Come cucinare la glassa al cacao: una ricetta passo passo con una foto

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

La glassa al cioccolato viene spesso utilizzata per decorare i dolci. Viene utilizzato per farcire le superfici di torte e pasticcini, decorare ciambelle e nella realizzazione di dolci in casa. Il servizio di frutta e bacche sembra spettacolare se vengono prima immersi in una glassa a base di cacao in polvere. La glassa al cioccolato è in grado di correggere l'aspetto delle torte tagliate senza successo, appianando tutti i dossi durante la cottura.

Nell'articolo prenderemo in considerazione diverse opzioni su come cucinare la glassa al cacao. Ci sono i modi più semplici e facili sull'acqua, la miscela risulta deliziosa, la si prepara nel latte o con l'aggiunta di panna acida. La glassa a specchio sembra molto impressionante sulla superficie della torta. Questo è il metodo più difficile, ma è questa glassa che conferirà alla torta una lucentezza brillante e una superficie liscia a specchio. Le casalinghe dovranno armeggiare, ma il risultato vale lo sforzo.

Baseingrediente per la glassa

Prima di cucinare la glassa al cacao, devi acquistare la sua polvere. È ottenuto dai resti essiccati e frantumati delle fave di cacao dopo la spremitura dell'olio. Poiché è considerato uno scarto della produzione di cioccolato, il suo prezzo è relativamente basso.

Il suo colore è marrone con una sfumatura rossastra. Contiene oligoelementi molto più utili del cioccolato solido. Questi sono calcio e magnesio, potassio e zinco, fosforo e rame, oltre alla caffeina, che stimola il sistema nervoso.

Nei negozi puoi acquistare polvere di fave di cacao con vari gradi di contenuto di grassi. C'è un'opzione con un contenuto di grassi ridotto - dal 5 all'8%, e c'è - dal 14 al 17%. Scegliete voi, però, per realizzare la glassa al cacao per la torta, è meglio utilizzare un prodotto con un contenuto di grassi maggiore, soprattutto se state preparando l'impasto con acqua, come nella nostra prossima ricetta.

Semplice glassa

Per una rapida copertura di una torta al cioccolato, avrai bisogno di 2 cucchiai. l. cacao in polvere, mezzo bicchiere di zucchero semolato o zucchero a velo, 3 cucchiai di acqua. Come cucinare la glassa dal cacao in polvere, te lo diremo ulteriormente in sequenza:

• in un contenitore mescolate lo zucchero secco e la polvere fino ad ottenere un composto liscio;
• riempire con acqua e mescolare ancora in modo che non ci siano grumi;
• mettere la padella su un fuoco basso e non lasciare il fornello, poiché è necessario mescolare continuamente;
• quando lo zucchero si scioglie e lo sciroppo inizia a bollire, puoi vederlo dalle bolle, tieni la ciliegina sul fuoco per un altro minuto;
• decollapentola dal fuoco e lasciare raffreddare il composto, una volta raffreddato si addenserà e non sarà troppo liquido.

Non cuocere troppo, tuttavia, poiché la glassa fredda si indurirà completamente e dovrà essere nuovamente sciolta!

Sm alto al burro

Come cucinare la glassa al cioccolato dal cacao, lo sai già, puoi consigliare di usare lo zucchero a velo. Per una tale quantità di polvere e acqua, come nella ricetta precedente, utilizzare 150 grammi di polvere. Per rendere la glassa una consistenza cremosa, aggiungere alla fine un pezzetto di burro (20-30 grammi) e mescolare nuovamente il composto. Alcune casalinghe usano il succo di limone invece dell'acqua. Puoi spremere il succo fresco anche da un'arancia, risulterà delizioso.

Come si applica la ciliegina su una torta?

Come cucinare la glassa al cioccolato dal cacao in polvere in un modo semplice, lo sai già. Diamo un'occhiata alle tecniche per applicarlo sulla superficie di cottura. Poiché la glassa ha la consistenza di una densa panna acida, molto spesso viene versata sulla torta dall' alto e distribuita su tutta la superficie con una spatola di silicone o il dorso di un cucchiaio. Per evitare che la glassa in eccesso riempia la teglia, per questa procedura, le torte sono disposte sulla griglia e una teglia viene posizionata sotto in modo che la glassa in eccesso fluisca all'interno.

Se usi la glassa per i dessert alla frutta o ai frutti di bosco, lascia il composto in un contenitore o versalo in una ciotola profonda. Bucherellare ogni pezzo o bacca intera, come le fragole, su uno spiedino di legno e immergere nella glassa. Tira fuori e metti dentroil vetro con un bastoncino per indurire il rivestimento. Quindi puoi rimuoverlo dagli spiedini e sistemare magnificamente i dolci glassati su un piatto.

Utilizza per disegnare

Sapere come cucinare la glassa al cacao senza latte, puoi usarla in diversi modi. In alcuni tipi di cottura, viene utilizzato per creare disegni o un'iscrizione di congratulazioni per l'eroe del giorno. Lo sfondo può essere una glassa al cioccolato bianco o una panna acida bianca.

Per tali scopi, cuoci la glassa al cioccolato a casa dal cacao, hai bisogno di una consistenza più densa, mettila in una tasca da pasticcere e disegna il motivo selezionato in un flusso sottile. Possono essere semplici tratti o linee ondulate lungo il bordo della torta, oppure fiori e petali. Qui la padrona di casa dovrebbe mostrare la sua immaginazione.

Cottura della glassa con il latte

Vediamo come fare in casa la glassa al cacao e al latte. Avrai bisogno dei seguenti ingredienti:

• 3 cucchiai di cacao in polvere;
• zucchero a velo (può essere sostituito con zucchero di canna) - 6 cucchiaini;
• 50 grammi di burro;
• 4 cucchiai di latte, preferibilmente al 3,2% di grassi.

Versare lo zucchero o lo zucchero a velo in un contenitore di acciaio inossidabile, aggiungere il cacao in polvere e mescolare prima. Poi aggiungete il latte tiepido e mescolate ancora. Mettere la padella o la ciotola sul fuoco e, mescolando con un cucchiaio, attendere che lo zucchero si sciolga completamente. Sopra dovrebbe formarsi un film. Quindi rimuovere il contenitoredal fornello, aggiungere il burro, mescolare fino a che liscio e raffreddare a uno stato caldo.

Solo allora puoi annaffiare la superficie di cottura con la glassa. Quando si sarà completamente raffreddato, si trasformerà in una croccante crosta di cioccolato che si spezzerà in pezzi una volta tagliata.

Ricetta latte condensato

Successivamente, scopriremo come cucinare la glassa al cacao, che utilizza non il normale latte liquido, ma il latte condensato. Naturalmente, lo zucchero non viene più aggiunto, poiché il latte è già abbastanza dolce.

Per cucinare avrai bisogno di:

• 4 cucchiaini colmi di cacao in polvere;
• lattina di latte condensato con 8% di grassi;
• burro - 30 grammi, se è morbido, prendi un cucchiaio da dessert.

Cottura a gradini

In una casseruola inox o antiaderente, mescolate il cacao in polvere e una lattina di latte condensato. I movimenti circolari vengono eseguiti solo con un cucchiaio di legno fino a quando la polvere non è completamente miscelata con un liquido denso. Quindi mettere la padella sul fuoco e, a fuoco basso, sempre mescolando, portare il composto a bollore. Quando la glassa inizia a bollire, cuocere per un altro minuto e spegnere.

Lasciare la padella sul tavolo a raffreddare fino a quando non diventa calda, quindi aggiungere il burro ammorbidito e mescolare di nuovo tutto accuratamente.

Come cucinare la glassa al cacao e panna acida?

Per preparare una glassa burrosa e di alta qualità, alcune casalinghe usano la panna acida, il cui contenuto di grassi ènon meno del 20%. Puoi usare il mercato, comprato dai contadini.

Avrai bisogno dei seguenti componenti:

• zucchero semolato o zucchero a velo, si consiglia di utilizzare setacciato al setaccio in modo che non si formino grumi duri - 6 cucchiaini. diapositiva;
• cacao in polvere - 3-4 cucchiaini;
• panna acida - 4 cucchiaini;
• burro ammorbidito a temperatura ambiente, la cui presenza nella glassa aggiungerà lucentezza - 2 cucchiaini;
• per insaporire, puoi aggiungere vanillina o zucchero vanigliato - 1 confezione.

Come cucinare la glassa al cioccolato al cacao secondo questa ricetta? Straordinariamente semplice. Tutti i componenti vengono mescolati in una casseruola (tranne l'olio) e messi a fuoco fino all'ebollizione. Poi mescolate con un cucchiaio fino a quando il composto inizia ad addensarsi. Quando la glassa si sarà leggermente raffreddata, riempitela di burro e amalgamate il tutto per l'ultima volta. Tutto, puoi ricoprire la superficie della torta o di altri pasticcini.

Ricetta originale con miele e cioccolato

La glassa cotta secondo questa ricetta è profumata e ha un ricco gusto di cioccolato, poiché oltre al cacao in polvere viene utilizzato anche il cioccolato in tavoletta. Considera i prodotti necessari per creare una tale miscela:

• cacao in polvere - 2 cucchiaini;
• cioccolato - ½ tavoletta acquistata (meglio prendere cioccolato fondente, in cui il contenuto di fave di cacao non è inferiore al 72%);
• miele di fiori liquido - 1 cucchiaio;
• quanto latte di cocco;
• per il gloss, preparare 50 grammi72% di burro grasso.

In un contenitore, grattugiare una tavoletta di cioccolato su una grattugia fine, aggiungere il cacao in polvere. Alcuni consigliano di setacciarlo al setaccio. Aggiungi il miele e il latte di cocco e mescola fino a che liscio.

Poi mettete la padella a fuoco lento e, mescolando continuamente con un cucchiaio, portate la massa a bollore. Tenere sul fuoco fino a quando non si addensa e rimuovere sul tavolo. Quando la glassa si è raffreddata a caldo, aggiungere il burro a temperatura ambiente e mescolare. Utilizzare immediatamente la miscela da forno senza attendere che si solidifichi.

Sm alto a specchio: pro e contro

Questo tipo di glassa viene utilizzata per conferire una superficie lucida e straordinariamente liscia ai prodotti da forno. Per la glassa al cioccolato si usa una tavoletta di cioccolato fondente grattugiata o è fatta con polvere di fave di cacao. La glassa colorata ha un bell'aspetto, creata dal cioccolato bianco con l'aggiunta di coloranti naturali o alimentari. Fare una tale glassa è un po' più lungo del solito, ma il risultato vale la fatica spesa per cucinare. Questa torta può essere congelata.

Tra le carenze, la gente nota che quando si taglia la torta a pezzi, la glassa raggiunge il coltello. Si consiglia di tenere prima una torta del genere in frigorifero per un po', e solo dopo tagliarla a pezzi, e questo è meglio farlo con un coltello caldo. Secondo le persone, la glassa è così lucida che riflette tutti gli oggetti circostanti, quindi scattare foto a talila cottura non è consigliata in quanto ci saranno riflessi.

Ricetta per la glassa a specchio

Se non hai paura delle carenze elencate e hai ancora intenzione di realizzare un rivestimento così lucido per la tua cottura per le vacanze, leggi la ricetta su come cucinare la glassa al cacao. Avrai bisogno dei seguenti ingredienti:

• 200 grammi di zucchero semolato;
• 130 grammi di panna con il 33% di grassi;
• 140ml di acqua naturale;
• 65 grammi di cacao in polvere;
• sacchetto di gelatina - 10 grammi.

Prima di tutto, immergi la gelatina in metà della quantità di acqua. Quando si gonfia bene e diventa trasparente, puoi iniziare a cuocere il resto dei prodotti. Prendete una padella a parte e mescolate lo zucchero e il resto dell'acqua, mettete sul fuoco e fate cuocere lo sciroppo fino a quando non bolle. Setacciate il cacao in polvere attraverso un colino direttamente sulla padella, mentre mescolate continuamente e energicamente con un cucchiaio il composto in modo che non si formino grumi. Si consiglia di chiamare un altro membro della famiglia che ti aiuti durante questa procedura. Far bollire il composto per qualche altro minuto.

Poi il lavoro è terminato con un altro contenitore pulito. Versarci dentro la panna e mettere a fuoco lento. Devi scaldarli bene, ma non portare a ebollizione. È molto importante. Quindi versare la gelatina gonfia nella crema e mescolare fino a quando tutti i grumi scompaiono. Quando si ottiene una massa omogenea, il contenuto dell'uno e dell' altro contenitore viene unito e tutto viene miscelato una seconda volta, ma con l'aiuto di un frullatore. Viene impostata la velocità più bassa. Questo è necessario affinché la glassa diventi ancora più omogenea, senza nemmeno la più piccolagrumi.

Per indurire la gelatina, la glassa viene ricoperta con pellicola trasparente in modo che sia a contatto con la superficie del cioccolato. Ciò manterrà l'aria fuori dalla glassa. Quindi mandiamo la massa a fermentare in frigorifero per almeno 5 ore.

Coprire una torta o un altro pasticcino dopo aver riscaldato il composto. È meglio farlo con un forno a microonde o un bagno di vapore. Nel frattempo, mescolate regolarmente. Se il riscaldamento viene eseguito nel microonde, agire a impulsi di 10 o 15 secondi.

Prima di applicare la glassa fusa sulla torta, filtrarla con un colino. Applicare una glassa a specchio, partendo dal centro verso i bordi.

Utilizza le nostre ricette nella tua pratica casalinga e delizia i tuoi ospiti con il bellissimo aspetto dei tuoi dolci!