Coscia di maiale: come scegliere e cosa cucinare

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

La coscia di maiale non è solo una frattaglie da cui puoi cucinare la gelatina. Alcune delle sue parti sono adatte anche per la cottura al forno, ad esempio lo stinco. Da esso puoi cucinare molti piatti deliziosi e originali. Tuttavia, per fare questo, devi sapere come scegliere il gambo giusto e prepararlo.

Scegli a destra

La coscia di maiale risulta appetitosa e molto gustosa se scelta e preparata correttamente. Quando si acquista un prodotto simile, prestare particolare attenzione ai seguenti criteri:

1. L'età dell'animale. La struttura della carne dipende da questo indicatore. In questo caso si applica il principio "più giovane, più tenero". L'età ottimale dell'animale non supera i due anni. Se questo indicatore è più alto, la carne potrebbe essere nerboruta e dura.

2. Per cucinare meglio prendere lo stinco della zampa posteriore. La parte ideale è quella che si trova sopra il ginocchio, più vicino al prosciutto. La carne qui è più morbida.

3. È meglio comprare una coscia di maiale in un negozio specializzato o in un mercato organizzato.

4. Prima dell'acquistovale la pena chiedere al venditore la relativa documentazione. Deve dichiarare che la carne è stata testata ed è sicura per la salute. In caso contrario, c'è il rischio di acquistare un prodotto contenente microrganismi patogeni.

Altri criteri

Compro una coscia di maiale, bisogna prestare particolare attenzione al suo peso. Dovrebbe essere da 1200 a 1800 grammi. Se questa cifra è molto più alta, questo dovrebbe avvisare. Questo potrebbe indicare che l'animale è molto vecchio, o il prodotto sarà troppo grasso, o il venditore ha riempito il prodotto di liquido e sta cercando di ingannare i suoi clienti.

Se hai intenzione di cucinare lo stinco subito dopo il ritorno a casa, allora è meglio comprarlo freddo. Se non utilizzerai presto il prodotto, ha senso acquistarlo congelato. La carne fresca non si conserva bene.

Come preparare il prodotto

Più spesso coscia di maiale cotta al forno. Tuttavia, prima di questo, la carne dovrebbe essere preparata. La procedura si compone di diversi passaggi:

1. Scongelamento. La procedura viene eseguita solo a temperatura ambiente. Non utilizzare il forno a microonde. Altrimenti, la carne non sarà così succosa e tenera.

2. Dopo lo scongelamento, la coscia di maiale deve essere accuratamente raschiata e lavata in acqua corrente.

3. Successivamente, lo stinco dovrebbe essere bollito. Si consiglia di farlo anche prima della cottura.

Caratteristiche di cottura

Dopo la preparazione, molte persone rimuovono la pelle dal gambo. Tuttavia, gli chef esperti non consigliano di farlo. La pelle permette di mantenere la succosità della coscia di maiale. Grazie a lei, la carne rimarrà morbida e non verrà essiccata eccessivamente.

Potrebbero esserci stoppie sulla superficie della pelle, ma non rimuoverle prima della cottura. È meglio farlo dopo il trattamento termico. Quindi i capelli diventeranno più morbidi. Questo ti permetterà di rimuovere le setole senza troppe difficoltà. In conclusione, la coscia di maiale dovrebbe essere bruciata con una candela o dei fiammiferi.

Dovrei usare la marinata? E in generale, come cucinare le cosce di maiale? La ricetta è abbastanza semplice. Non è possibile marinare lo stinco in anticipo, poiché la cottura richiede molto tempo. Questo può ammorbidirlo ulteriormente. Alcune ricette consentono l'uso di aglio e una miscela di condimenti. Per quanto riguarda l'aceto, renderà la carne più dura. Ma allo stesso tempo, darà al piatto finito un aroma più piccante e un gusto piccante.

Come cucinare le zampe di maiale

Di norma, lo stinco viene cotto in forno. Per fare ciò, vengono utilizzati diversi metodi. Quanto tempo richiede la preparazione? Di solito una coscia di maiale viene cotta in forno per due o anche tre ore. Quindi vale la pena essere pazienti. Questo è il tempo necessario per il trattamento termico di tali prodotti. Dopo il tempo specificato, lo stinco diventerà più tenero e morbido.

Puoi usare una varietà di spezie, verdure e bevande alcoliche come la birra per preparare il piatto.

Ricetta della birra

Allora, proviamo a cucinare le cosce di maiale. La ricetta prevede l'utilizzo del seguente set di prodotti:

• nocca - 1 pezzo;
• birra scura - da 2 a 2,5 l;
• aglio - 9 spicchi;
• sale, spezie - a piacere;
• olio vegetale - 3 cucchiai. l.

Processo di cottura

La ricetta dello stinco di maiale al forno può essere padroneggiata da ogni casalinga. Per prima cosa lava e poi asciuga il piede. Dopodiché, vale la pena fare diversi fori nel timone. Ciò è necessario affinché la carne sia ben ammollata durante il processo di trattamento termico. Si consiglia inoltre di strofinare la coscia di maiale con una miscela di spezie e sale. Ora lo stinco dovrebbe essere lasciato per circa un'ora. Le cipolle devono essere sbucciate, ma non tritate. Per quanto riguarda l'aglio, dovrebbe essere tritato finemente.

Il gambo deve essere collocato in un contenitore profondo. Aggiungete anche una cipolla e qualche spicchio d'aglio. I prodotti devono essere versati con la birra. Il contenitore deve essere posto sul fuoco e far bollire la coscia per un'ora e mezza. Al termine del trattamento termico, non è consigliabile versare la birra. Sarà ancora necessario.

Lo stinco finito dovrebbe essere grattugiato con i resti di aglio e adagiato su una teglia. Si consiglia di versare la coscia di maiale con parte della birra rimanente. Successivamente, la teglia deve essere messa in forno. Vale la pena cuocere lo stinco a 180-200 ˚C per un'ora, versando periodicamente la birra.

Cucinare nella manica

La coscia di maiale cotta nella manica è molto gustosa e succosa. Per la sua preparazione avrai bisogno di:

• stinco di maiale - 1 pezzo;
• aglio - 5 spicchi;
• condimento e sale qb.

Fasi di cottura

Lo stinco deve essere lavato accuratamente in acqua corrente. Setole - cangiare prima del trattamento termico. In questo caso, la coscia di maiale non ha bisogno di essere bollita. Infatti, quando si cuoce in una manica, la carne è ben cotta a vapore e ammorbidita.

Grattugiare lo stinco preparato con sale e spezie. Inoltre, è necessario eseguire diversi tagli su di esso. Hanno bisogno di mettere uno spicchio d'aglio sbucciato. Ora la carne dovrebbe essere lasciata marinare per qualche ora.

Trascorso il tempo specificato, lo stinco deve essere inserito nella manica, quindi in una teglia o su una teglia. È necessario cuocere la carne per due ore a una temperatura di almeno 190 ˚С. 20 minuti prima della fine della cottura, la manica deve essere bucata in più punti. Grazie a ciò si forma sullo stinco una crosticina croccante e appetitosa.

Ricetta stinco di maiale al forno piccante

Per preparare un piatto fragrante e gustoso vi serviranno:

• gambo medio - 1 pezzo;
• senape - 50 grammi;
• maionese - 50 grammi;
• miele naturale - 50 grammi;
• sale e pepe qb.

Come cuocere

Lo stinco va lavato e poi bollito, aggiungendo pepe e sale. Il trattamento termico dovrebbe durare almeno un'ora. Durante questo periodo, puoi preparare la marinata. Per fare questo, in un contenitore profondo, è necessario mescolare il miele, preferibilmente liquido, la maionese e la senape.

Grattugiare lo stinco bollito con la marinata finita, quindi avvolgerlo accuratamente con un foglio di alluminio. Allo stesso tempo, la carnedeve essere completamente chiuso. Infine, metti la coscia di maiale su una teglia e mettila in forno.

Il piatto dovrebbe essere cotto a 200 ˚С per un'ora. Quindi il calore dovrebbe essere ridotto e il foglio aperto. Cuocere lo stinco fino a doratura a una temperatura di almeno 170 ˚С. Servire caldo.

Finalmente

Puoi cucinare una coscia di maiale a casa. Non è difficile. La cosa principale è preparare correttamente la carne e scegliere le spezie. Il rispetto di tutti i requisiti ti consentirà di realizzare un piatto gustoso e profumato al forno. Per quanto riguarda gli zoccoli di maiale, si utilizzano al meglio per ottenere un gelificante, poiché sono costituiti principalmente da ossa e vene. Queste frattaglie sono ideali per cucinare la gelatina.