Cottura pilaf: istruzioni passo passo

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

Cucinare il pilaf è un rituale speciale. A prima vista, sembra che non ci sia nulla di speciale in questo. Ma i veri intenditori hanno molti segreti diversi, senza i quali un buon pilaf uzbeko non funzionerà. Per coloro che desiderano imparare a cucinare correttamente questo piatto dell'Asia centrale, suggeriamo di utilizzare la seguente ricetta.

Pilaf: ricetta di cucina con foto

L'agnello è molto popolare in Oriente. Pertanto, per cucinare il pilaf giusto, è meglio scegliere questo particolare tipo di carne.

Ingredienti:

• polpa e carne di montone con costine per un peso totale di 1,5 kg;
• olio vegetale (meglio se trovi il grasso della coda) - 350 grammi;
• carote (mature) del peso di 1 kg;
• testa di cipolla media - 3-4 pezzi;
• aglio - diverse teste medie (2-3);
• pepe - 2-3 pezzi;
• zira, sale (altre spezie a piacere e gusto);
• riso del peso di 1 kg (esiste una varietà speciale "dev-zera" setrovalo, quindi usalo, in caso contrario prendi la solita grana media).

Cucinare il pilaf fatto in casa: istruzioni passo passo

1° passo

Taglia la carne di agnello a cubetti (1,5 x 1,5 cm). Salare le ossa con la carne e marinare un po'. Prova a scegliere un agnello giovane e magro.

2° passo

Non sottovalutare le carote nel pilaf. Questo è uno dei componenti importanti. Assicurati di tagliarlo correttamente. Non utilizzare grattugie e trituratori. Solo un coltello. Tagliate la verdura a listarelle sottili. Le radici mature (non precoci) sono più adatte per il pilaf.

3° passo

Smistare il riso, sciacquare. L'acqua deve essere pulita e limpida. Poi mettete a bagno il riso in acqua tiepida. Riscalda il calderone. Imposta il livello massimo di fuoco. Tagliare lo strutto a cubetti e metterlo in un contenitore. Da esso è necessario sciogliere il grasso. Eliminate i ciccioli (sono perfetti per gli spuntini con la vodka, quindi non abbiate fretta di liberarvene). Se non hai trovato grasso, puoi facilmente sostituirlo con un buon olio, che, a sua volta, dovrebbe essere riscaldato fino a quando appare una leggera foschia bluastra.

4° passo

Inizia a cucinare il pilaf arrostindo le ossa di carne. Questo deve essere fatto velocemente e a fuoco vivo. Gira le costole un paio di volte. Non appena acquisiscono una tonalità dorata, estrai e metti da parte su un piatto. Scaldare di nuovo l'olio e farvi rosolare la cipolla tritata fino a doratura. E solo ora inizia a tostare la polpa.

5°passo

Far friggere la carne fino a doratura. Agitare. Successivamente, aggiungi le carote. Livellate e lasciate in posa per un paio di minuti. Quindi mescolare e friggere per circa 15 minuti. Alla fine, ridurre il fuoco a medio. Versa un po' di zira. Le carote sono diventate morbide e l'aroma del pilaf è scomparso: versate acqua calda. La sua quantità dovrebbe coprire tutti gli ingredienti di 1,5 cm.

6° passo

Continuiamo a cucinare pilaf. Ora tocca all'aglio (deve prima essere sbucciato dalla buccia superiore). Mettere e peperoncino (facoltativo) intero. Dopo la cottura, puoi semplicemente buttarli via o conservare il piatto finito.

7° passo

Rimetti le ossa arrostite nel calderone. Aspetta che bolle e spegni il fuoco. Cuocere con il coperchio aperto per 40 minuti. Dopo aver fatto il fuoco massimo, salare. Il brodo deve essere leggermente salato.

8° passo

Ora tocca al riso. Scolare l'acqua e versarla nel calderone. Livellare e versare un litro di acqua bollente. Non appena il liquido bolle, aspetta che sia evaporato della metà e riduci il fuoco. Cuocete a vapore un po' di pilaf, alzate la fiamma e aspettate che il riso cuocia.

9° passo

Pilaf è quasi finito. Chiudete il calderone con un coperchio, fate cuocere il riso a vapore, poi versate il cumino rimasto, coprite ancora per 10 minuti, poi allentate il riso, eliminate il pepe e l'aglio. Mescolare il pilaf e metterlo su un piatto in uno scivolo. Buon appetito!