: diversi strati delle torte più sottili e l'impregnazione di una crema pasticcera nobilecrema.

Suggerimenti per cucinare

Prima di iniziare a cucinare, dai un'occhiata ai seguenti suggerimenti per la torta di Napoleone:

1. Srotolare le torte richiede qualche trucco. Quando avrete diviso l'impasto nel numero desiderato di parti, mettetele tutte in frigorifero, lasciandone solo una con cui lavorerete al momento. L'impasto per "Napoleone" contiene una grande quantità di olio, quindi se non rimuovete i frammenti delle future torte al freddo, sarà estremamente difficile stenderli.
2. Dopo aver finito di cuocere la panna, lasciarla raffreddare e poi procedere ad ammollare le torte.

Varietà di "Napoleon"

Ci sono molte ricette su come fare una torta napoleonica. Sulla pasta sfoglia, "classica", "bagnata", con cioccolato, gelato, birra, con frutti di bosco - ci sono solo molte opzioni. La fantasia può essere illimitata, fintanto che c'è il desiderio di creare. Tuttavia, ci concentreremo sulle ricette più comuni, perché, dopo averle padroneggiate, puoi iniziare a inventare i tuoi dessert unici.

Classico Napoleone

Ingredienti: farina di frumento - 1800 grammi, burro - 600 grammi, uova - 5 pezzi, acqua - 200 ml, sale - mezzo cucchiaino, zucchero - 500 grammi, latte - 3 litri, vaniglia - qb.

Cucina:

1. Versare la farina (1500 grammi) in una ciotola. Buttiamo il burro su per la collina (quasi tutto, ma 100 grammi dovranno essere messi da parte), tagliato a pezzetti in modo che vengano poi impastati con la farina. Facciamo una diapositiva con una consistenza uniforme dalla miscela.
2. Raffreddare l'acqua, salare e versarla nella farina. Allo stesso tempo, non dimenticare di mescolare. Quando tutta l'acqua è stata versata, l'impasto deve essere mescolato di nuovo.
3. Dividiamo la massa in 9 frammenti uguali. Ognuno di essi viene steso in torte (non dimenticare di cospargere prima leggermente il piano di lavoro con la farina). Lo spessore della torta non deve superare i 2 mm.
4. Preriscalda il forno a 180 gradi, inviaci le torte per 15 minuti.
5. Mentre cuociono, prepara la crema. Per fare questo, fai bollire il latte (2,5 l).
6. In una ciotola separata, mescola le uova con lo zucchero e la farina. Poi versate il resto del latte. Mescolare di nuovo per ottenere una consistenza uniforme.
7. Quando nel latte compaiono le prime bollicine, versaci con cura il composto di uova, latte e farina. Non dimenticare di mescolare continuamente. Portare a bollore la panna così ottenuta e subito dopo spegnere il fuoco. Addormentarsi vaniglia e aggiungere il burro (100 g).
8. Iniziamo ad assemblare la nostra torta delicata e profumata "Napoleone classico". Ricopriamo bene ogni torta con la crema. Risparmiare non vale la pena. E non aver paura se inizia a fluire dai lati. Ciò contribuirà solo a una migliore impregnazione. L'ultima torta servirà come decorazione. Deve essere schiacciato, quindi cospargere la parte superiore e i lati della torta assemblata con la briciola risultante.
9. Rimuovi il dolce in frigo per 6ore.

Consiglio ricetta classica

Se dividi l'impasto nel numero di parti sopra indicato, il risultato saranno torte con un diametro di 30 centimetri. La torta può essere fatta più piccola in larghezza ma più grande in altezza. Per fare ciò, è necessario frammentare l'impasto a propria discrezione.

Torta "Gentle Napoleon"

Questa ricetta prevede la cottura di 12 torte molto sottili di diametro relativamente piccolo, ognuna delle quali è imbevuta di una grande quantità di panna.

Ingredienti per la torta "Gentle Napoleon":

1. Crema. Farina di frumento - 3 cucchiai, uova - 2 pezzi, burro - 250 grammi, zucchero - 1,5 tazze, latte - 1,5 tazze.
2. Korzhi. Margarina - 200 grammi, farina di frumento - 2,5 tazze, latte - 1,5 tazze.

Cucina:

1. Fare la crema. Preparare in anticipo burro, farina, uova, latte e zucchero.
2. Separare gli albumi dai tuorli. Mescolare quest'ultimo con lo zucchero, aggiungere con cura la farina e strofinare bene la massa risultante. Versare mezzo bicchiere di latte, mescolare ancora.
3. Far bollire il resto del latte. Quando compaiono le prime bolle, spegni il fuoco e versalo nella composizione esistente. Interferiamo.
4. Riscalda la crema finita, senza dimenticare di mescolarla in modo che si addensi più velocemente. Non facciamo bollire. Quando sarà raggiunta la consistenza desiderata, togliere dal fuoco. Raffreddare.
5. Unire il burro ammorbidito con lo zucchero e sbattere. La miscela risultante viene introdotta nella crema in parti.
6. Cucinaretorte. Setacciare la farina, aggiungere la margarina tritata. Strofinare l'impasto con le mani fino a ottenere delle briciole.
7. Fai un'ammaccatura nella massa e versaci dentro il latte. Mescolare di nuovo.
8. Dividi l'impasto a pezzi. Da ciascuno stendiamo strati non più spessi di 1 mm.
9. Inforniamo ogni torta per non più di 5 minuti ad una temperatura di 200 gradi.
10. Assemblaggio della torta. Ricopriamo bene ogni strato con la crema, lo mettiamo in una pila ordinata e copriamo con un tagliere. Puoi mettere il peso sopra. Lasciare in questo stato in ammollo per 10 ore.
11. La torta finita si ridurrà notevolmente, ma non dovresti aver paura di questo. Lo ricopriamo con la crema sulla parte superiore e sui lati e cospargiamo di briciole, che possono essere fatte con ritagli di torte.

Caratteristiche di "Gentle Napoleon"

Questa ricetta è un po' insolita, quindi le casalinghe che la preparano per la prima volta potrebbero incontrare delle difficoltà:

1. Dal numero specificato di ingredienti per la crema può uscire molto. Pertanto, non dovresti versare l'intera massa sulle torte. Gli avanzi devono essere conservati in frigorifero per essere consumati in seguito con frutti di bosco o frutta.
2. Durante l'impregnazione finale, una pentola con un litro d'acqua andrà benissimo come una sorta di "pressa". E se 10 ore non ti bastano, puoi lasciare la torta più a lungo.
3. Di norma, le frolle, se si rispetta la quantità di ingredienti consigliata, escono piccole (circa 15 cm di diametro). Pertanto, se avete bisogno di una torta per un'azienda solida, prendete tutti gli ingredienti in doppia misura. Lo stesso vale per i prodotti percrema.

Crema semplice all'arancia Napoleon

A differenza di altre tecnologie di cottura, questa ricetta non richiede tempo per la stesura ripetuta dell'impasto e la successiva cottura di ogni torta singolarmente.

Ingredienti: uovo - 2 pezzi, burro - 200 grammi, margarina - 300 grammi, acqua - 200 ml, latte - 1 tazza, zucchero - 1 tazza, farina di frumento - 3 tazze, sale - qb, scorza d'arancia - un cucchiaino, aceto di mele - un cucchiaio.

Ricetta passo passo per la torta "Napoleone con crema all'arancia":

1. Macinare la farina con la margarina fredda fino a ottenere uno stato di briciole fini. A questo scopo sono adatti un coltello ben affilato o un accessorio speciale per un frullatore.
2. Mescolare l'uovo con sale, aceto e acqua. Facciamo una piccola depressione nel vetrino per la farina e vi versiamo il contenuto del bicchiere.
3. Impastare l'impasto. È necessario agire con attenzione, ottenendo una consistenza omogenea. Raccogliamo tutto in un grumo e tagliamo in tre parti. Avvolgiamo ogni componente in pergamena e lo mettiamo in frigorifero per mezz'ora.
4. A questo punto, mescola lo zucchero con la farina (1 cucchiaio da tavola), l'uovo e il latte. Iniziamo a cuocere, senza smettere di mescolare. È impossibile portare a ebollizione, altrimenti la crema futura si deteriorerà. Togliete dal fuoco quando avrete ottenuto una consistenza densa e densa. Lasciate raffreddare, quindi aggiungete con cura il burro e la scorza d'arancia. Tutto frustato.
5. Togli l'impasto dal frigorifero. Stendiamo ogni strato, dopo di che lo stendiamo su una teglia, facciamo diversi fori con una forchetta e cuociamo. Saranno sufficienti 15 minuti, la temperatura standard è di 180 gradi.
6. Dagli scarti lasciati dal test, scolpiamo un nodulo. Viene anche steso e cotto. Questo livello verrà utilizzato per la decorazione.
7. Tutte le torte devono essere raffreddate, dopodiché ciascuna (tranne l'ultima) viene tagliata in un rettangolo uniforme.
8. Inizia ad assemblare la nostra torta "Napoleone con crema all'arancia". Ricopriamo la torta, la copriamo con un secondo e premiamo leggermente. Ripetiamo le manipolazioni finché non raccogliamo tutti e tre i livelli. Versiamo anche la panna sopra la torta e cospargiamo di briciole, che facciamo dall'ultima torta.
9. Conserva il dessert in frigorifero per una notte in modo che si ammolli correttamente.

Consigli per "Napoleone con crema all'arancia"

Questa ricetta è ottima perché puoi fare scorta di tutti gli ingredienti in anticipo e assemblare la torta in un secondo momento. Ciò è particolarmente conveniente se all'improvviso si verifica un'"invasione" non pianificata di ospiti. Ma ci sono una serie di sottigliezze qui:

1. Korzhi non deve essere conservato in frigorifero per più di una settimana.
2. La panna è freschissima solo durante il primo giorno. Pertanto, deve essere conservato per la conservazione un po 'incompiuto: dopo la cottura, lasciarlo raffreddare e introduciamo nel burro poco prima che il dessert sia assemblato. Se la crema è acquosa, puoi aggiungere un cucchiaio di farina.
3. Invece della scorza d'arancia, andranno bene altri ingredienti.

Deliziosa torta "Napoleone con gelato"

Elencoingredienti:

1. Per le torte. Farina - 2 tazze + 3 cucchiai, burro - 250 grammi, uovo di gallina - 1 pezzo, acqua - 1 tazza, un pizzico di sale e acido citrico.
2. Per la crema. Uova - 5 pezzi, latte - 0,5 litri, farina - 2 cucchiai, panna grassa (circa 33%) - 400 ml, zucchero - mezzo bicchiere, vanillina - 1 confezione.

Preparazione impasto e crema per la torta "Napoleone con gelato":

1. Setacciare la farina (2 tazze), aggiungere sale, acido citrico, acqua e uova. Mescolare fino a ottenere un composto liscio, arrotolare, avvolgere nella pergamena e inviare in frigorifero per mezz'ora.
2. Mescolare il burro con la farina (3 cucchiai), dargli una forma rettangolare, avvolgere anche e far raffreddare.
3. Il primo pezzo viene steso su carta, lasciando un'area addensata nel mezzo. Prendiamo il secondo pezzo di impasto e lo mettiamo in questo luogo denso, e avvolgiamo i bordi del primo strato in modo che coprano la nostra seconda parte dell'impasto al burro.
4. Stendete la massa risultante, quindi piegatela in 4 strati. Lasciare a temperatura ambiente per 10 minuti. Dopodiché, ripetiamo le manipolazioni con arrotolare e piegare, ma ora lo avvolgiamo nella carta e lo mettiamo in frigorifero per 20 minuti.
5. Facciamo il passaggio 4 altre due volte ogni 20 minuti.
6. Dal test ricevuto formiamo 9 frammenti. Ne otterremo un altro dai segmenti. Cuociamo le torte su una teglia a una temperatura di 200 gradi (il forno deve essere riscaldato e l'impasto- forato con una forchetta o un coltello). Stiamo aspettando una tonalità dorata, dopo di che estraiamo le torte e le lasciamo raffreddare.
7. Far bollire il latte. In una ciotola a parte, separare gli albumi dai tuorli. Questi ultimi vengono mescolati con vaniglia, zucchero e farina setacciata. Versare delicatamente il latte in questa miscela, ricordandosi di mescolare continuamente.
8. Mettere la panna sul fuoco. Far bollire per circa 7 minuti, mescolando di tanto in tanto.
9. Rimuovi dal fornello e lascia raffreddare. Montare la panna (da fare quando è appena uscita dal frigorifero) e unirla alla panna principale.
10. Assemblaggio della nostra torta Napoleone. Per fare questo, macina 1 torta e ricopri generosamente il resto con la panna e impilalo in una pila. Cospargere il dolce con le briciole sopra e ai lati. Lasciamo riposare per una notte in modo che sia adeguatamente inzuppato.

Recensioni

Torg "Napoleon" è amato ovunque per il suo gusto delicato e la piacevole consistenza. Non è né secco né stucchevole. Certo, ci sono alcune difficoltà nella sua ricetta e cuocere ogni singola torta richiede un certo lasso di tempo, ma, a detta di tutti, ne vale la pena.

Inoltre, c'è sempre spazio per la creatività, poiché puoi apportare alcune modifiche alla ricetta a tua discrezione. Ad esempio, "Napoleon" con gelato ottiene sempre recensioni entusiastiche da chi l'ha provato.