2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30
Clafoutis è un dolce francese a base di ciliegie snocciolate e pastella. È fatto molto semplicemente. Questo è probabilmente il motivo per cui le ciliegie sono state gradualmente sostituite da prugne, lamponi, ciliegie, fragole e altri frutti dolci. Come sapete, la stagione delle ciliegie è di breve durata. Dura poco più di 2 settimane. Una deliziosa prelibatezza che voglio riprovare.
Classico
Ti offriamo un vero clafoutis rustico di ciliegie. Questa ricetta è stata testata e approvata da intenditori e intenditori della cucina francese. È fatto così.
Le ciliegie intere con il nocciolo vengono cosparse di zucchero e messe da parte. Dovrebbero dare succo e diventare più dolci. Mentre le ciliegie stanno fermentando, è necessario preparare l'impasto. Per fare questo, setacciare la farina in una ciotola, versare sale e zucchero. Mescolando energicamente con una frusta o una forchetta, versare con cura la panna, sbattere le uova crude e unire il burro ammorbidito. Questo va fatto a mano, con una semplice frusta meccanica, perché l' alta velocità dello sbattitore elettrico separa la panna dal burro. Il pesonon risulterà essere la consistenza necessaria per il clafoutis.
Le ricette che descrivono il processo di preparazione di vari dolci, incluso il nostro, di norma non si concentrano su questa sfumatura e molti piatti, anche molto semplici, che richiedono la frusta del burro, non hanno successo per i cuochi alle prime armi. L'impasto deve riposare per 20-30 minuti.
Il succo formato nella ciotola delle ciliegie deve essere scolato in una ciotola separata. Servirà per fare la salsa clafoutis. La ricetta è appena sotto. Le ciliegie vengono spolverate di farina in modo che aderiscano meglio all'impasto. Versare il liquore alla ciliegia nell'impasto.
Ordine corretto di versamento e cottura
Preriscalda il forno a 220 gradi. Ungete di olio uno stampo in ceramica o in silicone e spolverizzatelo di farina. Versarvi un terzo dell'impasto e metterlo in forno per 10 minuti. Dopo che l'impasto "afferra", cioè dopo 10 minuti, rimuovere il modulo e mettere le ciliegie sull'impasto. Versateli con l'impasto rimasto e fate cuocere i clafoutis per 30-40 minuti, a seconda delle dimensioni degli stampi. Il calore nel forno dovrebbe essere leggermente ridotto - a 180-190 gradi.
Clafoutis, le cui ricette vi proponiamo, si possono realizzare sia sotto forma di una grande torta, sia sotto forma di più piccole, versando l'impasto nelle cocotte maker o stampi flessibili in silicone. Le grandi torte vengono tagliate con un coltello e disposte su piatti separati. I Clafoutis si mangiano sia caldi che freddi, spolverati di zucchero a velo o versati con salsa.
Se nociliegie, poi può essere sostituito con ciliegie imbevute di kirsch. Come cucinare clafoutis con le ciliegie - la ricetta sopra. Fai tutto come con le ciliegie.
Le ciliegie denocciolate sono una valida alternativa
Yulia Vysotskaya offre la sua versione invernale, quando non ci sono né ciliegie fresche né snocciolate. Clafoutis, la ricetta di Vysotskaya, è una prelibatezza con le ciliegie congelate, in cui, ovviamente, non ci sono semi. Non c'è bisogno di temere che il dessert abbia il sapore di uova al forno.
Questo odore può essere neutralizzato con lo stesso kirsch o tintura concentrata di foglie di ciliegio. Le foglie possono essere raccolte ed essiccate in estate, oppure si possono acquistare in farmacia. Un decotto è composto da foglie secche, bollite fino a metà del volume. Per una torta bastano mezzo bicchiere. Viene versato un cucchiaino di vodka e vengono sciolti 170 g di zucchero. È sufficiente mezz'ora perché la ciliegia ripristini il suo aroma. Un'emulsione di foglie, alcool, zucchero e succo di ciliegia viene utilizzata per fare la salsa.
Il segreto della prelibatezza francese
Il classico clafoutis è un budino di ciliegie. Le ossa della ciliegia vengono lasciate, in quanto conferiscono al piatto un sapore particolare, molto pronunciato per il fatto che il processo di cottura dura abbastanza a lungo. Nel tempo assegnato per la cottura, e questo, tenendo conto del rilascio del succo, della cottura e del raffreddamento, dura almeno un'ora, il sapore di mandorla imbeve molto fortemente l'impasto all'uovo.
Il motivo dell'adorazione del clafoutis sta proprio in questo. Nessun' altra bacca è paragonabile alle ciliegie. Per renderlo gustoso, e i clafouti a base di ciliegie, ciliegie, prugne o lamponi non sembravano uova strapazzate con frutti di bosco, bisogna prendere delle accortezze particolari. Per fare questo, al clafoutis vengono aggiunte varie bevande alcoliche a base di ciliegia, le bacche vengono infuse insieme a foglie di ciliegia o ribes, aromatizzate con vaniglia, cannella, ecc.
Salsa per dessert ai frutti di bosco
La nostra salsa può essere utilizzata per qualcosa di più del semplice clafoutis alla ciliegia. La ricetta è abbastanza versatile ed è adatta anche per lamponi, fragole e altri dessert simili.
Il succo di bacche dovrebbe essere bollito a fuoco basso fino a metà del volume e raffreddare leggermente. Versare l'amido nella panna, mescolare e a filo, mescolando continuamente, versare nel succo. Aggiungere la vaniglia e lo zucchero. Portare a ebollizione e togliere dal fuoco.
Ripieno di prugne al cioccolato
Questo dolce è un piatto degno di un tea party festivo. Clafoutis prugne e cioccolato, la ricetta di cui pubblichiamo, è considerata una delle migliori. Ci sono diverse opzioni per la sua preparazione. Si suggerisce spesso di utilizzare il cioccolato fuso a bagnomaria e di unirlo all'impasto per ottenere una consistenza di cioccolato uniforme. Consigliamo di non sciogliere tutto il cioccolato, ma solo metà. La seconda parte va sbriciolata e introdotta nell'impasto a pezzi abbastanza grandi. Inoltre, devi ottenere petali di mandorle dolci.
Questo dessert richiederà un chilogrammo di prugne dolci con noccioli facilmente separabili. Loro, a differenza delle ciliegie, devono essere rimosse. Avrai anche bisogno di sei uova, un bicchiere di zucchero. Un bicchiere colmo e colmo di farina integrale, preferibilmente semola, una scatola da duecento grammi di panna, circa trecento grammi (o poco meno) di fave di cacao pressate in una tavoletta e un quarto di confezione di buona panificazione Burro. Avrai bisogno anche di zucchero a velo. Il suo importo dipende dalle preferenze personali dei più golosi.
Dalle uova, zucchero, farina e panna ben setacciate, impastare la pastella e lasciarla da parte in un luogo caldo per la fermentazione per mezz'ora. Preparare le prugne, con un coltello affilato, fare dei tagli paralleli puliti sulla buccia, disponendole lungo il frutto. Spolverizzate con zucchero a velo e tenete da parte. Mentre l'impasto e le prugne raggiungono la condizione desiderata, sciogliere metà del cioccolato a bagnomaria. Rompi il resto in pezzi da sei a otto grammi.
Aggiungere il cioccolato fuso all'impasto e mescolare con un cucchiaio fino a ottenere un colore uniforme. Unire con cura le gocce di cioccolato e distribuirle uniformemente su tutto il composto. Metti la carta sul fondo del modulo, le prugne e versa l'impasto. Mettere in un forno molto caldo. Dopo 8-9 minuti, abbassare leggermente la temperatura. Lasciar languire per mezz'ora. Verifica la disponibilità con un fiammifero. Per fare questo, forare il dessert con un lato pulito. Se l'impasto non si attacca, il clafoutis è pronto. Deve essere lasciato in forno per dieciminuti.
Dessert leggermente umido, prima che sia asciutto, toglilo con cura dallo stampo, capovolgendolo. Disporre su un piatto, avvolgere con petali di mandorla e ricoprire densamente con zucchero a velo.
Ripieno alle fragole
Come preparare dei deliziosi Clafoutis alle fragole? La ricetta è estremamente semplice. È necessario prendere una ciotola profonda e versarvi 210 g di farina di frumento premium setacciata, preferibilmente macinata grossolana, aggiungere 190 g di zucchero di canna a velo e mezza busta di vanillina. Mescola tutto. Sbattere due uova e 180 ml di latte caldo grasso.
Tagliare a pezzi le fragole grandi, lasciare intere quelle piccole. Spolverizzate con la vodka e ricoprite densamente di zucchero a velo. Non appena il succo inizia a ris altare, invialo immediatamente a un modulo ricoperto di carta teflon. Versare sopra l'impasto e mettere in forno molto caldo. Fuoco per ridurre a 190-200 gradi. Fate sobbollire per circa mezz'ora. Allo stesso modo, puoi preparare un dolce con caprifoglio e more. I Clafoutis con lamponi funzionano particolarmente bene. La ricetta non è diversa dalla fragola e il sapore del lampone con la vaniglia è qualcosa di assolutamente divino!
Riempimento
Mentre la nostra prelibatezza francese cuoce, prepara il ripieno. Un uovo, un quarto di tazza di zucchero a velo, la vanillina rimanente e la stessa quantità di panna montata dovrebbero essere leggermente sbattuti.
Le bacche salgono sempre in superficie all'inizio della cottura. Affinché non siano asciutti, cinque minuti prima della fine, quando il clafoutis è pronto (questo viene verificato con un fiammifero), è necessarioversare il ripieno, accendere il fuoco massimo e spegnerlo dopo cinque-sette minuti. Lasciare in forno per un quarto d'ora per la fermentazione finale e la stabilizzazione di tutti gli ingredienti.
Questo ripieno, ma con altri frutti di bosco che vanno nei clafouti selezionati, è adatto e può essere utilizzato per tutte le ricette.
Gli utensili giusti per cuocere i dolci
Si ritiene che, secondo le regole, il clafoutis debba essere servito nel piatto in cui è stato cotto. Ciò è dovuto al fatto che il dessert ha una consistenza molto particolare, che ricorda un soufflé o un budino. Se le nostre ricette ti sono piaciute e c'è il desiderio di cucinarle più spesso, allora ti consigliamo di procurarti speciali piatti in ceramica in grado di resistere alle alte temperature del forno. È meglio se si tratta di bicchieri con un volume di 250 ml. L'impasto viene versato al loro interno senza proteggere il fondo con agenti antiaderenti.
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