Dolci estoni: ricette di cucina

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

La pasticceria estone è la cosiddetta corona di pasta lievitata con cannella. Questa è una versione classica, oltre alla quale ci sono prodotti simili con altri ripieni: papavero, noci, cioccolato, con frutta secca. Se lo desideri, puoi rendere l'impasto più ricco.

L'articolo presenta una ricetta tradizionale per la pasticceria estone con cannella, oltre a possibili variazioni di ripieno e come preparare un impasto più ricco per un piatto festivo.

Cucina classica

Ingredienti per l'impasto:

• 300 g di farina;
• 30g di burro;
• 120 ml di latte;
• 15g di lievito;
• un cucchiaino di zucchero semolato;
• un tuorlo;
• sale.

Per il ripieno:

• quattro cucchiai di zucchero semolato;
• un cucchiaino e mezzo di cannella;
• 50 g di burro.

Inoltre, avrai bisognosucco di limone e zucchero a velo.

Cucina:

1. Scaldare leggermente il latte, sciogliervi lo zucchero e sciogliere il lievito. Mettere in un luogo caldo per far lievitare il lievito.
2. Sciogliere il burro e sbattere con il tuorlo. Versare il sale, poi la farina, versare il lievito, impastare l'impasto con le mani.
3. Ungete una ciotola con olio, metteteci l'impasto, coprite con un tovagliolo o un asciugamano. Lasciare lievitare per un paio d'ore in un luogo caldo.
4. Preparare il ripieno. Mescolare lo zucchero semolato, la cannella e il burro per ottenere una massa omogenea.
5. Impastare l'impasto, quindi stenderlo in uno strato spesso un centimetro. Spennellare con il ripieno alla cannella preparato.
6. Avvolgere l'impasto in un rotolo stretto, tagliarlo nel senso della lunghezza senza raggiungere un'estremità.
7. Intreccia le due parti ricevute e collegale in un anello.
8. Spennellare con il resto del composto di burro e cannella, adagiare su una teglia, lasciare riposare per un po' e infornare, che deve essere preriscaldato a 200 gradi. Cuocere per circa 25 minuti.
9. Cinque minuti prima che sia pronto, riduci la temperatura a 180 gradi.
10. Sfornare la pasta estone finita con la cannella, cospargere di zucchero a velo. Può essere spalmato con una miscela di limone e zucchero a velo.

Impasto al burro

Questa ricetta di pasticceria estone può essere utilizzata per preparare un dessert festivo. Ad esempio, cuocilo dalla pasticceria per Pasqua.

Ingredienti per due prodotti:

• 600 g di farina;
• 120 g di burro;
• 120 g di zucchero;
• 10 g di lievito secco o 30 g di fresco;
• 200 ml di panna acida;
• tre tuorli;
• sale.

Cucina:

1. Mescolare il lievito secco con la farina, fresca - sciogliere in ¼ di tazza di acqua tiepida.
2. Mettere nella farina sale, zucchero, lievito sciolto nell'acqua, tuorli d'uovo, panna acida (non di frigorifero, ma a temperatura ambiente), burro ammorbidito. Impastare l'impasto, che dovrebbe risultare liscio.
3. Spennellare leggermente l'impasto con burro fuso, metterlo in un sacchetto di plastica e conservare in frigorifero per una notte.
4. Impasto fuori dal frigorifero, dividerlo in due parti. Spolverare un po' di farina su un piano da taglio, stendere due rettangoli dello spessore di 5-7 ml e della dimensione di circa 25 x 35 cm.
5. Successivamente, stendete il ripieno sull'impasto, formate dei rotolini, poi tagliateli nel senso della lunghezza, lasciando circa due centimetri. Intreccia il laccio emostatico, arrotolalo ad anello e lascialo riposare su una teglia. Può essere cotto in una tortiera.
6. Posizionare una teglia o uno stampo in un forno caldo, cuocere per circa 35 minuti a 180 gradi.

Sfornare la pasta estone e versarvi sopra lo sciroppo, la cui ricetta è visibile qui sotto.

Preparazione dello sciroppo

Prodotti:

• 100 g di acqua;
• 100 g di sabbia di zucchero;
• un cucchiaio di cognac o rum.

Riscaldare un po' l'acqua, sciogliervi lo zucchero. Portare a bollore, cuocere mescolando continuamente per circa tre minuti. Alla finecucinare versare alcol.

E ora alcune ricette non standard.

Ripieno di semi di papavero

Per un prodotto avrai bisogno dei seguenti ingredienti:

• 150g di uvetta;
• 150 g di papavero;
• 100 ml di latte;
• 125g di zucchero semolato;
• ½ limone.

Cucina:

1. Versare lo zucchero semolato e i semi di papavero in una casseruola.
2. Portare il latte a ebollizione, versarlo sopra i semi di papavero e lo zucchero.
3. Cuocere a fuoco basso finché non si addensa mescolando.
4. A fine cottura, aggiungere il succo e la scorza di mezzo limone, oltre all'uvetta.

Ripieno di noci

Ingredienti:

• 125ml di latte;
• 125g di zucchero semolato;
• due tazze di noci tritate;
• cinque cucchiai di cognac, rum, brandy.
• 50 g di burro
• scorza e succo di ½ limone.

Cucina:

1. Versare lo zucchero in una casseruola, versare il latte, mettere sul fuoco e portare a bollore mescolando continuamente.
2. Mettere la scorza del limone, spremere il succo, aggiungere l'olio, cuocere per altri cinque minuti.
3. Aggiungi le noci, cuoci altri cinque minuti.
4. Prima della fine dell'ebollizione, versate il cognac, il brandy o il rum, mescolate e fate raffreddare.

Con noci e frutta secca

Prodotti:

• 60 g di noci;
• 80g di albicocche secche;
• 60g di uvetta;
• mezzo limone;
• cannella.

Preparare il ripieno:

1. Se le albicocche secche e l'uvetta sono dure, mettetele a bagno leggermente.
2. Albicocche secche, uvetta e noci scorrono attraverso un tritacarne.
3. Togliere la scorza da mezzo limone e spremere il succo. Aggiungilo al composto di noci e frutta secca e mescola.

Il ripieno finito può essere posizionato sull'impasto steso.

Dal cacao

Per un tale riempimento devi prendere:

• quattro cucchiai di cacao in polvere;
• quattro cucchiai di zucchero semolato;
• 40 g di burro.

Preparare il ripieno:

• Cacao mescolato con zucchero semolato.
• Dopo aver steso la sfoglia, spennellarla con olio, quindi cospargere con una miscela di zucchero e cacao, arrotolare in un rotolo.

Con cioccolato e nocciole

Saranno richiesti i seguenti elementi:

• 100g di cioccolato;
• 50g di nocciole;
• 80ml di panna;
• 30 g di burro.

Preparare il ripieno:

1. Tostare le noci in una padella e macinarle in briciole.
2. A fuoco basso, sciogliere il cioccolato con burro e panna.
3. Unire la miscela di cioccolato con le noci tritate, mettere in frigorifero. Estrarre 20 minuti prima dell'uso.

Se si utilizza cioccolato al latte, non è necessario aggiungere zucchero. Se il cioccolato è amaro, aggiungi zucchero a velo a piacere.

Risultati

Ora sai come fare i dolci estoni. Foto e passo dopo passola descrizione del lavoro aiuterà i principianti a cuocere questo delizioso dessert per il tè. Puoi sperimentare il ripieno: usa mele, mirtilli rossi, ciliegie, marmellata, mandorle, nocciole, anacardi e altri ingredienti adatti, loro combinazioni.