2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30
Questo argomento ha guadagnato popolarità relativamente di recente, da quando l'umanità ha iniziato a lottare strenuamente per l'armonia. Fu allora che iniziarono a parlare dei benefici e dei danni dei grassi. I ricercatori li classificano in base alla formula chimica basata sulla presenza di doppi legami. La presenza o meno di questi ultimi permette di dividere gli acidi grassi in due grandi gruppi: insaturi e saturi.
Si è scritto molto sulle proprietà di ciascuno di essi, e si crede che il primo appartenga ai grassi sani, ma il secondo no. È fondamentalmente sbagliato confermare inequivocabilmente la verità di questa conclusione o confutarla. Ogni elemento naturale è importante per il pieno sviluppo dell'uomo. In altre parole, proviamo a capire qual è il vantaggio e c'è qualche danno dal consumo di acidi grassi saturi.
Caratteristiche della formula chimica
Se affrontato in termini di struttura molecolare, il passo giusto sarebbe rivolgersi alla scienza per chiedere aiuto. Innanzitutto, ricordando la chimica, notiamo che gli acidi grassi sono intrinsecamente composti idrocarburici e la loro struttura atomica è formata sotto forma di catena. Il secondo è che gli atomi di carbonio sono tetravalenti. E alla fine della catena, sono collegati a tre particelle di idrogeno e un carbonio. Nel mezzo sono circondati da due atomi di carbonio e idrogeno. Come puoi vedere, la catena è completamente riempita - non c'è possibilità di attaccare almeno un' altra particella di idrogeno.
Gli acidi grassi saturi sono rappresentati al meglio dalla formula. Si tratta di sostanze le cui molecole sono una catena di carbonio, nella loro struttura chimica sono più semplici degli altri grassi e contengono una coppia di atomi di carbonio. Prendono il nome sulla base di un sistema di idrocarburi saturi con una certa lunghezza della catena. Formula generale:
CH3-(CH2)n-COOH
Alcune proprietà di questi composti sono caratterizzate da un indicatore come il punto di fusione. Sono anche divisi in tipi: alto peso molecolare e basso peso molecolare. I primi hanno una consistenza solida, i secondi sono liquidi, maggiore è la massa molare, maggiore è la temperatura alla quale si sciolgono.
Gli acidi grassi saturi sono anche detti monobasici, per il fatto che nella loro struttura non sono presenti doppi legami tra atomi di carbonio adiacenti. Ciò porta al fatto che la loro reattività diminuisce: è più difficile per il corpo umano scomporli e questo processo, di conseguenza, richiede più energia.
Caratteristiche
Il rappresentante più importante e forse il più famoso acido grasso saturo è palmitico, o come viene anche chiamato, esadecanoico. La sua molecola contiene 16 atomicarbonio (C16:0) e non un singolo doppio legame. Circa il 30-35% di esso è contenuto nei lipidi umani. Questo è uno dei principali tipi di acidi saturi presenti nei batteri. È anche presente nei grassi di vari animali e in un certo numero di piante, ad esempio nel famigerato olio di palma.
Gli acidi grassi saturi stearico e arachidico sono caratterizzati da un gran numero di atomi di carbonio, le cui formule includono rispettivamente 18 e 20. dieci %. L'arachinico, o - secondo il suo nome sistematico - eicosan, si trova nel burro e nel burro di arachidi.
Tutte queste sostanze sono composti macromolecolari e solidi nella loro consistenza.
Cibi "ricchi"
Oggi è difficile immaginare una cucina moderna senza di loro. Gli acidi grassi limite si trovano nei prodotti sia di origine animale che vegetale. Tuttavia, confrontando il loro contenuto in entrambi i gruppi, va notato che nel primo caso la loro percentuale è maggiore rispetto al secondo.
L'elenco degli alimenti ricchi di grassi saturi comprende tutti i prodotti a base di carne: maiale, manzo, agnello e vari tipi di pollame. Anche il gruppo dei latticini può vantare la loro presenza: qui si possono attribuire anche gelato, panna acida, burro e lo stesso latte. Inoltre, i grassi limitanti si trovano in alcuni tipi di oli vegetali:palma e cocco.
Un po' di prodotti artificiali
Il gruppo degli acidi grassi saturi include anche un tale "risultato" della moderna industria alimentare come i grassi trans. Sono ottenuti per idrogenazione di oli vegetali. L'essenza del processo è che l'olio vegetale liquido sotto pressione ea temperature fino a 200 gradi è soggetto all'influenza attiva dell'idrogeno gassoso. Di conseguenza, si ottiene un nuovo prodotto: idrogenato, con un tipo distorto di struttura molecolare. Non ci sono composti di questo tipo nell'ambiente naturale. Lo scopo di questa trasformazione non è affatto a beneficio della salute umana, ma è guidato dal desiderio di ottenere un prodotto solido “comodo” che ne es alti il gusto, con una buona consistenza e una lunga conservabilità.
Il ruolo degli acidi grassi saturi nel funzionamento del corpo umano
La funzione biologica assegnata a questi composti è quella di fornire energia al corpo. I loro rappresentanti vegetali sono materie prime utilizzate dall'organismo per formare le membrane cellulari, nonché una fonte di sostanze biologiche che sono attivamente coinvolte nei processi di regolazione dei tessuti. Ciò è particolarmente vero a causa dell'aumento del rischio di sviluppare tumori maligni negli ultimi anni. Gli acidi grassi saturi sono coinvolti nella sintesi degli ormoni, nell'assorbimento di vitamine e vari oligoelementi. Ridurre la loro assunzione può influire negativamente sulla salute di un uomo, poiché sono coinvolti nella produzione di testosterone.
Vantaggio oil danno dei grassi saturi
La questione del loro danno resta aperta, poiché non è stata individuata alcuna connessione diretta con l'insorgenza di malattie. Tuttavia, si presume che un consumo eccessivo aumenti il rischio di una serie di malattie pericolose.
Cosa si può dire in difesa degli acidi grassi
Per molto tempo, i cibi saturi sono stati "accusati di coinvolgimento" nell'aumento del livello di colesterolo cattivo nel sangue. La moderna dietologia li ha giustificati stabilendo che la presenza di acido palmitico nella carne e di acido stearico nei latticini di per sé non intacca in alcun modo l'indicatore del colesterolo "cattivo". I carboidrati sono stati riconosciuti come colpevoli del suo aumento. Finché il loro contenuto è basso, gli acidi grassi non sono dannosi.
È stato anche scoperto che ridurre l'assunzione di carboidrati mentre si aumenta la quantità di cibi "saturi" consumati porta anche ad un aumento dei livelli di colesterolo "buono", il che indica i loro benefici.
Va notato qui che in una certa fase della vita di una persona, questo tipo di acidi grassi saturi diventa semplicemente necessario. È noto che il latte materno ne è ricco ed è un nutrimento completo per il neonato. Pertanto, per i bambini e le persone con problemi di salute, l'uso di tali prodotti può essere vantaggioso.
In quali casi possono nuocere
Se l'assunzione giornaliera di carboidrati è superiore a 4 grammi per chilogrammo di peso corporeo, puoi osservare come gli acidi grassi saturi influiscano negativamente sulla salute. Esempia conferma di questo fatto: il palmitico, che si trova nella carne, provoca una diminuzione dell'attività insulinica, lo stearico, presente nei latticini, contribuisce attivamente alla formazione dei depositi di grasso sottocutaneo e influisce negativamente sul sistema cardiovascolare.
Qui possiamo concludere che aumentare il consumo di carboidrati può rendere malsani i cibi "saturi".
Deliziosa minaccia per la salute
Descrivendo gli acidi grassi saturi "di produzione naturale", il cui danno non è stato dimostrato, bisogna anche ricordare gli idrogenati artificiali, ottenuti per saturazione forzata di grassi vegetali con idrogeno.
Questo dovrebbe includere la margarina, che, in gran parte a causa del suo basso costo, viene utilizzata attivamente: nella produzione di vari prodotti dolciari, vari semilavorati e nei luoghi di ristorazione per cucinare. L'uso di questo prodotto e dei suoi derivati non apporta nulla di buono per la salute. Inoltre, provoca l'insorgenza di malattie così gravi come diabete, cancro, malattie coronariche, ostruzione dei vasi sanguigni.
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