E500, integratore alimentare: impatto sul corpo umano, cosa è pericoloso

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

A volte puoi rispondere alla domanda, qual è l'integratore alimentare E-500? I numeri "E" nell'elenco degli ingredienti dei vari prodotti sostituiscono il nome chimico o generico di integratori alimentari specifici. Sono usati per migliorare il colore, il gusto, la consistenza o prevenire il deterioramento del cibo.

Cos'è questo?

Gli integratori alimentari sono stati usati per secoli. Gli antichi romani usavano spezie come lo zafferano per conferire ai loro cibi un ricco colore giallo. Sale e aceto sono stati usati per conservare carne e verdure per una lunga durata.

Negli anni '60, i produttori decisero di compilare un elenco standardizzato di questi additivi. In Europa sono chiamati numeri E (questa lettera sta per "Europa"). L'Australia usa semplicemente il proprio numero di codice.

Quindi la vitamina C si chiamerà E300 in Europa. In Australia, può essere trovato su etichette con il numero di codice 300, come "food acid 300", "ascorbic acid 300" o "vitamina C 300".

Quali supplementi sono contrassegnati da una "E"?

Prima di sapere se un alimento è pericoloso o menoadditivo E500, dovresti scoprire in quali gruppi sono distribuite le sostanze contrassegnate da questa lettera. Questa classificazione è la seguente:

• Da E100 a E199: colorante alimentare. Ad esempio, lo zafferano è "colorante alimentare 164" in Australia (o E164 in Europa). Altre spezie comunemente usate per colorare gli alimenti includono la curcuma (E100) e la paprika (E160c).
• Da E200 a E299: conservanti. Queste sostanze impediscono la crescita di microbi negli alimenti che possono causare malattie. L'E220, ad esempio, è l'anidride solforosa, un conservante comunemente usato nel vino per impedire ai batteri dell'acido acetico di trasformare il vino in aceto.
• Da E300 a E399: antiossidanti. La vitamina C (E300) rientra in questa categoria.
• Da E400 a E499: addensanti, emulsionanti e stabilizzanti. Gli addensanti sono comunemente usati nelle zuppe o nelle salse. Gli emulsionanti aiutano a mescolare sostanze oleose e acquose come la maionese. Senza di essi, la parte oleosa e quella acquosa potrebbero separarsi in strati.
• Da E500 a E599: regolatori di acidità e antiagglomeranti. Il bicarbonato di sodio (additivo alimentare E500) comunemente noto come bicarbonato di sodio, regola l'acidità.

• E600-E699: es altatori di sapidità, incluso il glutammato monosodico (E621).
• E700-E999: edulcoranti, agenti schiumogeni e gas utilizzati negli imballaggi alimentari come gas azoto (E941). Viene utilizzato nella maggior parte delle industrie di patatine in quanto impedisce loro di ossidarsi.

Molte sostanzecontrassegnati dalla lettera "E" con un numero, sono sostanze di origine naturale, come le vitamine B1 (E101) e persino l'ossigeno (E948).

Cos'è E500?

Alcune casalinghe hanno un'idea molto approssimativa di come sono fatti la maggior parte degli ingredienti da forno. Tutti sanno che le uova provengono dai polli, la farina dai cereali macinati, il burro dalle mucche, lo zucchero dalle piante (barbabietole o canna). Tutto ciò sembra naturale e non desta preoccupazione. Ma quando si parla di E500, alcune persone si preoccupano. A volte la lista degli ingredienti dice che è bicarbonato di sodio o lievito in polvere. Ma a volte il lievito in polvere si trova anche nella composizione del prodotto.

Questi termini sono sinonimi? Tutti sanno che il bicarbonato di sodio è una polvere bianca e friabile. In altre parole, bicarbonato di sodio, che è l'ingrediente per la cottura. Questa è una sostanza alcalina, che nella sua forma pura ha un sapore amaro. Se combinato con un acido, come l'aceto, produce anidride carbonica, che fa espandere la miscela di cottura e riempie di aria le cavità risultanti. Pertanto, un tale additivo alimentare viene utilizzato attivamente nella cottura di torte e pane poroso. È bicarbonato di sodio - additivo alimentare E500. Bicarbonato di sodio o bicarbonato di sodio sono altri nomi per questo.

Il lievito in polvere, denominato lievito in polvere, è composto da diversi ingredienti e uno di questi è il bicarbonato di sodio. Altri componenti sono acido (il più delle volte citrico) e un riempitivo, comecome la farina di mais per assorbire l'umidità. Questa è una versione più versatile del lievito in polvere, usata più spesso a casa. Include bicarbonato di sodio e gli ingredienti con cui si combina e provoca una reazione, tutto ciò che devi fare è aggiungere acqua.

Pertanto, la domanda su come pulire il bicarbonato di sodio dall'integratore E500 non ha senso. È la stessa cosa.

Cos'è questa sostanza?

Il bicarbonato di sodio è un sale di sodio e un bicarbonato. Non va confuso con il carbonato di sodio (soda, Na2CO3). Come notato sopra, il bicarbonato di sodio è anche conosciuto con il nome meno scientifico "bicarbonato di sodio". Ha molti marchi, tra cui "additivo alimentare E500". Il bicarbonato di sodio è un solido cristallino incolore che rilascia acqua e anidride carbonica a temperature superiori a 50°C. Di conseguenza, si trasforma in carbonato di sodio.

È usato nei prodotti alimentari come lievito in polvere. Per fare questo, il bicarbonato di sodio viene miscelato con un acido solido, come l'acido citrico. Viene anche utilizzato in compresse solubili effervescenti e per addolcire l'acqua dura. Ciò è spiegato dal fatto che la sostanza viene distrutta al contatto con acidi e rilascia anidride carbonica. Ciò provoca una reazione che rende l'impasto soffice.

Il carbonato di sodio viene utilizzato nell'industria come additivo alimentare E500 ii. Cos'è? Questa sostanza è un sale sodico solubile in acqua dell'acido carbonico. Se il bicarbonato di sodio viene utilizzato principalmente per la cottura, carbonatoil sodio viene utilizzato principalmente per regolare l'acidità dell'acqua potabile e per fondere le proteine del latte con il cacao. Pertanto, l'additivo E500 ii non è contenuto nel bicarbonato di sodio.

Come viene utilizzata questa sostanza?

Come notato sopra, in cucina il bicarbonato di sodio viene utilizzato principalmente come lievito in polvere. Quando reagisce con l'acido, viene rilasciata anidride carbonica, che fa sì che l'impasto si espanda e sviluppi la caratteristica consistenza e granulosità in frittelle, torte, pane e altri cibi cotti al forno e fritti. I composti acidi che causano questa reazione includono vari fosfati, acido citrico, succo di limone, yogurt, latticello, cacao e aceto. Il bicarbonato di sodio può essere utilizzato con l'impasto lievitato, il che rende il prodotto di colore più chiaro e meno acido.

Non posso mischiare con l'acido?

Il riscaldamento di per sé può anche far sì che il bicarbonato di sodio agisca come agente lievitante durante la cottura a causa della decomposizione termica e del rilascio di anidride carbonica. Usato da solo in questo modo, senza la presenza di una componente acida, viene emessa solo la metà della CO2 disponibile. Inoltre, in assenza di acido, la decomposizione termica della soda porta alla formazione di carbonato di sodio, che è altamente alcalino. Conferisce al prodotto da forno un sapore amaro, saponoso e un colore giallo.

Altre applicazioni

Oltre a questo, ci sono altre aree di utilizzo dell'additivo alimentare E500. Il bicarbonato contienecomposti che provocano altre reazioni utili.

Quindi, un pizzico di bicarbonato in una pentola di acqua bollente accelera l'ammorbidimento di piselli, lenticchie e fagioli. Inoltre, la sua aggiunta riduce il gonfiore dovuto al consumo di vari tipi di cavoli. Puoi mettere del bicarbonato di sodio nella fonduta di formaggio per renderla più soffice e più facile da digerire.

Il bicarbonato di sodio neutralizza o riduce l'eccesso di acido negli alimenti. Questo è anche molto importante quando si preparano marmellate con frutti molto aspri come l'olivello spinoso e il rabarbaro, poiché ammorbidisce il sapore in modo da non dover aggiungere molto zucchero. Il bicarbonato di sodio può anche essere usato per neutralizzare troppo aceto o succo di limone durante la cottura, se sono stati aggiunti in grandi quantità per errore.

Il bicarbonato di sodio viene talvolta utilizzato nella cottura delle verdure verdi perché conferisce loro un colore verde brillante che viene descritto come artificiale. Ciò è dovuto alla sua reazione con la clorofilla e alla formazione di clorofillina. Tuttavia, tende a influenzare il sapore, la consistenza e il contenuto di nutrienti.

L'additivo viene utilizzato anche nella cucina asiatica e latinoamericana per intenerire la carne. Può essere utilizzato nei fritti impanati per rassodare la crosta e rilasciare vapore quando riscaldato. In questo modo si evita che l'impanatura si soffi via durante la cottura.

È pericoloso per la salute?

CiboL'additivo E500 è generalmente sicuro per l'uso nei prodotti alimentari e non esiste una dose massima consentita (per quantificazione). Usane solo quanto ti serve per ottenere l'effetto desiderato.