Torta classica "Napoleone": ricetta dell'era sovietica, foto

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

Si ritiene che la classica torta alla crema di Napoleone, che consiste in strati alternati di pasta, sia una prelibatezza di un'invenzione francese, sebbene la sua origine esatta sia sconosciuta.

Elementi di questa ricetta compaiono in numerosi libri di cucina risalenti almeno al XVI secolo. Uno dei primi riferimenti a questa torta è stato trovato nel 1733 in un libro di cucina in lingua inglese scritto dallo chef francese Vincent La Chapelle. Lì, la torta è apparsa sotto il nome di Millefoglie ed è stata preparata con marmellata e marmellata al posto della crema al burro.

Successivamente, questo nome per la torta non è più utilizzato nei ricettari del 18° secolo. Tuttavia, in Francia durante il regno di Napoleone Bonaparte, alcune pasticcerie parigine potrebbero aver venduto la torta con il nome moderno. Nel corso del 19° secolo, tutte le ricette di dolci prevedevano la farcitura di marmellata, ad eccezione di una ricetta del 1876 di UrbainDubois, che suggerisce di spalmare le torte con la crema bavarese.

Foto moderne della classica torta Napoleone, cottapasticceri di diversi paesi chiariscono che la crema pasticcera viene utilizzata oggi.

Origine del nome

Secondo gli esperti, in precedenza il nome del dolce (mille-feuille) era usato come indicazione della stratificazione (traduzione letterale - "una torta di mille fogli"). La variante del nome "Napoleone" sembra derivare da "napolitain", l'aggettivo francese per la città di Napoli. Tuttavia, in seguito divenne un'associazione con il nome dell'imperatore Napoleone I di Francia. Le guide culinarie francesi dell'inizio del XIX secolo non menzionano la torta Napoleone, sebbene l'elenco dei dolci includa il Natapolitan. Allo stesso tempo, questo nome non indica una grande torta, ma piccole torte fatte di più strati di pasta, decorate con burro o frutta. Pertanto, non ci sono prove per collegare il nome del dolce con l'imperatore stesso. Nella Francia contemporanea, la classica torta Napoleone è un tipo speciale di dolce millefoglie ripieno di pasta aromatizzata alle mandorle.

Nella tradizione russa

Nella letteratura russa, un dolce chiamato "Napoleone" è stato menzionato per la prima volta nella prima metà del 19° secolo. Alexander Bestuzhev ha spiegato l'aspetto di tali nomi con lo spirito romantico e storicista di quel tempo. La torta è stata particolarmente apprezzata dalla celebrazione della vittoria della Russia su Napoleone nella Guerra Patriottica del 1812. Durante gli eventi festivi del 1912, i dolci natalizi venivano venduti ovunque con decorazioni festive. La torta aveva un numero enorme di strati e la sua parte superiore era ricoperta di briciole bianche, a simboleggiare la neve della Russia, che aiutò i russi a sconfiggere Napoleone. Più tardi, la torta divenne un dessert standard nella cucina sovietica. Attualmente, la classica torta di Napoleone, la cui ricetta con una foto è presentata di seguito, rimane una delle più popolari in Russia e in altri paesi post-sovietici.

Nella tradizione lituana "Napoleon" o "Napoleonas" è molto simile alla versione russa. La ricetta cambia leggermente poiché i lituani aggiungono strati di ripieni di frutta (come le albicocche). È spesso associato a matrimoni o festività e viene spesso regalato.

Torta sovietica

Ci sono tante ricette per la torta napoleonica, diventata una prelibatezza nazionale. La sua versione classica utilizza la crema pasticcera, anche se la sua ricetta ha diverse opzioni. Come fare una torta del genere a casa?

Per fare una torta Napoleone di epoca sovietica con crema pasticcera, devi preparare la pasta sfoglia, ricavarne molti strati della stessa dimensione, non più di due monete di spessore. Quando le torte sono cotte e raffreddate, devono essere impilate una sopra l' altra fino a quando non si saranno completamente raffreddate. Quindi le torte vengono imbrattate di crema e incollate strettamente insieme in modo che la delicatezza sia un tutt'uno. Il prodotto finito può essere decorato con frutti di bosco, noci o briciole di torte.

Cuocere secondo la classica ricetta della torta napoleonica (era sovietica) richiederà molto tempo,ma non rimarrai deluso dal risultato. Inoltre, rimarranno inutilizzati sette albumi, che potranno poi essere usati per le meringhe.

Di cosa hai bisogno?

Per preparare la torta Napoleone secondo la ricetta classica dell'era sovietica, è necessario preparare:

Per i livelli:

• 4 cucchiai di burro (non salato, ammorbidito);
• 1 cucchiaio di zucchero;
• 2 albumi d'uovo (a temperatura ambiente, molto sbattuti);
• 1 tazza di panna acida (temperatura ambiente);
• 1 cucchiaio da tavola di vodka;
• 1 pizzico di sale;
• 2 tazze di farina (per tutti gli usi).

Per la crema pasticcera:

• 6 tazze di latte (intero);
• 10 tuorli d'uovo grandi (temperatura ambiente);
• 1 albume d'uovo grande (temperatura ambiente);
• 2, 5 tazze di zucchero;
• 6 cucchiai di farina (per tutti gli usi);
• 1 cucchiaio di estratto di vaniglia;
• 16 cucchiai di burro (non salato).

Come fare la torta Napoleone

La classica ricetta dell'era sovietica si presenta così.

In una ciotola capiente, sbatti il burro e 1 cucchiaio di zucchero.

Aggiungi 2 albumi molto sbattuti, panna acida, vodka e sale.

Incorporate delicatamente la farina, un cucchiaio alla volta, fino a ottenere un impasto morbido e malleabile. Potrebbe non essere necessario l'intero importo della prescrizione. Avvolgere l'impasto preparato in un sacchetto e conservare in frigorifero per 1-2 ore per facilitarne la stesura.

Quindi scalda il forno a 180 gradi.

Inumidisci una teglia e spolvera di farina.

Dividi l'impasto in 16 parti uguali. Stendete ogni porzione direttamente sulla teglia preparata in un cerchio molto sottile di circa 20 cm di diametro.

Cuocere ogni foglio fino a doratura, da 6 a 10 minuti circa. Se l'impasto bolle durante la cottura, forarlo con una forchetta.

Quando ogni strato è pronto, togliere dal forno e mettere da parte a raffreddare. Ripeti fino a quando tutti i pezzi di pasta sono cotti. Inoltre, la ricetta della classica torta Napoleonica dell'era sovietica, la cui foto è presentata nell'articolo, si presenta così.

Come fare la crema?

Versare il latte in una pentola capiente e scaldarlo ma non farlo bollire. In una ciotola capiente, mescolare i tuorli d'uovo, 1 albume e 2,5 tazze di zucchero fino a ottenere un composto liscio. Aggiungere 6 cucchiai di farina e mescolare bene.

Versate questo composto in una casseruola calda (non molto calda) con il latte, mescolando prima con una forchetta e poi con un cucchiaio di legno, e fate sobbollire fino a quando non sarà denso. Aggiungere l'estratto di vaniglia e l'olio e mescolare fino ad ottenere una crema liscia. Togliere dal fuoco e mettere da parte a raffreddare. Assicurati di mescolare spesso la panna mentre si raffredda.

Come assemblare la torta?

La ricetta della classica torta Napoleonica dell'era sovietica è la seguente. Mettere uno strato di pasta cotta sul fondo dello stampo a cerniera e coprire in modo uniformestrato di crema pasticcera fredda. Continuare a raccogliere ulteriormente la torta allo stesso modo, alternando impasto e panna, terminando con il 15° strato. Stendete l'ultimo strato sopra la torta. Conservare in frigorifero per 5-6 ore.

Quando sei pronto per servire la torta, passa un coltello sottile e fai scorrere i bordi dello stampo, quindi rimuovi con cura la torta e trasferiscila su un piatto da portata.

Seconda versione della torta

La ricetta della classica torta napoleonica con crema pasticcera ha un' altra variante. In ogni caso, il segreto per un dolce gustoso e soffice è che deve essere lasciato riposare un po' prima di servire. Se rendi gli strati molto sottili, il dessert si immergerà più velocemente. Si consiglia di lasciare il dolce finito in frigorifero per 24 ore, oppure a temperatura ambiente per 18 ore, quindi altre 9 ore in frigorifero. Di cosa hai bisogno per questa torta?

Pasta sfoglia veloce:

• 400 grammi di burro, refrigerato;
• 2 uova;
• 150 ml di acqua fredda;
• 6 tazze di farina integrale (650 grammi);
• 3 cucchiai da tavola di cognac;
• 1 cucchiaio da tavola di aceto;
• un pizzico di sale.

Crema:

• 7 tuorli d'uovo;
• 6 bicchieri di latte;
• 1, 5 - 2 tazze di zucchero;
• 1 cucchiaio di estratto di vaniglia;
• 1 tazza di farina;
• 150-200 grammi di burro.

Come fare la pasta sfoglia?

Mescolare acqua fredda, 1 cucchiaio di aceto e 3 cucchiai di cognac in una ciotola profonda.

In una ciotola separata, sbatti le uova con il sale. Mescolare accuratamente il contenuto delle due ciotole di cui sopra.

Versare la farina nella ciotola del robot da cucina. Aggiungere il burro freddo tagliato a dadini e sbattere fino a quando le briciole non avranno le dimensioni di un pisello. Versare il composto di uova e continuare a lavorare fino a ottenere una pastella liscia.

Metti il contenuto della ciotola del robot da cucina su un piano di lavoro e inizia a impastare con le mani. Formate una palla e schiacciatela con i palmi delle mani per un paio di secondi fino ad ottenere un impasto denso. Arrotolatela in una lunga "salsiccia", quindi tagliatela in 12 parti uguali. Arrotolare ciascuno in una palla, metterlo su un piatto, coprire con pellicola trasparente e conservare in frigorifero per circa un'ora.

Lavorare sulla crema

In una ciotola unisci i tuorli e lo zucchero e sbatti, aggiungendo 50 ml di latte per rendere il composto più fluido. Aggiungere la farina e sbattere ancora, formando una massa omogenea, senza grumi. Aggiungere altri 50 ml di latte.

Porta a bollore il latte rimanente nella casseruola, mescolando continuamente in modo che non bruci. Versare il composto di uova e farina in un' altra casseruola capiente e versare lentamente il latte caldo, mescolando continuamente. Portare questa miscela a ebollizione, continuando a mescolare e far sobbollire per 2-3 minuti, quindi togliere dal fuoco. Aggiungere il burro, farlo sciogliere e mescolare fino a ottenere una crema morbida.

Lasciare raffreddare la crema pasticcera versandola in una ciotola profonda e coprendo con pellicola trasparente (dovrebbe toccare la superficieprodotto in modo che non si formi un film). Non refrigerarlo, basta portarlo a temperatura ambiente.

Come cuocere e assemblare una torta?

Preriscalda il forno a 200 gradi. Installare il rack al centro. Stendete 1 pallina di impasto su una teglia da forno, spolverando di farina se necessario. Cuocere per 5-7 minuti fino a quando l'impasto non sarà dorato. Ripeti con il resto del pezzo.

Dopo che gli strati di torta si sono raffreddati, prendi il fondo dallo stampo a cerniera e rifila i bordi delle torte in modo che siano tutte uniformi e della stessa dimensione. Raccogli le briciole e i ritagli in una ciotola separata.

Disponi il primo strato di torta nello stampo a cerniera che hai assemblato, adagiaci sopra 4 cucchiai di panna e distribuiscilo uniformemente. Ripeti lo stesso con il resto delle torte e della panna.

Lascia la torta a temperatura ambiente per 12 ore, quindi riponila in frigorifero per lo stesso tempo. Quindi infilare il coltello nello stampo tra la torta e l'anello laterale, quindi smontarlo. Prendete alcuni pezzi di pasta frolla messi da parte dopo aver tagliato le torte e schiacciateli contro i lati della torta. Cospargete il resto del dolce con le briciole. Raffreddare un po' di più. La torta è pronta.