2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30
La bevanda più antica dell'umanità odora di assenzio e libertà. Venne da noi dalle spaziose steppe, da nomadi che dissetavano, e lo considerava anche un toccasana per molte malattie e un prodotto sacro.
Si tratta di un drink chiamato "koumiss". Che cos'è e che aspetto ha? È una sostanza di latte fermentato biancastra e schiumosa. È prodotto con latte di cavalla utilizzando lievito microscopico, acidophilus e bastoncini bulgari. La tecnologia di cottura è ingegnosamente semplice, ma piuttosto laboriosa. Per prima cosa devi prendere il latte di cavalla. Poiché il cavallo ha una mammella molto piccola, viene munto ogni ora. Tutto il latte viene versato in uno speciale contenitore cilindrico con una parte superiore stretta. È coperto da un coperchio con un foro: vi viene quindi inserito un palo (zangolare), che termina con una croce. Sul fondo di una tale nave, di regola, c'è un piccolo koumiss del lotto preliminare. Diventa lievito. Il latte di cavalla fresco viene costantemente aggiunto lì, quindi la miscela viene agitata. Questo deve essere fatto periodicamente, per diverse ore di seguito per un paio di giorni. È così che ottengono koumiss. La ricetta è ovviamente soggetta a modifiche. A volte, durante la zangolatura, alla bevanda vengono aggiunti panna fresca e grasso di cavallo salato per aumentare il contenuto di grassi e migliorare il gusto. Barile perla preparazione della bevanda viene svuotata completamente ogni 2-3 settimane. È lubrificato dall'interno con olio e affumicato con rami di olmaria. Ciò conferisce al prodotto finale le sue caratteristiche organolettiche.
Allora, koumiss. Che cos'è, l'abbiamo già capito. E che sapore ha? È una bevanda rinfrescante, agrodolce, vivace. Si conserva per poco tempo ed è praticamente impossibile cuocerlo su scala industriale. Pertanto, ciò che a volte si può trovare in un negozio non può essere chiamato "koumiss". Una vera bevanda, invecchiata secondo tutte le regole e le tradizioni, può essere molto inebriante o, al contrario, calmante. Dipende dalla qualità del lievito e dalla durata dell'esposizione, quale sarà il koumiss.
Che tipo di bevanda è questa, te lo dirà ogni studente che conosce bene la storia. Era noto ai mongoli e ai kazaki nell'età del rame-pietra, come dimostrano i reperti archeologici. E la prima menzione scritta di lui si trova in Erodoto, il padre della storia. Scrisse che gli Sciti custodivano attentamente la ricetta per preparare una bevanda speciale a base di latte fermentato. Inoltre, koumiss è descritto nella cronaca di Ipatiev, nelle storie di Guillaume de Rubruk.
Guardiamo koumiss da un punto di vista medico. Che cos'è? Questa è una bevanda con la composizione più ricca, che contiene acido lattico, pantotenico, folico, aminoacidi, tiamina, cianocobalamina, riboflavina, anidride carbonica, biotina, alcol etilico, vitamina C, macro e microelementi. Questo è un prodotto straordinariamente utile che è indicato per varie malattie. Controindicazioni luipraticamente non ne ha. Non dovrebbe essere usato da persone con malattie gastrointestinali acute e allergie ai latticini.
Come si beve il koumiss? Come vuoi! Disseta, tonifica, rinfresca. Ed è anche ampiamente utilizzato dai cosmetologi e dalla medicina tradizionale, nel trattamento delle malattie degli animali. Buon appetito!
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