Carne di capra: benefici e danni, proprietà, ricette di cucina

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

Alcuni pensano ai benefici e ai danni della carne di capra: quali animali è meglio comprare - carne o latticini, qual è la differenza tra loro, come scegliere la carne giusta, cuocerla inodore e marinare. Questo sarà discusso di seguito.

Per quanto riguarda la carne di capra, va notato quanto segue: ricorda l'agnello, poiché ha un odore specifico.

Caratteristiche

Puoi evidenziare le capre da latte. Sono tenuti principalmente per la produzione di latte. La carne di tali animali è molto specifica, accompagnata da un odore e un sapore caratteristici dovuti alla sudorazione profusa.

Oltre alle razze da latte, ci sono anche razze da carne, sono già allevate per una carne saporita, che è molto tenera, l'odore di un prodotto del genere è praticamente assente. Eliminano anche l'aroma sottoponendo la carne a una lavorazione speciale. La procedura è molto semplice e non richiede molto tempo.

Ma la vera prelibatezza è la carne di capre giovani, solitamente di età inferiore ai tre mesi. La mancanza di ormone maschile negli animali e l'inattività rendono la carne tenera, senza odori sgradevoli e grasso in eccesso.

Composizione

Nel nostroNel Paese il numero di capre è di circa due milioni, ma solo l'11% viene allevato per la carne. Fondamentalmente, queste sono razze a pelo ruvido con bassa produttività. Guadagnano molto grasso, in relazione a questo, una piccola quantità di carne dopo la macellazione. È anche estremamente basso di carboidrati, da 0,5 a 1,5%.

I carboidrati sono glicogeno e glucosio. Vale la pena aggiungere che la percentuale di grasso nella carne è di circa il 6%, il contenuto calorico del prodotto è di circa 216 kcal per 100 grammi.

La carne di capra è ricca di potassio, che, a sua volta, è semplicemente necessario al corpo umano per regolare i processi acido-base nel sangue. È anche necessario per una corretta funzione muscolare. Il ferro che si trova nella carne di capra gioca un ruolo chiave nella formazione dei corpi sanguigni.

Vantaggio

Le proprietà benefiche della carne di capra sono innegabili. La carne è infatti un prodotto utile e nutriente per l'uomo, poiché contiene una grande quantità di minerali, vari acidi e tutta una serie di vitamine. Se confrontiamo la carne di capra con quella di manzo, si può notare che la prima contiene molto meno grasso ed è carne dietetica, il che è importante.

Inoltre, la carne di capra è un prodotto assolutamente universale, in quanto unisce le proprietà benefiche della carne bianca, il che la rende consigliata nell'alimentazione dietetica. Nonostante ciò, la carne di capra può aumentare facilmente l'emoglobina, come ad esempio la carne di manzo.

È scientificamente provato che il consumo inmangiare un prodotto del genere migliora il metabolismo, praticamente non c'è colesterolo. La carne contiene elementi che riducono la possibilità di sviluppare varie sindromi. Il prodotto migliora il funzionamento del fegato, liberandolo da tutte le possibili conseguenze dell'avvelenamento, compreso l'alcol.

Va aggiunto che la carne di capra, a differenza del bovino, non contiene parassiti. Mentre, ad esempio, la carne bovina contiene spesso vermi o le loro larve.

La carne di capra è anche ricca di vitamine E e B, che aiutano a mantenere l'elasticità della pelle. Si consiglia di mangiarlo per le persone che hanno problemi cardiaci. Ha anche un effetto positivo sull'immunità e rafforza le funzioni protettive del corpo.

Spesso la carne di capra viene prescritta a persone con varie malattie della colonna vertebrale. La carne stimola il processo di ripristino dei tessuti connettivi. Mangiare carne di capra durante un'ernia migliora il benessere del paziente e favorisce il recupero.

Danno

Vale la pena menzionare non solo i vantaggi, ma anche i pericoli della carne di capra, le possibili restrizioni sull'uso.

La carne di capra è quasi al 100% innocua, viene mangiata non solo dalle donne che allattano e in gravidanza, ma anche dai bambini di un anno. Il prodotto deve essere trascurato solo in rari casi, se si nota un'intolleranza individuale. Inoltre, molte persone sono allergiche alle proteine, il che significa che la carne di capra è controindicata per questi pazienti. Alcune persone semplicemente non sopportano l'odore specifico della carne.

Categorie

Quando acquisti un prodotto, devi essere estremamente attento. È consuetudine distinguere tra due categorie di carne di capra:

1. La prima categoria è la carne di animali con muscolatura soddisfacente o buona. Nel prodotto possono ris altare le lavorazioni al garrese e alla zona lombare. Il grasso è molto poco sviluppato, copre solo leggermente la carne con lo strato più sottile. Puoi lasciare spazio nel bacino e nelle costole.
2. La seconda categoria comprende capre con sviluppo muscolare piuttosto debole, sono anche dette magre. Possono avere pochissimo o nessun grasso. Caratterizzato da un odore sgradevole di carne di capra, carne dura, principalmente nelle capre anziane. Se conservato in modo errato, si deteriorerà rapidamente.

Raccomandazioni

Considerando i benefici ei danni della carne di capra, dovresti prestare attenzione al suo colore. La carne deve essere pulita, avere una sfumatura rossa, non deve essere viscida o sciolta. Il prodotto non deve avere un odore distinto, può essere consentito un leggero aroma che, se necessario, può essere eliminato durante il processo di cottura. Se, francamente, puzza, allora dovrebbe essere scartato.

La carne di capra è venduta in tutto il mondo. È molto popolare, considerato un piatto costoso e servito in ristoranti costosi. E questo non sorprende, perché il valore nutritivo di questo prodotto è molte volte maggiore della stessa carne bovina, e la carne tenera e succosa è quasi impossibile da confrontare con un' altra.

Stoccaggio

Dovrebbe essere detto in quale forma e per quanto tempo la carne di capra può essere conservata (i benefici ei pericoli del prodotto sono stati discussi sopra). Carne di capra crudadeve essere conservato in frigorifero e consumato entro e non oltre 7 giorni dopo. Il prodotto in salamoia può essere conservato più a lungo per un'intera settimana. Inoltre, la carne di capra può essere congelata.

Con una conservazione adeguata e attenta, se la temperatura non supera i -18 gradi, la carne di capra può rimanere nel congelatore per un massimo di sei mesi.

Caratteristiche di cottura

Durante la cottura è severamente vietato il trattamento termico lungo, altrimenti le proprietà utili del prodotto scompariranno. A fine cottura la carne dovrà essere di colore chiaro e leggermente più chiara della carne di manzo.

Vale la pena prima ammollare il prodotto e solo dopo cuocerlo. Cominciano a cuocere la carne principalmente sul secondo, meno spesso sul terzo brodo. Il rosmarino si sposa bene con la carne, uccide bene anche gli odori sgradevoli. Se si desidera cuocere al forno o friggere, il processo di decapaggio dovrebbe richiedere almeno un giorno: questo è molto importante.

Alcune persone chiedono come cucinare deliziosamente carne di capra inodore. Eliminare l'aroma specifico è abbastanza semplice: basta aggiungere un bicchiere di vino bianco alla marinata.

La carne di capra si mangia fritta, affumicata, salata e bollita. Molto spesso è usato per fare il kharcho. Il gusto neutro della carne di capra assicura compatibilità con molti alimenti, l'aggiunta di spezie rende il piatto una vera prelibatezza. La carne si sposa bene con cereali e legumi, verdure e persino molti frutti.

Barbecue

Per cucinare il barbecue,richiesto:

1. Sciacquare bene la carne di capra sotto l'acqua corrente e tagliarla a pezzi di dimensioni adeguate, potete anche pulire la carne da grasso e vene.
2. Poi tritate molto finemente la cipolla in modo che la carne possa assorbire il succo.
3. Successivamente, schiaccia i grani di pepe. Vale la pena notare che sono necessari circa 15 grani di pepe per 1 chilogrammo di carne.
4. Eseguire il processo di decapaggio. Anche se non tutti sanno come marinare la carne di capra. Per fare questo, aggiungere cipolla tritata, grani di pepe, basilico e pepe nero a piacere in un contenitore con carne. Puoi aggiungere del peperoncino, ma dovresti stare estremamente attento, poiché è molto caldo. Salare a piacere prima di mescolare. Coprire con un coperchio e conservare in frigorifero per una notte.
5. Carne pronta per gli spiedini.

Cuocere la carne di capra più tenera al forno

Per cucinare avrai bisogno di una coscia di capra. È necessario rimuovere la pellicola dalla carne, altrimenti non si marina.

Quindi, l'intero pezzo di carne cotto al forno. Ricetta:

1. Occorre mescolare il miele con la salsa di soia, aggiungere anche la senape e versare il luppolo suneli, mezzo cucchiaio di sale. Quindi tagliare la carne da entrambi i lati e farcirla con l'aglio e la salsa preparata.
2. Mettere tutto in un recipiente capiente, riempire con la marinata, coprire con pellicola e mettere in frigorifero per 2-4 ore, ma è meglio lasciare per un giorno.
3. Metti la coscia in una teglia, girando la parte grassa verso l' alto. Aggiungere le patate, condire con le spezie.
4. Coprire con un foglio e mettere da partein forno per 2 ore a 180 gradi.

La carne è pronta, buon appetito!

Cucinare kharcho

Richiesto:

1. Taglia un chilogrammo di carne a cubetti medi.
2. Far bollire in 4 litri d'acqua per circa 2 ore.
3. Prendi la carne, filtra il brodo.
4. Portare il brodo a ebollizione, aggiungervi il riso, circa 200 grammi, e rimettere a posto la carne.
5. Fai bollire per altri 10-15 minuti.
6. Aggiungi 4 cipolle tritate, le spezie, il pepe e la foglia di alloro al brodo.
7. Dopo 10 minuti di cottura, aggiungere le erbe aromatiche, il sale, l'aglio e cuocere per altri 5-7 minuti.

Metodo di cottura Shurpa

Shurpa è un piatto molto semplice. Si può anche dire che questa è una zuppa che può essere preparata anche in natura.

Shurpa ha un aroma gradevole e ricco che non lascerà nessuno indifferente.

Per cucinare avrai bisogno di:

• 0,5 kg di carne;
• carote, qualche patata, concentrato di pomodoro, erbe aromatiche, spezie e sale (opzionale).

Ricetta di carne di capra:

1. Prima di tutto, devi far bollire la carne e solo dopo tagliarla a cubetti. A cottura ultimata dovrebbe rimanere circa un litro di brodo.
2. Quindi preparate le verdure e tagliatele come di consueto. Dopodiché, è necessario soffriggere le verdure insieme alla carne in una padella, quindi aggiungere un po' di brodo e continuare a cuocere a fuoco lento per 5-7 minuti.
3. Aggiungi tutto nel piatto, mettipatate.
4. Aggiungi erbe aromatiche, condimenti e sale prima che le patate siano cotte.

Il delizioso piatto è pronto!

Come cucinare in una pentola a cottura lenta

Ricetta molto semplice per cucinare la carne di capra in una pentola a cottura lenta. Questo è un secondo piatto completo che può essere cucinato non solo tutti i giorni. È perfetto anche per le vacanze.

La pentola a cottura lenta semplifica notevolmente la preparazione di questo piatto. Per preparare 6 porzioni sono necessari i seguenti ingredienti:

• coste - 1 chilo;
• 5 chilogrammi di patate;
• diversi mazzi di cipolle;
• olio vegetale, concentrato di pomodoro, spezie e sale qb.

Ricetta di carne di capra:

1. Le costine vanno divise in più porzioni, asciugate bene con dei tovaglioli.
2. Poi friggeteli in padella fino a doratura. Si noti che è necessario friggere in olio.
3. Mettere le costine nella pentola a cottura lenta.
4. Successivamente, devi sbucciare le patate, tagliarle in più pezzi, tritare le verdure e tagliare a pezzi le carote. E aggiungi tutto questo alla pentola a cottura lenta alle costole.
5. Aggiungi tutti gli altri ingredienti e riempi il contenitore fino a coprire completamente le patate.
6. Imposta il programma richiesto per lo spegnimento, tempo per un'ora e mezza. Alla fine il piatto è considerato pronto.

Stufato di capra giovane

Un ottimo modo per conservare il prodotto, oltre al congelamento, è lo stufato. Dopotutto, può essere utilizzato per preparare qualsiasi piatto.

Difficoltàstufato di conserve è che è difficile raggiungere la temperatura desiderata di 130-140 gradi. Per sterilizzare i barattoli, devi fare un po' di lavoro. Per fare questo, ritaglia due cerchi di metallo in base alle dimensioni di una padella grande, metti un pezzo di gomma uniforme sul cerchio inferiore. Successivamente, vengono installati i banchi, un altro cerchio viene posizionato in alto, i banchi vengono fissati.

Devi prestare attenzione al fatto che le banche non dovrebbero toccarsi. Tutto questo dispositivo viene messo in una pentola d'acqua e fatto bollire. Dopo questa procedura, la carne viene posta in vasi a pezzi medi, grani di pepe nero, sale e alloro qb, far bollire per 3 ore. Lo stufato è considerato pronto.

Conclusione

La carne di capra è un prodotto salutare. Inoltre, se è anche cucinato correttamente, puoi ottenere piatti gourmet senza perdere molto tempo.

Va tenuto presente che le ricette non si limitano a quelle discusse sopra. Ogni hostess può sperimentare, aggiungere qualcosa di suo e sorprendere non solo la famiglia, ma anche gli ospiti. Tuttavia, al momento dell'acquisto, si consiglia di chiedere la freschezza del prodotto, almeno annusare la carne e ispezionare il luogo di conservazione.