2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30
Borsch è una zuppa di verdure tradizionale. Ha un caratteristico colore rosso, dovuto alla presenza delle barbabietole in questo piatto. Il borsch corretto è denso, cotto in un brodo di carne forte, rosso brillante e profumato. Viene servito come primo piatto, con panna acida, erbe aromatiche, ciambelle all'aglio e lardo.
Ogni famiglia ha la sua ricetta per il borscht. Alcuni cuochi aggiungono ingredienti non tradizionali, ad esempio funghi, prugne, pollo o persino kefir invece del brodo. Tuttavia, affinché la zuppa abbia tutto il diritto di essere chiamata borscht, deve avere un colore rosso intenso. Pertanto, le barbabietole sono una componente essenziale di questo piatto.
Come cucinare le barbabietole per il borscht? Ogni cuoco ha i suoi trucchi che aiutano a cuocere questa verdura in modo che non perda gusto e colore durante il trattamento termico.
Borscht
Come cucinare il borsch classico? È obbligatorioi componenti sono:
- Brodo di carne, forte e chiaro. Viene cotto con le ossa e fatto bollire per almeno due ore.
- Patate tagliate a cubetti.
- Cavolo, sminuzzato. Il Borscht è composto sia da crauti freschi che da crauti.
- Carote. Può essere tagliato a strisce, cubetti e persino ad anelli.
- Cipolla fritta con olio vegetale.
- Spezie: sale, aneto, alloro.
- Barbabietole, arrostite o bollite.
Anche nel borscht possono essere presenti: concentrato di pomodoro, pomodori, zucchero, aceto e altri ingredienti. Il brodo di manzo può essere facilmente sostituito con qualsiasi altro brodo di carne o di pollo.
Teoricamente, il borscht è molto facile da cucinare. Per prima cosa devi fare un buon brodo forte, quindi mettere verdure e spezie, se necessario, friggerle prima. Ma a volte il risultato è un piatto completamente diverso: incolore o arancione, con verdure bollite fino alla trasparenza.
Tutto il segreto di un buon borscht sta nella corretta posa dei prodotti. Tutti sanno che le barbabietole devono essere cotte a lungo. Ma se lo lanci nell'acqua bollente prima del necessario, il pigmento si disintegrerà sotto l'influenza dell' alta temperatura. E alla fine ottieni solo zuppa di cavolo, ma non borscht.
I cuochi esperti consigliano di cuocere le barbabietole separatamente e di metterle in 3-4 minuti prima di togliere la padella dal fuoco. E per consolidare il risultato, aggiungo al borscht il 9% di aceto da tavola: un paio di cucchiai per padella da cinque litri.
Come e quanto cucinare le barbabietole per il borscht? Questa è una domanda interessante, dal momento che un singolol'opinione non esiste. Ogni chef sceglie un'opzione conveniente per se stesso.
Bollire o friggere?
Le barbabietole per il borscht possono essere pre-bollite o fritte con olio vegetale. Entrambe le opzioni hanno diritto alla vita. La verdura può essere lessata intera oa pezzi e anche cotta al vapore. Questo processo richiede una notevole quantità di tempo, sebbene ci siano dei trucchi per renderlo più veloce.
Quando si friggono o si stufano, le barbabietole vengono grattugiate o tritate molto finemente. Poi diventa morbido molto velocemente. Ma c'è il rischio di cuocere troppo la verdura, che farà perdere pigmento, diventerà secca e non così gustosa.
Quindi fai attenzione durante la tostatura.
Quale barbabietola comprare per il borscht
Prima di decidere come e quanto cucinare le barbabietole per il borscht separatamente dal resto degli ingredienti, devi acquistare la verdura stessa. Scegliere il giusto ortaggio a radice è abbastanza semplice, devi solo sapere cosa cercare:
- Taglia. Le barbabietole di tutte le varietà possono essere suddivise in due categorie: per alimenti, foraggi e varietà di zucchero. Per il borscht, devi scegliere quelle radici destinate al cibo. Sono piccoli, dolci, gustosi, con una buccia sottile e una consistenza più uniforme. Le barbabietole grandi sono spesso foraggi, fibrose, con un gusto meno brillante. Inoltre, durante la coltivazione vengono utilizzati fertilizzanti e pesticidi, che non sono molto utili per l'uomo. Pertanto, al momento dell'acquisto, è necessario non prendere troppo grandiortaggi a radice, dal gruppo in cui tutti gli ortaggi hanno all'incirca la stessa dimensione.
- Freschezza. L'opzione ideale sono le barbabietole con le cime verdi. Sfortunatamente, può essere trovato solo durante la stagione. Il resto del tempo dovresti prestare attenzione all'elasticità. I vecchi ortaggi a radice sono più flaccidi e morbidi.
- Ordina. Per il borscht, la varietà bordolese è adatta: arrotondata, appiattita, con una buccia sottile.
Quanto tempo ci vuole per cuocere le barbabietole per il borscht? Dipende dal metodo di cottura. Ce ne sono diversi, quindi diamo un'occhiata a ciascuno.
Far friggere in padella con olio vegetale
La radice può essere fritta in padella con olio vegetale. In precedenza, la verdura viene pulita, grattugiata e tritata finemente. Esistono due metodi principali di tostatura:
- Con cipolle e carote.
- Separato.
Nel primo caso, la cipolla viene prima messa in una padella in olio caldo e, dopo un paio di minuti, le carote tritate. E dopo altri 5 minuti - barbabietole. Questo ordine è dovuto al fatto che se metti tutto in una volta, la cipolla verrà stufata e non fritta. Lo stesso accadrà con le carote. Dopo aver aggiunto le barbabietole, la frittura viene tenuta sul fuoco per altri 5-10 minuti. Il tempo dipende dalla potenza della stufa e dal risultato desiderato. Alla fine potete aggiungere il concentrato di pomodoro. Contiene già aceto, quindi fisserà il pigmento rosso.
A volte i cuochi preferiscono arrostire le barbabietole separatamente. Dal momento che è piuttosto succoso e quando si aggiungono altri componenti, il processo viene notevolmente ritardato.
Stufato e soffritto
Barbabietole per borscht possono esserecuocere a fuoco lento con un po' d'acqua. Per prima cosa, devi tritarlo finemente, quindi cuocere a fuoco lento in una padella sotto il coperchio. I costi di tempo saranno leggermente superiori rispetto alla frittura. Tuttavia, questo metodo di cottura può essere utilizzato quando si cucina il borscht magro.
Il soffritto è, infatti, la stessa frittura in olio vegetale. Ma a una temperatura più bassa. Allo stesso tempo, le verdure non devono essere fritte - una volta s altate, si ammorbidiscono solo.
Cucinare
Quanto tempo ci vuole per cuocere le barbabietole per il borscht? Il metodo di cottura tradizionale richiede 2-3 ore, a seconda delle dimensioni del raccolto di radici. Le verdure devono essere lavate, tagliate la coda e versate acqua fredda. Poi dai fuoco. Dopo l'ebollizione, abbassare la temperatura e cuocere a fuoco basso per 2-3 ore. Quindi rimuovere e coprire con acqua fredda in modo da poter rimuovere rapidamente la pelle.
Dopodiché, il raccolto di radice viene tagliato a cubetti e inviato al borscht pochi minuti prima che sia pronto.
Ci sono altre opzioni di cottura. Ad esempio, i cuochi usano spesso il normale olio vegetale per ridurre i costi di tempo. Quanto cucinare le barbabietole per il borscht usando la tecnologia accelerata? Ci vuole solo un'ora se metti l'ortaggio a radice direttamente nell'acqua bollente e aggiungi alcuni cucchiai di olio vegetale per aumentare la temperatura dell'acqua.
Gli chef professionisti conoscono un modo ancora più veloce per far bollire le barbabietole. Il raccolto di radici viene immerso in acqua bollente, versato sopra un po 'di olio vegetale e impostato la temperatura massima sul fornello. Quindi le barbabietole vengono fatte bollire per circa mezz'ora, quindi vengono versate con acqua fredda elasciare per 10 minuti. Il raffreddamento shock porta la verdura a essere pronta. Tuttavia, dopo un riscaldamento così estremo, nelle barbabietole rimane un minimo di sostanze utili.
Cottura in forno e microonde
Quando uno specialista culinario è preoccupato di quanto cucinare le barbabietole per il borscht, significa che gli manca il tempo. Questo problema è facilmente risolvibile preparando in anticipo le radici. Inoltre, le barbabietole non possono essere bollite, ma cotte al forno.
Per cuocere un ortaggio a radice nel microonde, questo viene lavato, asciugato e bucato con una forchetta. Quindi le barbabietole vengono inviate al forno per 10-15 minuti. Dopo deve essere avvolto in un foglio e lasciato raggiungere la temperatura ambiente.
Nel forno, il raccolto di radice viene cotto per 15-20 minuti. Le barbabietole vengono prelavate, pulite e avvolte con pergamena. Quindi vengono inviati al forno, riscaldati a una temperatura di 200 ⁰С.
Le barbabietole al forno sono più secche e dolci di quelle bollite. È ideale per fare insalate. Ma può anche essere inviato a borscht.
Cucinare in una pentola a cottura lenta
Quando si cucina in una pentola a cottura lenta, il raccolto di radice viene cotto nella modalità "Zuppa" o al vapore. Quanto cucinare le barbabietole per il borscht in una pentola a cottura lenta? Nel primo caso, il processo richiederà un'ora. Per fare questo, il raccolto di radici deve essere lavato, versato con acqua fredda e inviato al mobile della cucina.
La seconda opzione è più veloce. Ci vorranno 40-50 minuti. Per fare questo, le radici vengono lavate, quelle grandi vengono tagliate in 2-4 parti e posizionate con il lato tagliato verso l' alto su una ciotola con i fori. Giùdevi versare 1,5-2 litri di acqua. Quindi dovresti impostare la modalità "Steamer" e attendere la fine del processo.
Raccomandazioni
Ora sai quanto cucinare le barbabietole per il borscht. Per rendere il piatto il più gustoso possibile, puoi usare altri trucchi culinari:
- Le barbabietole vengono sempre bollite con la buccia per ridurre la perdita di pigmento. E alla fine, versano sopra dell'acqua fredda in modo che la pelle sia ben staccata.
- Il raccolto di radici non viene salato durante la cottura, altrimenti risulterà più duro e il tempo di cottura aumenterà.
- Per preservare il ricco colore rosso, aggiungi un po' di aceto da tavola o succo di limone al borsch. Puoi fare lo stesso quando cucini le barbabietole separatamente.
- La prontezza della radice viene controllata con uno stuzzicadenti di legno. Se le barbabietole sono cotte, si bucano facilmente con una pressione minima.
- Per neutralizzare l'odore di barbabietola, aggiungi un pezzo di pane all'acqua mentre bolle.
- Il Borscht deve riposare per almeno 30 minuti prima di servire.
- Il prodotto può essere conservato fino a 7 giorni in frigorifero.
Buon appetito!
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