Ricetta classica del miscuglio

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

Solyanka è una sostanziosa zuppa di carne, funghi o pesce in un brodo denso e ricco. Questo piatto è amato non solo nel nostro paese, ma anche ben oltre i suoi confini e il nome non è tradotto in altre lingue. Se, mentre sei lontano da casa, vuoi assaporare cibi familiari e autoctoni, vai in un ristorante russo e cerca il nome solyanka nel menu.

Chi conosce la ricetta per un delizioso miscuglio e sa come cucinare questo piatto può giustamente definirsi un bravo cuoco. Questo piatto da ristorante può davvero essere l'orgoglio di ogni cuoco. Bene, per coloro che stanno appena iniziando a comprendere le basi della padronanza, il nostro articolo tornerà utile. Daremo un'occhiata all'affascinante storia dell'hodgepodge, come è fatto e parleremo di quando e come servire questa zuppa.

Cibo degli abitanti del villaggio

Questo fantastico piatto ha una storia molto insolita. La prima menzione di questo piatto risale al XV secolo. Certo, sappiamo bene che un semplice contadino russo non aveva e non poteva avere una salsiccia da caccia, olive o persino un limone a quei tempi, il che significa che la composizione del piatto era significativamente diversa da quella moderna. Ma la carneerano disponibili frattaglie e sottaceti, quindi la base di due ricette di secoli diversi è sempre la stessa.

I ricercatori di storia della cucina tendono a pensare che il miscuglio sia venuto fuori quasi per caso, come molti altri cibi meravigliosi (ad esempio la pizza). Molto probabilmente, le massaie hanno trovato un uso per il cibo avanzato. Carne, ossa, frattaglie hanno permesso di ottenere un brodo ricco molto soddisfacente, l'aggiunta di radici ha reso il gusto piccante ed espressivo, e sottaceti e cetrioli sottaceto hanno aggiunto acidità e saturano il cibo con vitamine e aminoacidi.

Tali proprietà del cibo lo hanno reso un'opzione eccellente per l'alcol forte. Ha aiutato a creare un miscuglio e a "migliorare la salute" dopo i raduni festivi. In relazione a questo c'è un altro nome comune per il piatto: "sbornia".

Questo da un lato contribuì ad un amore ancora maggiore per il piatto da parte della gente comune, ma dall' altro divenne il motivo per cui la nobiltà percepiva questa densa infuso esclusivamente come alimento per i poveri, avido di bevande forti. Solyanka non fu servito in case decenti fino al 19° secolo.

Gli storici della cucina conoscono un altro nome per il piatto: "selyanka". C'è una versione che era l'originale, ma molte fonti affermano che è secondaria. Probabilmente, è collegato alla convinzione che questo sia il cibo degli abitanti del villaggio, abitanti del villaggio.

Nel tempo, la vecchia ricetta per il miscuglio della nazionale è stata in qualche modo modificata e integrata. A poco a poco, il piatto ha guadagnato popolarità tra tutti i segmenti della popolazione.

Nuovi ingredienti, nuovo gusto

Oggi molti chef preferiscono aggiungere la salsiccia al miscuglio combinato. La ricetta classica ha subito molti cambiamenti in generale, perché i prodotti a disposizione dell'uomo comune nel XV secolo erano significativamente diversi da quelli a noi familiari nel XXI secolo. E la pratica ha dimostrato che una vecchia ricetta può brillare di nuovi colori se la integri con carni affumicate e salsicce da caccia.

L'aggiunta del concentrato di pomodoro ti permette di ottenere una meravigliosa sfumatura di cibo - rosso dorato, molto appetitoso.

Le prelibatezze d'oltremare sono tornate utili: olive e olive (oggi questo prodotto può essere acquistato a buon mercato in qualsiasi supermercato).

E per ottenere l'acidità necessaria secondo i vecchi canoni per il miscuglio, i cuochi moderni non usano aceto e sottaceti dai cetrioli, ma il limone. Rende il gusto abbastanza espressivo e sembra molto bello sul piatto.

Solyanka nella moderna cucina russa

L'affermazione che servire questo piatto nella casa di un aristocratico sia l'apice del cattivo gusto è svanita da tempo. Oggi, l'hodgepodge è meritatamente considerato uno squisito piatto da ristorante. È alla pari con gemme della cucina russa come oca al forno, luccio ripieno, frittelle con caviale e kurnik.

Questo piatto è considerato inverno. Il brodo ricco mantiene il calore a lungo, aiuta rapidamente a soddisfare la fame, riscaldarsi e ripristinare le forze. E, naturalmente, non dimenticare il piacere che questa magnifica delizia regala a ogni buongustaio!

Cucinare un miscuglio è consuetudine per le vacanze. A causa del costo piuttosto elevato, questo piatto non può essere chiamato tutti i giorni. Eccellentel'occasione per preparare questo piatto può essere Natale o Pasqua, compleanno o battesimo. E puoi anche servire un miscuglio agli ospiti tanto attesi che hanno dovuto superare un percorso difficile. Dopo la strada, soprattutto quando il tempo non è per niente felice, tutti saranno contenti di una ricca zuppa aromatica con tanta carne. A proposito, come nei secoli passati, anche oggi questo piatto è spesso combinato con alcol forte di alta qualità.

Così abbiamo capito la storia e il ruolo nella cucina moderna e abbiamo anche imparato i componenti principali della ricetta del miscuglio. Salsiccia, carne rossa e bianca, frattaglie, pancetta: tutto questo può essere usato per il brodo. Sottaceti, capperi e olive croccanti sono essenziali per insaporire il piatto e saturarlo di vitamine. E al momento di servire, hai bisogno di un limone. È ora di considerare nel dettaglio la ricetta passo passo (con foto) del classico miscuglio.

Componenti

Iniziamo con un elenco approssimativo di prodotti, che puoi integrare e modificare a tua discrezione, cercando di non deviare troppo dalle proporzioni consigliate.

Per una pentola da cinque litri avrai bisogno di:

• carne e frattaglie - 700 g;
• carni affumicate - 300 g;
• salsicce - 250 g;
• cipolla - 1 testa grande o 2 piccole;
• cetrioli salati, in salamoia o in salamoia - 3-4 pezzi;
• patate e carote (opzionale) - 2 ciascuno;
• concentrato di pomodoro - 2 cucchiai. l.;
• olive o olive nere - 100 g;
• capperi (opzionale) - 50g;
• olio per friggere;
• foglia di alloro– 1 pezzo;
• pimento (piselli) - 3 pz.;
• limone ed erbe aromatiche per servire.

Se tutto è chiaro con le verdure, i primi elementi dell'elenco possono causare molte domande per un cuoco alle prime armi che vuole padroneggiare l'arte di creare un miscuglio. Che carne e interiora usare? Può essere maiale, manzo, pollame. Sia la carne magra che il grasso andranno bene.

Per il miscuglio, puoi usare i rognoni di maiale e manzo, che devono essere prima bolliti, cambiando l'acqua. Anche il cuore è adatto, compresi pollo e tacchino, nonché stomaci di uccelli. Fegato, polmone, mammella e cervello non sono consigliati per questo piatto.

Tra le carni affumicate, puoi scegliere costolette, petto o cosce di pollo, fesa di tacchino, maiale bollito, lombo.

Quando scegli la salsiccia, dai la preferenza a prosciutto di alta qualità, mahan, salsicce da caccia, buone varietà stagionate e affumicate a crudo. Naturalmente, per ridurre i costi, alcuni consigliano di utilizzare salsicce economiche e salsiccia bollita, ma in questo caso il piatto non risulterà così profumato, gustoso e solenne.

Dopo aver preparato tutto ciò di cui hai bisogno, puoi metterti al lavoro.

Blocco da cucina

Molte ricette per il miscuglio combinato regolano la posa dei componenti della carne in acqua fredda, questo assicurerà che il brodo sia riempito con un gusto espressivo speciale. Non tagliare ancora la carne a pezzi.

Se usi le patate, nella stessa fase dovresti inviarle al brodo. È preferibile tagliare la verdura in pezzi non molto grandi (come in Olivier).

Cuocoil brodo deve essere a fuoco medio sotto il coperchio, rimuovendo periodicamente il rumore. Quando la carne sarà cotta, toglietela dal brodo e fatela raffreddare leggermente. Nel frattempo aggiungete nella padella le carni affumicate e le salsicce affettate.

Quando la carne si sarà un po' raffreddata, togliete tutte le ossa (se presenti), tritate la carne e rimettetela nel brodo.

Un passaggio altrettanto importante nella nostra ricetta passo passo per un miscuglio combinato è la preparazione di un arrosto.

Verdure e spezie

Taglia la cipolla a cubetti. Le carote sono facoltative, ma molti cuochi preferiscono aggiungerle per il loro bel colore e la consistenza delicata. Macinalo con una grattugia fine.

Friggere le verdure nell'olio fino a doratura. Aggiungere i cetrioli tagliati a pezzetti e far sobbollire un po'. Aggiungere al soffritto il concentrato di pomodoro, diluito in poco brodo.

In alcune ricette di salsiccia mista, si consiglia anche di friggere un po' la salsiccia prima di metterla nel brodo. Questo momento non ha principi, puoi agire da solo.

Fase finale

Quando il brodo bolle dopo aver aggiunto le carni affumicate, aggiungi l'alloro e il pepe, aggiungi con cura la frittura. Non è ancora necessario salare il cibo, perché molto dipende dai cetrioli. In alcuni casi forniscono sale a sufficienza.

Mescolando, riportare a bollore la zuppa, abbassare la fiamma e lasciar sobbollire per altri 10 minuti, quindi aggiungere le olive snocciolate, i capperi tagliati a rondelle. Inaggiustate di sale se necessario e condite con le vostre spezie preferite. Coprite la pentola con un coperchio, togliete dal fuoco e lasciate in infusione per un po'.

La nostra ricetta miscuglio consente l'uso di verdure giovani. Può essere aggiunto in una pentola o servito al tavolo in modo che ogni ospite possa versarlo in un piatto a sua discrezione.

Cucinare in una pentola a cottura lenta

La ricetta per un classico miscuglio di squadra con patate, carne e salsiccia può essere facilmente adattata per una pentola a cottura lenta. Usa la nostra Lista degli ingredienti per calcolare la quantità di ingredienti in base alle dimensioni della tua ciotola.

Versare un po' d'olio nella ciotola, scaldare in modalità "Frittura" e aggiungere la cipolla tritata. Cuocete per 10 minuti, poi aggiungete i cetrioli e, dopo altri 5 minuti, il concentrato di pomodoro e un po' d'acqua. Lasciare il coperchio sulla ciotola e cuocere per altri 10 minuti.

Ricaricare l'arrosto e aggiungere la carne e le patate tritate nella ciotola. Versare l'acqua e impostare la modalità "Bollitura" per mezz'ora. Il coperchio deve essere chiuso, ma non dimenticare di aprire e rimuovere periodicamente la schiuma.

Dopo mezz'ora, togliere la carne, aggiungere le carni affumicate e le salsicce al brodo, senza cambiare la modalità. Dopo 10 minuti, inserire l'arrosto e caricare la carne, tagliata a pezzi.

Prima della fine della cottura, aggiungere le olive, i capperi, le spezie; aggiustare di sale.

Miscuglio di funghi

Il fortunato raccoglitore di funghi conosce molte ricette per preparare prelibatezze dai doni della foresta. Hai provato a padroneggiare la ricetta per un miscuglio combinato con patate e funghi? Un chilogrammo di tesori della foresta è sufficiente per cucinarne trelitri di cibo.

Lo schema di cottura è lo stesso, ma occorre prestare la dovuta attenzione alla preparazione dei funghi.

Solo i funghi nobili non necessitano di pre-bollitura. Il resto dei funghi deve essere ordinato per grado e dimensione, pulito a fondo, tagliato in pezzi uguali. Successivamente, i funghi devono essere lessati in acqua leggermente salata per almeno mezz'ora. Il brodo primario di funghi non deve mai essere utilizzato per cucinare. Deve essere drenato.

Versare l'acqua nella padella, aggiungere l'alloro. Quando l'acqua bolle, aggiungere le patate tritate finemente (2-3 tuberi) ei funghi.

A questo punto, puoi iniziare a friggere: trita la cipolla e falla rosolare, aggiungi un paio di sottaceti, fai appassire un po' e versaci sopra il pomodoro.

Unire la parte dei funghi con la parte vegetale, attendere che arrivi a bollore, livellare il sale e aggiungere le olive, le olive, i capperi, le erbe aromatiche. Cerca di non usare spezie troppo dure per questo piatto, altrimenti attutiranno il sapore nobile dei funghi.

Questo piatto può essere servito anche durante i digiuni in chiesa. A gusto, non è in alcun modo inferiore alle variazioni di carne della ricetta.

Variante pesce

In Russia, le ricette per il miscuglio di pesce misto sono apparse un po' più tardi di quelle a base di carne. Gli antichi libri di cucina consigliano di utilizzare per questo piatto esclusivamente pesci nobili, come lo sterletto, lo storione, il salmone o il coregone. Nelle re altà moderne, è problematico riportare in vita una vecchia ricetta, quindi oggi il miscuglio di pesce viene preparato in modo leggermente diverso.

Lava 0,5 kg di qualsiasi piccolopesce, mettere in una casseruola con un volume di 3 litri. Aggiungere una piccola radice di prezzemolo, una cipolla tagliata a metà e una piccola carota; riempire con acqua fredda e mettere a bollire.

Preparare il soffritto (come per altre ricette).

Filetto di zucca o salmone (0,4 kg), togliere le ossa e la pelle, tagliarlo a pezzi. Filtrate accuratamente il brodo attraverso un colino foderato di garza. Entrare nel soffritto e aggiungere il filetto di pesce. Cuocere a fuoco basso fino a quando il pesce non sarà completamente cotto. Alla fine, aggiungere i capperi, le olive e le erbe aromatiche, salare se necessario.

Servire al tavolo

Per presentare adeguatamente un piatto del genere, dovresti prendere dei bei piatti e delle posate. Vanno bene sia un servizio classico che piatti in stile russo.

Il servizio è completato da salsiera con panna acida e piatti con limone tagliato a semianelli. Prenditi cura del pane delizioso, le torte fatte in casa sono perfette.