2025 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2025-01-23 13:04
Secondo l'esperto culinario Boris Burda, la carne macinata è il piatto senza il quale nessun cittadino di Odessa può immaginare la sua infanzia. Scherzi a parte, un antipasto più delicato, con un gioco di note salate e speziate, probabilmente non si trova nella cucina ebraica.
Ricetta dagli ebrei di Odessa
A proposito, nei libri di cucina questo piatto è indicato come "forshmak". La differenza, sembrerebbe, è una lettera, ma è proprio questa che determina il vero scopo: "anticipazione" nella traduzione dal tedesco. Pertanto, continueremo a designare il forshmak come antipasto.
Ragionevolmente sorge la domanda su come cucinare la carne macinata? La risposta è ovvia: molto semplice. Per fare questo, fare scorta di aringhe, preferibilmente molto salate, latte, due cipolle, tre uova, senape, aceto di vino o di mele, un bicchiere di olio vegetale, zucchero, pepe, duecento grammi di pane, pane nero profumato, due mele acide.
La preparazione della carne macinata è la seguente: un filetto viene tagliato dall'aringa, dopodiché viene messo a bagno nel latte per una notte. La mattina dopo, i filetti vengono estratti e messi da parte.di fianco. E al suo posto va il pane. Mentre è in ammollo, bollire le uova, raffreddare e separare gli albumi dai tuorli.
I tuorli devono essere combinati con entrambi i tipi di pepe, olio, due cucchiai di aceto, un cucchiaino di senape e due degli stessi cucchiai di zucchero. La "vinaigrette" risultante viene accuratamente miscelata e strofinata con una forchetta in modo da ottenere una pappa uniforme.
Il processo di "assemblaggio" della carne tritata è il seguente. In un robot da cucina (in caso contrario, solo in un tritacarne) trita i filetti di aringa. Successivamente, viene aggiunta la miscela di tuorli, nuovamente passata attraverso il processo di taglio. Poi arriva il turno delle mele acide, del pane spremuto dal latte, della maggior parte delle proteine e delle cipolle tritate grossolanamente. Il risultato dovrebbe essere una pasta cremosa uniforme. Eccolo, ed è un farshmak già pronto. Questa creazione viene posta in una scatola di aringhe e cosparsa di cipolle verdi tritate e gli albumi rimanenti tritati.
Variazioni create dai fan
La versione classica presentata sopra è molto spesso soggetta a un'ampia varietà di modifiche. Aggiungere spesso le noci alla carne macinata. Questo viene fatto come segue.
Dall'elenco originale dei prodotti rimangono aringhe, uova, cipolle e mele acide, ma vengono aggiunti 100 grammi di noci, una patata bollita, due cucchiai di maionese e aneto. Preparare un antipasto del genere è molto più semplice. Tutti gli ingredienti, ad eccezione della maionese e dell'aneto, vengono messi in una mietitrebbia, macinati in uno statomassa cremosa. Quindi condito con maionese e servito in tavola, cosparso di aneto e uovo sodo tritato finemente.
Un' altra cosa è creare carne macinata con la ricotta. Questo piatto decorerà la tavola festiva. Per cucinarlo, devi macinare il filetto di due aringhe con 200 grammi di ricotta. Invece di maionese o olio vegetale, qui vengono utilizzati cinque cucchiai di panna acida e cipolle verdi e aneto tritati finemente, oltre a sale e pepe, aggiungeranno piccantezza all'intera massa. Tale carne macinata dovrebbe essere servita solo fredda e solo in tandem con formaggio grattugiato.
Ecco tre ricette tra le quali puoi scegliere quella che ti piace di più.
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