Nota per la padrona di casa: funghi fritti

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

I funghi possono essere chiamati funghi universali. Come non cucinano: fanno bollire, si asciugano e si congelano, e il più amato di tutti, perché il più gustoso di tutti, sono i funghi fritti. Possono essere cucinati per cena, oppure puoi conservarli fritti per l'inverno.

Frittura di funghi freschi

Inizia con come cucinare i funghi raccolti in modo da poterli mangiare subito. I funghi fritti vengono solitamente cotti con le patate, ma se ci sono molti funghi, puoi semplicemente versarli con panna acida e condire con aglio.

Avrai bisogno di funghi, olio vegetale, sale e pepe nero qb, aglio, aneto, panna acida. A seconda di dove hai raccolto i funghi e delle condizioni in cui si trovano, è necessario un pretrattamento. I funghi vengono selezionati, puliti dallo sporco, lavati. Le gambe dovranno essere rimosse perché troppo dure per la frittura. Se è un peccato, cuoci il brodo con le gambe dei funghi.

I funghi molto puliti non possono essere lavati. Quando i funghi conservano l'odore della terra e degli alberi su cui sono cresciuti, il piatto risulta particolarmente gustoso. Ma decidi a tuo rischio. Questo può essere fatto solo con funghi giovani e incontaminati raccolti in un'area ecologicamente pulita.

Lo faraifai bollire i funghi? I funghi fritti senza bollire sono più gustosi, ma i funghi vecchi devono essere bolliti. Far bollire per circa 20 minuti in acqua a medio contenuto di sale (puoi aggiungere sale a piacere durante la frittura).

E quanto per friggere i funghi? Questo può richiedere dai 20 ai 40 minuti, a seconda che tu abbia bollito i funghi in anticipo, nonché dalla quantità di prodotto e dalla quantità di umidità. Quando molti funghi entrano nella padella e contengono molto liquido, il tempo di cottura aumenta notevolmente. I funghi non saranno fritti, ma stufati nel loro stesso succo. Non ne abbiamo bisogno. Pertanto, mettete prima i funghi su una padella calda e asciutta e, mescolando per non bruciarli, fate evaporare l'umidità da essi.

Ora puoi aggiungere olio e friggere fino a cottura ultimata. Se hai intenzione di aggiungere condimenti (pepe nero, aglio, pimento), fallo un paio di minuti prima di togliere la padella dal fuoco. I condimenti devono essere riscaldati per rilasciare sapore e aroma, ma una cottura prolungata li distrugge.

Se stai facendo i funghi al miele fritti con le patate, meglio cuocere il tutto separatamente e mescolare già su un piatto.

Prepararsi per l'inverno

Per l'inverno, puoi conservare i funghi in barattoli, fritti nel burro fuso. Sono preparati secondo lo stesso principio dello stufato fatto in casa: il grasso impedisce ai funghi di deteriorarsi in un barattolo, impedisce l'ingresso di agenti patogeni.

Versare l'olio in una padella profonda, scaldarlo, salare in ragione di 1 cucchiaino per 1 kg di olio. Affettato a pezzii funghi di media grandezza vengono versati nell'olio e fritti fino a quando il vapore bianco non smette di uscire, e poi altri 10 minuti.

Con l'aiuto di una schiumarola, i funghi vengono trasferiti in vasetti sterilizzati da un litro. Assicurati che non ci siano bolle d'aria all'interno. Dall' alto, i funghi fritti vengono versati con il resto dell'olio e attendere che i funghi nel barattolo si raffreddino. Poiché l'olio diminuirà di volume dopo il raffreddamento, deve essere aggiunto al barattolo.

Quando tutto si è completamente raffreddato, il pezzo viene coperto con coperchi di plastica e conservato in frigorifero.