Tashkent pilaf: composizione, ingredienti, ricetta passo passo con foto, sfumature e segreti di cucina

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

Il pilaf di Tashkent è una prelibatezza, prima questo pilaf veniva preparato solo nei giorni festivi, e ora è un piatto molto popolare servito nei ristoranti e nelle sale da tè specializzati nella cucina orientale. Delizioso, ricco - impossibile resistere!

Vogliamo offrirti di imparare a cucinare il pilaf nuziale di Tashkent dai prodotti disponibili. Iniziamo.

Plov di Tashkent: ingredienti

Cucinare il pilaf richiederà molto tempo, ma le ore trascorse si ripagheranno di cento volte con un gusto incredibile e un aroma insuperabile. Di quali prodotti avremo bisogno per preparare questa deliziosa ricetta per il pilaf di Tashkent:

• 1-1, 2 kg di agnello;
• 300g di grasso della coda;
• 1kg di riso laser;
• 1 kg di carote;
• 100 g di uvetta;
• 1 tazza di ceci;
• 1 peperoncino;
• 3 lampadine;
• 2-3 teste d'aglio;
• un pizzico di zucchero, sale.

Oltre ad essere famosa per la sua ricchezza, la cucina orientale è nota per la sua varietà di spezie, quindi pertradizionale pilaf festivo di Tashkent abbiamo bisogno delle seguenti spezie:

• 1,5 cucchiaini jeera;
• 1 cucchiaino di paprika;
• 1 cucchiaino di crespino;
• 1 cucchiaino di pepe nero macinato;
• 1/5 cucchiaino di curcuma.

Facciamo conoscenza con una foto della nostra ricetta passo passo per il pilaf di Tashkent.

Cottura pilaf: ceci e riso, uvetta

Iniziamo la nostra ricetta per il pilaf di Tashkent con una foto della preparazione di riso, ceci e uvetta. Per fare questo, immergi i ceci in acqua fredda in anticipo e lasciali per 24 ore. Scolare e sciacquare bene i piselli prima della cottura.

Il riso deve essere accuratamente lavato prima della cottura, facendo scolare 7-8 d'acqua. Sciacquare il riso fino a quando l'acqua non sarà limpida. Quindi, far bollire l'acqua e lasciarla raffreddare a 37–40 gradi. Versatela sul riso, spolverizzate con abbondante sale e lasciate riposare per 20-25 minuti. Il riso deve essere completamente coperto, altrimenti risulterà friabile.

Sbucciare l'uvetta e riempirla con acqua calda.

Zirvak e preparazione delle verdure

Zirvak è una specie di sugo per il pilaf di Tashkent. Con esso, inizieremo il processo di cottura principale. Per prima cosa lavorate la carne, preparate le cipolle, le carote.

Sciacquare bene la carne sotto l'acqua corrente e tagliarla in 8-10 pezzi. Tagliare 1/3 di un pezzo di grasso della coda e tagliarlo a cubetti, non più di 1 cm Le carote per il pilaf di Tashkent vengono tagliate a strisce sottili lunghe 5-6 cm e larghe circa 2 mm. Sbucciate anche la cipolla e tagliatela a semianelli sottili, quasi trasparenti.

Dailo zirvak ha un aroma indescrivibile e l'aglio aggiungerà spezie, ma non lo taglieremo, come per altri piatti. Per una testa intera, tagliare la radice e rimuovere gli strati superiori della buccia. Tale aglio nel processo di cottura riempirà il piatto di aroma per molto tempo, rinunciando a tutti i suoi succhi.

Posiziona il calderone o una padella profonda sul fuoco. Versare un po 'di olio vegetale e accendere fino a quando appare una foschia caratteristica. Abbassare il grasso della coda tritato finemente e un pezzo grosso. Il grasso non ha bisogno di essere mescolato, evaporerà da solo fino a doratura. Girare solo il pezzo grande in modo che sia fritto su tutti i lati.

Quando tutto il grasso sarà evaporato, rimuovi un pezzo grosso con un mestolo forato. Non buttarlo via, tornerà comunque utile.

Carne, verdure, spezie

Mettere la carne nel grasso fuso e friggerla fino a quando non sarà completamente evaporata in pezzi di liquido e apparirà una caratteristica crosta dorata. Quando la carne avrà raggiunto il grado di tostatura desiderato, adagiarvi sopra la cipolla e, abbassando un po' il fuoco, soffriggere la cipolla fino a doratura. Livellate la carne sul fondo del calderone e riempitela di carote.

Il passaggio successivo nella preparazione del pilaf di Tashkent si chiama "First Water", versa 1,25 litri di acqua pre-bollita sulle carote. Schiacciare la carota con una schiumarola fino a quando non è completamente sommersa.

Manda l'aglio, un baccello di peperoncino nel calderone, aggiungi tutte le spezie presentate nell'elenco sopra (la zira deve essere prima strofinata tra le dita).

Ceci e riso

Avanticarote e ceci e livellateli su tutta la superficie. Coprite il calderone con un coperchio e fate sobbollire i ceci e gli altri ingredienti per 40-60 minuti a fuoco basso. Durante questo tempo, i piselli si sgonfiano, si immergono nel succo di verdure e carne. Anche i peperoncini e l'aglio rinunceranno a tutti i loro succhi profumati, quindi a metà del processo è necessario estrarre questi ingredienti dal calderone. Mettili da parte rimettendo un pezzo di grosso grasso della coda nel calderone.

Sbollentate ceci, carne e verdure finché la maggior parte dell'acqua non sarà evaporata.

Il riso viene aggiunto anche al pilaf di Tashkent, quindi entro la fine dell'ora di stufatura, scolare l'acqua da esso. Livellare lo zirvak dove necessario e distribuirvi sopra con cura la grana. Il riso non deve mescolarsi con i ceci e il sugo, ma deve coprire tutti gli ingredienti.

Secondo livello d'acqua

Questa è una fase cruciale, comporta la cottura del riso. Far bollire l'acqua in anticipo. Armati di una schiumarola, versate l'acqua nel calderone attraverso di esso in modo che il getto non colpisca il riso e non lasci depressioni sullo strato di cereali. Versare abbastanza acqua in modo che raggiunga a malapena i chicchi superiori. Il riso deve essere salato e livellato di nuovo.

Potenti flussi di vapore devono assorbire ed elaborare il cereale, è necessario prendere tutta l'acqua necessaria per raggiungere la condizione desiderata. Per fare questo, aumenta il fuoco al massimo in modo che sia lo zirvak che l'acqua bolleno in modo uniforme. L'acqua dovrebbe evaporare allo zirvak. Per verificarlo, prendi un bastoncino cinese di legno e fora con esso l'intero pilaf. Sporgendolo, vedrai dov'è il grasso zirvak e dov'è l'acqua.

Il riso a volte può essere girato,scambiando i livelli o spostandoti dai lati del calderone al centro. Ma fai attenzione a non prendere zirvak o ceci in ogni caso.

"Chiusura" pilaf

Ci vorranno circa 30 minuti per far evaporare la seconda acqua nel pilaf. Poi arriva la fase di completamento. Come fai a sapere quando è il momento di chiudere il piatto? Assaggiate il riso, dovrebbe essere quasi cotto, asciutto e liscio all'interno. Se il riso scricchiola sui denti, ha bisogno di più acqua. Rabboccare nello stesso modo in cui hai versato la seconda acqua, con attenzione, senza disturbare il riso.

Distribuisci l'aglio sul riso cotto. Con un mestolo forato, raccogli con cura il cereale al centro con una semisfera e immergi la testa verso l' alto. Con un bastoncino, fai diversi buchi profondi nel calderone attraverso i ceci e lo zirvak.

Se il riso sembra ancora privo di acqua, aggiungi un cucchiaino d'acqua al centro dell'emisfero. Appiattire il riso sopra l'apertura. Strofina ancora un po' di zira e cospargi la grana. Stendere l'uvetta in uno strato uniforme.

Chiudi il calderone e cuoci a fuoco basso. Lasciare il pilaf così per mezz'ora e non aprire il coperchio per non perdere il prezioso vapore di zirvak e ceci. A questo punto, puoi tagliare l'insalata tradizionale per pilaf - achichuk.

Tra mezz'ora il tuo pilaf sarà pronto, puoi finalmente mescolarlo. Con delicatezza e delicatezza, dalle pareti al centro, amalgamare gli ingredienti insieme. Raccogli la carne, le carote dal fondo.

La carne e un pezzo di grasso devono essere rimossi dal calderone e tagliati a pezzetti, quindi mescolare di nuovo delicatamente.

Il tuo pilaf è pronto. Ora tusai come cucinare il pilaf di Tashkent, resta solo da servirlo. Lasciare fermentare per qualche minuto e disporre sui piatti.

Ci auguriamo che il nostro plov di Tashkent ti sia piaciuto. Una ricetta con una foto e una descrizione dettagliata dovrebbe aiutarti. Cucina con piacere mentre scopri nuove cucine e ricette.