Come cucinare la maionese provenzale a casa?

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

È difficile mettere a disposizione di ogni casalinga la maionese fatta in casa con prodotti ordinari? Ovviamente no. La maionese "provenzale" in casa renderà le tue creazioni culinarie dei capolavori! È adatto per insalate snack e per pasta normale o gnocchi. Quindi, iniziamo a familiarizzare con i principi di base della preparazione della salsa, le ricette e le loro sfumature.

Principi di cucina

1. Prepara una frusta a mano, un mixer o un frullatore per il lavoro - un mezzo con cui avverrà la montatura. Sbattere a mano la salsa funzionerà anche, ma ci vorrà molto tempo per cuocere. L'automazione del processo risolverà questo problema.
2. Scegli un olio di qualità su cui basare la tua salsa. Può essere semplice girasole, mais, sesamo o noce.
3. Prendi prodotti della stessa temperatura. È ideale disporre i componenti della ricetta in anticipo sul tavolo della cucina dal frigorifero (circa mezz'ora in anticipo). Il fatto è che la preparazione stessa lo èmescolando i componenti in una massa. Non emulsionerà se gli ingredienti sono a temperature diverse.
4. Segui esattamente la ricetta, tranne per il fatto che la maionese provenzale fatta in casa può contenere un po' più di olio di quanto indicato. Un simile ritiro non è critico.
5. La salsa più gustosa si ottiene dai tuorli, senza l'albume. Devono essere montate all'inizio della cottura: questo è il primo passo di una ricetta passo passo.
6. L'acido viene aggiunto per ultimo alla massa - questa è la regola.

Come addensare la salsa?

Come cucinare la maionese provenzale a casa con una salsa densa? Davvero semplice. L'olio vegetale è responsabile della densità in tali ricette. Cioè, la sua quantità. Più olio metti nella massa, più denso e, di conseguenza, più grasso sarà.

Sembra strano: come può l'olio liquido addensare un prodotto? Ma non appena provi ad aggiungere un po 'più di olio vegetale alla ricetta della maionese provenzale a casa di quanto indicato nell'elenco degli ingredienti, come vedrai tu stesso. La salsa diventerà sempre più densa.

Ricetta maionese a casa

Quali prodotti saranno richiesti:

• olio vegetale (girasole o oliva) - 100 ml;
• aceto da tavola (5-6%) - 10 ml;
• tuorlo d'uovo di pollo - 1 pz.;
• senape da tavola - 6-7 g;
• zucchero semolato - 2 g;
• sale - 3 g;
• spezie - 2 g.

Sottoconsidera come viene preparata la maionese provenzale a casa con un frullatore. Ricetta passo dopo passo:

Mescolare tuorlo d'uovo, zucchero, sale e spezie in una ciotola. Aggiungere la senape da tavola e mescolare bene

• Sbattere leggermente fino a ottenere un composto liscio. Non attivare la velocità superiore alla prima, altrimenti il tuorlo schizzerà in direzioni diverse. È importante che i grani di sale e zucchero siano completamente sciolti nel mezzo liquido.
• Poi aggiungi un cucchiaino di olio vegetale, ma non smettere di sbattere. Se usate un frullatore, mettete la frusta a velocità 1. Aggiungi altro olio a poco a poco mentre mescoli.
• Quando la salsa si addensa e l'olio è esaurito, aggiungi l'aceto.
• Batti per un altro paio di secondi e finisci.

La maionese "provenzale" a casa con un frullatore è molto comoda da cucinare. Una velocità di montatura costante permette di mescolare gli ingredienti in modo uniforme. Bene, se hai un frullatore da tavolo, non hai nemmeno bisogno di tenerlo in mano: la macchina farà tutto da sola.

Valore nutritivo e calorie

La maionese "provenzale" in casa non è solo gustosa e profumata, ma anche molto calorica. Ad esempio, il valore nutritivo ed energetico della salsa preparata secondo la ricetta sopra sarà:

• proteine - 2,6 g;
• grassi - 74,2 g;
• carboidrati - 2,9 g;
• calorie - 692,5 kcal.

QuestiLa salsa deve i suoi risultati principalmente all'olio vegetale e ai tuorli d'uovo. Tuttavia, non dovresti aver paura di loro. Il fatto è che la quantità di nutrienti è indicata per 100 g di salsa ed è improbabile che la tua insalata abbia una tale massa. Molto spesso, circa 15 g di salsa vengono utilizzati per condire uno spuntino in 150 g. E questi saranno altri numeri:

• proteine - 0,4 g;
• grassi - 11,1 g;
• carboidrati - 0,4 g;
• calorie - 103,8 kcal.

Sostituzione del prodotto

Nella maggior parte delle ricette, i prodotti possono essere sostituiti con altri adatti a loro per composizione o gusto. Ecco come vengono progettate ricette uniche per un gusto specifico per i clienti di costosi ristoranti d'élite e alcuni caffè.

È importante prendere componenti intercambiabili. Ad esempio, nella ricetta della maionese provenzale a casa, invece di:

• aceto da tavola aggiunge succo naturale appena spremuto di limone, lime o arancia;
• aceto da tavola - vino bianco o mela aromatica;
• di zucchero semolato utilizzare zucchero a velo in un rapporto di 1:1 o miele d'api in un rapporto di 1:1, 25 (ovvero, per sostituire 2 g di zucchero semolato, saranno necessari 2,5 g di miele).

La panna non è un vero sostituto del tuorlo d'uovo, ma può essere utilizzata al posto del tuorlo d'uovo nelle ricette di maionese fatte in casa. Ma si consiglia di assumere solo un prodotto con un contenuto di grassi del 33% (panna da montare). Non lesinare neanche su di loro. È più probabile che la crema economica sia a base vegetale piuttosto che naturalelatte di mucca. Quindi non si scompigliano.

Se lo desideri, il latte di vacca intero naturale è perfetto al posto della panna.

Inoltre, il tuorlo di pollo o un uovo di gallina intero possono essere sostituiti con uova di quaglia: ottieni una salsa su uova di quaglia vere. Sarai completamente sicuro della qualità della maionese fatta in casa.

Quali spezie aggiungere?

Come fare in casa la maionese provenzale individuale e originale? La risposta è semplice: usa spezie e condimenti. Quando li scegli, lasciati guidare dai tuoi gusti e dalle tue preferenze.

Le seguenti opzioni di supplemento sono principalmente adatte:

• pepe macinato (un tipo o una miscela piccante);
• erbe secche (un tipo o miscele di "erbe provenzali", "erbe caucasiche" o qualcos' altro);
• paprika dolce, peperoncino o pepe di Caienna;
• cannella in polvere;
• cardamomo;
• zenzero macinato;
• infiorescenze di garofano;
• anice;
• curcuma o zafferano imereziano.

Cos' altro aggiungere alla salsa?

Puoi diversificare la salsa fatta in casa aggiungendovi verdure fresche piccanti. Possono essere giovani piume verdi di cipolle o aglio, prezzemolo, aneto, basilico o finocchio. Sentiti libero di usare qualsiasi altra erba che ti piace.

Cos' altro puoi aggiungere durante la cottura:

• tritato su una grattugia di formaggio di qualsiasi tipo (morbido o duro,dolciastro o salato);
• scorza di agrumi (si ottiene un abbinamento interessante se nella stessa ricetta si utilizzano sia il succo che la scorza dello stesso frutto - limone, arancia o lime);
• aglio o cipolla freschi o secchi;
• una piccola quantità di concentrato di pomodoro o passata di pomodoro densa (è adatto anche l'adjika fatto in casa);
• pomodori secchi schiacciati in purea - daranno un sapore leggermente affumicato;
• purea di olive, olive, funghi in salamoia, cetriolini o capperi;
• senape con rafano al posto della solita sala da pranzo.

Con l'aggiunta di uno qualsiasi di questi ingredienti aggiuntivi, la normale maionese fatta in casa produrrà una nuova salsa straordinaria di tua produzione.