Ostriche: calorie, conteggio BJU, gusto e consigli di cottura

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

Oggi, molti prodotti che prima erano considerati rari ed esotici possono essere acquistati in quasi tutti i grandi supermercati. Questi includono gli abitanti dei caldi mari del Mediterraneo: le ostriche. I crostacei sono in grado di regalare un'esperienza gustativa indimenticabile e arricchire il corpo con tante sostanze utili. Come cucinarle, mangiarle e sceglierle, così come il contenuto calorico delle ostriche e tutti i loro benefici saranno descritti nell'articolo.

Descrizione del prodotto

Le ostriche sono bivalvi. Sono spesso confuse con le cozze, ma in re altà c'è un enorme divario tra di loro. Le ostriche possono essere mangiate crude, ma le cozze non possono, inoltre, le prime hanno un guscio asimmetrico di forma irregolare, e possono essere pescate solo nelle calde acque di alcuni mari.

Il contenuto calorico di 1 ostrica dipende dall'origine del prodotto e dalle sue dimensioni. Gli individui che vengono serviti crudi di solito non superano i 12 cm di dimensione. I molluschi più grandi vengono cotti mediante trattamento termico.

Composizione chimica

Poil valore nutritivo e la quantità di vari nutrienti i molluschi sono superiori a qualsiasi tipo di pesce. Sono la principale fonte di acidi grassi, vitamine e minerali. Il contenuto calorico delle ostriche per 100 grammi è di circa 60-80 Kcal, a seconda delle condizioni di coltivazione, del periodo di raccolta e dell'età. Allo stesso tempo, le proteine occupano più del 50% della massa del prodotto, i carboidrati il 31% e i grassi solo il 12%, la maggior parte dei quali sono acidi grassi insaturi.

Il prodotto contiene vitamine B, A, C, D, calcio, magnesio, zinco, manganese, fosforo, iodio, cob alto, cromo e fluoro. Tutti loro costituiscono la norma quotidiana completa dei nutrienti per il corpo umano in una porzione.

A proposito, non è difficile determinare il contenuto calorico di 1 ostrica. Molto spesso, 100 g di prodotto contengono solo una porzione servita in un ristorante - deve contenere 6 gusci con vongole.

Vantaggi dei frutti di mare

Le vitamine nelle ostriche hanno un effetto benefico sulla vista, accelerano la guarigione delle ferite, normalizzano il metabolismo, il sistema renale, nervoso e cardiovascolare. Il prodotto rafforza anche le funzioni protettive del corpo, il sistema endocrino, ha un effetto antiossidante, accelera il trattamento delle malattie della pelle e purifica il corpo dal colesterolo.

Il calcio e la vitamina D rafforzano le ossa e aumentano la produzione di testosterone. Lo zinco stimola la funzione riproduttiva, migliora la condizione di capelli, pelle e unghie, aiuta ad aumentare la massa muscolare e rafforza il sistema immunitario. Lo iodio normalizza il funzionamento della tiroide e arricchisce i tessuti di ossigeno.

Altri minerali nella composizione favoriscono l'assorbimento del ferro, aumentano l'attività dei leucociti e prevengono lo sviluppo di diabete e cancro.

Il consumo regolare di molluschi migliora la salute generale, le prestazioni e la resistenza, elimina l'irritabilità. Il basso contenuto calorico delle ostriche, unito ai loro benefici, aiuta le ragazze a liberarsi della cellulite e a perdere chili di troppo.

Trattamento alle vongole

In medicina, molte proprietà utili della composizione del prodotto sono state a lungo utilizzate dagli specialisti come mezzo aggiuntivo nel trattamento di varie malattie. Quindi, in presenza di tumori cancerosi, la carne di ostrica aiuta a fermare la crescita delle cellule nocive. Un'elevata concentrazione di zinco è considerata un'eccellente prevenzione dell'anemia.

Dopo aver mangiato i crostacei, una persona si calma, il suo sonno si normalizza, il lavoro degli organi interni diventa completo, la vista migliora. Un gran numero di aminoacidi nella composizione delle ostriche è utile non solo per la salute degli uomini, ma anche per le donne. Il loro uso facilita la menopausa e aumenta la libido.

Se hai un'allergia ai frutti di mare, malattie dell'intestino, dello stomaco, della milza, durante la gravidanza e quando allatti un bambino, non è consigliabile mangiare i crostacei.

Uso in cosmetologia

Il basso contenuto calorico delle ostriche e tutte le loro proprietà benefiche aiutano a migliorare l'aspetto di ogni persona anche con il normale consumo del prodotto. Inoltre, gli specialisti usano la polvere di conchiglie nella talassoterapia e le proteine del corpo stesso - in vari sieri e maschere ringiovanenti.

Danni al prodotto

Gravi reazioni allergiche di qualsiasi tipo possono essere causate dalle ostriche nelle persone con sensibilità ai frutti di mare. Inoltre, prima di mangiare, dovresti assicurarti che il prodotto sia fresco. Le ostriche devono essere ancora vive. Un guscio semiaperto indica che il mollusco è stantio e c'è un alto rischio di intossicazione alimentare. Inoltre, deve essere completo. Se ci sono anche piccole scheggiature, c'è la possibilità che particelle solide taglienti entrino nel tratto digestivo e danneggino le sue mucose.

Non è consigliabile utilizzare il prodotto in estate. Di norma, la cattura è generalmente vietata durante questo periodo, poiché i molluschi iniziano a riprodursi. Le ostriche catturate in questo momento saranno più grasse e meno appetibili.

Regole di utilizzo

Solo le vongole fresche apportano il massimo beneficio al corpo. Il prodotto cotto perde alcuni dei suoi nutrienti e cambia il suo contenuto calorico. Le ostriche nei ristoranti costosi vengono servite su un cuscino di ghiaccio, aperto o ancora chiuso. La porzione è di 6 pezzi e, a seconda del numero di ospiti, possono giacere fino a 24 conchiglie su un piatto.

La carne di vongole dovrebbe essere cosparsa di succo di limone o di una salsa acida speciale prima di mangiarla. Allo stesso tempo, il suo corpo deve necessariamente raggrinzirsi, il che indica la freschezza del prodotto.

Puoi mangiare le ostricheutilizzando una forchetta speciale o semplicemente dal lavandino.

Come aprire il lavandino

Se il ristorante serve vongole ancora chiuse al tavolo o devono essere aperte a casa, allora dovrai preparare uno speciale coltello da ostrica. Il dispositivo ha una lama corta affilata su entrambi i lati e un'impugnatura con protezione per la mano. Puoi anche usare un coltello normale. Da quante calorie ci sono nelle ostriche o dalle loro dimensioni, la tecnologia di apertura non cambia.

Per prima cosa, devi risciacquare il lavandino dai resti di sabbia e alghe, quindi avvolgerlo in un asciugamano e lasciare aperto solo lo spazio tra le porte. L'anta piatta dovrebbe essere in cima. L'ostrica in questa posizione dovrebbe essere posizionata sul tavolo e premuta con decisione. La punta del coltello viene inserita tra le alette e ruotata leggermente fino ad un caratteristico scatto.

Dopodiché, con la lama, devi aprire l'intero guscio e tagliare il muscolo che tiene il coperchio senza ferire il corpo dell'ostrica. Il coltello per questo viene premuto contro l'anta superiore dall'interno. Successivamente, il coperchio viene accuratamente rimosso, il muscolo inferiore viene tagliato e il prodotto è pronto per l'uso. Le ostriche congelate vengono prima bollite direttamente nel lavandino per un minuto, quindi aperte e mangiate.

Salse

Il contenuto calorico di un'ostrica per 100 grammi non differisce affatto dal contenuto calorico di un prodotto bollito se consumato crudo con salsa. La versione classica è preparata come segue:

• un bicchiere di scalogno o scalogno rosso tritato finemente;
• il prodotto tritato viene versato con 100 ml di aceto di vino;
• aggiungere 2 cucchiai alla miscela. l. aceto di sherry, un po' di pepe bianco e zucchero.

Infondere il prodotto in un luogo fresco per 60-90 minuti prima dell'uso.

La seconda opzione per un supplemento di pesce consiste in:

• 100 ml di succo di lime;
• 100 ml di aceto di vino;
• 2 cucchiaini salsa di soia;
• 50ml di vino bianco.

I prodotti misti vengono infusi per 30-40 minuti e opzionalmente possono essere integrati con vari condimenti e spezie.

Suggerimenti per cucinare

Oggi si conoscono circa 50 tipi di ostriche e non tutte sono commestibili.

Per proteggere il tuo corpo dall'infezione di vari batteri, molte persone preferiscono mangiare i crostacei solo dopo il trattamento termico. Le calorie di un'ostrica possono aumentare con l'aggiunta di alimenti aggiuntivi o rimanere le stesse se le vongole vengono bollite nel loro stesso liquido.

Per cucinare, i gusci possono essere lasciati chiusi e gettati in acqua bollente per 60 secondi, oppure i corpi delle vongole possono essere rimossi da essi e bolliti in liquido di ostriche con succo di limone (anche solo un minuto).

Puoi cuocere il prodotto nel microonde. Per fare questo, la loro carne viene lasciata sul lavandino inferiore, cosparsa di salsa e cotta a media potenza per 5 minuti. A bagnomaria, le ostriche vengono portate allo stato desiderato per 7-10 minuti e in una pentola a cottura lenta - solo due.

Puoi anche cuocere le ostriche in padella mettendo i corpi delle vongole in un liquido. Tenerli sul fuoco fino a quando la salsa non sarà quasi completamente evaporata.

Puoi cuocere le vongole con le verdure al forno, ma questo aumenterà il contenuto calorico di un pezzo. Le ostriche per questo dovrebbero già essere senza conchiglie. Come estrarli è descritto sopra. Per una cipolla, 2 peperoni e 0,5 radice di sedano, avrai bisogno di un bicchiere di vongole. Le verdure vengono prefritte nel burro per un paio di minuti, dopodiché si aggiungono un po' di aglio, spezie a piacere e mezzo bicchiere d'acqua. Quando il liquido bolle, viene aggiunto il prezzemolo e il piatto viene stufato per 5-7 minuti. Successivamente, vengono aggiunte nella padella le ostriche, il formaggio grattugiato e la pagnotta tritata. Il tutto viene cotto per un'ora esatta finché non si forma una crosta alla temperatura di 150 gradi.

Stoccaggio

A una temperatura di 1-4 gradi, le vongole nel guscio possono essere conservate per un massimo di una settimana. Dopo la loro morte, il prodotto non può essere consumato, va solo sm altito. Le vongole veraci surgelate (senza guscio) si conservano fino a quattro mesi, il prodotto in vaso aperto - 2 giorni. Per preservare la succosità dei gusci in frigorifero, vengono coperti con un asciugamano umido, cosparsi di ghiaccio e hanno solo un coperchio piatto. Il piatto finito con le ostriche resta utilizzabile per tre giorni.