Un piatto che viene chiamato russo in tutto il mondo. Piatti della cucina russa

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

La nostra cucina nazionale è famosa per un'ampia varietà di piatti, la cui lista è costantemente aggiornata con nuove invenzioni culinarie. C'era una volta, gli abitanti d'Europa non erano praticamente interessati alle tradizioni della cucina russa, a causa della bassa raffinatezza dei suoi piatti. Tuttavia, questo atteggiamento pretenzioso non ha giocato un ruolo significativo e, al contrario, è servito come meccanismo motivante per l'emergere di nuove ricette. E ora i piatti della cucina russa sono molto richiesti dai buongustai europei, che ne apprezzano molto la varietà e il gusto delicato.

Cos'è l'insalata russa?

Il nome presentato del capolavoro culinario nazionale esiste nei circoli europei. Conosciamo questa insalata come vinaigrette, un piatto chiamato russo in tutto il mondo.

La sua caratteristica principale è la presenza di ingredienti prettamente nazionali, come sottaceti, crauti e così via. Il nome "Vinaigret" ha radici francesi, ovvero deriva dalla parola vinaigre, che si traduce come "aceto".

L'origine del nome di questopiatti

Nell'era del regno di Alessandro I, uno chef francese di nome Antoine Karem prestò servizio a corte. Così, alla vigilia della prossima festa, anche gli chef russi hanno lavorato in cucina insieme ad Antoine. Uno specialista culinario francese vide che stavano preparando un'interessante insalata, composta principalmente da verdure, e versandola con essenza di aceto. Ne fu molto sorpreso e chiese di nuovo: "Vinaigre?" I cuochi decisero che chiamava il cibo che cucinavano. Da quel momento in poi il piatto, che in tutto il mondo è chiamato russo, iniziò ad essere chiamato alla francese, cioè "Vinaigret".

Cosa servivano prima i nostri chef?

Piatti antichi russi come elemento della cucina nazionale che si è sviluppata dal IX al X secolo. e raggiunse il suo apice nei secoli XV-XVI, sono caratterizzati da caratteristiche comuni che sono sopravvissute fino ai nostri tempi.

All'inizio di questo periodo apparve il pane russo, fatto con pasta di segale acida. Si comporta come una specie di re senza corona sulla nostra tavola, senza il quale il menù nazionale è impensabile. Sono state inventate anche altre varietà altrettanto importanti di prodotti a base di farina, in particolare merluzzo, succoso, frittelle, torte, bagel, ciambelle, frittelle e così via.

Tutti sono stati preparati principalmente sulla base di pasta acida, così caratteristica della cucina tradizionale russa durante tutta la sua evoluzione culinaria storica. La passione per il kvas, l'acido ha costituito la base della gelatina: farina d'avena, segale e grano. Sono apparsi molto prima delle loro controparti moderne, di solito berry.

Inoltregli antichi piatti russi sono rappresentati da una varietà di porridge e pappe, che originariamente erano considerati cibo solenne e rituale. E per diluire tutto questo pane, abbondanza di farina, preparavano spesso piatti di pesce, funghi, verdure, latticini e talvolta carne. Allo stesso tempo, sono apparse le classiche bevande russe, vale a dire tutti i tipi di idromele, kvas, sbitni. Inutile dire che la loro gamma era molto ampia?

Nota che la cucina russa è stata a lungo divisa in magra (pesce, funghi e verdure) e la cosiddetta grassa: latticini, carne e uova. Ciò ha avuto un impatto significativo sull'ulteriore sviluppo della nostra tradizione culinaria, fino alla fine del 19° secolo.

Un nome interessante per i piatti russi, o perché gli involtini di cavolo si chiamavano involtini di cavolo?

La storia di un piatto così amato come gli involtini di cavolo cappuccio è legata all'Impero Ottomano, che li ha lasciati, per così dire, in eredità al popolo russo. Il piatto, che in tutto il mondo viene chiamato russo, è, infatti, moldavo. La parola sarmale, o secondo noi - "cavolo ripieno" deriva dal verbo turco sarma e in traduzione significa "avvolgere". Questo piatto è popolare da centinaia di anni.

Nella cucina russa, ci sono un numero enorme di varianti di involtini di cavolo cappuccio, che differiscono principalmente per il ripieno. Può essere riso e maiale con funghi, funghi fritti con arachidi e persino pasta di fagioli dolci. Possono anche variare di dimensioni, da miniaturizzate a oscenamente grandi. Alcuni di questi involtini di cavolo possono nutrire il tuttocittà. Ad esempio, servono come cibo tradizionale al Dragon Boat Festival.

Quali altri paesi mangiano involtini di cavolo?

Questo piatto, chiamato russo in tutto il mondo, è presente con una leggera differenza in quasi tutte le cucine del mondo. Così, ad esempio, in Azerbaigian, Georgia, Persia e Bosnia si chiama Dolme. In Turchia questo, come già notato, è Sarma. Le cucine moldave e rumena hanno un analogo degli involtini di cavolo noto come Sarmale. In Armenia si chiamano Tolma.

Inoltre, questo piatto russo è popolare in Polonia, Lituania, Ucraina, Serbia, Bielorussia, ecc. Anche un paese così lontano come la Svezia ha un piatto a base di tutti gli stessi involtini di cavolo. Lì, una miscela di carne di maiale macinata con riso viene avvolta in foglie di cavolo e una delizia viene servita con un contorno, ovvero patate bollite. Insieme a questo, sulla tavola devono essere presenti salsa marrone e marmellata di mirtilli rossi. Il piatto si chiama Kaldolmar.

Quindi, possiamo dire che il nome dei piatti russi può essere trovato in diversi paesi, anche se in qualche modo modificato. Anche se è consuetudine credere che siamo noi a prendere in prestito i nomi di altre persone.

Come inizia il servizio tradizionale di cibo nazionale?

I primi piatti della cucina russa sono rappresentati da un'ampia varietà di zuppe. Possono essere divisi in sette gruppi significativi, vale a dire:

1. Zuppe fredde a base di kvas: okroshka, turi e botvini.

2. Zuppe leggere o stufati, il cui componente principale èacqua e verdure varie.

3. Zuppa di noodle di carne, latte o funghi.

4. Zuppa di cavolo cappuccio russo.

5. Solyankas e sottaceti, che sono piuttosto pesanti a causa del brodo di carne grasso e della base salata.

6. Calla e zuppa di pesce sono le due principali varietà di primi piatti di pesce.

7. Zuppa di cereali a base di verdure.

Lo shi come piatto nazionale

I primi piatti russi, come puoi vedere, sono abbastanza diversi. Tuttavia, c'è una cosa, senza la quale quasi nessun tavolo, sia contadino che reale, potrebbe fare. Questa zuppa di cavoli è l'alimento quotidiano più importante apparso in Russia nel IX secolo. Il loro ingrediente principale è il cavolo cappuccio.

Molti credono che questa cultura sia stata portata da Bisanzio. Tuttavia, questa opinione non è del tutto corretta, poiché nell'antichità il cavolo veniva coltivato nelle colonie del Mar Nero dell'antica Grecia, da dove arrivava ai russi. Poi in Russia hanno cucinato vari stufati e yushki. Erano preparati con ingredienti freschi e il più delle volte con crauti. Questo piatto ha rapidamente guadagnato popolarità e ha ricevuto il nome "Schi" o "Shti".

Poi, i piatti della cucina russa sono stati reintegrati con un altro delizioso piatto derivato dalla zuppa di cavolo. Stiamo parlando del borscht, che iniziò immediatamente a godere di grande amore e popolarità tra gli slavi orientali. Il suo nome all'inizio significava "zuppa di barbabietole", più precisamente zuppa di cavoli a base di barbabietole.

Shi sì porridge - la nostra forza

I piatti della cucina russa, inclusa la zuppa di cavolo, sono comuni in moltipaesi del mondo. Questi sono l'Ucraina, la Bielorussia, la Polonia, la Lituania, la Lettonia, l'Estonia, la Finlandia e la Moldova. Ma godono di un amore speciale, per ovvie ragioni, tra i russi, e non solo tra gli abitanti della Striscia Centrale della Federazione Russa, ma anche tra i rappresentanti dei popoli Mordoviano, Udmurt, Chuvash, Komi-Permyak.

Questi piatti russi, le cui foto sono presentate nell'articolo, venivano preparati sia in case mercantili, tenute nobiliari, palazzi reali e povere capanne. Solo il contenuto della "pentola shany" differiva. I ricchi cucinavano, per così dire, una ricca zuppa di cavoli - in brodo di carne o di pollo, e i poveri ci mettevano tutto ciò che c'era nei bidoni in quel momento.

I Pomor preferivano la zuppa di pesce, a cui venivano aggiunti piccoli pesci, macinati in polvere. Durante il digiuno venivano preparate zuppe magre o di funghi. Per la tavola dell'imperatore fu inventata una ricetta eccezionale chiamata "Zuppa di cavolo reale", alla quale si aggiunsero molte prelibatezze d'oltremare. In primavera veniva cucinata la zuppa di cavolo "verde", che includeva acetosa o ortica, quinoa e piantine di cavolo rifiutate. In inverno venivano congelati e portati in viaggio, quindi riscaldati in una pentola.

Oltre al cavolo cappuccio, un altro ingrediente di questo piatto è la cipolla. Ci hanno messo anche patate e carote. Al sud è consuetudine aggiungere peperoni e pomodoro. Molte persone preferiscono usare la farina di segale per addensare.

Cosa sono le zuppe di cavolo nella moderna cucina russa?

Oggi gli chef offrono venti varietà di zuppa di cavolo russa nazionale, la principale delle quali èsono:

1. Zuppa di cavolo cappuccio completa o ricca. Sono loro che sono molto richiesti, per via del fatto che vengono cotti nel brodo di pollo o di carne con l'aggiunta di verdure s altate nell'olio. Possono essere cucinati sia freschi che crauti o da un misto di entrambi. È accettabile aggiungere funghi, per lo più porcini.

2. Zuppa di cavolo cappuccio combinata. Nel processo di cottura vengono utilizzate diverse varietà di carne (per il brodo), nonché carni affumicate e salsicce. La carne deve essere tagliata a pezzetti. È necessario aggiungere freschi o crauti in grandi quantità.

3. Zuppa di cavolo quaresimale. Vengono cotti nel brodo vegetale, di solito con qualsiasi tipo di fungo.

4. Zuppa di pesce. Cotto in brodo di pesce. Puoi usare pesci piccoli, macinati in polvere. È adatto un abbinamento di pesce fresco e salato, principalmente storione.

5. Zuppa grigia. Preparato dalle foglie di cavolo grigio-verdastre inferiori, precedentemente fermentate. Il piatto è molto richiesto nella parte settentrionale della Russia.

6. Zuppa verde. Questa è l'unica varietà di questo piatto che viene preparata senza cavolo. Gli ingredienti principali sono erbe primaverili come acetosa, ortica e quinoa.

7. Zuppa di cavolo cappuccio. Bollito da piantine di cavolo non adatte alla semina.

8. Zuppa di cavolo quotidiana. Una varietà speciale, dal momento che il contenitore con il piatto cotto viene prima avvolto per quattro ore con una spessa coperta, quindi messo in un luogo freddo per un giorno.

Secondi piatti richiesti. Cucina russa in termini di originalità e originalità

Il loro tradizionalei rappresentanti sono: cotolette, involtini di carne vari, zrazy, patatine fritte di pesce, carne, involtini di cavolo cappuccio, peperoni ripieni, casseruole e altro ancora.

I secondi presentano differenze caratteristiche, espresse in un processo di cottura più lungo e ad alto contenuto calorico. Di norma, i prodotti vengono fritti, bolliti o in umido. Naturalmente, i piatti primordialmente russi venivano cotti o languiti nel forno, nello spirito libero.

La tradizione principale della tavola russa è la varietà e l'abbondanza di prodotti utilizzati per preparare le prelibatezze appropriate.

Fasi di formazione della cucina russa

La nostra cucina è in continua evoluzione, e al momento è possibile individuare le fasi principali del suo sviluppo, ovvero:

• Cucina antica russa - si riferisce ai secoli IX-XVI;
• cucina dello stato moscovita - risale al XVII secolo;
• cucina dell'epoca di Pietro e Caterina - XVIII secolo;
• Pietroburgo - si riferisce alla fine del XVIII secolo;
• cucina nazionale tutta russa - prevaleva negli anni '60 del XIX secolo;
• Soviet - dominato dal 1917 ad oggi.