Birra Stout: storia, tipologie

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

La Stout è un tipo speciale di birra. Piuttosto, non è nemmeno birra, ma una dark ale con una gradazione del 7-8%, prodotta a base di luppolo, acqua, lievito e orzo tostato o m alto tostato. Nell'attuale fase di sviluppo della produzione della birra, sono note molte varietà di stout. I più comuni sono tre tipi: milk stout - una birra dal gusto dolciastro-cremoso, imperial stout 7-10% ABV, che ha un forte sapore alcolico, e B altic porter, che è una versione più economica dell'imperial stout. E sebbene le proprietà della B altic Porter siano più simili alle lager che alle ale, si ritiene tradizionalmente che questa birra sia ancora una delle varietà di stout.

Da ale a porter e stout

La birra Stout fu menzionata per la prima volta nel 1677 dal conte britannico Francis Henry Egerton. Nel suo diario, Egerton si riferisce alla stout come a una birra molto forte, senza specificare se è scura o chiara.

La prima birra scura fu chiamata porter nel 1721. Questo nome è stato dato a una bevanda prodotta a base di m alto tostato. In breve tempo divenne così diffuso che i birrai iniziarono a sperimentarne la forza. La più fortedalle varietà risultanti era chiamato stout. Da cui si può vedere che le storie dell'apparizione di porter e stout sono strettamente correlate. Oggi, qualsiasi birra scura, indipendentemente dalla forza, è associata alla parola stout.

Primo portiere

Porter è nato a Londo. Fu nella capitale della Gran Bretagna che la birra scura fu prodotta per la prima volta negli anni '20 del XVII secolo. La sua popolarità è cresciuta molto rapidamente, grazie al suo basso costo e al prezzo finale. Aveva un aroma concentrato, non si inacidì per molto tempo e più veniva conservato, più forte diventava. Per cinque decenni, il porter è stato esportato esclusivamente da Londra. Nel 1776, anche i birrifici irlandesi impararono a produrla.

Porter acquisì il suo aspetto moderno solo nell'Ottocento grazie all'utilizzo del m alto nero inventato nel 1817 da D. Wheeler. È stata la produzione di birra a base di m alto nero, tostato a 200 gradi, che le ha conferito un colore scuro, una maggiore forza e uno speciale sapore dolciastro caratteristico delle moderne stout.

Origine e traduzione della parola "stout"

Fino al 14° secolo, la parola stout veniva tradotta come coraggiosa, orgogliosa. A partire dal 18° secolo, iniziò a denotare forza. A quei tempi era consuetudine chiamare stout qualsiasi tipo di birra. Stout è una parola che a quei tempi significava qualsiasi birra forte, compresa la chiara. Molto più tardi, la birra esclusivamente scura ad alta gradazione iniziò a essere chiamata in questo modo.

Un'applicazione inaspettata. Birra stout come medicina

La popolarità delle light e milk stoutaumentò rapidamente dopo la fine della prima guerra mondiale e la Gran Bretagna divenne il fulcro della sua distribuzione. Nel tempo, la birra scura divenne molto meno richiesta, ma i produttori di birra non si arrendevano e nel 1920, secondo i risultati di uno studio di marketing condotto in Inghilterra, si scoprì che una pinta di birra aumentava notevolmente la vitalità di una persona. In linea con questo risultato è stato coniato lo slogan "Guinness is good for you".

La birra scura è stata consigliata per il consumo non solo da persone sane, ma anche da quelle nel periodo postoperatorio, donne in gravidanza e donatori di sangue. Nel 1980, la maggior parte dei birrifici in Gran Bretagna era impegnata nella produzione di birra robusta, con la percentuale più alta di prodotti lattiero-caseari.

La storia di come e perché la stout è diventata una bevanda russa

Allo stadio attuale di sviluppo della produzione della birra, sono note molte varietà di dark strong ale. Differiscono per il grado di forza, i diversi gusti e la saturazione dell'ombra. La Stout viene prodotta in piccoli lotti, poiché si ritiene comunemente che questa bevanda sia specifica e solo gli intenditori e gli intenditori possono apprezzarla. La più rara in vendita in Russia è, ironia della sorte, la Imperial Stout russa. Questa bevanda ha preso il nome grazie a colui che per primo ha potuto apprezzarla. Russian dark stout è una birra con maggiore saturazione, viscosità e tinta carbone. Lo stato imperiale è quasi nero.

Quindi, il primo intenditoreImperial ale divenne una grande conoscitrice e amante della birra: l'imperatrice Caterina II. Fu alla sua corte che iniziarono le prime consegne di birra scura dalla Gran Bretagna alla Russia. Il percorso che la birra ha dovuto percorrere per raggiungere il suo consumatore non è stato facile e lungo. La via più breve era il mare e le condizioni inaccettabili per la birra durante il trasporto l'hanno trasformata in una burda. Per raggiungere il suo consumatore nella forma corretta con caratteristiche di alta qualità, la birra doveva essere più densa e più forte della tradizionale Stout inglese. I produttori di birra britannici hanno raggiunto facilmente questo obiettivo aumentando il contenuto alcolico della birra. Grazie alla maggiore forza, la bevanda non solo acquisì un gusto più nobile, ma fu anche protetta da varie infezioni durante il viaggio per mare, che contribuì notevolmente alla sua lunga maturazione.

Come si può vedere da quanto sopra, la birra Imperial Stout è caratterizzata da un ricco colore antracite, la sua schiuma è anche più scura di quella di altre dark ale, ha un' alta densità ed è quasi marrone. Nonostante il fatto che la Russian Imperial Stout sia una bevanda forte, non contiene praticamente alcun sapore di alcol, al contrario, ha un sapore vellutato di m alto e orzo tostato, completato da brillanti sfumature di prugne o uvetta. Ci sono anche sentori di cioccolato agrodolce, caramello e caffè nelle birre imperiali prodotte negli Stati Uniti.

L'Imperial Stout è spessa, ricca e forte. Il momento perfetto per una bottiglia di questola birra è una serata autunnale o invernale, dopo un tempo umido e cupo, una calda stout dolciastro sarà un ottimo modo per combattere la depressione e il blues. È consuetudine versare la bevanda in bicchieri con una forma speciale, progettata per rivelare più chiaramente le proprietà della birra scura e forte. Tali bicchieri sono chiamati "snifter" e "pinta". Gli alimenti che possono es altare le migliori caratteristiche di una stout russa imperiale sono i formaggi pepati e le carni ben cotte o un enorme hamburger. Alcuni intenditori preferiscono anche bere questo tipo di birra come bevanda da dessert con cioccolato fondente o dessert dolci come il tiramisù.

Twist of Fate

Dei famosi birrai russi, B altika e Pivnaya Karta hanno imparato la tecnologia per produrre la birra imperiale, ma quasi l'intero volume di birra scura e forte che producono viene esportato. Pertanto, una bottiglia di Imperial Russian Stout è estremamente rara sugli scaffali russi.

La bevanda più vicina in termini di qualità alla birra stout russa, ma più economica, è la B altic porter. Piuttosto, questo tipo di birra è più simile alla lager che alla ale, ma molte persone la pensano diversamente. Allo stato attuale, la sua produzione è stata stabilita solo in Polonia.

Tipi di stout a basso contenuto alcolico

Le birre scure a bassa gradazione includono Irish dry e oyster stout. Una caratteristica distintiva della Irish Dark ale sono le sfumature del caffè e dell'orzo tostato al palato. Le bevande più famose sono Beamish, Murphy's (birra Irish Stout di Murphy) e Guinness.

Si trovano più spesso sugli scaffali dei negozi domestici. La caratteristica principale dell'oyster stout è che una buona manciata di ostriche viene aggiunta quando viene bollita. Non è stato a lungo un segreto: le ostriche sono un ottimo spuntino per la birra, ma aggiunte durante la preparazione della birra le conferiscono ancora più raffinatezza e piccantezza. Per la prima volta nel processo di birrificazione, le ostriche iniziarono ad essere aggiunte al m alto nel 1929 in Nuova Zelanda, mentre a Londra questa pratica iniziò ad essere praticata dai birrai solo dal 1983. Nacque così l'Auster Stout, una birra scura con ostriche.

Disponibilità di Irish Stout in Russia

Di recente, bere una birra scura irlandese di fabbricazione russa è diventato molto più facile. Oggi, questo può essere fatto senza nemmeno uscire di casa, se acquisti in anticipo una bottiglia di oliva originale stilizzata in un negozio di alimentari. La birra Khamovniki verrà versata in un recipiente in stile antico. La Stout si è avvicinata all'intenditore russo dopo che la Khamovniki Irish Stout ha iniziato a essere venduta non solo alla spina, ma anche in bottiglia alla fine di settembre dello scorso anno. Ora puoi godertelo appieno non solo nei bar del paese, ma anche trascorrendo del tempo a casa a guardare un film interessante.

Ale al gusto e aroma di cioccolato al latte

La birra scura più dolce è la crema, o come viene chiamata altrimenti - milk stout. La birra con questo nome di solito ha una bassa gradazione alcolica del 4-6% per una bevanda scura. Deve essere pastorizzato.dopo l'ebollizione, poiché contiene inoltre lattosio, che non è in grado di fermentare con i lieviti durante il processo di fermentazione. Il suo gusto dolce e cremoso è dovuto anche al suo contenuto di lattosio. L'aroma d'orzo della stout è leggero e gradevole, con sentori di caffè o cioccolato.

Stout con schiuma molto spessa

Meno dolce di quella lattiginosa è la birra stout di farina d'avena. Il lattosio in esso contenuto è sostituito dall'avena. In cottura, il 30% degli ingredienti sono cereali, la cui aggiunta conferisce al prodotto finito un gusto e un aroma favolosi di frumento, nocciola e talvolta anche fruttato, in cui si possono trovare sempre facilmente anche note di cioccolato al latte o cappuccino. A volte l'avena contribuisce all'aspetto dell'amaro e della viscosità della birra nobile. I colori naturali della stout di farina d'avena sono sia il frumento chiaro che l'avena tostata profonda. Una caratteristica distintiva della bevanda è una schiuma molto densa.

Combinazioni di sapori insoliti

Le birre scure da dessert più insolite sono le birre al cioccolato e al caffè. Per ottenere tali gusti, i moderni produttori di birra utilizzano tecnologie speciali. Il pronunciato gusto di cioccolato della Stout è ottenuto grazie alla speciale tostatura forte del m alto scuro. In alcune varietà di questo tipo di birra scura, cioccolato o fave di cacao vengono aggiunti direttamente durante la preparazione.

Coffee Stout è riconosciuta come una bevanda insolitamente rinfrescante. Non ha solo un gusto e un aroma nobile del caffè, ma anche un effetto tonificante, caratteristico dei chicchi di caffè. Nella produzione di questo tipo di ale, il m altotostato più forte, fino all'emergere del gusto e dell'aroma del caffè luminosi. È interessante notare che alcuni birrai, per ottenere caratteristiche gustative originali, a volte aggiungono a questa bevanda non solo caffè, ma anche cioccolato e persino menta. Tutti questi trucchi portano all'invenzione di nuovi tipi di caffè stout.

Quando e con cosa bere una stout?

Come sapete, per poter godere appieno di tutte le caratteristiche gustative di una particolare bevanda, è molto importante scegliere l'occasione giusta, il momento del suo utilizzo e gli spuntini. La birra Stout ha un assortimento così ricco di caratteristiche aromatiche che molti intenditori preferiscono utilizzarla come "piatto" indipendente, per non rovinare il gusto e godere appieno della ricchezza dell'aroma.

La Stout è solitamente una bevanda forte, ricca e viscosa, non è adatta alle calde giornate estive, è impossibile per loro dissetarsi o rinfrescarsi. La Lager è molto più adatta a questi obiettivi. La Stout è una bevanda pensata per dare piacere, va bevuta lentamente e consapevolmente. Ha caratteristiche di qualità davvero sfaccettate che possono persino uccidere il gusto del cibo se selezionato in modo errato. Solitamente un antipasto per una stout viene scelto secondo due principi fondamentali: somiglianza e contrasto. Ad esempio, le ostriche sono un'opzione ideale per uno spuntino a contrasto per stout irlandesi secchi, latte, farina d'avena, caffè e cioccolato. Erano tradizionalmente mangiati dagli inglesi e dagli irlandesi sotto una birra scura più di duecento anni fa. Il sapore della salamoia e la tenerezza delle ostriche sottolineano la dolcezza nel miglior modo possibile.bevanda ricca di birra. Un piatto di carne ben cotto e grasso come una bistecca di maiale o di manzo, uno stufato d'anatra speziato o fette di pancetta fritta è il complemento perfetto per il ricco sapore amaro di una Imperial Stout.

Enfatizza perfettamente stout e formaggio. E più è grasso e stagionato, più gli amanti robusti lo apprezzeranno.

È importante ricordare che quasi tutte le stout hanno un certo grado di dolcezza. La birra scura è un ottimo accompagnamento per dessert come tiramisù, gelati, budini, creme brulée o qualsiasi pasticceria dolce.

Non meno ricco sarà il gusto di qualsiasi tipo di stout se la bevi con un pasto contenente vaniglia. Al contrario, è indesiderabile utilizzare la birra scura con frutti di mare essiccati salati, come calamari o pesce. Cancelleranno solo il gusto ricco e raffinato della birra.