Come fare le mousse cake con glassa a specchio: ricette

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

Le torte di mousse con glassa a specchio sono un dessert bellissimo e molto gustoso che è diventato così popolare ultimamente. La tecnologia per preparare sfiziosi dolcetti non è troppo complicata, ma avrai bisogno di pazienza e tempo.

Torte Mousse con glassa a specchio. Ricetta con commenti

Questo facile dessert ti farà immergere nell'affascinante mondo della cucina. Ti spiegheremo nel dettaglio come preparare una delicata mousse al caramello, glassa al cioccolato e crème brulée al mirtillo rosso. Prima di iniziare ad agire, studia attentamente la ricetta. Allora, di cosa sono fatte le torte mousse glassate a specchio?

Ingredienti per biscotti:

• Uova di gallina - due pezzi.
• Burro - 60 grammi.
• Zucchero - 65 grammi.
• Farina di frumento di prima qualità - 62 grammi.
• Farina di mais - mezzo cucchiaio.
• Pizzico di sale.

Per la mousse prendi:

• Gelatina in fogli - sette grammi.
• Tuorli d'uovo - tre pezzi.
• Crema pesante - 100 grammi.
• Caramelle "Korovka" - 120 grammi.
• Zucchero bianco - 20 grammi.
• Acqua - 20 ml.
• Burro - 35 grammi.
• Un po' di sale.
• Panna da montare - 170 grammi.

Sm alto a specchio che prepareremo da:

• 12 grammi di gelatina.
• 160 grammi 33% panna.
• 240 grammi di zucchero.
• 100 grammi di acqua.
• 80 grammi di sciroppo di glucosio.
• 80 grammi di cacao.

La preparazione delle torte con glassa a specchio richiede 12 ore. La ricetta dovrebbe essere fatta in più fasi:

• Preparare prima il biscotto, la crema catalana e il punch alla vaniglia.
• Successivamente, devi preparare la mousse e assemblare le torte.
• Infine, facciamo la glassa e la decorazione del dolce.

Torte Mousse con glassa a specchio, le ricette per le quali vi proponiamo in questa pagina, non si possono definire un semplice dolce. Pertanto, sii paziente e leggi attentamente le nostre istruzioni.

Come fare un biscotto

Prima di tutto, accendi il forno e scaldalo a 190 gradi. Metti un tappetino in silicone su una teglia o foderalo con carta da forno. Segui le nostre istruzioni:

• Sciogliere il burro nel microonde oa bagnomaria. Raffreddalo.
• Setacciare la farina, mescolarla con l'amido e il sale.
• Metti la ciotola vuota lontano dall'acqua. Rompete le uova in una ciotola e aggiungete lo zucchero. Sbattere con un mixer a bassa velocità fino a quando il composto non triplica di volume. Togli la ciotola dal fuoco e continua a sbattere per un altro paio di minuti.
• Incorporare lentamente la farina al composto freddo.
• Impastare la pastella e versarla con cura sul tappetino in silicone. Cuocere lo strato risultante per un quarto d'ora.

Raffreddare il biscotto finito, quindi ritagliare da esso degli spazi vuoti rotondi della dimensione desiderata. Gli scarti possono essere usati per fare altri biscotti o dessert.

Creme brulée

Continuiamo a preparare le torte mousse con glassa a specchio. La ricetta per un delizioso ripieno al gusto di frutti di bosco è molto semplice:

• Sbattere i tuorli con lo zucchero.
• Unire la panna e il latte in una casseruola, aggiungere i semi di vaniglia. Portare il liquido a bollore, quindi versarlo nella miscela di uova. Mescolare il cibo e rimettere la casseruola. Cuocere la panna finché non si addensa (ma non portarla a bollore!).
• Versare la massa risultante in stampi di silicone, quindi mettere alcuni mirtilli rossi scongelati o freschi in ogni porzione.

Cuocere la crema catalana in forno preriscaldato a 100 gradi a bagnomaria. Dopo mezz'ora il ripieno sarà pronto. Ora deve essere raffreddato e inviato al congelatore per diverse ore.

Impregnamento per biscotto

Si consiglia di inzuppare le torte di mousse con glassa a specchio con punch alla vaniglia.

Ricetta:

• Versareacqua in una casseruola e aggiungere lo zucchero, aggiungere la vaniglia (un terzo del baccello). Se lo desideri, puoi aggiungere del rum o qualsiasi altra bevanda alcolica.
• Fai bollire e fai raffreddare il composto.

Salsa di crema al caramello

Vai al secondo stadio (può essere spostato al secondo giorno). Quindi, stiamo preparando delle torte di mousse con glassa a specchio.

Istruzioni:

• Versare la gelatina con acqua ghiacciata.
• Cuocere l'acqua e lo sciroppo di zucchero sul fornello.
• Sbattere i tuorli con un frullatore, quindi versare il liquido caldo in un filo sottile, senza smettere di interferire. Quando la crema diventa bianca, lasciala in pace per un po'.
• Mettere la panna a bagnomaria, sciogliervi i dolci e il burro. Mescolare la crema al caramello con la gelatina gonfia e il composto di uova.

Unire delicatamente la massa risultante con la panna montata. La mousse è pronta.

Assemblaggio

Avrai bisogno di alcuni oggetti per questo passaggio. Preparare stuzzicadenti, teglia e stampini per dolci in silicone. Quindi, collezionare torte:

• Disporre gli stampini su una teglia e riempirli a metà con la mousse. Completare con la crema catalana congelata.
• Completare con la mousse e guarnire con i biscotti imbevuti di punch. Metti la teglia nel congelatore e lascia gli spazi vuoti da soli per diverse ore (preferibilmente durante la notte).

Glassa per torte

Finalmente, è ora di finire di cucinare il nostro insolito trattamento:

• Immergere la gelatina in acqua fredda e portare a bollore la panna.
• Fai lo sciroppo dall'acqua,zucchero e glucosio. È molto importante mantenere la temperatura desiderata di 111 gradi. Puoi misurarlo con un termometro speciale.
• Unire lo sciroppo con la panna bollente e aggiungere il cacao. Mescolare il cibo e rimettere sul fornello.
• Quando la miscela bolle di nuovo, aggiungi la gelatina e sbatti i prodotti con un frullatore.

Ricoprire le torte con la glassa che si è raffreddata a 40 gradi. Successivamente, il trattamento dovrebbe essere messo in frigorifero per due o tre ore. Controlla la prontezza del dessert con gli stuzzicadenti: se passano facilmente, la parte centrale si è già sciolta.

Torte di mousse rosa

Questo intricato dessert include pan di spagna al cioccolato, mousse al cioccolato fondente, marmellata di ribes nero, confettura di albicocche e glassa rosa a specchio. Come nel caso precedente, hai ancora molta strada da fare. Ma non aver paura delle difficoltà, poiché il risultato supererà le aspettative. Quindi, prima devi preparare tutti i prodotti necessari.

Per il confit di albicocca avrai bisogno di:

• Agar-agar - 1,6 g.
• Zucchero - 50g
• Purea di albicocche - 160 g

Per i biscotti prendi:

• Farina - 125 grammi.
• Soda - un cucchiaino.
• Sale - mezzo cucchiaino.
• Cacao - 30 grammi.
• Zucchero - 150 grammi.
• Uovo.
• Burro - 30 grammi.
• Olio vegetale - 30 grammi.
• Latte - 140 ml.
• Aceto di vino bianco - mezzo cucchiaio.

Marmellata che prepareremo da:

• 75 grammi di zucchero.
• 200 grammi di purea di ribes nero.
• 5 grammi di pectina.
• 1 grammo di acido citrico.

Per la glassa a specchio avrai bisogno di:

• 12 grammi di gelatina.
• 150 grammi di zucchero.
• 72 e 75 grammi di acqua.
• 150 grammi di sciroppo di glucosio.
• 150 grammi di cioccolato bianco.
• 100 grammi di latte condensato.
• Un quarto di cucchiaino di colorante.

Per la mousse al cioccolato prendi:

• Gelatina - cinque grammi.
• Acqua - 30 grammi.
• Latte - 250 grammi.
• Cioccolato fondente - 310 grammi.
• Crema pesante - 500 grammi.

Successivamente, descriveremo in dettaglio come fare le torte di mousse con glassa a specchio. Una ricetta passo dopo passo ti aiuterà a creare un dessert incredibilmente delizioso e bello.

Cucinare

Le torte mousse con glassa a specchio, le cui foto troverai in questa pagina, sono preparate più o meno allo stesso modo:

• Per prima cosa devi cuocere un biscotto. Sbatti insieme il cacao, il bicarbonato, la farina, il sale e lo zucchero in una ciotola, quindi aggiungi gli ingredienti liquidi. Per prima cosa mettere l'uovo, poi il burro fuso, l'olio vegetale e alla fine il latte e l'aceto di vino. Sbattere i prodotti con un mixer per cinque minuti fino ad ottenere un impasto lucido, non troppo denso. Versare con cura il prodotto finito su una teglia e cuocere fino a cottura. Quando la torta si sarà leggermente raffreddata, ritagliatelaarrotondare e congelare in congelatore.
• Torte Mousse con glassa a specchio, le ricette per le quali abbiamo raccolto in questo articolo, contengono necessariamente frutti di bosco o confit. Quindi, prima mescola lo zucchero e l'agar-agar, quindi aggiungi i prodotti alla purea di albicocche bollente. Lessare il confit per due minuti, quindi trasferirlo su un anello da cucina (diametro 16 mm), precedentemente coperto con pellicola trasparente sul fondo. Invia anche questo vuoto al congelatore.
• Per fare la marmellata, dovrai unire la pectina con lo zucchero e la purea di ribes nero riscaldata a 40 gradi. Riscaldare la massa risultante sul fuoco e portarla a ebollizione. Dopo due minuti, aggiungere l'acido citrico e raffreddare il composto. Versate la marmellata sul confit e rimettetela subito al freddo. Quando il prodotto si è indurito, ritagliare dal pezzo dei cerchi del diametro desiderato, quindi riporli nuovamente nel congelatore.
• Continuiamo a preparare le torte mousse con glassa a specchio. La ricetta del ripieno è abbastanza semplice. Per prima cosa mettete a bagno la gelatina in acqua (per dieci o quindici minuti), quindi mescolatela con il latte caldo. Versare il composto sul cioccolato e sbattere ancora gli ingredienti. Piegare delicatamente la massa di cioccolato raffreddata con la panna montata.

Assemblaggio

Al termine della preparazione, puoi passare alla parte più divertente di questa ricetta. Versare un po' di mousse in stampini semicircolari di silicone, e adagiarvi sopra degli sbozzati surgelati (confit con marmellata). Versare altra mousse negli stampini e adagiarvi sopra i biscotti. Invia futurotorte in congelatore per 12 ore.

Dobbiamo solo fare la glassa rosa. Far bollire lo sciroppo dall'acqua, dal glucosio e dallo zucchero (la sua temperatura non deve superare i 103 gradi) e immergere la gelatina in acqua. Unire i prodotti con cioccolato fuso, colorante e latte condensato in una ciotola del frullatore. Sbattere gli ingredienti fino a ottenere un composto liscio e mettere la glassa in frigorifero.

Quando sono trascorse 12-14 ore, devi decorare le torte. Scaldare la glassa nel microonde a 30 gradi. Togliere gli spazi vuoti dal congelatore, liberarli dagli stampini in silicone e versarli con la glassa.

Come decorare le torte mousse con la glassa a specchio? Le semisfere possono essere trasferite su stampini di carta per cupcake, adagiarvi sopra cuori di cioccolato e perline di zucchero.

Torte a specchio con mousse alla banana

Ecco un' altra ricetta interessante dalla sezione dei popolari dessert moderni.

Ingredienti per biscotti:

• Uova - 125 grammi (peso senza guscio).
• Zucchero di canna - 62 grammi.
• Farina di frumento - 40 grammi.
• Amido di mais - 11 grammi.
• Cacao in polvere - 12 grammi.
• Scorza d'arancia rossa - due grammi.

Prepareremo l'impregnazione del rum da:

• 70 grammi di acqua.
• 15 grammi di zucchero di canna.
• 5 grammi di rum.

Per la gelatina prendi:

• 135 grammi di succo d'arancia appena spremuto.
• 60 grammi di vino bianco semidolce.
• 23grammi di zucchero di canna.
• Un grammo di lavanda essiccata.
• 10 grammi di buccia d'arancia.
• 20 grammi di succo di limone.
• 13 grammi di gelatina in fogli.

Per la mousse alla banana avrai bisogno di:

• 125 grammi di banane fresche.
• 120 grammi di mascarpone.
• 135 grammi 33% panna.
• 60 grammi di zucchero a velo.
• 12 grammi di succo di limone.
• 0.5 bastoncini di vaniglia.
• 13 grammi di gelatina (in fogli).
• 25 grammi di acqua.

La glassa per specchi sarà preparata dai seguenti prodotti:

• 150 grammi di acqua.
• 145 grammi di panna.
• 300 grammi di zucchero di canna.
• 100 grammi di cacao.
• 20 grammi di gelatina in fogli.

Inoltre, devi preparare dei dischetti di cioccolato (70 grammi) e delle perline di zucchero per la decorazione.

Come cucinare le torte di mousse con la glassa a specchio? Foto, ricette e consigli di seguito ti aiuteranno a far fronte a questo difficile compito.

Cucinare

• Come al solito, il biscotto viene preparato per primo. Sbattere il melange con lo zucchero fino a quando la massa non aumenta più volte. Quindi, in due o tre passaggi, aggiungere all'impasto gli ingredienti secchi e amalgamare l'impasto con una spatola. Versare il prodotto finito su una teglia foderata di carta da forno e cuocere in forno ben caldo. Lascia raffreddare la torta, quindi ritaglia sei torte rotonde.
• Avanti, facciamo l'impregnazione. Fare uno sciroppo di acqua e zucchero, farlo raffreddare e aggiungere il rum.
• Preparatiprodotti gelatinosi. Immergere la gelatina in acqua per dieci minuti. Eliminate la scorza delle arance e spremete il succo della frutta. Unire in una casseruola il vino, la scorza, lo zucchero e la lavanda. Metti la pentola sul fuoco e porta il contenuto a bollore. Dopo due minuti, filtrate il liquido e mescolatelo con il succo d'arancia. Scaldare il composto a 80 gradi, aggiungere la gelatina gonfia e mescolare il tutto. Alla fine, versare il succo di limone.
• Versare la futura gelatina in sei piccoli stampini di silicone e conservare in frigorifero.
• Facciamo dei dischi di cioccolato. Per fare questo, sciogli il cioccolato, quindi applica sei cerchi grandi e sei piccoli sui nastri da pasticceria. Raffredda gli spazi vuoti.
• Dobbiamo solo fare la mousse alla banana. Immergere la gelatina in acqua fredda, lasciarla lì per dieci minuti, quindi scartarla su un colino. Sbucciare le banane, tagliarle e trasferirle in una ciotola del frullatore. Aggiungere il succo di limone alla frutta e tritarla fino a ottenere una purea. Mescolare le banane con i semi di vaniglia, lo zucchero a velo e il formaggio. Sbattere il cibo con un mixer.
• Continuiamo a preparare la mousse. Sciogliere la gelatina in 25 grammi di acqua calda e mescolarla con 2 cucchiai di panna montata. Unisci la massa risultante con la purea di banana, quindi aggiungi la crema rimanente.
• In stampi da torta semicircolari mettete due cucchiaini di mousse ciascuno e adagiatevi sopra dei dischetti di cioccolato. Quindi aggiungere un po' più di mousse e stendere la gelatina fredda. Lo strato successivo è la mousse alla banana (un misurino per stampo) seguita da grandi dischi di cioccolato. Distribuire il resto della mousse tra gli spazi vuoti ericopriteli con i biscotti. Lubrificare le torte con l'impregnazione usando un pennello culinario. Invia il futuro dessert al congelatore.

Sm alto a specchio

Versare la gelatina con acqua e, dopo dieci minuti, mettere i fogli su un setaccio. In una casseruola, unire lo zucchero, il cacao, l'acqua e la panna. Portare la glassa a una temperatura di 103 gradi, quindi raffreddare. Aggiungere la gelatina alla massa di cioccolato, mescolare i prodotti e passarli al setaccio fine.

Togliere gli spazi vuoti dal congelatore, togliere gli stampini e versare il dolce con la glassa. Se lo desideri, puoi applicare qualsiasi motivo sulla superficie usando il cioccolato bianco fuso. Puoi anche decorare torte di mousse con glassa a specchio con perline di zucchero e figurine decorative al caramello.

Torte Mousse con glassa a specchio. Recensioni

Preparare moderni dessert multistrato non è così facile. Se ti piacciono i compiti impegnativi e non hai paura delle difficoltà, allora otterrai un grande piacere dal processo. Questo è esattamente ciò che pensano i pasticceri alle prime armi e le casalinghe coraggiose. Affermano che sarai gradualmente coinvolto nel processo e ogni volta ti imposterai compiti sempre più difficili.