Come bagnare un biscotto con il cognac: preparazione dello sciroppo, modalità di applicazione

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

In molte ricette di torte puoi trovare la seguente frase: "Avanti, bagnare le torte con il cognac …". E questa viene citata come se fosse l'azione più elementare che anche un cuoco alle prime armi possa sopportare. Ma non lo è. Se versi il cognac sull'impasto, le torte diventeranno molto morbide e avranno un odore troppo alcolico, alcolico. In questo articolo, ti spiegheremo passo dopo passo come bagnare un biscotto con il cognac.

Per questo, ovviamente, devi preparare il liquido stesso. E il cognac sarà solo uno degli ingredienti. Ci sono molte ricette per tali impregnazioni. Il cognac dà loro solo aroma e un leggero retrogusto. L'impregnazione è comunque necessaria? Se la tua torta ha una crema liquida (ad esempio crema pasticcera), puoi farne a meno. Ma l'impregnazione è in grado di restituire la "seconda giovinezza" a un biscotto secco. È anche necessario per torte con crema densa. E non puoi farne a meno nella preparazione del rumbab.

Biscotto al cognac

Le ricette con le foto delle torte più belle di oggi possono essere trovate sui portali culinari abbondano. Appetibili nell'aspetto, morbidi, succosi, che si sciolgono letteralmente in bocca, questi dessert invitano alla cucina: prova a cucinare tu stesso un tale miracolo il prima possibile. Ma ahimè … È abbastanza difficile per un cuoco alle prime armi cuocere gli strati di torta. L'impasto dei biscotti è considerato il più capriccioso di tutti. Potrebbe non salire a causa del fatto che una goccia di tuorlo è entrata negli albumi. O cadere perché la porta del forno ha sbattuto troppo forte. Ma puoi rendere l'impasto dei biscotti flessibile e senza problemi. Per fare questo, devi … "bere". L'impasto ubriaco si impasta facilmente, si può mettere anche in forno freddo. In una parola, anche un cuoco alle prime armi può occuparsi della preparazione di un biscotto con il cognac.

In quale fase dell'impasto va aggiunto l'alcol? Studiamo la ricetta per intero:

1. Sbattere sei uova (senza separarle in proteine e tuorli) con un bicchiere incompleto di zucchero e mezza bustina di vaniglia.
2. Quando nella massa iniziano a comparire picchi stabili, aggiungi due cucchiai di cognac.
3. Avremmo dovuto cuocere la farina, cioè setacciata al setaccio. È necessario assumere 1,5 tazze.
4. Mescolare le uova con lo zucchero e il cognac con un cucchiaio dal basso verso l' alto. Puoi farlo con un mixer.
5. Aggiungere la farina in due o tre aggiunte.
6. Versare l'impasto in una forma unta e cuocere come un normale pan di spagna.

L'alcol nelle torte non si sente affatto. Solo i debolil'odore e la gradevole umidità indicano che all'impasto è stato aggiunto del cognac. Non è più necessario impregnare tali torte.

Ricetta classica per l'impregnazione per torte biscottate

Le torte per bambini vengono solitamente preparate senza l'aggiunta di alcol. Ma devi ancora mettere in ammollo le torte, altrimenti diventeranno molto secche e insapore. Per fare questo, fai bollire il solito sciroppo di zucchero. Per l'impregnazione di un biscotto con il cognac, si adatterà anche. Puoi arricchire il gusto della torta aggiungendo vari ingredienti allo sciroppo: succo di frutta, caffè, tè normale o alla menta. Ma prima di sperimentare, padroneggiamo la ricetta base:

1. Prendiamo una uguale quantità di acqua e zucchero. Per una torta media di tre o quattro strati, saranno sufficienti sei cucchiai.
2. Per prima cosa, versa lo zucchero in una casseruola.
3. Riempilo con acqua (preferibilmente tiepida) e mescola.
4. Metti la casseruola su un piccolo fuoco.
5. Mescola costantemente fino a quando tutti i cristalli non si dissolvono.
6. Rimuovi lo sciroppo dal fuoco.
7. Raffreddalo a temperatura ambiente.

Ricetta per l'impregnazione del cognac per il biscotto

Ora che abbiamo imparato le abilità di cucinare lo sciroppo ordinario, proviamo a diversificarne il gusto. Frutta o succhi da loro aggiungeranno una leggera acidità all'impregnazione. Il caffè forte fornirà un gusto interessante allo sciroppo. Si sposa bene con sciroppo e tè. È possibile creare un'impregnazione di latte aggiungendo latte condensato all'impregnazione di base. Ma se decidi di arricchire il sapore dello sciroppo di zucchero, allorail modo migliore per farlo è aggiungere un distillato con un odore caratteristico. Potrebbe essere:

• cognac;
• liquore;
• vino da dessert.

In quale fase dovrebbe essere aggiunto l'alcol? Affinché l'alcol non evapori immediatamente, lo sciroppo deve essere raffreddato. Per la quantità di zucchero e acqua sopra indicata, è necessario versare 6 cucchiai di distillato. Mescolare e procedere all'impregnazione.

Altre ricette di sciroppo di cognac

Per i cuochi alle prime armi sorge una domanda del tutto naturale: qual è il miglior distillato da aggiungere alla torta? Il cognac ha un aroma forte. Ma ha un sapore completamente non zuccherato. Pertanto, viene aggiunto allo sciroppo per aumentare la proporzione di zucchero nella pasticceria. Ma puoi usare altri distillati. Ad esempio, i liquori hanno sia dolcezza che aroma.

Oltre al classico sciroppo di biscotto (al cognac), ce ne sono altri. Puoi acquistare uno dei tanti sciroppi venduti nei negozi: fragola, menta, cioccolato o quello che ti piace. Questo ti farà risparmiare tempo: dopotutto, non è necessario far bollire l'acqua con lo zucchero, non è più necessario raffreddarla. Basta aggiungere un po' di cognac a questo sciroppo per insaporire, mescolare e il gioco è fatto.

Ricette di impregnazione senza sciroppo

Non è affatto necessario inumidire le torte con acqua e zucchero. Dopotutto, l'ultimo prodotto non è molto utile. Cambiamo la ricetta base per l'impregnazione dei biscotti (con cognac e zucchero). Per aggiungere dolcezza alle torte, useremo il miele. Se è troppo denso per essere ammollatotorte, scaldare a bagnomaria. Quando è leggermente liquefatto, versaci dentro il cognac.

Invece degli sciroppi acquistati, puoi prendere i condimenti per il gelato. Sono anche disponibili in diversi gusti. Algoritmo di azione:

1. Diluiamoli con un po' di cognac. Questo distillato si abbina bene al caffè.
2. Facciamo una tazza di espresso.
3. Filtra il liquido dai fondi di caffè.
4. Fredda e mescola con il brandy a tua scelta.
5. Vuoi inzuppare le torte con il latte condensato? Alleviamo latte con yogurt da bere. Per immergere l'impasto, il latte condensato dovrebbe essere più liquido.
6. Introduci il cognac in questa massa di latte.

Processo di impregnazione. Fase uno

Ti abbiamo già raccontato molte ricette per le impregnazioni di cognac. È il momento di metterli in pratica. Consideriamo ora come bagnare correttamente un biscotto con il cognac. Durante la cottura, le torte sono ricoperte da una densa crosta fritta. Se versi sciroppo o altra impregnazione su di esso, non lascerà entrare il liquido. Farai solo pozzanghere.

La prima cosa da fare è raffreddare le torte. Quindi devono essere accuratamente rimossi dalla teglia. Questo può essere abbastanza difficile da fare, perché l'impasto dei biscotti spesso si attacca. Pertanto, si consiglia di cuocere le torte in uno stampo in silicone. Se non ce l'hai, ungi bene il metallo con olio vegetale. Sarà meglio se è un modulo staccabile.

Succede che la torta si danneggia quando viene tirata. Non importa: i pezzi di impasto possono poi essere fissati con la panna. L'assemblaggio della torta inizia con l'impregnazione. Ma prima, con un coltello molto affilato o un filo duro, dividiamo ogni torta instrati. Se il biscotto si è rivelato alto, allora di tre o quattro, e se basso, allora di due.

Fase due

Mettiamo uno degli strati della torta su un bel piatto piatto su cui serviremo la nostra torta. Il lato tostato dovrebbe essere sul fondo e il taglio sopra. Come bagnare un biscotto con lo sciroppo di cognac? Basta versare del liquido sopra non è in nessun caso impossibile. Per tali scopi, c'è un pennello da pasticceria. Il silicone è l'ideale. Su questo materiale, il liquido non indugia, scorre uniformemente. Le "setole" in silicone sono morbide e non danneggiano la superficie della torta.

Immergi il pennello nello sciroppo e disegnalo sulla superficie dell'intera torta. La struttura porosa del taglio biscotto assorbirà lo sciroppo come una spugna. Pertanto, è importante non esagerare. Altrimenti, l'impasto non si impregnerà, ma semplicemente si sbriciolerà. Le torte perderanno la loro forma, galleggeranno, si formerà una pozzanghera sul piatto. Sì, e la crema non reggerà bene su un impasto così umido. Se noti che hai esagerato con l'impregnazione, fai questa torta non quella inferiore, ma quella superiore. Il liquido sotto il peso andrà giù, e quindi questo drenaggio salverà la tua torta.

Biscotto secco con crema dolcissima

Non ti piace il gusto zuccherino in pasticceria? Quindi puoi fare a meno dello sciroppo. Quindi sorge la domanda: come inzuppare il biscotto con il cognac in questo caso? Molto semplice: utilizzando lo stesso pennello da pasticceria. Il cognac può essere miscelato con una piccola quantità di liquore. Ma anche se il liquidonon sarà troppo denso, può anche essere imbevuto uniformemente in torte biscotto.

Immergi il pennello nel cognac e scuotilo, battendo il manico sul dito dell' altra mano. Quindi le goccioline di distillato saranno distribuite uniformemente sulla superficie della torta. Dopodiché, devi aspettare un po'. Non applicare immediatamente la crema. Meglio ancora, coprire la torta con pellicola per un quarto d'ora, perché il cognac è una sostanza volatile. Quindi immergeremo più efficacemente il biscotto e gli daremo sapore. Quindi rimuoviamo la pellicola e procediamo a spalmare le torte con la panna. Cospargere il cognac su un biscotto può aiutare a riportare freschezza ai prodotti da forno stantii.

Impregnamento con sostanza più densa

Abbiamo già spiegato come inumidire le torte con alcol semplice e "sciroppo ubriaco". Ma in molte ricette si propone di fare un'impregnazione più densa. Sciroppi e miele acquistati strettamente bolliti richiedono un approccio speciale. Una spazzola in silicone ti aiuterà anche in questo caso. Ma come bagnare un biscotto con il cognac, se non lo è?

Prendiamo un normale cucchiaino. Raccogliamo la sua impregnazione. Devi raccogliere non un cucchiaio pieno, ma circa la metà. Anche il lato posteriore sarà ricoperto di impregnazione. Forse si è formata anche una goccia. Con esso, cioè con il dorso del cucchiaio, disegniamo sulla superficie della torta. Quando si pulisce in questo modo, la incliniamo un po'. È necessario che un liquido denso scivoli dai bordi del cucchiaio sul suo fondo convesso. Lo disegniamo sulla superficie del biscotto. Ma anche qui non bisogna esagerare. Dobbiamo solo inumidire un po' le torte.

Impregnamento molto denso

Se la crema non è troppa e basta solo per decorare i lati e la parte superiore della torta, i pasticceri usano la confettura per uno strato. Marmellate, guarnizioni e latte condensato sono sostanze piuttosto dense, e rimangono tali anche se diluite con il distillato. Come inzuppare un biscotto con il cognac in questo caso? Questa volta ci serve un coltello a lama larga.

Spalma l'impregnazione come il burro su un sandwich, ma in uno strato molto sottile. Poiché la sostanza è densa, non andrà immediatamente in profondità nell'impasto. Devi lasciare riposare la crosta. Ma non è consigliabile avvolgerlo con pellicola trasparente. Dopo mezz'ora iniziamo a raccogliere la torta. Come già indicato, in questo caso non è necessario spalmare di creme. Ma non danneggerà nemmeno la torta. La panna migliorerà solo il gusto della confezione.

Decora la torta

Ti abbiamo già detto come bagnare un biscotto con il cognac. È tempo di qualche consiglio sulla decorazione della torta. Quando si lavora con le torte, rimangono sempre briciole e ritagli di pasta. E dopo l'impregnazione, una certa quantità di liquido inutilizzato. Possono essere usati per camuffare i lati non troppo belli della torta. Macinare i ritagli di pasta in briciole. E mescolalo con sciroppo di cognac o altra impregnazione. Coprire i lati della torta con la massa appiccicosa risultante.