2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30
Naturalmente, nel mondo di oggi non c'è bisogno di cacciare animali o animali da fattoria. Tutta l'estrazione del cibo si riduce all'andare al supermercato. Ma lì puoi già acquistare tutto ciò che il tuo cuore desidera, già amorevolmente diviso in pezzi e confezionato. Ma cosa succede se vuoi regalarti un delizioso pollo, ma il budget è limitato? Impara come macellare correttamente il tuo pollo.
Da dove cominciare?
Certo, da un viaggio al negozio. Innanzitutto, il pollo deve essere selezionato. Stando alle finestre, è meglio rivolgere la tua attenzione ai prodotti refrigerati. Viene conservato per 5 giorni, ma il gusto e le proprietà utili nella carcassa sono meglio conservati. Inoltre, il pollame refrigerato è più adatto per la preparazione di secondi piatti e zuppe.
Eviscerazione corretta
Allora come si intaglia un pollo? Sì, molto facile! L'importante è avere a portata di mano un tagliere e un coltello affilato.
Tradizionalmente, la carcassa è divisa in un numero pari di parti. Potrebbero essercene meno, e saranno più grandi, o più, e quindi, di conseguenza, le parti saranno piccole. La dimensione dei pezzi determina come vengono preparati. Quindi iniziamo.
La prima cosa per iniziare a macellare un uccello è lavarlo con acqua corrente e rimuovere le penne rimanenti. La temperatura dell'acqua può essere qualsiasi che sia confortevole per le mani. Se la carcassa ha le gambe, che sono anche sporche, la prima cosa che fanno è sbarazzarsi di loro come la parte più contaminata. Con un po' di fortuna, le zampe rimarranno pulite, quindi andranno a prendere la gelatina o il brodo.
Successivamente, il coltello viene inserito nell'ano della carcassa di pollo e la carcassa viene tagliata lungo l'addome. Non puoi fare movimenti bruschi con un coltello, per non perforare il retto della carcassa e non buttarla via in seguito.
Le gambe si separano all' altezza dell'articolazione.
Per facilitare il prelievo delle frattaglie, è necessario espandere il taglio effettuato in precedenza in entrambe le direzioni.
Tutto ciò che non è necessario viene rimosso, ma si dovrebbe prestare particolare attenzione alla cistifellea. Non dovrebbe essere colpito con un coltello, perché se si rovescia, la carne sarà amara. Puoi distinguere la cistifellea da tutto il resto per il suo colore giallo-verde.
Devi passare attraverso la carcassa con un coltello dall'interno e, se necessario, fare qualche altro taglio per facilitare la rimozione delle frattaglie.
Scuoti l'intero contenuto del pollo in un piatto fondo.
L'intestino che tiene il resto è tagliato. Per fare ciò, il coltello viene infilato il più lontano possibile. Ora devi ottenere quegli interni adatti al cibo: il cuore, il ventricolo, il fegato. Il resto viene buttato via. Abbiamo scoperto l'eviscerazione, ora scopriamo come tagliare il pollo in porzioni.
Dividi la carcassa in parti
Questo metodo di taglio è buono se la carne viene poi stufata o al forno. Tutto ciò di cui hai bisogno è lo stesso dieviscerazione, più forbici da cucina.
Non importa se hai esperienza nel taglio del pollo o per niente. Anche un bambino può gestirlo, perché l'insieme di azioni è minimo. Come tagliare a pezzi un pollo, lo capirà chiunque.
Prima taglia le gambe. Per tagliarli, devi tagliare la pelle tra le cosce e il corpo dell'uccello. Successivamente, la gamba deve essere tirata di lato e ruotare l'articolazione. Ora sarà molto facile tagliare il prosciutto e dividerlo in una coscia e una coscia.
Le ali vengono tagliate secondo lo stesso principio: prima l'ala viene portata di lato, quindi l'articolazione viene attorcigliata. Poiché le parti terminali delle ali non sono adatte al cibo, vengono utilizzate allo stesso modo delle zampe - per il brodo.
Il seno e la schiena sono divisi. Il pollo viene adagiato sulla schiena e tagliato lungo i lati con le forbici. Con questo metodo di taglio, le nervature vengono tagliate, e questo è normale.
Il petto separato viene posizionato con la pelle rivolta verso il basso su un tagliere e tagliato a metà verticalmente. In questo caso, è necessario applicare uno sforzo sufficiente, perché è difficile tagliare la cartilagine.
Ti ritrovi con 8 pezzi di pollo: due metà del petto, due ali, due cosce, due cosce.
Tagliare il pollo per involtino
Come tagliare un pollo per un rotolo? Per fare ciò, dovrai rimuovere tutte le ossa.
La carcassa di pollo viene posta su un tagliere. La prima incisione viene praticata al centro del petto e la carne bianca viene tagliata dalle ossa. Continuando a fare tagli netti, separare la colonna della spina dorsale e le ossa del petto dalle vene e dalla carne. È necessario fare tutto nel modo più accurato e accurato possibile, perché altrimenti la carne sarà molto difficile da separare.dalle ossa.
Le falangi delle ali vengono rimosse allo stesso modo delle ossa tubolari. Il modo migliore per rimuovere le ossa è sformarle dalla carne con un coltello. Per rimuovere l'osso dalla parte inferiore della gamba, l'incisione deve essere praticata sull'osso.
Il grasso in eccesso e le piccole ossa vengono rimosse per ultime.
Due modi di macellare
Periodicamente, la padrona di casa affronta la domanda: come tagliare un pollo per farcire? Ci sono due metodi. Considerali ulteriormente.
Metodo pubblico
Devi iniziare da dietro, perché contiene molta carne. Con un coltello affilato, la carne viene separata dall'osso, iniziando dalla coda. Nel corso della separazione, le ossa della parte inferiore della gamba e delle ali vengono rimosse. Ma se la ricetta non richiede le ali, allora possono essere semplicemente tagliate.
Metodo privato
Questo metodo funziona secondo il principio delle cose capovolte. Con molta attenzione, i tagli vengono eseguiti su entrambi i lati nella sezione della coda. Muovendosi con cautela lungo il pollo, attorcigliano il corpo, separando lo scheletro.
Le gambe vengono tagliate e strappate via dalla carcassa. Il filetto viene tagliato dalla cartilagine e le ali vengono spezzate. La carne e la pelle vengono rimosse dalla coscia con incisioni circolari, mentre si tagliano le ossa.
Ora sai come intagliare un pollo.
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