Ricette di vino d'uva

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

Il vino d'uva è un prodotto per tutte le età. La produzione della bevanda nei secoli precedenti era supportata da una garanzia di qualità, invecchiamento e gusto. Ora il vino d'uva è diventato un' altra trappola della manipolazione del mercato. Dopotutto, invece di preparare un prodotto naturale, i produttori spesso imbrogliano e usano coloranti e conservanti che le persone letteralmente "raccolgono" dai prodotti del negozio.

In questo articolo parleremo di metodi di cottura e ricette per il vino d'uva a casa.

Casa è sempre meglio…

Il vino fatto in casa è un lusso che non tutti possono permettersi. Ma il felice possessore di una tale bevanda conosce certamente la composizione e la forza del suo vino.

Oggi, come prima, il vino è quasi divinizzato, un tempo era chiamato la "bevanda degli dei" e usato come pozione medicinale. Oggi, questo liquido frizzante e profumato non è meno popolare, ma lontano dall'esseretutti conoscono la tecnologia per produrre vino d'uva fatto in casa.

I benefici e il contenuto calorico del vino fatto in casa

Se studi la composizione chimica di questa meravigliosa bevanda, scoprirai che il vino d'uva fatto in casa è composto da acqua, acidi organici, alcol etilico e minerali.

Il valore energetico di una tale bevanda sarà di circa 80 chilocalorie per 100 millilitri. Il prodotto fatto in casa, ovviamente, non è facile da trasportare come la sua versione acquistata in negozio, ma ha una serie di vantaggi dovuti agli ingredienti naturali.

Cosa è utile?

I vantaggi del vino d'uva sono i seguenti:

• ripristina il sistema immunitario;
• rafforza i vasi sanguigni e il cuore;
• accelera i processi metabolici;
• disinfetta il corpo;
• arricchisce il sangue con sostanze preziose.

Il contenuto di qualità utili nel vino è assicurato da una corretta conservazione della bevanda. L'opzione migliore sarebbe lasciare la botte a languire in cantina, poiché è nei locali sotterranei che ci sono condizioni di temperatura ottimali. Per chi ama il vino d'uva più dolce, anche se gli acini d'uva non sono particolarmente dolci in cottura, la cosa può sempre essere corretta con lo zucchero. Va aggiunto nella fase iniziale (per 1 litro - 50-100 grammi di zucchero semolato).

Grazie allo zucchero, gli effetti dell'alcol vengono neutralizzati e la vita della bevanda si allunga.

Come si prepara?

Non tutte le varietà di acini d'uva sono adatte per produrre vino delizioso da soli. Le varietà da tavola non danno il retrogusto desiderato, quindi si consiglia di sostituirle con Isabella, Chardonnay, Cabernet Sauvignon, Pinot Nero, Merlot, Riesling, Sauvignon Blanc e Pinot Bianco. Fare il vino dolce richiede l'uso di bacche di noce moscata.

Per preparare una bevanda, devi usare l'uva secca. Pertanto, si consiglia di raccogliere il raccolto con tempo soleggiato. Le nappe possono essere tagliate da fine settembre fino all'arrivo del gelo. Se le bacche sono marce o congelate, non vengono utilizzate per la vinificazione.

Il vino da tavola è composto da bacche non del tutto mature, in quanto la forza della bevanda è determinata dalla durata della permanenza del grappolo sulla tavola. Il tipo di vino da dessert richiede le bacche più mature, quindi di solito viene raccolto non appena inizia ad appassire.

Come fare il vino d'uva a casa?

Il vino fatto in casa di altissima qualità può essere ottenuto solo da bacche perfette. I frutti viziati, secchi e marci vengono gettati via. Anche i rami sono sottoposti a esecuzione, poiché conferiscono alla bevanda amarezza e astringenza. Il loro contenuto nei componenti del succo d'uva è dannoso per il gusto del prodotto a causa della presenza di tannini in essi contenuti.

L'uva viene selezionata per un periodo piuttosto lungo, ma questo lavoro ripaga sicuramente in quanto la bevanda avrà un retrogusto meno zuccherino. Non è necessario lavare via il rivestimento biancastro dalle bacche, così com'èlieviti naturali coinvolti nel processo di fermentazione. Alla vigilia dell'imbottigliamento, i piatti in cui avverrà il processo di fermentazione vengono affumicati con zolfo. Questa precauzione eviterà la formazione di muffa all'interno della bottiglia.

Ricette di vino d'uva fatte in casa: le basi

Come consigliano gli esperti nel campo della vinificazione, non dovresti ritardare la lavorazione degli acini selezionati, poiché il ritardo può portare a una fermentazione prematura. Per schiacciare a fondo l'uva si può utilizzare un apposito schiacciapatate o un semplice mattarello di legno. Se hai bisogno di vino bianco dall'uva, separa immediatamente il succo dalla polpa. Se l'obiettivo è il vino di uva rossa, i prodotti vengono lasciati in un contenitore.

La sm altatura con l'uva pigiata viene coperta con un telo e rimossa per tre giorni in un locale dove la temperatura non sia mantenuta superiore a 20-22 gradi. Durante questo periodo di tempo, è necessario rimescolare il contenuto tre volte al giorno. In tre giorni, le bacche diventano un mosto e la polpa galleggia. Dopo il processo di fermentazione del quarto giorno, è già possibile filtrare il mosto. Più il mosto rimane intatto e non filtrato (6 giorni), più diventa acido.

I produttori di vino offrono un' altra versione della ricetta del vino d'uva per coloro a cui piace il vino più dolce: nei primi 10 giorni di fermentazione, è necessario aggiungere una piccola quantità di zucchero alla massa. Sarà necessario smettere di aggiungere zucchero quando il succo assumerà il sapore di composta o tè moderatamente dolce. Non appena il processo di fermentazione termina, addolcire il vino non sarà più utile.

Dopo la cottura, non affrettarti a sbarazzarti della polpa (torta), poiché sarà ancora adatta per fare il chiaro di luna all'uva - chacha.

Dopo la filtrazione, il succo d'uva viene versato in bottiglie di vetro e chiuse con un tappo di nylon. Alcuni evasori preferiscono coprirli con un guanto di gomma. Affinché l'aria possa attraversarlo, vengono praticati diversi piccoli fori. Affinché il guanto non cada, è ben fissato.

Il vino è pronto

Al termine, i piatti vengono riposti in un luogo fresco dove la temperatura non scenda al di sotto dei 10 gradi Celsius. Se violi questa condizione, puoi prolungare il periodo di fermentazione e questo è altamente indesiderabile. Filtrare il succo settimanalmente durante la fermentazione: questo neutralizzerà il sedimento, che può uccidere tutto il gusto. Dopo 2-3 mesi, la formazione di gas di solito si interrompe e gli assaggiatori soddisfatti corrono al primo assaggio. La prontezza all'uso è indicata dalla consistenza stessa del prodotto: il liquido deve essere dolce e forte, senza la sensazione della presenza di zucchero.

Ricetta di vino d'uva classico

Per fare il vino secondo questa ricetta, sono sufficienti due semplici ingredienti nelle seguenti quantità:

• 10 kg di uva di qualsiasi varietà;
• 3 kg di zucchero semolato.

Preparazione: le bacche vanno schiacciate in un'ampia vasca in piccole proporzioni, quindi coperte con una garza e poste in un luogo caldo per cinque giorni di fermentazione. Ogni giorno, la massa risultante dovrebbe essere mescolata con una spatola di legno. I frutti già fermentati devono essere scartati in uno scolapasta espremere attraverso una garza per drenare il succo.

Dopo la preparazione, il succo fatto in casa viene versato in bottiglie pulite, addolcito con zucchero e mescolato. Il contenitore deve essere sigillato con un guanto bucato. A proposito, vale anche la pena guardarla. Se il guanto smette di gonfiarsi, la bevanda deve essere accuratamente filtrata e versata nelle bottiglie. Il contenitore è chiuso con tappi. Un mese dopo, il vino viene nuovamente filtrato e rimesso al freddo per infondere.

Misto di bacche e uva

Ci sono alcune semplici ricette per fare vini fatti in casa, tra cui spicca un' altra interessante ricetta di vino, "Prodotto di fantasia di Forester".

Preparazione: occorre prendere un bicchiere di ribes e lamponi e macinare i frutti di bosco con 2,5 kg di zucchero semolato, quindi mettere i piatti in un luogo caldo per quattro giorni; le uve mature devono essere selezionate, eliminando i frutti avariati, i frutti selezionati non devono essere lavati, come indicato nella ricetta, ma solo schiacciati con un mortaio, quindi versare la pasta madre con il succo spremuto e coprire il contenitore con un coperchio. Il composto va lasciato in infusione per 72 ore, ma vale la pena periodicamente “visitarlo” e rimescolare con una spatola di legno.

Trascorsi tre giorni dall'infusione dell'uva in casa, si continua a preparare il vino, dopo aver tolto e spremuto gli acini galleggianti. Il passaggio successivo prevede la miscelazione di 1 kg di zucchero e 10 litri di acqua bollita. Lo sciroppo, insieme al succo d'uva risultante, viene imbottigliato. I piatti vengono nuovamente sigillati con un guanto e lasciati per una settimana. L'8 ° giorno nella miscela finita di cui hai bisognoversare altri 700 g di zucchero. Quindi il vino viene tolto dagli acini e dall'uva in un luogo fresco per altri due mesi.

Certo, questo tipo di vino fatto in casa stimolerà tutti i tuoi vicini. L'idea di fare il vino sarà apprezzata anche dalle famiglie adulte. È così bello quando in casa c'è una vera esclusiva, una sorta di "composta calda". Il vino ai frutti di bosco, oltre al colore chic del marsala, ha un gusto raffinato che può far impazzire qualsiasi appassionato di vini fatti in casa. Ma una conservazione impropria può rovinare l'aroma del prodotto: non dovrebbe esserci umidità nel seminterrato.

Vino con aggiunta di acqua

Per la cottura è necessario preparare i seguenti ingredienti:

• 7, 5 litri d'acqua;
• 5 kg di uva selezionata;
• 3, 5 kg di zucchero semolato.

Il processo di preparazione di questa bevanda è abbastanza semplice e diretto. Per prima cosa devi allungare l'uva, quindi versare acqua e cospargere di zucchero. Quindi il composto viene lasciato fermentare per una settimana, ma per evitare la comparsa di muffe, il mosto deve essere mescolato tre volte al giorno. Dopo 7 giorni, il liquido si separa dal sedimento e viene versato in una bottiglia, che in seguito dovrà essere sigillata con un tappo o un guanto forato.

Quindi la miscela risultante viene inviata in un luogo fresco per una settimana e dopo 8 giorni la bevanda viene filtrata e gustata. La massima saturazione del vino può essere raggiunta mantenendo la bevanda in tale luogo per circa un mese.