Pecora allo spiedo: cucinata intera

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

La pecora allo spiedo difficilmente può essere attribuita a piatti popolari. La sua preparazione non è un compito facile. E se sei stato ispirato a fare un passo del genere quando hai visto un delizioso ariete allo spiedo nella foto, sintonizzati su uno stato d'animo serio e non escludere un esito negativo. Forse vale la pena provare a friggerlo per il bene della cerimonia stessa di molte ore di servizio allo spiedo nella natura con parenti e amici.

Scelta dell'agnello

L'ariete invecchiato ovviamente non si adatta qui. L'opzione migliore per uno spiedino è un agnello fino a un anno. La sua carne è saporita, tenera e succosa e cuoce molto più velocemente. Il limite di età per un montone adatto allo spiedo è di tre anni, ma sarà notevolmente più duro. Il peso ottimale della carcassa è di 6-8 kg. Massimo - 20 kg. Come consigliano gli esperti, è meglio scegliere una "ragazza" per friggere.

Preparazione

Prima di tutto, l'agnello deve essere adeguatamente pulito dal sangue e dai residui di lana, quindi preparato per la frittura. Kurdyuk, di regola, viene quasi completamente tagliato, lasciando solo un piccolo strato, altrimenti il grasso si scioglierà e scorrerà sui carboni. Inoltre, una parte così preziosa non dovrebbe essere sprecata invano, troveràapplicazione.

La carcassa viene trattata allo stesso modo di qualsiasi altra carne che dovrebbe essere arrostita sulla brace. Cioè, deve essere salato o in salamoia, strofinato con sale o marinata. Prima di ciò, i tagli vengono fatti sulle gambe e sulla schiena con un coltello affilato, nel quale devi provare a spingere i grumi di sale. L'agnello preparato viene lasciato in ammollo per quattro ore. Prima di friggere, strofinare nuovamente la carcassa con sale.

Se non riesci a trovare i piatti della giusta misura, puoi prendere una borsa grande e metterci la carcassa.

La ricetta più semplice per il montone allo spiedo:

• carcassa di agnello;
• cucchiaio di pepe nero in grani;
• circa 500 grammi di sale;
• rametti di timo e rosmarino.

La carcassa può essere strofinata con olio vegetale, succo e scorza di limone, erbe aromatiche, aglio, zira, ecc.

Devo riempire

C'è un'opinione secondo cui è meglio non farcire l'agnello, perché il ripieno potrebbe semplicemente non essere fritto. Ma c'è un' altra opinione che puoi farcire, l'importante è scegliere il ripieno giusto. Ad esempio, prendi il formaggio: anche se non è cotto, il piatto non si guasterà. Se si prende del formaggio per il ripieno, la quantità di sale dovrebbe essere ridotta.

Puoi mettere dentro una grande quantità di cipolla, aglio e rosmarino - in questo caso la carne risulterà molto profumata. Dopo aver farcito il montone, devi ricucirlo: fai dei buchi nella carne con un coltello, infila lo spago e tiralo via.

Cos'è il fuoco

Il fuoco deve essere acceso in anticipo, immediatamentedopo aver marinato l'agnello. I carboni dovrebbero bruciare bene e dare un grande calore. Distribuire i carboni in modo che il calore maggiore sia sotto la parte spessa della carcassa e meno dove gli strati di carne sono sottili.

Come infilare il mulino a vento

Questo è uno dei compiti più difficili nel processo di cottura dell'agnello. Lo spiedo deve essere infilato con molta cura in modo che sia parallelo al dorso. È più conveniente farlo insieme. Entra dalle gambe posteriori ed esce al centro della testa.

Il montone deve essere ben fissato in modo che durante la rotazione non giri solo lo spiedo, ma anche la carcassa. Si consiglia di acquistare un accessorio per friggere con morsetti per la colonna vertebrale, le gambe anteriori e posteriori. Se non ci sono tali morsetti sullo spiedo, puoi fissare il collo e le gambe con pinze e filo spesso. Se la spina è ben premuta contro lo spiedo, il motore sarà meno carico.

Si crede che un montone debba essere messo su uno spiedo prima di essere strofinato e farcito. Puoi marinare la carcassa preparata per tutta la notte, mettendola in posizione verticale e sostituendo una sorta di contenitore per drenare il liquido.

Come friggere

Devi mettere la carcassa sul fuoco quando i carboni diventano bianchi. Un agnello del peso di 8-10 kg verrà arrostito per circa tre ore. Per la prima ora, lo spiedo deve essere impostato su un livello alto e ruotare rapidamente in modo che la carne non bruci, quindi riorganizzare al livello inferiore e rallentare in modo che sia fritto uniformemente su tutti i lati.

Mentre arrostisci una pecora intera allo spiedo, devi inumidirla ogni 20 minuti. Adatto a questoolio, succo di limone, birra. Di conseguenza, la superficie della carcassa sarà ricoperta da una crosta rossastra.

Un altro segreto: l'agnello non ha uno spessore uniforme, quindi le costine devono essere avvolte in carta stagnola durante la prima ora di cottura.

Puoi avvolgere la carcassa con carta oleata diverse volte prima di friggerla e tirarla con lo spago. È necessario rimuovere la carta verso la fine della frittura in modo che la carne si rosoli e acquisisca una deliziosa crosta. Quando l'agnello è cotto nella carta, non brucia e non è necessario spennellarlo con olio e succo di limone ogni 20 minuti. Viene cotto nel suo stesso succo.

L'agnello è pronto quando la carne inizia a separarsi dalle ossa. Risulta succoso, tenero, morbido. La crosta è croccante, ma per niente dura. Non c'è quasi sebo - è tutto sciolto. La carne è facile da separare dalle ossa: basta colpire lo spiedo e cadrà sul tavolo da sola.

Come servire

L'agnello viene posto su un piatto grande. Viene servito con salsa tzatziki, contorni - riso o patate, pane fresco, verdure fresche o al forno. E, naturalmente, le bevande alcoliche saranno appropriate.

In chiusura

C'è un'opinione secondo cui cucinare un agnello allo spiedo non è pratico a causa della carne troppo diversa nella carcassa. Non sarà facile ottenere una salatura e una frittura uniformi anche per i grillers esperti. Non importa quanto ci provi, ci saranno comunque aree scarsamente riscaldate nelle profondità e mangiare carne con un basso grado di tostatura non è sicuro. Si scopre che prima devi tagliare i pezzi più spessi e friggerli separatamentecome mettere su un piatto e servire. Oppure tagliare lo strato superiore cotto e servire in tavola, mentre l'ariete allo spiedo cuoce ulteriormente. Solo il lombo e le costole possono essere fritti fino a completa cottura.