Lavorazione e preparazione delle lumache d'uva. Cucinare le lumache d'uva a casa

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

Cucinare le lumache non richiede molto tempo. Ma se non hai mai preparato un piatto del genere da solo, allora dovrai sforzarti di preparare un pranzo davvero delizioso e nutriente.

Informazioni generali

Un moderno cittadino del nostro paese associa le lumache (la ricetta verrà presentata più avanti) più al mare o ad un acquario che alla cucina. Tuttavia, va notato che in molti paesi asiatici ed europei, questo è un elemento comune nel menu di caffè e ristoranti. Le lumache vengono allevate in allevamenti speciali, vendute congelate o vive.

Cucinare le lumache d'uva in casa è diventato di moda solo nel XX secolo. A quei tempi, un piatto che utilizzava questo prodotto era considerato una prelibatezza. Anche se anche ora in Russia non tutti preparano una cena del genere per un normale tavolo di famiglia. Le lumache si cucinano solo nei giorni festivi e solo se vuoi davvero sorprendere i tuoi ospiti.

Vantaggi del prodotto

Utilese lumache d'uva? Il metodo di preparazione di questo prodotto è tale da conservare quasi tutti i componenti nutritivi. Va notato che la carne di lumaca è spesso consigliata per coloro che sono a dieta. Infatti, in 100 g di questo prodotto ci sono solo 90 calorie, oltre a 2-3% di grassi, 15% di proteine e nessun colesterolo. Inoltre, le lumache contengono acidi grassi insaturi. Sono ricchi di fosforo, zinco, magnesio, calcio, potassio, rame, ferro e vitamine B, A ed E.

La cottura più veloce

La preparazione rapida delle lumache d'uva è particolarmente apprezzata dai turisti che, dopo un incontro inaspettato con questi animali di fiume, possono diversificare la loro dieta in pochi minuti. Dopotutto, capita spesso che, per qualche ragione, le lumache inizino una migrazione di massa e striscino sulle strade. In mezz'ora, i turisti sono in grado di raccogliere diversi chilogrammi di un prodotto vivo e in un altro quarto d'ora possono ottenere un pranzo sostanzioso e nutriente.

Ovviamente, cucinare le lumache in casa richiede l'uso di ingredienti speciali. Ma se si decide di preparare un piatto del genere all'aperto, allora puoi cavartela con una serie modesta di prodotti.

Per preparare un pasto delizioso, gli animali di fiume appena pescati vengono accuratamente lavati e poi posti su una griglia sopra la brace con i buchi aperti. Allo stesso tempo, viene aggiunto un pizzico di sale da cucina e pepe su ogni guscio e viene versato un po' di olio di semi di girasole o viene inserito un pezzo di strutto. In questa forma di lumache d'uvacuocere per una decina di minuti.

Dopo che la carne è cotta, viene prelevata dal guscio con uno stuzzicadenti, separata dagli elementi non commestibili e mangiata con una fetta di pane.

Cuocere le lumache in acqua bollente

La cottura delle lumache d'uva in condizioni di campo può comportare l'uso di diversi tipi di trattamento termico. Se non vuoi cuocerli, per questo dovresti preparare alcuni litri di acqua bollente. Tutte le lumache vengono calate in una volta e fatte bollire per circa 3-5 minuti dopo l'ebollizione.

Questa procedura ti permetterà di pulire rapidamente le lumache dal muco esistente, e inoltre faciliterà notevolmente la loro estrazione. Dopo che la carne è stata estratta dal guscio, viene macellata, lasciando solo il cefalopode carnoso. In futuro, i cuochi agiscono a loro discrezione. Alcuni di loro continuano a cuocere il prodotto in acqua bollente salata con varie verdure, ottenendo una zuppa a tutti gli effetti, e alcuni lo friggono in strutto o olio di semi di girasole insieme ad aglio e cipolle. In quest'ultimo caso, otterrai uno spuntino molto gustoso che ricorda la carne bianca oi funghi.

Pulizia del prodotto a casa

Come si preparano le lumache per la cottura? Se hai abbastanza tempo e hai anche un set completo di utensili da cucina, ci sono diverse opzioni su come realizzare una prelibatezza da un prodotto fluviale. Ma per questo deve essere adeguatamente pulito.

Per fare questo, alcuni cuochi tengono le lumache in frigorifero in una padella vuota dada tre a dieci giorni, lavandoli periodicamente. Altre massaie consigliano di lasciare il prodotto per diversi giorni su crusca, farina o erbe aromatiche come finocchio e timo. Con questo metodo, già il terzo giorno, le lumache verranno pulite e acquisiranno un aroma naturale.

Nei paesi mediterranei, le lumache vive acquistate al mercato non sono sottoposte a una procedura di depurazione. Ciò è dovuto al fatto che negli allevamenti sono già preparati per il consumo. Per quanto riguarda il nostro paese, purtroppo, un prodotto del genere perde parecchio gusto senza una pulizia preliminare.

Dopo aver completato la procedura di pulizia, dovresti assicurarti che non ci siano lumache morte tra le lumache vive. Per fare questo, vengono posti in acqua e coloro che non hanno mostrato alcun segno di vita vengono rimossi.

Dopo l'attuazione delle azioni descritte, le lumache vengono bollite in acqua bollente insieme ai gusci, quindi lavate bene. Solo dopo il prodotto diventa adatto per esperimenti culinari.

Stufato m altese

La lavorazione e la cottura delle lumache in casa è un processo facile e veloce. Dopo che il prodotto è stato pulito e scottato con acqua bollente, viene immediatamente utilizzato per creare delizie culinarie.

Quindi, per preparare un delizioso piatto m altese, abbiamo bisogno di:

• vino rosso secco - 1 bicchiere;
• lumache sbollentate - circa 500 g;
• olio d'oliva - 45 ml;
• menta fresca, maggiorana e basilico qb;
• pepe e sale - applicare secondogusto.

Processo di cottura

Come vengono stufate le lumache? La ricetta di questo piatto prevede l'uso di una casseruola. L'olio d'oliva viene versato al suo interno e quindi vengono disposte le lumache precedentemente lavorate. Dopo aver leggermente fritto il prodotto (proprio nei gusci), si bagna con del vino rosso secco, quindi si sala, si pepa e si fa stufare a fuoco basso per circa ¼ d'ora.

Poco prima di spegnere il fornello, aggiungi le verdure tritate finemente nella casseruola e mescola bene tutti gli ingredienti.

Servire in tavola le lumache già pronte con il guscio, preferibilmente calde, dopo averle versate nella casseruola con la salsa rimasta.

Lumache fritte alla cretese (al rosmarino)

Cucinare le lumache all'uva a casa ti richiederà circa ¼ di ora. Ma questo è solo se segui tutti i requisiti di prescrizione.

Quindi, per fare le lumache cretesi, devi acquistare:

• lumache sbollentate preparate - almeno 500 g;
• olio d'oliva - circa 100 ml;
• aceto di vino - 2 cucchiai grandi;
• rosmarino - cucchiaio grande;
• sale da tavola - aggiungere a piacere.

Metodo di cottura

Prima di friggere le lumache, una padella dalle pareti spesse è molto calda, quindi viene aggiunto un sottile strato di sale da cucina. Quindi, metti l'intero prodotto lavorato nei piatti con i fori rivolti verso il basso e lascialo asciugare.

Dopo che tutta l'umidità in eccesso è sparita, l'olio d'oliva viene versato nelle lumacheolio, mescolare e friggere per 3-5 minuti. Quindi si aggiungono rosmarino e aceto di vino. Mescolare bene tutti gli ingredienti e togliere dal fuoco.

Servire le lumache con il guscio per cena solo dopo averle cosparse con l'olio in cui sono state fritte. La carne degli animali di fiume deve essere estratta con uno stuzzicadenti. Assicurati di rimuovere la punta scura prima di utilizzarla.

Ricetta passo passo per cucinare le lumache in casa

Il piatto più squisito delle lumache d'uva è il piatto di lumache alla francese. Per farlo a casa, non hai bisogno di molto tempo e fatica.

Quindi, la ricetta classica per cucinare le lumache all'uva prevede l'utilizzo dei seguenti componenti:

• lumache in scatola - 1 kg circa;
• baguette fresca - 1 pz.;
• burro di alta qualità - circa 300 g;
• aglio fresco - 1 testa;
• olio d'oliva - circa 30 ml;
• succo di limone - applicare a piacere;
• prezzemolo, erbe fresche, sale - applicare a piacere.

Come cucinare?

Prima che tutte le lumache siano cotte, la loro carne viene accuratamente rimossa dai gusci e quindi pulita dagli elementi non commestibili. Quindi viene adagiato in una padella e fritto per 3 minuti con olio d'oliva.

Mentre le lumache sono fritte, lavate e asciugate bene tutti i gusci. In futuro, restituiscono il trattato termicamentecarne. Dopodiché, prendete il burro, tagliatelo a pezzetti e aggiungete gli spicchi d'aglio schiacciati. Quindi il succo di limone e le verdure tritate finemente, compreso il prezzemolo, vengono versate nella stessa ciotola. Tutti gli ingredienti vengono salati, pepati e macinati con un frullatore. I gusci vengono sigillati con la massa risultante, dopodiché vengono disposti su una teglia asciutta con i fori verso l' alto.

Compiendo il foglio, viene inviato al forno. Ad una temperatura di 240 gradi, le lumache vengono cotte per 3 minuti (non di più).

Servizio corretto a tavola

Escargot è un piatto molto popolare in Europa. Per servirlo a tavola sono stati inventati anche particolari accorgimenti: un vassoio di metallo con piccoli incavi per le conchiglie (cioè una lumache), pinze che permettono di reggere la conchiglia, e una forchetta a due lunghi rebbi, con cui il i contenuti vengono eliminati.

In Francia, le lumache vengono servite come antipasto prima di cena. Come per l'Australia e gli USA, in questi paesi questo piatto è considerato il principale.

Dopo che le lumache sono cotte in forno, vengono disposte su una teglia di metallo e portate in tavola insieme a una pinza e una forchetta. A parte viene tagliata anche una baguette fresca e croccante, che è un piacere mangiare un piatto di carne cremoso.