2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30
Cosa fanno gli chef per stupire i buongustai sofisticati: mescolano salato e dolce, aggiungono ingredienti insoliti e spezie forti ai piatti. Questi ultimi includono capperi.
Cosa sono i capperi? Diamo un'occhiata più da vicino
I capperi sono una delle spezie più antiche al mondo. È stata menzionata per la prima volta nell'epopea sumerica di Gilgamesh. Sono le gemme non aperte di un arbusto noto come il cappero. È distribuito nel Mediterraneo, nell'Asia centrale e nel Nord Africa. Questa pianta si trova anche nella Crimea meridionale.
I germogli di cappero sono ricchi di proteine (25%) e contengono pochissimi grassi (3%). Contengono inoltre iodio, magnesio, calcio, acidi organici, fibre e vitamine A, B, C, E. Allo stesso tempo sono un prodotto ipocalorico (23 kcal per 100 g). A questo proposito, tutti coloro che sono a dieta dovrebbero assolutamente sapere cosa sono i capperi. Dopotutto, questo prodotto ha molte proprietà utili. I capperi sono diuretici e coleretici, stimolano anche la digestione e migliorano l'appetito.
Nei tempi antichi, questa spezia veniva spesso usata come medicinale. In particolare un decotto dile radici servivano come anestetico e un decotto di fiori veniva usato per rafforzare il sistema cardiaco e curare le ferite. Le bacche del cappero venivano utilizzate per fare medicinali per il mal di denti e le malattie della tiroide. La moderna ricerca medica ha confermato che le parti fresche della pianta hanno proprietà analgesiche, asettiche e astringenti. Di norma i capperi non vengono cotti, quindi conservano la maggior parte delle sostanze pregiate.
Come si usano i capperi?
Sono usati abbastanza spesso nella cucina mediterranea. Ma non dobbiamo dimenticare che i boccioli di cappero freschi sono amari e insipidi. Acquisiscono il loro gusto speciale dopo diversi mesi di lavorazione speciale. È consuetudine metterli in salamoia o in salamoia, in conseguenza del quale acquisiscono un gusto speziato specifico, che è un po' come la senape.
Per capire a fondo cosa sono i capperi, vale la pena aggiungerli ad alcuni piatti. Questo condimento si abbina bene con:
- formaggio (feta, mozzarella, formaggio);
- olive;
- carne (pollo, manzo, agnello);
- frutti di mare;
- pesce salato e affumicato;
- pasta;
- inchino;
- pepe dolce;
- pomodori;
- uova;
- oliva e burro;
- sedano;
- verde.
I capperi sotto sale o in salamoia possono essere aggiunti a un piatto già preparato. Sono adatti anche per salse, ad esempio per il tartaro. I capperi diversificano i piatti deliziosi. Ad esempio, miscuglio, pizza o insalata dafrutti di mare.
Cosa sono i capperi, gli amanti dell'insalata Olivier devono sapere. Dopotutto, questo prodotto era un ingrediente integrale nella ricetta originale di questo piatto. Quando vengono aggiunti ai piatti, i capperi vengono tritati finemente o macinati. In media, una porzione richiederà 1 cucchiaino di spezie. Sebbene questa dose possa essere modificata. Ma vale la pena ricordare che le insalate con i capperi diventano ancora più gustose il giorno dopo. Gli chef mediterranei consigliano di iniziare la cena con i capperi, masticandoli per stimolare l'appetito.
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