Tavola pasquale: tradizioni, usanze, ricette con foto

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

"Accendi la neve, gioca nei burroni" - così la gente chiamava il mese di aprile da tempo immemorabile. L'ultima neve scende dai campi, i fiumi si rompono e portano in mare le catene di ghiaccio dell'inverno, i ruscelli squillano. Gli alberi sono già sfiorati da una foschia verde. Nel limpido cielo primaverile - snelli branchi di uccelli migratori. Una vacanza sta arrivando nella natura.

La festa arriva per l'uomo: dopo un lungo digiuno di sette settimane, la luminosa Resurrezione di Cristo, arriva la Santa Pasqua.

Tradizioni pasquali

Ogni anno, la Pasqua cade in giorni e mesi diversi, da marzo a maggio. Preparati per Pasqua in anticipo. Il giovedì santo (giovedì), le massaie puliscono le loro case, lavano e puliscono, cuociono il pane come segno che non viene trasferito a casa tutto l'anno. Il Giovedì Santo è chiamato "pulito" non solo per il fatto di mettere in ordine le cose. Il Giovedì Santo, ogni ortodosso viene purificato spiritualmente.

Le uova si tingono ovunque il Giovedì Santo. Questa è un'occupazione di famiglia, i bambini sono felici di rimuovere la buccia dalla cipolla per un decotto. I dolci pasquali vengono sfornati il Venerdì Santo e la notte dal Grande Sabato alla Domenica vengono consacrati.

Prima di Pasqua, è consuetudine da tempo fare del beneaffari: raccogliere denaro per riscattare i debitori dalla prigione, consegnare l'elemosina ai prigionieri e regali ai soldati di guardia. I poveri hanno comprato uccelli da birdwatcher e li hanno liberati in natura.

Il martedì della settimana successiva a Pasqua arriva Radonitsa, dalla parola "gioia". Questa gioia è portata alle persone dalla risurrezione del Signore, e si affrettano a condividerla con coloro che hanno lasciato questo mondo. A Radonitsa, tutta la Russia ortodossa è andata ai cimiteri per commemorare i morti. Hanno rotto le uova tinte di verde e le hanno immediatamente sbriciolate. Distribuivano ai poveri pasticcini, focacce, crostate e altri piatti della tavola pasquale. Parte di ciò che veniva cucinato veniva portato in chiesa, dove venivano serviti requiem e messe.

Trattamenti di Pasqua

Ai vecchi tempi in Russia, le tavole pasquali venivano apparecchiate nelle case durante la festosa settimana di Pasqua. Gli ospiti furono invitati per loro, portati a curare i poveri e le famiglie numerose si radunarono. "Cristo è risorto!" - questo è il modo in cui gli ortodossi si salutano in questo giorno.

Il simbolo della Santa Pasqua è un uovo dipinto. L'uovo consacrato si mangia per primo alla tavola di Pasqua. Le uova vengono scambiate con parenti, vicini, lasciate nel tempio.

Uova colorate

Le uova devono essere lavate bene prima della tintura. Tradizionalmente, le uova sode vengono cotte in un decotto a base di bucce di cipolla o giovani foglie di betulla. A seconda dell'intensità del brodo di cipolla si ottiene un bel colore, dal giallo dorato al marrone. Se leghi le foglie di prezzemolo all'uovo prima della tintura, rimarranno graziosi motivi.

Al giorno d'oggi, i coloranti alimentari sono usati più spesso. La vernice deve essere sciolta in acqua bollente, abbassatauova sode per qualche minuto, togliere con cura e stendere ad asciugare.

Puoi tingere le uova con toppe e fili colorati. Un uovo pre-ammollato viene avvolto nella seta o avvolto con fili colorati naturali e bollito.

Se ci sono bambini in casa, le uova sode come base e i pennelli si delizieranno e trasformeranno la decorazione della tavola di Pasqua in un evento divertente e memorabile.

L'olio vegetale, se strofinato con uova essiccate, darà una bella lucentezza.

Kulich tra gli slavi era considerato pane rituale. Il prototipo del dolce pasquale è l'artos, pane lievitato da chiesa a forma di grande cilindro. Era consuetudine distribuirlo ai parrocchiani il Bright Saturday dopo il completamento della preghiera. C'è un'opinione secondo cui in precedenza in Russia, i dolci pasquali venivano sfornati diverse volte l'anno prima delle grandi festività e usati nei rituali e nella predizione del futuro.

Preparare la torta pasquale per la tavola di Pasqua dovrebbe essere fatta con pensieri luminosi e buon umore, senza fretta e storie.

Kulich

Cosa ti serve:

• base: farina (seicento grammi), panna (una tazza e mezzo), zucchero (un paio di tazze), sei uova, burro (duecento grammi), lievito (cinquanta grammi);
• additivi: uvetta, qualsiasi frutta a guscio come mandorle, vaniglia, rum, cognac, scorza di arancia o limone, zafferano, cannella;
• per la decorazione: glassa, albumi montati a neve con zucchero a velo, cioccolato fuso.

Come cucinare:

• Aggiungi un cucchiaio di zucchero e duecento grammi al lievito diluito con la pannafarina, setacciata tre volte al setaccio. Questo è un impasto, deve essere messo in un luogo caldo.
• Cinque tuorli macinati con lo zucchero. Sciogliere e raffreddare il burro.
• Nell'impasto (già ben aumentato di volume) aggiungere il burro, i tuorli, la vanillina, il sale, le proteine refrigerate e montate e il resto della farina. Impastare l'impasto e rimettere sul fuoco a lievitare.
• Completa l'impasto con uvetta, canditi, qualsiasi altro additivo desideri.
• Distribuire la massa risultante in forme pre-oliate, dove far lievitare. Infornate a 180°C per 40-60 minuti. Raffredda e copri con la tua glassa preferita, come dice la tua immaginazione, e la torta pasquale diventerà la decorazione principale della tavola pasquale (foto).

Pasqua è anche chiamata il piatto stesso, che viene preparato solo per la tavola di Pasqua. La Pasqua viene preparata in una forma speciale: un pastore, simile a una piramide tronca. All'interno della forma erano tradizionalmente scolpite la XB (Cristo è risorto) e la croce, immagini di fiori, grani germogliati, personificanti la sofferenza e la resurrezione.

Nel 18° secolo, per ordine del principe Vyazemsky, la Chiesa della Santissima Trinità, soprannominata "Kulich e Pasqua", fu costruita nella città di San Pietroburgo. Il nome del tempio è dovuto alla sua forma a forma di rotonda, mentre il campanile sembra un piramidale pasquale.

Crema pasticcera reale di Pasqua

Ingredienti: ricotta grassa fresca (mezzo chilo), tuorli d'uovo (tre pezzi), un bicchiere di panna acida, cento grammi di burro, cento grammi di zucchero, vaniglia, uvetta, noci.

Per prima cosa devi preparare l'uvetta: versaci sopra dell'acqua bollentemezz'ora, quindi asciugare. Macinare la ricotta, aggiungere i tuorli, la panna acida, lo zucchero, la vanillina, il burro ammorbidito e sbattere fino a quando la massa diventa soffice.

Poi mettere a fuoco lento e mescolando, attendere l'inizio dell'ebollizione (non far bollire). Raffreddare, aggiungere le noci, l'uvetta e trasferire in una ciotola. Per un paio di giorni, mettere sotto oppressione in un luogo freddo. Rimuovere la Pasqua finita dallo stampo, trasferirla su un piatto, decorare e trasferire sulla tavola di Pasqua (foto).

Un altro piatto: figurine di agnello. Erano fatti di zucchero e decorati con dolci pasquali, la sagoma di un agnello era attaccata al pan di zenzero. In precedenza, il menu della tavola pasquale era immancabilmente un agnello, come simbolo del sacrificio di Gesù Cristo. Ora l'agnello pasquale può essere tagliato, ad esempio, dal burro freddo, dando la forma desiderata con un coltello caldo, o tagliato secondo uno stampino dall'impasto.

Secondo antiche tradizioni e usanze, la tavola pasquale può comprendere fino a 48 piatti, a seconda del numero dei giorni di Quaresima. Oltre agli attributi principali della vacanza, sul tavolo c'erano sempre insalate, snack, vari muffin, kissel e sbitni.

I piatti di carne della tavola pasquale erano considerati obbligatori per la cucina delle massaie (ricette con foto sotto).

Agnello al forno

Prodotti: cosciotto di agnello (circa due chilogrammi), timo, rosmarino, senape (quattro cucchiai), miele (un cucchiaio), aglio, olio vegetale (un paio di cucchiai), succo di limone (un cucchiaio), sale, pepe nero.

Lava l'agnello, lavalo e asciugalo. Grattugiare con sale, pepe e marinare da tre aventi ore in una miscela di olio, senape, miele, succo di limone, aglio, foglie di rosmarino/timo. Cuocere in forno a 100°C per tre o quattro ore, coperto con un foglio di alluminio.

Anello di carne di Pasqua

Avrai bisogno di carne di manzo e maiale macinata (un chilogrammo), sette uova, una cipolla, aglio (un paio di chiodi di garofano), maionese (tre cucchiai), olio di semi di girasole, sale, aneto, prezzemolo, pepe nero. Forma ad anello per la cottura.

Sei delle sette uova sode, rimuovi il guscio. Nella carne macinata, sbattere un uovo crudo, fritto in una cipolla di colore dorato, verdure tritate finemente, maionese, aglio tritato, pepe, sale e mescolare. Mettere metà della carne macinata in uno stampo, spalmare sopra le uova sode intere e la seconda parte di carne macinata.

Cuocere, coperto con pellicola, 30-40 minuti in forno a 180°C. Quindi capovolgere con cura la forma, mettere l'anello su una teglia e rosolare fino a doratura per altri venti-trenta minuti, versando sopra il succo di carne. Decorare con il verde.

Pollo ripieno

Hai bisogno di due polli, due tazze di pangrattato, quattro uova di gallina, mezza tazza di panna, un po' di brodo di pollo, cento grammi di burro, prezzemolo, sale, pepe.

I polli lavano, asciugano, salano. Mescolare due terzi dei cracker, un paio di uova sode e tritate, cinquanta grammi di burro, panna, prezzemolo o aneto, sale e pepe. Farcite il pollo con questo ripieno e cucite. Passare le carcasse così preparate in un uovo, passarle nel pangrattato e friggerle in forno.ripostiglio, capovolgimento. Rimuovere i fili dai polli finiti, mettere la carne macinata in uno scivolo, sopra la carne tritata.

L'abbondanza di carne diversificherà e completerà le insalate di verdure, che non solo decoreranno la tavola festiva, ma aiuteranno anche a sostituire il cibo magro con cibo più abbondante.

Insalata di patate con funghi in salamoia

Insalate: tuberi di patata (da sei a sette pezzi), funghi in salamoia (duecento grammi), cetrioli sottaceto (cinque pezzi), cipolle, piselli (duecento grammi), prezzemolo, aneto, olio vegetale, nero pepe e sale.

Patate bollite, cetrioli sottaceto, funghi si sbriciolano a cubetti. Cipolla tagliata a semianelli. Mescolare il tutto con i piselli, le erbe aromatiche tritate, il sale e il pepe. Riempire con un paio di cucchiai d'olio.

Insalata di prugne secche

Filetto di pollo bollito (duecento grammi), prugne al vapore (cento grammi), noci sbucciate (cento grammi), uova sode (due pezzi), un cetriolo fresco, sale, maionese.

Pollo, uova, cetriolo tagliato a cubetti e mescolare, aggiungere le prugne tritate, le noci tritate, il sale e la maionese.

Le ricette di Pasqua si tramandano di generazione in generazione, di madre in figlia e di suocera in nuora. Le brave massaie conoscono molti segreti per rendere i piatti gustosi e davvero festosi. Quando si impasta la pasta in casa, non fare conversazioni ad alto volume, fare rumore, aprire finestre e sbattere le porte.

Torte di pesce

Pasta lievitata, trecento grammi di pesce, riso (un bicchiere), uova (tre pezzi), burro (centogrammi), sale, acqua.

Per prima cosa preparate il riso tritato: aggiungete le uova sode tritate finemente al riso bollito con l'olio e mescolate.

Stendete l'impasto in cerchi spessi circa mezzo centimetro. Metti una piccola quantità di riso tritato al centro di ogni cerchio, sopra - un filetto di pesce disossato, un po' di sale e un pezzetto di burro. Lasciar riposare per quindici minuti, infornare a 200°C, spennellare con olio e trasferire in una pirofila di ceramica.

Nella tradizione della chiesa, una bella e generosa tavola delle feste è un simbolo di gioia. Per decorare la tavola di Pasqua è stata utilizzata una tovaglia bianca come la neve e i migliori servizi. Decorato con fiori freschi, candele, tovaglioli di pizzo, figurine di uccelli (la colomba nel cristianesimo personifica l'immagine dello Spirito Santo).

Larks

Questi sono panini magri di pasta lievitata. L'impasto è diviso in piccoli pezzi a forma di laccio emostatico di una ventina di centimetri di lunghezza. Dal flagello viene fatto un nodo, da un lato viene modellata una testa di uccello con gli occhi di uva passa, dall' altro una coda tagliata con un coltello. Tali allodole vengono cotte per mezz'ora a una temperatura di 180 ° C.

Certo, la tavola di Pasqua è impossibile da immaginare senza dolci e bevande festive. Nonostante il fatto che l'alcol non sia approvato dai canoni ortodossi, nessuna festa in Russia è completa senza liquori, tinture, betulle tradizionali e idromele.

Pudding di mele in stile Pietroburgo

Dieci mele, una tazza e mezza di panna acida, cinque uova, un cucchiaiofarina, due cucchiai grandi di zucchero, la scorza di mezzo limone, un bicchiere di marmellata, trenta grammi di burro.

Togliere il torsolo dalle mele e metterle in una teglia. Riempi il centro vuoto con la marmellata. Mescolare i tuorli con lo zucchero, la scorza, la panna acida, la farina e gli albumi premontati. Versare questo composto sulle mele. Cuocere a 180°C. Servire con latte freddo.

Mousse ai mirtilli rossi

Semola (duecentocinquanta grammi), mirtilli rossi (un paio di bicchieri), zucchero (da tre a quattro cucchiai grandi), foglie di menta.

Lessate i mirtilli rossi con lo zucchero in quattro bicchieri d'acqua. Far bollire un po' e filtrare con un colino. Rimettete sul fuoco e versateci il semolino, mescolando fino a che non si addensa. Una volta completamente raffreddato, sbattere fino a ottenere una mousse spumosa. Distribuire nelle ciotole e guarnire con foglie di menta.

Scien con il vino

Vino secco (un litro), miele (centocinquanta grammi), chiodi di garofano, cannella, noce moscata.

Riscaldare il vino con l'aggiunta di miele, spezie e lasciarlo fermentare bene per mezz'ora. Biscotti e torte vengono serviti con sbitnya.

In alcuni villaggi russi, la tavola pasquale era completata da un piatto con piantine di avena germinate e uova deposte in cima in base al numero di antenati defunti. Dopo l'arrivo di Radonitsa, le uova furono date per nutrire il bestiame e fu piantata l'avena.

Un' altra delle tradizioni della tavola pasquale è un atteggiamento rispettoso nei confronti del cibo pasquale. Le furono attribuite proprietà miracolose e non ne lasciò mai nemmeno un piccolo pezzo non raccolto,per bloccare l'accesso ai roditori. I gusci d'uovo schiacciati sono stati portati nei campi per portare un buon raccolto.