Un muffin è un additivo o un tipo speciale di prodotto?

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

In russo, ci sono parole che hanno diversi significati. Tutto dipende da cosa si tratta esattamente della proposta. Ad esempio, muffin: può essere un tipo separato di prodotto da forno o un insieme di prodotti che gli conferiscono determinate proprietà.

Alfabetizzazione culinaria

In diversi dizionari della lingua russa, c'è più di un significato della parola "cottura". Si tratta, in primo luogo, di un prodotto a base di pasta preparata secondo una ricetta specifica. Questa definizione è ben nota a molti. In effetti, questo è un termine che sostituisce la frase "panino". Anche un bambino capisce cosa può significare. Sentendo una frase del genere, ogni persona ha l'immagine di un prodotto appetitoso con una crosta dorata e un aroma pronunciato spunta nella sua testa.

Si scopre che il muffin è solo un delizioso panino. In linea di principio, è così che la maggior parte delle persone percepisce questa parola. Senza entrare nei dettagli del processo tecnologico, usano questo termine come nome generico per prodotti in piccoli pezzi realizzati con un tipo speciale di pasta. Nessuno è interessato alla composizione del semilavorato, ma a tuttiè chiaro che ha qualche differenza significativa. Ma si scopre che questa parola ha un altro significato più ristretto. Gli esperti nel campo della panificazione possono dire che il muffin è un insieme di determinati prodotti che alla fine influiscono sulla qualità del prodotto finito. Di norma, in questo caso, si intende: zucchero, uova, grassi e latticini vari. In effetti, nel processo tecnologico esiste una tale fase, che si chiama "rimozione". Si verifica nella fase della fermentazione. I prodotti vengono aggiunti alla composizione principale, che dovrà modificare le proprietà dell'impasto e il gusto del prodotto che ne sarà ricavato a seguito della cottura. Si scopre che la cottura non è un prodotto finito, ma solo una parte della ricetta. Tuttavia, entrambi questi significati hanno senso e si applicano a seconda delle circostanze.

Differenza esterna

Molti specialisti culinari affermano che l'appartenenza di un prodotto da forno all'uno o all' altro tipo è sempre prima di tutto evidente nel suo aspetto. Diventa chiaro in seguito che qui la ricetta e il metodo di preparazione giocano un ruolo piuttosto importante. Quindi, in base alla saggezza convenzionale, come dovrebbe essere un muffin? Le foto di tali prodotti dimostrano chiaramente la vera differenza.

In primo luogo, i prodotti stessi sono molto soffici e delicati. Sembra che la pasta stia galleggiando nell'aria e solo una sottile crosta dorata la trattiene. È chiaro che ciò si ottiene principalmente con tecniche speciali che vengono utilizzate per preparare l'impasto. Si tratta dil'uso del metodo a spugna con l'uso obbligatorio di un rilascio. In secondo luogo, guardando l'immagine del muffin, si ha l'impressione che il suo odore insolito provenga proprio dall'immagine. Questo indica la presenza di quei componenti senza i quali è difficile immaginare un aroma caratteristico. Nel loro insieme, queste proprietà caratterizzano la differenza fondamentale tra muffin e altri prodotti da forno.

Preparazione semplificata del semilavorato

Gli esperti dicono che cucinare i muffin in casa non è affatto difficile. Ci sono modi che ti consentono di farlo rapidamente, senza troppi sforzi. Ad esempio, il muffin al kefir è molto buono. Per verificarlo, dobbiamo provare a preparare l'impasto, che poi potrà essere utilizzato per cuocere varie torte, cheesecake e panini. Per funzionare, avrai bisogno dei seguenti ingredienti:

per 900 grammi di farina, mezzo litro di kefir, 20 grammi di lievito (fresco), mezzo cucchiaino di sale, 50 millilitri di acqua tiepida, oltre a 150 grammi di zucchero, 75 grammi di burro, 1 uovo e un sacchetto di zucchero vanigliato.

La tecnologia di processo è la seguente:

1. Per prima cosa, sciogli il lievito nell'acqua. Aggiungere un cucchiaino di zucchero e lasciare che il composto inizi a lavorare per 20 minuti.
2. A questo punto, unisci separatamente il kefir, l'uovo, tutto lo zucchero e il burro leggermente riscaldato, quindi sbatti bene la massa risultante.
3. Aggiungere il lievito e mescolare di nuovo.
4. Metti la massa finita in un contenitore profondo, copri con un tovagliolo e lascia maturare per 2 ore. Durante questi 60 minuti dopopuò essere ulteriormente impastato.

Una volta trascorso il tempo, dal semilavorato finito possono essere formati tutti i prodotti.

Opzioni diverse

La tecnologia per preparare i muffin sia in produzione che in casa è quasi la stessa. Questo processo può essere monofase e multifase. Nel primo caso possono essere utilizzati anche due metodi:

1. Sicuro.
2. Accelerata. Si basa sull'uso di vari acidificanti o miglioratori complessi.

Anche la seconda opzione può essere eseguita in due modi:

1. Dip.
2. Con l'utilizzo di semilavorati speciali. E loro, a loro volta, sono di tre tipi:

• fase dispersa liquida (LDP);
• emulsione fermentata;
• lievito madre lattico concentrato (CLSC).

Ognuno dei metodi suggeriti è adatto per realizzare impasti per muffin teneri e profumati.

Naturalmente, a casa, le casalinghe ricorrono spesso a opzioni semplificate utilizzando componenti del latte fermentato. Ma se non hai paura delle difficoltà, nel tempo puoi imparare uno qualsiasi dei metodi proposti e fare il tuo lavoro non peggio di molti professionisti.