Uva secca: proprietà utili, danno, calorie e caratteristiche

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

L'uva secca o l'uvetta sono una frutta secca popolare non solo nel nostro paese, ma anche all'estero. Il prodotto ha un valore incredibile. Ciò è spiegato dal fatto che dopo che le uve sono state appassite, le loro qualità utili aumenteranno più volte. La dolcezza è arricchita con vitamine, macro e microelementi, nonché aminoacidi. Se apprezzi uno stile di vita sano, l'uvetta dovrebbe essere inclusa nella tua dieta a colpo sicuro. Per la prima volta un piatto del genere è menzionato negli antichi testi egizi che risalgono al 2000 a. C. L'uvetta fu portata in Europa da mercanti fenici da qualche parte nel X-IX secolo a. C. Ma ci sono teorie secondo cui anche i cavernicoli, notando l'uva appassita sulle viti, iniziarono a mangiarla. E gli antichi israeliti usavano l'uvetta per pagare i loro debiti e le tasse, prestando così attenzione al valore di questa frutta secca.

Viaggio "uva - uva passa"

Si può ottenere uva appassitain diversi modi. Quindi, puoi asciugare le bacche naturalmente, cioè al sole. E questa procedura si chiama oftobi. Per ottenere l'uva passa, i grappoli maturi vengono disposti a terra su apposite stuoie o appesi tra le viti per due settimane. Spesso, affinché il processo vada un po' più veloce, i frutti vengono immersi per alcuni secondi in una soluzione di soda calda. Come risultato dello sbiancamento, il rivestimento lucido protettivo viene rimosso e la pelle viene danneggiata. Pertanto, in soli quattro o cinque giorni, tutta l'umidità ha il tempo di evaporare dal prodotto. L'uvetta "cotta" al sole è un po' dura, e quindi il soyagi, o essiccazione all'ombra, è considerato un metodo più delicato e naturale. Questo processo è laborioso e richiede tempo e, per questo motivo, tali bacche essiccate sono costose e non molto comuni.

Dopo l'essiccazione all'ombra o al sole nelle fattorie private, l'uva appassita è considerata pronta e viene inviata per la vendita ai mercati. Se pensi che la stessa frutta secca sia venduta nei supermercati in sacchetti multicolori, ti sbagli di grosso. Per tale uvetta viene preparato un destino diverso: le bacche avvizzite, dopo una lavorazione preliminare, non così lunga, entrano in fabbrica. Lì vengono lavati, liberati da steli e detriti, selezionati, ulteriormente essiccati in forni e solo dopo vengono imballati. I frutti possono anche essere trattati con anidride solforosa, solfiti o acido sorbico, che rende l'uva appassita più bella e ne prolunga la durata.

Calorie ecomposizione dell'uvetta

L'uva secca è molto calorica. Quindi, in cento grammi di uvetta, ci sono da 250 a 300 chilocalorie. Come accennato in precedenza, l'uva appassita è un deposito di sostanze preziose. Contengono zucchero nella quantità del 79,5-87,5%, ceneri (2-2,9%) e sostanze azotate, che contengono il 2,1-2,9%. Inoltre, la frutta secca ha una piccola quantità di acidi, fibre e un sufficiente tasso di umidità.

Inoltre, è importante tenere conto del fatto che le bacche contengono un'enorme quantità di fibre alimentari, carboidrati sani e proteine. Contengono acidi organici e grassi in piccole quantità.

Nell'uvetta ci sono vitamine come A, B1 e B2, B5 e B6, C e PP. Contiene anche boro, ferro, fosforo, potassio, calcio e magnesio.

Funzioni utili

L'uva secca è estremamente benefica per il corpo umano. L'uvetta aiuta a combattere i livelli di colesterolo alto. Poiché contiene molto boro, è considerato un ottimo strumento per la prevenzione dei disturbi del sistema nervoso. Il boro e, di conseguenza, l'uva appassita rafforza la memoria e migliora la coordinazione. Il potassio contenuto nella frutta secca previene i disturbi del ritmo cardiaco. Questo elemento aiuta a rimuovere il sodio in eccesso nelle urine.

L'uvetta garantisce una mineralizzazione ossea ottimale, oltre a una maggiore forza. L'elevata percentuale di fibre nell'uva appassita favorisce il regolare movimento intestinale, che libera l'intestino dalle tossine. Questo è eccellenteprevenzione del cancro intestinale. La caratteristica unica dell'uvetta si può considerare che, nonostante sia arricchita con zucchero, la fibra contenuta nel prodotto aiuta a rafforzare le gengive, favorisce la pulizia meccanica dello sm alto dei denti e le combinazioni battericide combattono la riproduzione dei microrganismi.

Cattive qualità

Le persone con sovrappeso, enterocolite, insufficienza cardiaca, diabete mellito e tubercolosi attiva non sono raccomandate per l'uso di frutta secca. Inoltre, il danno al prodotto è associato alle caratteristiche della sua fabbricazione. Ad esempio, l'uvetta, e soprattutto l'uva appassita a bacca bianca, viene spesso trattata durante la produzione con anidride solforosa che, se consumata, può causare asma o provocare reazioni allergiche.

Molte aziende, per migliorare le proprietà gustative del prodotto, aggiungono zucchero durante l'essiccazione. A questo proposito, aumentano il contenuto calorico e l'indice glicemico delle bacche essiccate.

Varietà di uvetta

Gli esperti distinguono tra diversi tipi di uvetta:

• Regular è la varietà più comune ed è un'uva bianca appassita di medie dimensioni con un seme.
• Sabza (kishmish) è un piccolo frutto secco a base di uva bianca senza semi.
• Grandi drupacee: la lunghezza dell'uvetta raggiunge i 2,5 centimetri. Ogni bacca ha due o tre semi grandi.
• La cannella è un'uvetta molto scura, leggermente secca e snocciolata.

Uva secca a casa

Puoi anche fare l'uva secca a casa. La raccolta per l'inverno non richiede molto sforzo. Quindi, per prima cosa devi selezionare con cura i grappoli maturi, rimuovendo da essi i frutti acerbi e danneggiati. Quindi le bacche devono essere lavate accuratamente, messe in uno scolapasta e sbollentate per due o tre secondi in una soluzione speciale a una temperatura di 95-97 gradi. Dovrebbe essere una soluzione di bicarbonato di sodio, per la cui preparazione dovrebbero essere sciolti da cinque a otto grammi di soda in un litro d'acqua. Dopo la scottatura, sciacquare immediatamente il prodotto sotto l'acqua corrente o immergerlo in acqua fredda.

Poi le uve vengono inviate al forno, dove verranno appassite ad una temperatura di 65-75 gradi. L'uvetta secca viene fatta aerare, conservata in una scatola per due o tre giorni, quindi disposta in barattoli e sigillata ermeticamente.

Uvetta in cucina

Il nome dell'uva appassita è noto anche a un bambino. Ovviamente è uvetta. E ha trovato la sua più ampia applicazione in cucina. Aggiungilo a prodotti da forno, budini, insalate e torte. È usato per farcire la carne, fare kvas e composte. In Asia centrale, questo prodotto è molto apprezzato. Qui è un ingrediente indispensabile per pilaf, insalata di carne turli etter e lobio. L'uvetta viene anche mescolata con altri tipi di frutta secca e usata al posto di dolci e cioccolato.