Solyanka di pesce classica: ricetta, caratteristiche di cucina e recensioni

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

Sotto la parola miscuglio, molti capiscono un piatto di carne molto gustoso e ricco con sottaceti, olive ed erbe aromatiche. Ma può essere cucinato su funghi e persino brodo di pesce. Oggi quasi tutti i ristoranti cercano di inserire questo piatto nel proprio menù. Cucinare il miscuglio di pesce è un processo molto eccitante e interessante, con le sue specifiche sottigliezze.

Che tipo di pesce viene utilizzato per l'erba salata?

Il miscuglio di pesce a casa può essere preparato con quasi tutti i pesci, purché oleosi. Inoltre, non dovrebbe avere un odore forte. Ad esempio, il pesce merluzzo di mare (molto secco e completamente non grasso) o la passera (unta, ma non ha un odore molto gradevole) non sono adatti non solo per il miscuglio, ma anche per la zuppa di pesce.

Il pesce di fiume, la carpa e la carpa vanno bene. Puoi anche usare la carpa argentata, ma non prendere grandi esemplari. Questo pesce accumula molto grasso con l'età, quindi il piatto lo faràdare fortemente grasso rancido, che rovinerà il gusto. È bene usare una triglia. È gustoso e praticamente disossato. Non è difficile cucinarne il filetto di pesce.

Tra i pesci di mare si possono notare salmone, chum salmone, trota e salmone rosa. Ma l'ultimo di loro ha carne dura e poco grasso, quindi è improbabile che un ricco miscuglio di pesce funzioni. Per un piatto aristocratico, lo sterlet o lo storione è l'ideale. È il pesce più costoso del mercato russo. Tra le opzioni più economiche, si può notare lo sgombro. È grosso, grasso, grasso, con un gradevole sapore dolciastro e carne tenera. E ci sono poche ossa in esso. Naturalmente, non sostituirà lo storione o la trota, ma il miscuglio di pesce sarà semplicemente magnifico.

Secondo i professionisti, questo piatto dovrebbe includere almeno tre tipi di pesce.

In primo luogo, i più piccoli vengono bolliti, ad esempio cespugli e altri abitanti dei fiumi, e poi vengono aggiunte le specie più costose.

Solyanka risulterà molto gustoso se ci aggiungi del pesce affumicato o salato, che aggiungerà un sapore speciale e un piacevole retrogusto al piatto finito.

Non è consigliabile utilizzare l'aringa, poiché darà un odore specifico che è quasi impossibile da uccidere.

Dato che il gusto del miscuglio dovrebbe essere acido, salato e piccante allo stesso tempo, oltre al pesce, vengono aggiunti al piatto cetrioli, capperi, limone, olive, crauti, verdure, condimenti e altri componenti. Non tutti sono utilizzabili, la cosa più importante è scegliere il gusto giusto per enfatizzare i pregi del piatto.

Cetrioli

Cetrioli per il miscuglio di pesceè meglio usare sottaceto piuttosto che sottaceto. I barili sono l'ideale. Sono tritati finemente e lasciati scolare il liquido in eccesso. Se la buccia è spessa e i semi sono grandi, è consigliabile rimuoverli.

I cetrioli piccoli e croccanti possono essere messi subito nel brodo dopo il taglio, mentre quelli più grandi vanno stufati in padella per diversi minuti.

Concentrato di pomodoro

Quando si prepara il miscuglio di pesce, il concentrato di pomodoro è molto importante. Senza di esso, questo piatto risulterà completamente diverso. Sebbene non sia un componente obbligatorio, tuttavia, pomodori, succo di pomodoro, ketchup e altri non lo sostituiranno.

Olive nere

Raramente vengono aggiunti al miscuglio di pesce. Questo è, per così dire, un dilettante. Molte persone usano le olive. Ovviamente devono essere naturali, senza ogni sorta di aromi e additivi, nel loro stesso succo.

Capperi

Si usano anche in salamoia. I capperi conferiscono al piatto un leggero aroma e una leggera amarezza.

Caratteristiche di cottura

Il brodo viene preparato in anticipo. I pesciolini eviscerati o le guarnizioni grandi vengono posti in acqua fredda e portati a ebollizione a fuoco basso. La schiuma deve essere rimossa, poiché il brodo potrebbe risultare torbido. Dovrebbe essere cotto il più a lungo possibile per rendere il piatto più ricco. È meglio farlo la sera, si infonderà bene durante la notte. Un brodo di pesce ricco e buono, dopo il raffreddamento, si congela come la carneaspic.

La composizione del piatto comprende patate, cipolle e carote. Non erano nella ricetta originale per il miscuglio di pesce. Aggiungi questi ingredienti al brodo per volume e sazietà extra.

Si usa spesso anche il cavolo cappuccio, sia fresco che crauti (viene lavato e strizzato prima di essere aggiunto al brodo).

Per dare al piatto una scorza in più, mettici dentro un limone senza scorza 3-5 minuti prima di servire.

Ricetta per il classico miscuglio di pesce

Per preparare questo piatto avrai bisogno dei seguenti ingredienti:

• storione, salmone, lucioperca, bottatrice e sterlet da 200 g ciascuno;
• pomodoro grande;
• concentrato di pomodoro - un cucchiaio;
• cipolla - 1 pz.;
• un peperone;
• 2 sottaceti;
• olive - circa 8 pezzi;
• 2-3 cucchiai di olio per friggere;
• sale, erbe aromatiche e spezie a piacere.

Cucinare il piatto:

1. Il pesce viene lavato, messo in una casseruola, versato con acqua e portato a bollore a fuoco basso. Quindi si aggiunge il fuoco e si fa bollire fino a quando si forma della schiuma sulla superficie. Deve essere rimosso regolarmente.
2. Il fuoco si riduce e fa sobbollire per almeno un'ora, e anche di più è meglio.
3. Il brodo viene filtrato attraverso un colino fine.
4. Il filetto di pesce viene separato dalle lische e messo nel brodo.
5. Aggiungi i cetrioli, i pomodori e i peperoni tritati. Portare a bollore, aggiungere il concentrato di pomodoro. Circa 2 minuti prima che il piatto sia pronto, aggiungere il succo di limone, sale e pepe.
6. Il classico miscuglio di pesce è pronto! Al momento di servire, il piatto viene cosparso di erbe aromatiche fresche e vengono aggiunte le olive.

Il miscuglio di pesce reale

Questa ricetta del miscuglio di pesce, a differenza della precedente, permette di cucinare un piatto più gustoso e ricco.

Ingredienti:

• persico (diversi piccoli pezzi);
• salmone rosa - circa 0,5 kg;
• cod h/c – 0,3 kg;
• gamberi - 0,3 kg;
• carota - 2 pz. medio;
• bulbi - 2 pz.;
• sedano - 80g;
• patate - 3-5 pezzi;
• cetrioli - 3-4 pezzi;
• due cucchiai di concentrato di pomodoro;
• olive - 200-250 g;
• assaggiare sale e spezie;
• foglia di alloro - 2-3 pezzi

Cucinare un miscuglio di pesce reale:

1. Mettere 2,5 litri d'acqua sul fuoco, portare a bollore, salare. I gamberi vengono gettati nella padella e fatti bollire per 3 minuti, quindi filtrati attraverso uno scolapasta.
2. Sbucciare il pesce, lavarlo, tagliarlo a pezzetti. Smontano il pesce affumicato, puliscono i gamberetti.
3. Nel brodo lasciato dai gamberi, spalmare il pesce crudo, aggiungere una cipolla sbucciata, le carote e il sedano. Far bollire per almeno un'ora, rimuovendo periodicamente la schiuma risultante. Filtrare il brodo.
4. Tagliare le verdure: patate a cubetti, anelli di cipolla, cetrioli, carote e sedano a listarelle sottili.
5. La padella è unta con olio vegetale. Distribuire alternativamente cipolle, carote, sedano e cetrioli. Pochi minuti languiranno finchémorbidezza.
6. Aggiungi concentrato di pomodoro e spezie. Invia le patate al brodo. Quando è quasi pronto, aggiungete il pesce affumicato e fatelo rosolare.
7. Circa 5 minuti dopo mettere il filetto di pesce con gamberi, olive e alloro.
8. Aggiungere sale e pepe a piacere, coprire e lasciar riposare per circa 15-20 minuti.
9. Si toglie la foglia di alloro, si versa il miscuglio nei piatti, si decora con erbe fresche e fette di limone.

Pesce misto Solyanka

• spigola - circa 0,5 kg;
• salmone salato - 0,5 kg;
• olio vegetale - 2 cucchiai. cucchiai;
• cipolla - 2 pz.;
• cetrioli (salati) - 3 pezzi;
• Sottaceto al cetriolo - 1 tazza;
• foglia di alloro - 3 pezzi;
• un limone;
• lattina di olive;
• capperi - 100-150 g;
• sale, pepe nero macinato qb.

Cucina:

1. Tagliare il pesce fresco con un coltello affilato: tagliare le code e le teste, separare i pezzi di filetto dalle lische e mettere da parte. Mettere le ossa, le code e le teste in una casseruola profonda e coprire con acqua (circa 3 litri).
2. Portare ad ebollizione l'acqua, cuocere il brodo, eliminando periodicamente la schiuma. Quindi filtrare con un colino e versare in una casseruola ben pulita. Portare nuovamente a ebollizione.
3. Versare il cetriolo sottaceto in una casseruola e portare anche a ebollizione, quindi filtrare nel brodo di pesce attraverso un setaccio fine. Sbucciare e tritare finemente i sottaceti.
4. Far soffriggere in una padella con olio 2 cipolle tritate, salare e pepare un po', quindi aggiungerein una pentola di brodo. Invia anche i sottaceti tritati lì.
5. Tagliare il filetto di pesce fresco disossato a cubetti. Separare le ossa dal salmone leggermente salato e anche tagliarle a cubetti della stessa dimensione.
6. Buttare il pesce fresco con il salmone nel brodo bollente e continuare a cuocere a fuoco medio per 30-40 minuti. Solyanka non dovrebbe bollire troppo intensamente.
7. Aggiungere olive e capperi (marinati) con salamoia. Mescolare, cuocere ancora un po' e togliere dal fuoco.
8. Taglia il limone a fette sottili e rotonde.
9. Il miscuglio di pesce è pronto. Resta solo da versare in piatti fondi e poi mettere una fetta di limone in ciascuno di essi. Può essere servito.

Quindi, abbiamo esaminato le ricette per il classico miscuglio di pesce, reale e di squadra. Ci sono molti altri modi per preparare questo piatto insolitamente gustoso che possono diversificare la dieta. Non aver paura di sperimentare.

Buon appetito!