2025 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2025-01-23 13:04
Nella cucina moderna, è difficile immaginare un piatto che si possa cucinare senza cipolle. Un ortaggio popolare è noto fin dall'antichità, quando veniva utilizzato con successo non solo per mangiare, ma anche per il trattamento di vari disturbi. Tuttavia, nonostante la sua ampia distribuzione, in cucina sorge spesso la domanda, come tagliare le cipolle a cubetti.
Quale cipolla scegliere per il piatto?
Non è un segreto che il gusto di ogni piatto dipenda non solo dal modo in cui vengono tagliate le verdure, ma anche dalla corretta scelta della varietà più adatta. Ad oggi, ci sono molte varietà di cipolle, ognuna delle quali ha il suo sapore piccante, amarezza o aroma. Prima di affrontare la tecnologia di affettatura, devi scegliere il giusto tipo di cipolla:
- La cipolla verde ha un piccolo bulbo bianco alla base, che le conferisce una leggera speziatura. Nella maggior parte viene utilizzato per insalate e aggiunte a primi e secondi piatti. In alcuni paesi è alla grigliao fritto.
- La cipolla è uno dei tipi più popolari. Si usa per cucinare primi e secondi piatti, contorni e anche dolci. Durante il trattamento termico, il sapore amaro diventa piccante dolce.
- Le cipolle bianche vengono spesso utilizzate crude. Quindi enfatizza più chiaramente il gusto dei prodotti che completano il piatto.
- La cipolla rossa ha un gusto dolce pronunciato, ideale per le insalate. Non meno popolare in forma marinata, servito come aggiunta a piatti di carne e pesce.
- Il porro ha una struttura fibrosa, la parte bianca è più spesso usata per fare zuppe, stufare. La parte verde è adatta per cuocere al forno nel suo insieme, farcitura.
Dopo aver deciso la scelta della varietà, puoi procedere al taglio. La foto seguente mostra come tagliare la cipolla a cubetti, strisce o semianelli.
Metodi di taglio
Nell'arte dell' alta cucina, ci sono molte tecniche per affettare le verdure per adattarsi a determinati tipi di piatti. In una semplice cucina quotidiana, le cipolle vengono spesso tagliate ad anelli, semianelli, cubetti, cannucce e tritate finemente. Quando si taglia ad anelli, la verdura viene sbucciata e, tenendo saldamente la cipolla con le dita, si tagliano gli anelli della dimensione desiderata.
Il taglio a semianelli richiede di tagliare a metà la cipolla dopo averla sbucciata. La metà viene posata con un taglio sul tagliere, tenendo il coltello parallelo al tagliere, tagliare la cipolla a semianelli dello spessore richiesto. Le cipolle tritate finemente vengono utilizzate per preparare vari piatti. Per affettare, tagliare a metà la cipollatagli longitudinali frequenti, dopodiché la cipolla viene tagliata trasversalmente, mantenendo uno spessore della fetta di 1,5-2 mm.
Tecnologia di taglio
Per ottenere anche cubetti della giusta dimensione, devi seguire le regole tecnologiche per il taglio. Conoscendo piccoli segreti e sottigliezze, puoi facilmente capire come tagliare le cipolle a cubetti. L'istruzione è simile a questa:
- La verdura deve essere sbucciata senza tagliare completamente i rizomi;
- la cipolla viene tagliata a metà, la metà viene posta tagliata sul tagliere;
- esegui tagli orizzontali, leggermente corti rispetto alla base;
- i tagli longitudinali si eseguono allo stesso modo senza tagliare i rizomi;
- nell'ultima fase, il taglio viene eseguito perpendicolarmente alla direzione precedente.
Il risultato dovrebbe essere pari a cubi. È importante ricordare che mantenere una larghezza uniforme dei tagli ti consentirà di tagliare in modo pulito e bello.
Perché appaiono le lacrime?
Molti non amano tagliare le cipolle a causa della forte lacrimazione. La quantità massima di una sostanza volatile viene raccolta presso il rizoma di un vegetale, che, a contatto con l'ossigeno, forma una reazione chimica. Il gas caustico rilasciato durante questo si diffonde rapidamente nell'aria, irritando la mucosa degli occhi.
La particolarità del gas risiede nella sua capacità di produrre acido solforico al contatto con gli organi visivi. Certo, la sua concentrazione è incredibilmente piccola, ma questo è sufficiente per far "piangere" una persona. evitare spiacevolil'esposizione aiuterà alcuni suggerimenti attuabili da chef professionisti.
Taglia senza lacrime
Ridurre significativamente il rilascio di lacrime aiuterà a preservare il rizoma. Durante la pulizia, non viene tagliato completamente, ma solo pulito dalle radici lunghe e sporche. Importante: prima di tagliare la cipolla a cubetti per friggere, stufare, cuocere al forno, è necessario affilare il coltello con alta qualità. Una lama affilata ti aiuterà a portare a termine il lavoro più velocemente riducendo la possibilità di versare lacrime.
Il pre-raffreddamento della cipolla nel congelatore rende anche più facile affettare la cipolla. Dopo averlo tagliato a metà, puoi sciacquare i bulbi sotto l'acqua fredda corrente, solo dopo procedere al taglio. Tagliare le cipolle in modo efficiente vicino al cofano, la rapida circolazione dell'aria dissipa il gas corrosivo, prevenendo il contatto visivo.
Aiutanti in cucina
Solo i robot da cucina o i frullatori con il coperchio ermetico possono eliminare completamente le spiacevoli conseguenze dell'affettare le cipolle. Per ridurre il processo di lacrimazione, puoi utilizzare varietà dolci di cipolle, in cui la concentrazione di una sostanza volatile è molto più bassa.
Con una certa abilità, uno speciale dispositivo per tagliare le verdure aiuterà ad evitare il rilascio di lacrime. Il supporto, simile a un normale pettine, consente non solo di trattenere la cipolla durante il taglio, ma garantisce anche la stessa dimensione tra i tagli. Un altro ottimo consiglio è strofinare un tagliere con il succo di limone prima di tagliare a dadini la cipolla.
Le foto che mostrano il processo sono presentate inarticolo. Tuttavia, solo la pratica regolare e la conoscenza dei trucchi aiuteranno a padroneggiare il processo.
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