Pane con lievito naturale al luppolo: ricetta passo passo

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

Di recente, tra i seguaci delle idee di una corretta e sana alimentazione, il parere degli esperti sui benefici del pane azzimo fatto in casa è diventato molto popolare. La pasta madre naturale per la sua cottura può essere creata da quasi tutta la frutta e la verdura. Tuttavia, il più famoso e diffuso tra i cuochi casalinghi è il lievito naturale di luppolo per il pane, la ricetta di cui vi proponiamo di leggere di seguito.

I migliori luppoli per la cottura del pane, secondo gli intenditori, sono i luppoli selvatici, che di solito vengono raccolti ad agosto durante la sua maturazione tecnica ed essiccati a bassa temperatura all'ombra. Tuttavia, in alcune ricette viene utilizzata anche la farmacia (da una confezione). Come si fa il pane a lievitazione naturale del luppolo? Puoi trovare le ricette in questo articolo e scegliere in base ai tuoi gusti.

A proposito di varietàsi avvicina

Ci sono moltissimi modi per fare il pane con il luppolo. Si differenziano sia per il tipo di farina utilizzata per la panificazione (viene utilizzata la più alta, prima, seconda, il pane viene cotto di frumento, farina di segale, ecc.), sia per tutte le combinazioni di ripieni (m alto, crusca, semi, condimenti, ecc.).), nonché le varietà di lievito di luppolo utilizzato (può essere secco, liquido o sotto forma di un pezzettino della restante pasta pronta creata sul luppolo).

Come fare un antipasto di luppolo standard - liquido?

La ricetta del lievito naturale al luppolo per il pane senza lievito (liquido) include i seguenti passaggi:

1. La sera, i coni di luppolo (maturi ed essiccati) vengono versati con acqua bollente (viene utilizzato un rapporto di 1: 2, ad es. due bicchieri di acqua bollente dovrebbero essere presi per 1 bicchiere di coni, un litro di bollente acqua per un barattolo di coni da mezzo litro, ecc.).
2. I coni pieni di acqua bollente vengono fatti bollire per 20 minuti, avvolti in un asciugamano e lasciati per una notte. Al mattino vengono filtrati attraverso una garza o un setaccio fine.
3. Inoltre, al brodo si aggiungono zucchero (o miele) e farina. La proporzione prescritta degli ingredienti è la seguente: in ogni bicchiere di brodo si mettono due cucchiai di zucchero e mezzo bicchiere di farina.
4. La miscela risultante è ben avvolta e messa a fermentare in un luogo caldo per 2-3 giorni. Ogni giorno l'impasto va scaldato a bagnomaria e mescolato continuamente (altrimenti la farina depositata potrebbe bruciare), fino a quando non compaiono molte bollicine e il gusto acquisisce una caratteristica amarezza. Se la miscela smette di riscaldarsi, il processo di fermentazione si interrompe.

Seil sapore della pasta madre rimane dolciastro, il che significa che il processo di fermentazione non è ancora terminato. Conserva un tale antipasto in frigorifero, in bottiglie ermeticamente chiuse, barattoli. La ricetta del pane su lievito madre di luppolo (liquido) prevede il seguente consumo del prodotto: 1 tazza di lievito di luppolo per 2-3 kg di farina, aggiungere altra farina per impastare. Quando si cuociono torte pasquali o altri muffin, si consiglia di aggiungere un po' più di lievito madre liquido (circa mezzo bicchiere) per migliorare la lievitazione dell'impasto.

Preparazione della miscela secca

La ricetta del pane al luppolo con lievito naturale potrebbe richiedere un prodotto secco.

La pasta madre secca si prepara così:

1. In un decotto di coni di luppolo (filtrati), viene aggiunta la crusca al posto della farina (dovresti usare una quantità tale di crusca che possano assorbire tutto il liquido).
2. Il composto viene ben miscelato e fatto fermentare per 3 giorni in un luogo caldo. La pasta madre deve essere mescolata periodicamente. Il prodotto è considerato pronto se presenta un caratteristico odore acidulo non molto gradevole.
3. La crusca (fermentata) viene sparsa in uno strato sottile sulla superficie del tavolo (o su qualsiasi altra superficie adatta) ad asciugare.
4. La pasta madre essiccata viene posta in un contenitore ermeticamente chiuso e conservata fuori dal frigorifero per lungo tempo.

Prima di bere la sera, si versa dell'acqua tiepida (un cucchiaino di lievito naturale per mezzo bicchiere d'acqua), si aggiunge un po' di farina e si mescola fino ad ottenere la consistenza della panna acida. La mattina successiva, la massa dovrebbe schiumare. Successivamente si aggiungono acqua, sale e farina e si impasta l'impasto.

Comerealizzare un prodotto finito?

Nella ricetta per cuocere il pane a lievitazione naturale del luppolo, è spesso previsto l'uso del prodotto finito. Cos'è un antipasto di luppolo finito? Di solito si tratta di un piccolo pezzo di pasta, precedentemente cotto con il luppolo, o acquistato da un monastero o da una chiesa.

Dopo aver preparato l'impasto, ne viene tagliato un pezzo, che viene posto in un contenitore coperto da un coperchio, o un sacchetto di plastica e rimosso al freddo (in frigorifero). La dimensione del pezzo può essere piuttosto piccola, ad esempio 1 cu. vedi

Prima dell'uso, la pasta madre viene posta in un contenitore in cui si impasta l'impasto, versato con acqua tiepida, mescolato bene, si aggiunge un po' di farina e si lascia in un luogo caldo. Ogni una o due ore, è necessario aggiungere alla pasta madre farina e acqua. Portarlo gradualmente al volume desiderato. Il pane cotto con questa pasta madre ha un sapore più acido del pane fatto con una base di luppolo liquido fresco. Inoltre, tieni presente che ci vorrà un po' più di tempo per aumentare.

Quale antipasto usare?

Di solito la preparazione del pane di segale prevede l'utilizzo del prodotto finito, oltre al pane con la crusca. Muffin e pane bianco vengono impastati su pasta madre liquida fresca, che ha una migliore convergenza e gusto. Come assicurano le casalinghe esperte, anche il pane bianco cotto su pasta madre pronta risulta essere molto gustoso: ha un caratteristico sapore gradevole e leggermente acido. Per cuocere muffin e dolci, i maestri consigliano di utilizzare un prodotto liquido o secco.

Segreti di cucina

Quando cuoci una qualsiasi delle ricette di pane a lievitazione naturale del luppolo, ci sono alcune cose importanti da tenere a mente:

1. Affinché l'impasto lieviti bene, lo si mette in forme unte non più di ½ del loro volume, si copre con un canovaccio e si lascia per una o due ore. Se l'impasto viene messo in calore (circa 40 gradi), aumenterà più velocemente.
2. Cuocere il pane a temperature fino a 200 gradi per 45-60 minuti. Il pane caldo pronto deve essere tolto dallo stampo, spruzzato con acqua e avvolto in un canovaccio pulito, in questo modo conserva morbidezza e profumo.
3. Puoi fare un antipasto una volta da solo o comprarne uno monastico già pronto, e poi lasciare solo un pezzetto di impasto pronto - in questo modo avrai sempre a portata di mano il materiale necessario per la successiva fermentazione del pane fatto in casa o di qualsiasi altra cottura.
4. Alcune casalinghe consigliano di non raschiare l'impasto rimanente dai lati del piatto, ma semplicemente coprire delicatamente il contenitore con un canovaccio e utilizzare l'impasto rimanente come antipasto per il lotto successivo.

Pane bianco alla crema con lievito naturale di luppolo: ricetta passo passo con foto

Nella preparazione del pane bianco alla crema utilizzeremo lievito madre liquido di luppolo.

Ingredienti (per cuocere 3-4 rotoli):

• farina di grano tenero di prima scelta o grado massimo - 2-2,5 kg;
• antipasto di luppolo liquido - 1 tazza;
• acqua potabile;
• olio vegetale - 3-4 cucchiai;
• sale - 1-2 cucchiai;
• semi di lino o altre spezie a piacere.

Cucinare

Di solito comportati così:

1. In una pentola o ciotola (sm altata) da 5-7 litri versate circa 1,5 kg di farina la sera, versateci sopra dell'acqua bollente, mescolate bene con una spatola di legno fino a far bollire tutta la farina.
2. Aggiungere ancora un po' di farina, acqua potabile fredda (secondo la ricetta), salare e mescolare ancora accuratamente, raffreddare.
3. Mentre l'impasto si sta raffreddando, 1 tazza di lievito di luppolo (liquido) conservato in frigorifero viene riscaldata a bagnomaria. Introducilo nell'impasto, mescola, se necessario aggiungi altra farina (ricorda che l'impasto non deve essere liquido).
4. Coprilo con un asciugamano e lascialo per una notte. Con poco tempo, questo impasto può essere impastato anche al mattino - alcuni maestri iniziano a lavorarlo dopo due o tre ore (in particolare, è così che si cuoce la prosfora).
5. Al mattino l'impasto dovrebbe raddoppiare di volume. Si mescola, si aggiunge olio vegetale (vedi lista ingredienti), volendo si possono aggiungere anche erbe aromatiche, semi di lino o di sesamo, semi di girasole o di zucca, uvetta, basilico secco, ecc.
6. Incorpora un po' di farina e lascia riposare per un' altra o due ore.
7. Poi l'impasto viene diviso in tre o quattro parti, ciascuna delle quali viene impastato separatamente, e disposto in teglie preparate (metà del volume viene riempito in modo che l'impasto abbia spazio per lievitare).
8. Alcune casalinghe lo fannotagliare le superfici (come una pagnotta), alcune decorare con pasta figurata (come nelle torte). La parte superiore deve essere oliata.
9. L'impasto finito viene coperto con un asciugamano e lasciato riposare per un'ora e mezza o due a temperatura ambiente in modo che si adatti correttamente.
10. Infornare a 200 gradi per 50-60 minuti.
11. Il pane caldo pronto viene tolto dagli stampini, spalmato su un piatto capiente, cosparso di acqua sulla sua superficie e avvolto in un asciugamano.

Pane di crusca bianca

Questo prodotto è preparato con lievito di frumento pronto o qualsiasi altro lievito di luppolo.

Ricetta passo passo per il pane a lievitazione naturale:

1. La sera solitamente si fa un impasto: per questo, il lievito madre finito viene tolto dal frigorifero, posto in un contenitore per impastare l'impasto, diluito con acqua tiepida potabile (1 pila), mescolato bene, grano si aggiunge farina di prima scelta o prima (0, 5 pile.), 100 grammi di crusca di frumento (setacciata), impastare e lasciare in caldo per una notte. Gli esperti raccomandano di introdurre prima la crusca, così come la farina più grossa, nell'impasto (la sera), mentre l'aggiunta della farina di prima qualità o di grado più alto può essere posticipata fino al mattino.
2. Poi, agiscono in modo simile alla ricetta data nella sezione precedente (vedi sopra), con l'unica differenza che la farina in questo caso non viene preparata con acqua bollente. Viene aggiunta acqua bollita fredda.

Quando si utilizza questa ricetta, i prodotti finiti saranno inferiori: circa 2-3 pagnotte. Se hai bisogno di più cottura, puoi aumentare gradualmente il volume dell'impasto, aggiungendo farina e acqua ogni una o due ore - fino al volume desiderato.

Ricetta di Sterligov tedesco

Ti invitiamo a familiarizzare con la ricetta del pane a lievitazione naturale del luppolo di German Sterligov, un imprenditore e manager russo, diventato famoso, tra le altre cose, per le sue idee rivoluzionarie sull'agricoltura e la coltivazione dei raccolti. È noto che questa figura un tempo promuoveva attivamente le idee di un'alimentazione sana. Com'è fatto il pane a lievitazione naturale del luppolo di Sterligov?

Informazioni sul lievito madre

La pasta madre di luppolo per il pane secondo la ricetta di Sterligov si fa così:

1. Un litro e mezzo di acqua (bene) prendi 50 g di luppolo, porta a bollore e continua a tenere sul fuoco per 15-20 minuti.
2. Inoltre, la massa risultante viene filtrata attraverso uno scolapasta, la soluzione viene raffreddata a temperatura ambiente.
3. Poi aggiungi 100 g di miele e mescola bene.
4. Successivamente, metti un cucchiaino di sale e 200 grammi di farina (di frumento). Coprire con un coperchio e mettere per 2 giorni in un luogo caldo (ad esempio, su una panca di una stufa russa). Mescolare la miscela mattina, pomeriggio e sera.
5. Dopo 2 giorni si aggiungono 400 g di patate (bollite), che vengono premacinate su una grattugia. Mescolare e lasciare, sempre mescolando tre volte al giorno. Dopo un giorno, filtra di nuovo.

L'antipasto pronto può essere utilizzato subito o conservato in cantina o in frigorifero. Nel coperchiodeve essere praticato uno slot, altrimenti il contenitore potrebbe esplodere a causa della fermentazione.

Come è fatto l'impasto di Sterligov?

In 1 litro di acqua (calda), diluire 200 g di miele, aggiungere 150 g di lievito naturale e una tazza (litro) di farina di frumento. Mescolare e mettere in un luogo caldo per 3-5 ore per far lievitare l'impasto.

Sulla preparazione dell'impasto e sulla cottura del pane

Successivamente, all'impasto preparato viene aggiunta un po' di farina di frumento e l'impasto viene impastato (dovrebbe risultare elastico, rimanere dietro le mani).

L'impasto viene steso in teglie e tenuto in un luogo caldo fino a quando non lievita. Quindi viene messo in forno e cotto per 30-40 minuti.

Come fare il pane senza lievito in una macchina per il pane?

Chi ha a disposizione una macchina per il pane programmabile può sfruttare l'occasione ideale per cuocere il pane a lievitazione naturale del luppolo secondo le impostazioni individuali. È facile come sgusciare le pere: si mettono gli ingredienti, si attiva la modalità necessaria, non resta che attendere il segnale sonoro.

Ingredienti richiesti:

• 45g di pasta madre;
• 290 millilitri di acqua;
• 5 grammi di zucchero;
• sale (un pizzico);
• 110g di lievito;
• 390 g di farina;
• 35 ml di olio vegetale.

Tecnologia

Quindi, stiamo facendo un altro pane a lievitazione naturale. La ricetta nella macchina del pane prevede la necessità di garantire lo splendore della pagnotta, impastare l'impasto due volte, traimpastare fa una pausa per la lievitazione.

L'antipasto e l'acqua vengono prima messi nella ciotola dell'apparecchio, poi si aggiunge l'olio (secondo la ricetta), si mescola separatamente la crusca con lo zucchero e il sale, si aggiunge la farina e si aggiunge il composto il liquido nella ciotola. Il processo della prima impastatura dovrebbe durare quindici minuti, seguiti dalla lievitazione (1 ora), quindi dalla seconda infornata (5 minuti) e dalla lievitazione dell'impasto (4 ore). La pagnotta viene poi cotta per un'ora e mezza.

Pane monastico a lievitazione naturale

Ecco un' altra ricetta per il pane a lievitazione naturale del luppolo. "Mangiamo a casa" (la pagina ufficiale del progetto culinario di Yulia Vysotskaya) pubblica una serie di materiali sul fast food. Ti invitiamo a familiarizzare con una delle ricette.

Come fare la pasta madre di segale per il pane del monastero?

Il primo lievito naturale di segale si prepara a lungo, per 4-5 giorni. Usano acqua buona, l'acqua di sorgente è la migliore, ma puoi anche usare acqua purificata. Il contenitore di vetro per l'antipasto deve avere un volume minimo di un litro e mezzo o due, altrimenti il prodotto potrebbe “scappare”, perché “suona” in modo abbastanza violento.

Funzionano così:

1. 100 g di farina (segale) vengono mescolati in un contenitore di vetro con 100 ml di acqua (leggermente tiepida). Coprire con un tovagliolo di lino e inviare in un luogo caldo per un giorno.
2. Il secondo giorno si impasta bene l'antipasto, si aggiungono altri 100 g di farina e 150 ml di acqua (calda). Ancora una volta accuratamente miscelato e inviato di nuovo in un luogo caldo per un giorno.
3. Il terzo e il quarto giorno “nutrono” di nuovo il lievito, cioè ripetonoi passaggi precedenti.
4. Il quinto giorno, 100 g della pasta madre finita vengono versati in un barattolo pulito, chiuso con un coperchio e messo in frigorifero. Alcune casalinghe consigliano di lasciarlo vicino alla batteria, dove continuerà a fermentare, il che renderà il pane più gustoso.

Descrizione della ricetta base del pane di segale del monastero

Usa:

• farina di segale - 600 g;
• pasta madre di segale - 600 mg;
• farina di frumento (setacciata) - 200 g;
• sale - 30 g;
• condimenti vari (sesamo, papavero, erbe provenzali, semi) - 2 cucchiaini;
• acqua (o tè nero) - 450 ml;
• miele (o zucchero) - 1 cucchiaio. cucchiaio;
• olio (vegetale) - 3 cucchiai. cucchiai.

Informazioni sul metodo di cottura

Augurando mentalmente a tutti felicità, salute e gentilezza, iniziano a creare un test. Mescolare tutti gli ingredienti, impastare l'impasto (risulta appiccicoso, cosa normale per l'impasto di segale, ma non bisogna aggiungere la farina).

Successivamente, fai riposare l'impasto per 30 minuti, coprendolo con un asciugamano o pellicola. Ancora una volta, impastare bene, mettere in uno stampo infarinato e lasciare per due ore.

Dopo che il volume dell'impasto è raddoppiato, il forno viene riscaldato a 250 gradi e la teglia con il prodotto viene posizionata proprio sul fondo per riscaldarsi bene. La prontezza viene verificata con uno spiedino di legno. Il pane finito viene raffreddato su una griglia, coperto con un asciugamano.