Come cucinare il formaggio a casa

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2024-01-02 16:22

Il formaggio è un formaggio in salamoia utilizzato nella preparazione di insalate varie, pasta, ripieni per torte e così via. Oggi può essere facilmente acquistato in qualsiasi supermercato. Tuttavia, puoi imparare a cucinare il formaggio a casa secondo le ricette dei nostri antenati. E non differirà per gusto o aspetto dal negozio.

Utilità del formaggio

Il formaggio differisce dagli altri tipi di formaggio principalmente per il fatto che non ha una crosta. È un prodotto agro-salato morbido che si prepara con latte di vacca, bufala, pecora, capra o un mix di questi tipi di latte. Nonostante il fatto che il formaggio in salamoia sia un prodotto ipercalorico, ha molte proprietà utili. Il formaggio è ricco di proteine, che contribuiscono allo sviluppo e alla crescita della massa muscolare. Pertanto, questo prodotto è così amato dagli atleti che vogliono costruire muscoli.

Poiché il formaggio feta è un prodotto caseario, è ricco di calcio. Promuove una sana crescita di ossa forti, denti e unghie. Anche altri oligoelementi sono presenti in grandi quantità, ad esempio sodio, fosforo, beta-carotene, potassio e vitamine - A,B₁, B_{2, C, K, PP e altri.}

Per il gentil sesso, il formaggio è una fonte di bei capelli setosi e una pelle vellutata e dall'aspetto giovanile.

Tuttavia, se hai problemi al sistema urinario o ai reni, il consumo di questo prodotto dovrebbe essere leggermente limitato. Innanzitutto per la presenza di una grande quantità di sale al suo interno.

Scelta del latte e degli attrezzi

Cucinare il formaggio a casa è abbastanza facile. Richiede prodotti regolari. Per prima cosa, prepariamo gli ingredienti. L'ingrediente principale è il latte. Puoi usare capra o mucca. È meglio se il latte è fatto in casa. Se ciò non è possibile, puoi prendere pastorizzato acquistato in negozio. Ma assicurati che il latte fosse molto grasso. Immediatamente munto da prendere non è raccomandato. Riponetela in frigorifero e fatela riposare per almeno qualche ora. Ma anche stantio, più vecchio di tre giorni, il prodotto non va utilizzato per cuocere il formaggio fatto in casa secondo la ricetta.

Scegli una capacità di cottura elevata. In modo tale che il latte non raggiunga i bordi di circa 4-5 centimetri. Questo eviterà schizzi del prodotto quando si mescola durante la cottura. Puoi prendere un piatto normale.

Avremo bisogno anche di una garza e di uno scolapasta per esprimere ulteriormente il siero di latte. Una casseruola o una ciotola con coperchio, oltre a una pressa, con la quale formeremo il nostro formaggio. Non sono necessari altri stravaganti gadget da cucina o gadget.

Primo metodo di cottura

Questoricetta come fare il formaggio con il latte senza lievito madre.

Ingredienti:

• latte di vacca - 2 litri;
• uova - 5-6 pezzi;
• panna acida 15-20% di grassi – 400-420 grammi;
• sale - 2-3 cucchiai.

Mettere il latte su un fuoco piccolo, salare, portare a bollore. A questo punto stiamo preparando un composto che sarà un addensante. Per fare questo, sbatti la panna acida con le uova. Aggiungere lentamente il composto al latte bollente. Ci assicuriamo che il latte non bollisca e non bruci. Il fuoco sul fornello può essere ridotto un po' di più. Mescolando, fai bollire per altri cinque o sette minuti, fino a quando il siero di latte non si separa dalla cagliata. Il latte dovrebbe rapprendersi.

Poi, metti diversi strati di garza in uno scolapasta e versa la massa. Lasciare finché il siero di latte non è completamente drenato. Successivamente, leghiamo bene le estremità libere della garza. Metti il formaggio in questa forma in un contenitore pulito e copri con un coperchio. Mettiamo al primo posto l'oppressione. Ad esempio, potrebbe essere una bottiglia d'acqua. Lasciare riposare per almeno 5 ore fino a completo raffreddamento, quindi, senza rimuovere la pressa, mettere in frigorifero per una notte. E al mattino il formaggio è pronto da mangiare.

Secondo metodo di cottura

C'è un' altra ricetta per fare il formaggio di latte vaccino in casa.

Ingredienti:

• latte di vacca - 3 litri;
• sale - 2-3 cucchiai;
• Succo di limone (può essere sostituito con aceto) - 3-4 cucchiai.

Metti il latte a fuoco lento. Assicurati che non si attacchi al fondo della pentola. Mescolando, versare gradualmente un cucchiaio di aceto nel liquido. Lo facciamo fino a quando il latte non è completamente ridotto in grossi grumi. Versare l'intero contenuto della teglia in uno scolapasta precedentemente ricoperto da diversi strati di garza. Legare bene le estremità e appendere per un paio d'ore. Quando tutto il liquido è drenato, trasferisci la massa in una ciotola e copri con un coperchio con oppressione. Per compattare il formaggio, tenerlo per circa 4-5 ore. A questo punto, prepara la salamoia.

Versare il siero separato in una casseruola e aggiungere il sale. Puoi versare un po 'd'acqua in modo che la salamoia non sia troppo salata e densa. Mettiamo il formaggio risultante nel siero di latte salato e lo lasciamo in frigorifero. Periodicamente è necessario girare il formaggio per un'impregnazione più uniforme.

Terzo metodo di cottura

Un altro modo per fare il formaggio di latte vaccino in casa.

Ingredienti:

• latte di vacca - 5 l;
• sale - a piacere;
• enzima speciale per pasta madre - pepsina.

Versare il latte in una casseruola, mettere sul fuoco un piccolo fuoco. Scaldare, ma non portare a bollore. La temperatura del latte dovrebbe essere di circa 38-40 gradi. Puoi determinare approssimativamente il tempo per rimuovere il prodotto dal fuoco controllando con la mano: teniamo il prodotto fino a quando non sentiamo un leggero calore. Se troppo cotto, il formaggio finito potrebbe risultare leggermente gommoso.

Successivamente, aggiungi lo starter, mescolando continuamente il latte. Lasciare maturare la massa per 30-40 minuti. AttraversoQuesto è il momento in cui la cagliata si separerà dal siero. Tagliarlo in tanti piccoli pezzi, scolando gradualmente il siero in un altro contenitore. Quando tutto il liquido sarà stato eliminato, trasferire il formaggio su una garza, legarlo e lasciarlo in una ciotola o casseruola sotto pressione per 4-5 ore. Affinché il formaggio sia salato, prepariamo una salamoia con il siero e il sale rimanenti. Tagliamo a pezzi il formaggio finito e lo immergiamo per circa un giorno.

Formaggio di capra

Il latte di capra ha un gusto specifico. Pertanto, il formaggio a base di un tale prodotto sarà più fragrante e ricco. Questi formaggi stanno diventando sempre più popolari. Inoltre, il latte di capra è molto utile, rispetto al latte di mucca ha più calcio e meno calorie.

Allora, come cucinare il formaggio di capra a casa? Tutto è abbastanza semplice. Prendiamo 5 litri di latte di capra, pepsina da farmacia per antipasto (guardiamo al tasso di consumo e al metodo di preparazione dell'antipasto stesso sulla confezione). Scaldiamo il latte in una pentola capiente fino a quando la temperatura "tollera la mano". Poi spegnete e aggiungete la pasta madre. Mescolare lentamente il composto con un cucchiaio di legno o semplicemente con la mano.

Dopo un po', inizieranno ad apparire dei coaguli, che dovrebbero aumentare e formare sempre più grumi. Quando la massa si sarà separata dal siero, mettetela in uno scolapasta foderato di garza in più strati. Dopo 2-3 ore, scartiamo la ricotta in un contenitore con coperchio, mettiamo un carico sopra. E dopo poche ore il prodotto è pronto. Prepariamo la salamoia e vi conserviamo il formaggio.

Antipasto di stomaco di agnello

Puoi usare un lievito madre per il formaggio, acquistato in un negozio o in farmacia. Ma puoi usare un prodotto più naturale e realizzarlo da solo.

Per questo abbiamo bisogno dello stomaco di un agnello, vitello o capretto. È necessario prendere lo stomaco di un giovane animale, che non ha ancora rosicchiato l'erba, ma si è nutrito solo di latte materno. Laviamo bene lo stomaco e lo asciughiamo in un luogo caldo, ad esempio su una stufa a gas per circa due settimane. L'organo dovrebbe sembrare una pergamena.

Questo significherà che il nostro enzima è pronto. Scolatela e tagliatela a listarelle sottili. Versare l'abomaso risultante con acqua fredda per un giorno. L'antipasto è pronto! Per preparare il formaggio, è necessario aggiungere circa 100 grammi di tale siero di latte a 5 litri di latte. Il caglio secco può essere conservato per diversi mesi. Devi solo avvolgerlo nella carta e metterlo in un barattolo di vetro o di latta ben chiuso.

Conservazione del formaggio

Il formaggio appena preparato viene conservato in frigorifero per circa quindici giorni. Affinché il formaggio non si secchi e non perda il sapore, viene posto in una salamoia chiamata salamoia. Per preparare la salamoia, avrai bisogno di circa 5-6 cucchiai di sale grosso per un litro e mezzo di acqua fredda pulita. Versare il sale nell'acqua e mescolare bene fino a completo scioglimento. Facciamo un test di salinità. Perché la salamoia azzima può rendere il formaggio morbido e spalmabile.

Prendi un uovo di gallina ben lavato e mettilo nella soluzione. Se si apree sarà visibile in superficie con un diametro di 2,5-3 centimetri, quindi la salamoia è pronta, in caso contrario aggiungete altro sale. È conveniente conservare il formaggio in salamoia in un contenitore di vetro, sm alto o plastica con un coperchio ben chiuso.

Senza salamoia, puoi conservare il formaggio in salamoia nel congelatore. Tuttavia, va tenuto presente che una volta scongelato, le proprietà gustative del formaggio si deteriorano. Se il formaggio stesso risulta salato, puoi immergerlo per diverse ore in acqua pulita o latte.

Ricette

Il formaggio è un prodotto molto salutare e gustoso. E cosa si può cucinare dalla brynza? Fa parte di numerose insalate, integra pasta, pizza, serve come ripieno per torte salate. Ecco alcune ricette facili ma deliziose.

Insalata di barbabietole con formaggio

Ingredienti:

• lattuga - 1 mazzetto;
• mix di verdure (prezzemolo, aneto, basilico) - 1 mazzetto;
• Semi di zucca tostati - 20 grammi;
• formaggio - 70-80 grammi;
• barbabietole - 250-350 grammi;
• olio d'oliva non raffinato - 50 ml;
• succo di limone - 30 ml;
• aglio - 1 spicchio piccolo;
• mix di condimenti per insalata secca.

Prepariamo prima le barbabietole. Lavatelo bene, avvolgetelo nella carta stagnola e infornate a 200° per 40-45 minuti. Barbabietole pronte e refrigerate tagliate a cubetti o strisce. Strappare le foglie di lattuga, tritare finemente il prezzemolo e unire il tutto alle barbabietole. Quindi prepariamo il condimento: mescoliamo l'olio d'oliva con il succolimone, aggiungere i condimenti, l'aglio e mescolare bene fino ad ottenere un composto omogeneo. Condire e mescolare l'insalata. Sbriciolamo sopra il formaggio. Alla fine, cospargete l'intero piatto con i semi tostati.

Torte al formaggio

Torte molto sane e gustose adatte a colazione o semplicemente a merenda. La ricetta è semplice e chiara - anche una hostess alle prime armi può gestirla.

Quindi, avrai bisogno dei seguenti ingredienti:

• farina - 0,4 kg;
• acqua - 0,2 l;
• olio d'oliva - 20 ml;
• aceto di mele o succo di limone - 15 ml;
• formaggio - 0,2 kg;
• uovo di gallina - 1 pz.

Per prima cosa, in una ciotola, mescola tutti gli ingredienti liquidi dell'impasto: acqua, uova, aceto, olio d'oliva. Quindi, sempre mescolando, aggiungere la farina. Quando la massa diventa omogenea e senza grumi, coprire con una pellicola e lasciare riposare per circa un'ora.

Puoi preparare il ripieno in questo momento. Impastare bene il formaggio con una forchetta. Se lo si desidera, è possibile aggiungere un po' di verde (aneto, prezzemolo, cipolle verdi). Stendete l'impasto in uno strato il più sottile possibile. Stendete il ripieno e attorcigliate il rotolo. Tagliamo il rotolo in più parti uguali e arrotoliamo ogni torta un po' di più. Da questa quantità di prodotti si ottengono 8-9 torte. Friggere ciascuno su entrambi i lati in una padella asciutta.

Zuppa di latte con formaggio

Il formaggio può essere utilizzato anche per la preparazione di primi piatti.

Ingredienti:

• latte - 250 ml;
• acqua - 1 litro;
• formaggio - 150-200 g;
• uova - 2pezzo;
• burro - 10g

Far bollire il latte e l'acqua in una casseruola. Quindi aggiungere il formaggio tagliato a pezzetti e cuocere per altri 12-15 minuti. Sbattere le uova e condirle con la zuppa. Alla fine mettete un pezzo di burro. Servire con crostini ed erbe fresche tritate

Il formaggio è un formaggio molto salutare e gustoso, conosciuto in cucina fin dall'antichità. Avendo imparato a cucinare il formaggio a casa, puoi star certo che un prodotto del genere sarà più naturale e il gusto non differirà affatto da quello acquistato in negozio.