Come viene prodotto il cognac? Di cosa è fatto il cognac?

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

Il buon cognac è apprezzato in ogni società. Ha un gusto unico e un aroma gradevole. La bevanda non tollera la fretta e la fretta. Ci vuole tempo per provarlo. Nessuna delle bevande alcoliche ispira tanta ammirazione e rispetto come un vecchio cognac ben invecchiato. Di cosa è fatto questo miracolo e come? Per rispondere alle domande, devi tuffarti nel passato.

Un po' di storia

Il cognac è nato in Francia. La sua storia inizia nel I secolo d. C. quando i romani portarono l'uva nel paese. Il clima mite e soleggiato ha contribuito a raccolti abbondanti. Dal 12° secolo, i francesi iniziarono a produrre attivamente vino e nel 15° secolo c'era una sovrabbondanza di bevanda. Dopo una lunga conservazione, ha esaurito il vapore, si è deteriorato e si è deciso di distillare il vino in alcol.

Ci sono diverse leggende su come è apparso il cognac. Secondo uno di loro, il Chevalier de la Croix decise di distillare il vino due volte. Questa idea è nata dopo un incubo. Il liquido risultanteversato in una botte. Dopo 15 anni, il Cavaliere decise di provare la bevanda. Aprendo la botte, fu sorpreso che il contenuto fosse diventato la metà, e il gusto e l'aroma della bevanda divennero più ricchi e molto più piacevoli.

Un' altra versione dice che nel 17° secolo, i produttori di vino non potevano tirare fuori in tempo botti di vodka d'uva. Il motivo era la flotta inglese, che non permetteva alle navi francesi di prendere il mare. Contrariamente alle peggiori aspettative dei viticoltori, la vodka non è peggiorata, anzi, ha migliorato il suo gusto. Da allora, i francesi hanno sperimentato il legno delle botti, il contenuto e l'invecchiamento.

Come viene prodotto il cognac in fabbrica

La tecnologia per preparare la bevanda è stata sviluppata nel corso di molti secoli. Ci sono molte sottigliezze che non possono essere trascurate, altrimenti influenzeranno negativamente il risultato finale.

Grande attenzione viene prestata al tipo di uva da cui viene prodotto il cognac. Oggi solo poche varietà sono consentite per la produzione. La vendemmia avviene ai primi di ottobre. Le uve vengono immediatamente inviate alla pressa. Le bacche non sono separate dai rami. La pressa viene utilizzata in orizzontale o in automatico. La cosa principale è che non schiaccia i semi d'uva. Il mosto ottenuto viene lasciato fermentare per 2-4 settimane. È interessante notare che lo zucchero non è coinvolto nel processo. Il risultato è un vino d'uva che contiene in media l'8% di alcol.

Poi la bevanda viene distillata. Per ottenere 1 litro di alcol, devi elaborare 9 litri di vino. Dopo ripetute distillazioni si ottiene un liquido con una forza del 69-70%. unoAprile viene imbottigliato in botti di rovere e affinato per almeno 3 anni. A volte il termine può essere di 50 o anche 100 anni. I barili di alcol vengono conservati a una temperatura di 150C. Dopo un po ', la forza della bevanda diminuisce e il liquido stesso evapora. Le perdite sono fino al 4%. La battuta francese sul fatto che questa parte sia la parte degli angeli.

In cosa viene conservato il cognac

Di cosa sono fatti i contenitori di stoccaggio è molto importante. La qualità della bevanda dipende da questo. Secondo la ricerca, i vecchi contenitori trasferiscono all'alcol circa 2.000 componenti del legno. Per la fabbricazione delle botti viene utilizzato legno di querce centenarie. Deve essere forte e poroso. I chiodi non devono essere usati per fissare i fusti.

Cercando di salvare i container, i francesi ricorrono a metodi sofisticati. Anche allevato all'interno dei ragni, perché. credo che il web possa prolungare la vita dell'albero. Ma per lo più usano il vecchio metodo collaudato: rimuovono lo strato di legno esausto dopo diversi decenni e la botte può continuare a servire.

Spesso l'invecchiamento del cognac si giudica dal suo colore. Si ritiene che le bevande più vecchie abbiano sfumature più scure. Questo non è del tutto vero. Forse il cognac è stato conservato in una botte, che è stata sottoposta a un debole fuoco. Il liquido in un tale contenitore è quasi leggero.

Classificazione Cognac

I requisiti di qualità per questa bevanda sono elevati. I cognac si dividono in tre tipologie a seconda dell'invecchiamento e delle materie prime utilizzate:

1. Ordinario. Per la loro fabbricazione, prendono alcolici di cognac di piccola esposizione, 3-5 anni. AA seconda dell'età della materia prima, in etichetta è indicato il numero di stelle. La forza delle bevande è del 40-42%. Più vecchio è il brandy, più pronunciato ha il gusto.



2. Vintage. Per queste bevande sono necessarie materie prime di almeno 6-7 anni di invecchiamento. Tra questi si distinguono vecchi cognac invecchiati, invecchiati di altissima qualità. La fortezza raggiunge il 57%.
3. Da collezione. Si differenziano dai cognac vintage in quanto il loro periodo di invecchiamento è di almeno cinque anni più lungo.

Brandy e Armagnac

Il cognac è prodotto in molti paesi. Ma secondo le regole, si chiamano così solo quelle bevande che si producono nella città di Charente, una delle regioni della Francia. Se i prodotti alcolici vengono prodotti utilizzando la stessa tecnologia, ma in una località diversa, si chiamerà "brandy". In termini di qualità e gusto, non può essere peggiore del cognac. Di cosa è fatta la bevanda, quale tecnologia viene utilizzata: i parametri principali che influenzano la qualità del prodotto. Poiché il brandy non è soggetto a requisiti elevati, il processo di produzione è diventato più semplice e qualsiasi varietà di uva viene utilizzata come materia prima.

Parlando di cognac, è impossibile non citare un drink come l'Armagnac. Poche persone sanno di cosa si tratta. Nel frattempo, l'Armagnac è l'orgoglio della Francia. Questa bevanda è apparsa molto prima del cognac, è nota da oltre 300 anni. La tecnologia di produzione dell'Armagnac è diversa in quanto la materia prima viene distillata una volta. La bevanda viene invecchiata in botti di rovere dai 3 ai 20 anni. I requisiti sono alti come per il cognac. L'Armagnac può essere prodotto solo in tre regioni della Francia su dieci vitigni specifici. La bevanda non è destinata all'importazione, quindi la sua produzione è limitata e il prezzo è alto.

Come fare il cognac da soli

Il cognac di qualità reale è un piacere costoso e non tutti possono permetterselo. Molte persone sono sorprese quando sentono: "E facciamo il cognac a casa". È davvero possibile? Per gli amanti del cognac, ci sono molte ricette che ti permettono di preparare questa bevanda in casa. La produzione casalinga è molto diversa da come viene prodotto il cognac in fabbrica. Il principio di base è l'insistenza di alcol forte su corteccia di quercia, erbe aromatiche, bacche, spezie. Naturalmente, il risultato ottenuto sarà lontano dall'originale. È più corretto chiamarla tintura di cognac. Il vantaggio della produzione casalinga è che non ci sono dubbi sulla qualità del prodotto risultante. Inoltre, è facile raccogliere gli ingredienti di cui hai bisogno.

Cognac fatto in casa dal chiaro di luna

Per fare una bevanda, devi prendere una base alcolica con un alto contenuto alcolico. Ma prima di fare il cognac dal chiaro di luna, il liquido deve essere pulito. Questo può essere fatto in 3 modi:

1. Metti le pastiglie di carbone attivo nel chiaro di luna, circa 4 piatti. Insistere 7-10 giorni. Quindi filtrare attraverso un batuffolo di cotone avvolto in una garza.
2. Getta alcuni cristalli di permanganato di potassio in un contenitore con il chiaro di luna e lascia in infusione. Dopo la cadutasedimento, filtrare il liquido con un batuffolo di cotone.
3. Versa il latte nel chiaro di luna alla velocità di 2:1. Agitare. Quando il latte è cagliato, filtrare la bevanda con una garza.

Dopo aver pulito il liquido, puoi iniziare il processo di cottura. Ci sono molte ricette che raccontano come fare il cognac dal chiaro di luna. Avrai bisogno di rami di quercia per rendere il gusto e l'aroma del cognac più vicini all'originale. Devono essere asciugati, tritati (fare patatine corte), se lo si desidera, è possibile bruciarli. Al posto dei rami, viene spesso utilizzata la corteccia di quercia. Devi versare il chiaro di luna in una bottiglia di vetro, aggiungere patatine, tappo. La bevanda viene infusa per almeno un mese in un luogo buio.

Cognac fatto in casa dall'alcol

Invece del chiaro di luna, puoi usare un' altra base. Nell'originale, il cognac è composto da acquavite di vino. Poiché è molto difficile ottenerlo, viene spesso utilizzato un altro ingrediente. Ad esempio, molti amanti sono interessati a come fare il cognac dall'alcol? Per prima cosa, diluire l'alcol con acqua a 400. Versare 3 litri di alcol diluito in un barattolo, aggiungere 2 cucchiai. cucchiai di zucchero bruciato, ½ cucchiaino di noce moscata macinata, 5 cucchiai. cucchiai di corteccia di quercia tritata, 3 chiodi di garofano e un po' di vaniglia. Amalgamare bene gli ingredienti e lasciare in infusione il contenitore con il composto in un luogo freddo per circa un mese. Quando la bevanda è pronta, va filtrata e imbottigliata. Invece di alcol, puoi prendere vodka di alta qualità. Ciò si tradurrà in un cognac più morbido.

Di cos' altro è fatta la bevanda? Oltre alle spezie, vengono utilizzate erbe aromatiche, ad esempio erba di San Giovanni, melissa, alloro,Dragoncello. La vanillina è spesso presente nelle ricette. Puoi trovare scorza, tramezzi di guscio di noce, tè nero, caffè. La composizione dipende esclusivamente dalle preferenze di gusto del produttore.

Come scegliere

Oggi i negozi offrono un'ampia selezione di questa bevanda. Dal momento che non tutte le persone accetteranno di fare il cognac fatto in casa, sorge la domanda su come sceglierlo in un negozio? Per prima cosa devi capovolgere la bottiglia. Se una goccia cade, allora questa è una buona bevanda invecchiata. Il liquido che scorre lungo le pareti significa che il cognac è giovane. La trasparenza è una delle caratteristiche più importanti. Se riesci a vedere un'impronta digitale lasciata sul lato opposto del bicchiere attraverso il liquido, la qualità del cognac è al massimo.

Ora dovresti prestare attenzione alla velocità con cui la bevanda scorre lungo le pareti del recipiente. Per fare ciò, il vetro deve essere ruotato lentamente attorno al suo asse. Nel cognac con 20 anni di esposizione, le tracce, le cosiddette "gambe", anche, con le goccioline, rimangono per 15 secondi. Bere invecchiato 5-8 anni drena 3 volte più velocemente.

L'aroma del cognac merita una discussione a parte. Si svolge gradualmente. A una distanza di 5 cm dal bordo del bicchiere vengono catturati leggeri odori, tra i quali c'è un accenno di vaniglia. Vicino al bordo, l'aroma diventa floreale-fruttato. Alla fine, l'odore diventa pesante. Ora puoi provare la bevanda. Bevono il cognac lentamente. Ogni piccolo sorso dovrebbe portare piacere nel gusto e nell'aroma.

Il buon cognac delizia i degustatori. Tuttaviaanche la bevanda fatta in casa non lascia le persone indifferenti. Quando gli ospiti lo provano a una festa di famiglia, ne ammirano il gusto e l'aroma piacevoli. Una modesta confessione: "Facciamo il cognac in casa" suscita sorpresa, che si trasforma in ammirazione. Naturalmente, tutti vorranno conoscere la ricetta per una bevanda meravigliosa. Se condividere o meno sta al proprietario del segreto per fare il cognac fatto in casa.