2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30
Gli additivi alimentari (stabilizzanti) sono ampiamente utilizzati nei settori lattiero-caseario, dolciario, della lavorazione della carne e della panificazione. Grazie alla loro applicazione, i prodotti acquisiscono la forma, la consistenza e la consistenza desiderate. Recentemente, la carragenina è stata ampiamente utilizzata come stabilizzante. Che cos'è? In questo articolo cercheremo di affrontare questo problema.
La carragenina è ottenuta dalla lavorazione delle alghe rosse della famiglia delle Rhodophyceae. Queste alghe crescono quasi in tutta l'area acquatica della Terra. Le alghe rosse sono piante amanti del calore, quindi di solito possono essere viste sulle coste dell'Indonesia, della Francia, del Cile, degli Stati Uniti e del Canada.
Stabilizzante alla carragenina - gelificante naturale, addensante. Questo additivo alimentare è ampiamente utilizzato nella produzione di prodotti lattiero-caseari, dolciumi, salsicce e prodotti ittici. La produzione del gelato non può fare a meno della carragenina, perché è grazie al suo utilizzo che si ottiene la consistenza cremosa del prodotto finale.prodotto.
Carragenina: informazioni generali
La carragenina è stata scoperta alla fine del 19° secolo, ma questa sostanza è ancora sia di ricerca che di interesse pratico per molti scienziati di tutto il mondo. Le prime imprese per la lavorazione industriale della carragenina apparvero negli Stati Uniti d'America a metà degli anni '30. Oggi si conoscono più di 3mila tipi di carragenina e questa non è ancora la cifra finale. Ogni anno, i ricercatori scoprono nuovi tipi di carragenina. D'ora in poi, saprai quando è stata scoperta la carragenina, cos'è e in quali settori viene utilizzata.
Il tempo di raccolta, la fase biologica di crescita, nonché la profondità e il luogo di crescita delle alghe rosse influenzano le proprietà fisico-chimiche della carragenina. A causa della lavorazione tecnologica delle alghe, si ottengono diverse frazioni di carragenina, che differiscono l'una dall' altra nella composizione chimica, nonché in altri indicatori di qualità. Attualmente esistono tre classi di carragenani, che differiscono per il grado di solfatazione: kappa-, iota- e lambda-carragenani.
Kappa Carrageenan: cos'è?
Questa classe di carragenani è altamente solubile in acqua calda. Dopo la dissoluzione e il successivo raffreddamento, formano un gel con un'elevata forza gelatinosa. I gel di classe Kappa reagiscono abbastanza bene con le proteine del latte. Nella produzione di prodotti a base di carne, è la kappa-carragenina che viene utilizzata come additivo alimentare. L'uso di questa sostanza è dovuto alla capacità di aumentare la viscosità dei liquidi e di agire comenon solo un addensante, ma anche un emulsionante.
Tipi di carragenine
Secondo il grado di purificazione, le carragenine possono essere classificate in purificate e semiraffinate. I primi si ottengono facendo bollire le alghe in una soluzione alcalina. Successivamente, i cristalli di carragenina vengono filtrati, concentrati e rimossi dalla soluzione. Questo metodo è piuttosto laborioso e costoso. Molto spesso, le carragenine semi-purificate vengono utilizzate nell'industria. Questo tipo si ottiene facendo bollire le alghe in una soluzione di idrossido di potassio. Il potassio impedisce l'idrolisi della carragenina in soluzione, ma consente la dissoluzione dei carboidrati e delle proteine delle alghe. Dopo queste manipolazioni, le alghe vengono rimosse dalla soluzione, lavate e asciugate.
Iota- e lambda-carrageenan: che cos'è?
Iota-carragenina forma un gel meno forte rispetto al kappa-gel. Va notato che tali gel sono più elastici, sono in grado di ripristinare la loro struttura originale anche dopo l'impatto meccanico. A questo proposito, lo iota-carragenina viene solitamente utilizzato come stabilizzante delle sospensioni. Inoltre, le gelatine di cui sopra sono abbastanza stabili in successivi cicli di congelamento/scongelamento.
Lambda-carragenina non forma gel, poiché contiene un'enorme quantità di gruppi sulfo, tuttavia, tali soluzioni hanno un coefficiente di viscosità elevato. Pertanto, questa frazione è ideale per la formazione di emulsioni, schiume e sospensioni.
Vantaggi Supplemento Carragenina
Ci sono informazioni secondo cui lo stabilizzante alimentare carragenina è sicuro per la nostra salute, inoltre ha una serie di proprietà benefiche uniche. Molti esperti sono del parere che il principale vantaggio dell'utilizzo di questa sostanza sia la purificazione del corpo umano dalle impurità tossiche e dai biocomposti chimici, compresi i metalli pesanti. Inoltre, è stato dimostrato che le carragenine non sono allergeni, esibiscono effetti antivirali, anticoagulanti, antibatterici e antitossici.
Carragenina: danno
Gli scienziati americani hanno dimostrato che la carragenina degradata può provocare lo sviluppo di malattie del tratto gastrointestinale, oltre al cancro. Perché la carragenina è pericolosa? Il danno di questo additivo può essere dovuto al fatto che le sue sostanze biologicamente attive provocano lo sviluppo di reazioni infiammatorie nel corpo. La carragenina durante l'idrolisi nello stomaco rilascia sostanze tossiche che sono alla base di più di cento malattie. Tra questi ci sono gastrite, enterite, colite, artrite, aterosclerosi, ecc. La carragenina degradata è dannosa per la nostra salute, quindi di solito non è inclusa negli alimenti.
Di recente, i rappresentanti dell'OMS hanno fortemente sconsigliato l'uso dell'additivo nei prodotti destinati all'alimentazione dei bambini e delle donne in gravidanza. Gli ultimi studi sperimentali di scienziati americani, condotti su animali da laboratorio, hanno dimostrato che il poliginano (parte della molecola di carragenina) può causare ulcere e cancro.canale alimentare. Sulla base dei dati ottenuti, lo stabilizzante alimentare specificato non rientrava nella categoria degli integratori alimentari vietati, ma può comunque fungere da causa dello sviluppo di molte patologie, quindi prodotti contenenti carragenina (additivo alimentare E-407 ed E- 407a) deve essere utilizzato con estrema cautela. Nonostante la comprovata tossicità, lo stabilizzatore E-407 può essere utilizzato sul territorio della maggior parte degli stati, inclusa la Federazione Russa. Tuttavia, a voi la scelta, amici.
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