Cibi consentiti e vietati per la pancreatite: un elenco di come creare un menu

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

La pancreatite è una malattia del pancreas, in cui inizia un processo infiammatorio nell'organo. A seconda del quadro clinico, i medici distinguono tra pancreatite acuta e cronica. Queste due forme di pancreatite differiscono per causa, eziologia e scelta del trattamento e prognosi di guarigione. È importante considerare l'elenco degli alimenti proibiti per la pancreatite.

Descrizione della malattia

La pancreatite è un processo infiammatorio in cui il tessuto pancreatico, gli organi interni e le funzioni esocrine sono gravemente danneggiati. Il pancreas si trova dietro lo stomaco nell'addome e adiacente al duodeno.

La funzione principale del pancreas è quella di produrre succo pancreatico, che è attivamente coinvolto nel processo di digestione.

Quando si attende un pasto e lo entrano nello stomaco, enzimi e succhi iniziano a passare dal pancreas attraverso il dotto connettivo nell'intestino tenue, che aiuta a ripristinare i processi metabolici nel corpo e garantire l'assorbimento del cibocomponenti attraverso le pareti dell'intestino tenue. Il liquido pancreatico rimuove l'ambiente acido del succo gastrico nell'intestino stesso, dove gli enzimi digestivi vengono attivati e iniziano a svolgere le loro funzioni di scomposizione e lavorazione dei componenti.

I principali enzimi digestivi prodotti dalla ghiandola includono:

• amilasi, che aiuta a elaborare normalmente l'amido;
• lipasi - un enzima che fornisce una scomposizione accelerata del grasso;
• tripsina, chimotripsina - enzimi che sono attivamente coinvolti nel processo di disgregazione delle proteine;
• insulina, glucagone.

Cause della malattia

Il motivo principale per lo sviluppo della malattia è una violazione del deflusso del succo pancreatico dal pancreas al duodeno. Permanendo all'interno della ghiandola con il blocco completo o parziale dei dotti, così come quando il contenuto intestinale viene gettato al loro interno, gli enzimi entrano in funzione molto prima, provocano l'elaborazione e la digestione dei tessuti vicini.

La ritenzione di succo ed enzimi che compaiono durante l'infiammazione del pancreas influisce negativamente sulle condizioni dei tessuti pancreatici, ma con un'esposizione prolungata, gli enzimi che si accumulano nel pancreas e il succo pancreatico iniziano a passare attivamente ai tessuti di altri organi e vasi sanguigni.

Le cellule deformanti provocano un aumento dell'attività degli enzimi digestivi, coinvolgendo sempre più aree in questo processo. In situazioni particolarmente gravi,necrosi pancreatica, la pancreatite può anche portare alla morte del paziente.

Una grande quantità di succo digestivo ed enzimi è necessaria per elaborare gli alimenti a base di carboidrati. Quando si mangiano quantità eccessive di cibi grassi e piccanti, che contengono molte spezie, così come quando si assumono bevande alcoliche, gli enzimi vengono trattenuti direttamente nel pancreas. Le ragioni del ritardo degli enzimi digestivi e dei succhi possono essere altri fattori negativi.

Come dovrei mangiare con la pancreatite?

È importante ricordare che ci sono cibi proibiti e consentiti per la pancreatite. L'elaborazione della dieta corretta per problemi con il lavoro del pancreas tiene conto delle seguenti regole:

1. Il cibo viene lavorato meccanicamente. Tutti i cibi solidi devono essere ben cotti, schiacciati e tritati.
2. Il cibo viene preparato facendo bollire, cuocendo a vapore o in una pentola a cottura lenta. È vietato friggere, fumare, salare e conservare gli alimenti.
3. Non mangiare troppo. Lo stomaco dovrebbe ricevere piccole porzioni di cibo, ma spesso. Il miglior piano alimentare sarebbe quello di mangiare ogni 3-4 ore e solo un bicchiere d'acqua o una tisana è consentito poche ore prima di coricarsi.
4. Tutto il cibo dovrebbe rimanere fresco, specialmente frutta e verdura. La carne è preferibilmente refrigerata, non congelata. Latte a scadenza normale.
5. Tutti i piatti devono essere riscaldati prima di mangiare - non superiore a 50 gradi Celsius, ma non inferiore a 20 gradi. È vietato mangiare cibi troppo caldi.

Inoltre, gli esperti raccomandano di sbarazzarsi delle cattive abitudini. In questo caso si tratta non solo dell'uso di nicotina e bevande alcoliche, ma anche della tendenza a fare spuntini di corsa, di notte. È anche importante considerare gli alimenti proibiti per la pancreatite e la colelitiasi.

Elenco proibito esteso

Un organo in cui l'infiammazione si sta attivamente sviluppando, è importante concedere il tempo per un adeguato riposo e recupero. Cosa è vietato usare durante la pancreatite del pancreas? L'elenco dei prodotti è piuttosto ampio:

• bevande alcoliche;
• cibi grassi;
• Lardo, anatra, oca, frattaglie e agnello;
• pesce grasso;
• cibi in scatola e marinate;
• uova sode;
• piatti principali fritti comprese le uova strapazzate al mattino;
• funghi;
• spinaci e acetosa;
• dolci, confetteria;
• prodotti a base di farina, pasticcini e muffin;
• bevande gassate, caffè e cacao;
• salse e condimenti piccanti;
• fast food;
• cipolla cruda, peperone, ravanello e aglio;
• I frutti vietati includono mirtilli rossi, uva, melograni, fichi e datteri.

Alcuni cibi possono essere sia buoni che cattivi allo stesso tempo. Ad esempio, la ricotta senza grassi o l'1% di kefir è il miglior cibo, come potrebbe sembrare, per una dieta. Ma con la gastrite, i latticini con un'elevata acidità possono danneggiare gravemente il corpo. Quali alimenti sono vietati nella pancreatite? Può o non può utilizzare specificiprodotti, nella maggior parte dei casi dipende dal periodo di sviluppo della malattia (remissione, decorso cronico, esacerbazione, attacco) o da malattie concomitanti.

Ma è importante ricordare che esiste un elenco di cibi proibiti per la pancreatite cronica. Questi includono:

• qualsiasi pasticceria, dolci, gelati, latte condensato, fichi, albicocche secche e noci;
• tutti i legumi;
• è vietato mangiare piatti ricchi - borsch, sottaceti, stufato a base di funghi. Sono vietate anche alcune zuppe fredde: okroshka o barbabietola rossa;
• dovrebbero essere esclusi dalla dieta di carne grassa, pollame e pesce, in particolare agnello e maiale;
• importante escludere tutto il cibo in scatola, salsicce, carni affumicate e pesce essiccato;
• anche con la pancreatite, non puoi mangiare uova di gallina fritte o sode;
• se parliamo di latticini, allora dovremmo escludere il latte grasso, la ricotta, la margarina e il burro;
• è vietato cuocere il porridge di orzo e miglio;
• dalle verdure non puoi mangiare cavoli, peperoni, cipolle, aglio e ravanelli.

Certo, non puoi mangiare fast food e cibi piccanti, caffè, bibite gassate, succo d'uva.

Durata della dieta

La durata del rifiuto di cibi proibiti per adulti e bambini dipenderà direttamente dal tipo di malattia in via di sviluppo. È importante eseguire misure terapeutiche in caso di una forma acuta della malattia in ospedale, in presenza di un'esacerbazione della fase cronica - in regime ambulatoriale. Duratail trattamento della malattia varierà da 2 a 3 settimane. La dieta, dopo aver eliminato i principali sintomi della lesione, va seguita per sei mesi.

Prendersi cura del pancreas aiuta a prevenire le riacutizzazioni della malattia e a proteggere il paziente dallo sviluppo del diabete. Se il processo infiammatorio si verifica in forma cronica, è importante che una persona segua la dieta giusta per tutta la vita ed escluda tutti gli alimenti proibiti dalla dieta. Dopo che la malattia è entrata in una fase stabile di remissione, è necessario continuare a monitorare la dieta, poiché non si verifica ancora una completa guarigione da questa condizione.

Cibi consentiti

Ci sono cibi consentiti e proibiti per la pancreatite. Gli esperti ammessi includono:

• prodotti di pasticceria: pane di ieri (meglio scegliere segale, frumento e integrale), cracker, casalinghi, essiccatori, fette biscottate.
• durante la remissione della malattia è consentito mangiare tagliatelle e spaghetti (non più di 170 grammi per volta);
• cereali: grano saraceno, riso, semola e avena;
• verdure ed erbe aromatiche fresche: meglio dare la preferenza a carote, barbabietole, zucche, melanzane, zucchine; ogni giorno si può aggiungere 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, aneto e sedano;
• pesce: è consentito utilizzare la polpa di varietà di pesce magro (merluzzo, lucioperca e nasello), lessata o cotta in una pentola a cottura lenta;
• brodi e polpette fatte in casa gioveranno alla digestione;
• frutti di mare: marinicavolo cappuccio;
• carne nel cibo: pollo, coniglio, tacchino e vitello magro sono i migliori per preparare cotolette al vapore, brodo e polpette;
• prodotti a base di latte fermentato: ricotta a basso contenuto di grassi, formaggi con acidità normale o alta;
• frittata di uova di quaglia e gallina;
• olio raffinato di semi di lino, zucca e oliva. Con una remissione stabile, è consentita la crema, ma non più di 30 grammi al giorno;
• banane e mele al forno;
• prodotti delle api: latte d'api, propoli;
• spezie varie e additivi alimentari: cumino, curcuma, chiodi di garofano e finocchio.

Confetteria

I dolci sono inclusi nell'elenco degli alimenti proibiti per la pancreatite pancreatica. Una quantità sufficiente di saccarosio naturale per compensare si trova nelle bacche e nei frutti. Quelli consentiti includono composte, decotti, budini, casseruole e gelatine varie.

I denti dolci con pancreatite possono consumare prodotti delle api e miele con moderazione. Non solo hanno un sapore dolce, ma hanno anche un effetto benefico sulle condizioni del tratto gastrointestinale.

Tè e kefir possono essere integrati con essiccatori o biscotti. È importante sceglierli nei reparti dietetici del supermercato e studiare attentamente anche la composizione sulla confezione prima dell'acquisto.

Quando la malattia è in remissione, i nutrizionisti possono usare bizet. Ma è meglio cucinarlo da soli montando la proteina con un sostituto dello zucchero e asciugandolaforno a bassa temperatura.

Prodotti proibiti per la pancreatite pancreatica: gelato, fichi, cioccolato, muffin, latte condensato e altro ancora. Poiché tali prodotti contengono una grande quantità di zucchero e grassi, non faranno che esacerbare la malattia.

Dieta per la gastrite

Gli alimenti proibiti per gastrite e pancreatite includono bevande gassate, toniche e alcoliche, tè forte, caffè, latte intero, muffin, formaggio e pane fresco, ravanelli, agrumi, funghi: tutti questi prodotti sono molto scadenti assorbito dall'organismo e può provocare irritazione della mucosa del tratto gastrointestinale.

Suggerimenti per cucinare

Ci sono un gran numero di cibi che sono proibiti nella pancreatite e nella colecistite. È importante ricordare che nella dieta quotidiana non dovrebbero esserci piatti complessi che contengano molti componenti. Sarà molto più utile utilizzare purè di patate semplici e polpette di carne o pesce.

Anche piatti della stessa composizione producono un effetto diverso sullo stato della mucosa gastrica, oltre che sul pancreas, se preparati con metodi diversi. Ad esempio, con la gastrite e una forma complicata di pancreatite, anche un'insalata di verdure può essere più benefica per il corpo se non viene cucinata con prodotti freschi, ma viene aggiunto olio bollito e di semi di lino e non panna acida. Lo stesso vale per gli altri piatti.

Zuppe da cibi sani che si abbinano alla dieta, con pancreatite, è meglio cucinare su brodi vegetali. Allo stesso tempo, pasti preparatideve essere ben schiacciato e sbattere con un frullatore. Tale preparazione della zuppa è considerata obbligatoria proprio all'inizio del trattamento della malattia.

Anche i cereali che vengono utilizzati come piatto indipendente o contorno per pesce e carne devono essere bolliti fino a ottenere un porridge semi viscoso, quindi sbattere bene con un frullatore. Puoi anche aggiungere una piccola quantità di olio d'oliva e di lino.

Carne e pesce si cuociono al meglio sotto forma di cotolette o polpette. È importante assicurarsi che non incontrino particelle di pelle, tendini e cartilagine. Il cibo dovrebbe essere cotto al vapore e consumato insieme a purè di patate o un contorno di cereali.

Il caffè e il tè si preparano al meglio, non aggiungere zucchero e suoi sostituti, a volte puoi aggiungere il latte. È meglio sostituire l'acqua potabile con brodo di rosa canina o acqua minerale senza gas.

Includi nuovi alimenti nella tua dieta quotidiana, ovvero allarga il menu, solo dopo che i sintomi della malattia sono stati completamente eliminati. Allo stesso tempo, è importante monitorare le condizioni generali del corpo e, se compaiono sintomi di problemi all'apparato digerente, limitarsi nuovamente all'alimentazione.

Cosa succede se non mangi bene?

Se non ti limiti all'uso di cibi nocivi, la pancreatite può trasformarsi molto rapidamente in una forma di ulcera allo stomaco, poiché una grave emorragia può aprirsi nella mucosa danneggiata. A causa di problemi con il deflusso della bile, c'è il rischio che l'epatite inizi nel corpo, e questo è già molto pericoloso per una persona.

Quandoil mancato rispetto di una corretta alimentazione, la malattia può provocare varie complicazioni e malattie concomitanti:

• ostruzione duodenale;
• gastrite;
• colecistite;
• colelitiasi;
• trombosi delle vene spleniche;
• formazione di cisti e tumori maligni nel corpo.

Inoltre, il diabete mellito è considerato una malattia concomitante regolare nella pancreatite. Il pancreas è responsabile della produzione di enzimi coinvolti nella riproduzione dell'insulina e del funzionamento dell'apparato digerente. L'elenco degli alimenti proibiti per la pancreatite è piuttosto ampio, il passaggio a una tale dieta comporta una revisione piuttosto seria delle abitudini alimentari, ma va ricordato che solo seguire una dieta rigorosa ed evitare il cibo spazzatura aiuterà a prevenire lo sviluppo patologico della pancreatite e ripristinare la salute del paziente.

Per determinare le condizioni dell'organo e prevenire lo sviluppo di complicanze, è importante andare dal medico in tempo, che condurrà un esame diagnostico completo e prescriverà un trattamento efficace per la lesione. Solo un medico può fare una dieta sicura e corretta per la pancreatite.