2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30
Nel Caucaso, l'adjika è una miscela infernale di peperoncino, aglio e sale. Per il sapore si aggiungono coriandolo e altre erbe odorose, ma queste sono già sfumature e ogni casalinga ne ha le sue. Tutto questo viene accuratamente frantumato e confezionato in vasetti. L'adika crudo viene conservato senza cottura o altra cottura. Se hai molta paura della muffa, puoi versare dell'olio vegetale caldo sotto il coperchio.
Nella cucina orientale, l'adjika crudo viene utilizzato in tutti i piatti immaginabili e impensabili: per marinare e friggere la carne, in zuppe, brodi, secondi piatti, ripieni, pasticcini non zuccherati. Non meno allettante questo condimento caldo sembra su un pezzo di lardo o in borscht.
Nel nostro paese, l'adjika è solitamente chiamata una salsa a base di pomodori, peperoni e mele. Ma il vero adjika viene preparato solo da peperoncini piccanti. Tutte le salse a base di pomodoro sono chiamate "satsebeli" o "salsa vegetale".
Offro diverse opzioni per adjika: classico e variazioni sul tema. non fingosull'autenticità di queste ricette, ma sono tratte dal blogger culinario e autore di diversi libri sulla cucina georgiana, Tinatin Mzhavanadze. E lei sa esattamente come fare l'adika. Le ricette hanno superato con successo tutte le sperimentazioni cliniche e sono approvate da un'autorevole commissione, che comprende suocera, marito, amici, ecc.
La raccolta dell'adjika cruda inizia a settembre, quando il peperoncino appare in grandi quantità sui mercati. Da qualche parte, all'inizio di questo mese, deciderai finalmente la ricetta e l'importo dello stock strategico. Vai al mercato e compra un peperone maturo rosso brillante. A proposito, più piccolo e sottile è il pod, più è nitido. Non dimenticare il coriandolo e un paio di chili di salgemma.
Attenzione, questo è importante! Se hai intenzione di cucinare adjika, assicurati di acquistare dei buoni guanti di gomma, preferibilmente due paia.
Indossare i guanti a casa e lavare bene il peperone. Scuotere l'acqua, stendere su un asciugamano e lasciare per tre giorni. Durante questo periodo, l'umidità in eccesso evaporerà da esso e il tuo adjika crudo verrà conservato ovunque in cucina. Trascorso il tempo specificato, scegli le erbe aromatiche.
Attrezzature
Dall'attrezzatura avrai bisogno di diversi contenitori di diverse dimensioni, un paio di cucchiai, un tritacarne o un frullatore. Sciacquare e sterilizzare in anticipo vasetti e coperchi. I coperchi possono essere di plastica normale.
Adjika grezzo, opzione uno - classico
Ingredienti: peperoncino rosso - 5 chilogrammi, aglio - mezzo chilo, coriandolo - 1 tazza, sale - 1 chilogrammo.
Cucinare
Mettitiguanti e mondate i peperoni secchi, privateli dei semi e dei gambi. Pulite l'aglio dalla buccia. Il pepe, insieme all'aglio, passa due volte in un tritacarne usando una griglia fine. Aggiungi il coriandolo e scorri di nuovo. Salate, mescolate bene e mettete nei vasetti.
Adjika crudo, seconda opzione - fragrante
Ingredienti: peperoncino - 2 chilogrammi, peperone - 1 chilogrammo, aglio - 200 grammi, coriandolo - 2 cucchiai, aceto bollito 9% -100 grammi, salgemma - 400 grammi.
Cucinare
Eliminare i semi e il gambo dai peperoni, sbucciare l'aglio. Scorri tutto tre volte in un tritacarne. Aggiungere sale, aceto e mescolare fino a che liscio. Disporre in banche.
Adjika crudo con erbe
Gli ingredienti principali sono gli stessi della versione precedente, ma viene aggiunta una grande quantità di verdure. Basilico, prezzemolo, sedano, coriandolo - due grandi mazzi ciascuno. La tecnologia è invariata, tre volte in un tritacarne e - in banche.
A proposito di coriandolo. I verdi di questa pianta sono chiamati coriandolo e il coriandolo sono i semi maturi ed essiccati. Personalmente, amo il coriandolo e non sopporto il coriandolo. Quindi, se non hai familiarità con questa erba, prima annusala, strappa una foglia da un mazzo e masticala. Piace? Sentiti libero di prenderlo. Non? Allora è meglio farlo. In caso di dubbio, prova a sperimentare questa spezia separatamente, aggiungendola a piatti diversi. Ma gli ingredienti dubbi non dovrebbero essere provati durante la raccolta invernale.
Di recente ho trovato un' altra versione interessante di adjika. Da peperoni ed erbe acerbi. Per un lungonon è adatto per la conservazione, ma in estate può essere preparato secondo necessità e conservato in frigorifero.
Adjika crudo - verde
Ingredienti: peperoncino verde piccante - 10 pezzi. Prezzemolo, coriandolo, aneto, basilico, menta, dragoncello: un grande mazzo, ciascuno di almeno 50 grammi. Aglio - 2 teste grandi. Noci sbucciate - due bicchieri. Sale.
Cucinare
Sbucciare il peperone da semi, fibre e steli, aglio - dalla buccia. Lavare le verdure, scrollarsi di dosso l'acqua e stenderle su asciugamani puliti e asciutti, lasciarli asciugare. Macinare tutto in un frullatore o in un tritacarne. Aggiustate di sale. Il profumato adjika estivo è pronto.
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