2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30
Fare torte, pane, bignè è sempre un evento. E ci vuole sempre molto tempo. Il solo processo di impasto, anche con lievito "veloce", dura una buona ora e mezza. E mentre gli chef inesperti si chiedono se sia possibile congelare la pasta lievitata, gli chef esperti agiscono da tempo su questo principio.
Se proprio non hai tempo o non vuoi spenderlo nella preparazione degli impasti tradizionali, puoi acquistare il già pronto: surgelato e confezionato in un supermercato vicino. Ma se la luce culinaria nel tuo cuore non si è spenta, fallo tu stesso, sia per le torte di oggi che per riserva. In congelatore l'impasto “sonnerà” quanto basta, conservando tutte le sue proprietà, e dopo lo scongelamento otterrete un ottimo fresco, come appena impastato.
È possibile mettere un segno di uguale tra le tecnologie di congelamento domestico e industriale?
Chi usaval'impasto acquistato può confermare che è esattamente la stessa qualità dell'impasto fatto in casa. Ciò significa che i dubbi sulla possibilità di congelare l'impasto lievitato in casa vengono automaticamente annullati.
Potenti unità di refrigerazione, congelatori sono a disposizione di ogni casalinga moderna, quindi non dovrebbero esserci problemi con la creazione di "materiale di fabbrica per torte" a casa.
Si consiglia di congelare non solo l'impasto, ma anche i semilavorati: focacce, crostate e altri prodotti.
La capacità dei moderni congelatori è sufficiente per portare rapidamente l'impasto allo stato di surgelazione e conservarlo per un lungo periodo, da alcune settimane a diversi mesi.
Come preparare l'impasto per il congelamento
Dopo la fermentazione e l'impasto, fate "riposare" un po' l'impasto, poi dividetelo in pezzi della dimensione desiderata e mettete in congelatore.
Una sfumatura importante: prima di congelare la pasta lievitata, assicuratevi di avvolgere ciascuno dei grumi con pellicola o carta stagnola. È necessario imballarlo per limitare l'accesso dell'umidità, poiché anche il processo di cristallizzazione dell'acqua durante il congelamento rapido avviene molto rapidamente. Di conseguenza, ciò influisce negativamente sul gusto della cottura finita.
Temperatura corretta
Nei primi giorni (7-14) al freddo, l'impasto dovrebbe congelarsi, cioè completamenteeliminare l'umidità. A tale scopo, la temperatura ottimale sarà la temperatura più bassa di cui è capace il frigorifero. L'impasto lievitato può essere congelato a -20 … -30 modalità oС.
Quando l'impasto acquisisce uno stato di sicura "pietrazza", la modalità può essere leggermente modificata spostando le scorte in una camera con una temperatura di -8 … -18 o С.
Il ruolo della qualità del lievito
Di solito, la domanda se sia possibile congelare la pasta lievitata nasce da chi teme che perda la capacità di lievitare dopo una lunga permanenza al freddo.
"Essendo sopravvissuto" al processo di congelamento e scongelamento, non si deteriora, tuttavia, quando scegli il lievito per l'impasto che prepari per un uso futuro, fai attenzione alla loro qualità e freschezza. Aggiungi più lievito del solito alla base preparata per il congelamento: invece di 5-7 grammi, diciamo 8-12.
Quale farina?
Come congelare correttamente la pasta lievitata per non preoccuparsi della qualità dei futuri panini? Scegli il tipo di farina che resiste agli sbalzi di temperatura e non sporge durante il processo di congelamento.
Importante! Nella scelta della farina occorre prestare attenzione alla percentuale del suo glutine: una debole dopo lo scongelamento dà un effetto indesiderato di vaghezza, una maggiore - eccessiva densità della mollica e una crosta gonfia.
La percentuale ottimale di glutine, alla quale la cottura risulterà morbida e alta, è 30-32.
Per rendere l'impasto elastico, aggiungi le uova durante il processo di impasto emargarina.
Impasto per pizza
L'impasto per pizza con lievito madre surgelato è l'opzione più conveniente per le casalinghe che amano coccolare la propria famiglia con torte fatte in casa, ma non sono pronte a pasticciare con l'impasto ogni volta.
Rendilo il più grande possibile, dividilo in porzioni - e usalo di tanto in tanto, cuocendo non solo la pizza, ma anche croissant o biscotti al burro.
Secondo la ricetta proposta, dovrai confonderti con l'impasto per… mezz'ora.
Per litro di latte: 1,5 buste di lievito secco, una confezione di margarina, 3 uova, 3 cucchiai. l. zucchero, un po' di sale, farina - quanto ci vuole (di solito sono necessari 1-1,5 kg). Preparare l'impasto come di consueto: sciogliere il lievito nel latte tiepido, aggiungere sale, zucchero, un po' di farina - questa è la prima fase, impasto.
Secondo passaggio: aggiungere gli ingredienti rimanenti e la restante quantità di farina.
Terza fase: confezionamento, confezionamento e posizionamento nel congelatore.
Per sbuffi
Il segreto della pasta sfoglia è la sua laminazione graduale con il burro. Ma se diverse fasi sono troppo lunghe per te, puoi aggiungere il lievito sciolto nell'acqua o nel latte alla farina tritata con il burro.
La particolarità del test per bignè è che non può essere impastato e impastato troppo a lungo - potrebbe perdere la stratificazione.
La pasta sfoglia al lievito (surgelata) è ottima per cuocere torte e strudel. Se i soliti bignè sono noiosi e ci sono ancora molti spazi vuoti nel congelatore, provalo, è molto gustoso!
Perstrudel e croissant stendere l'impasto più sottile e lasciare le torte su botti rossicci - tagliare gli spazi vuoti in rondelle.
Conservazione, scongelamento, cottura
Dopo aver scoperto se è possibile congelare l'impasto lievitato, devi imparare a metterlo correttamente nel congelatore. Anche al freddo non si restringe nei primi minuti, ma si alza e cresce di volume. Questa caratteristica è da tenere in considerazione quando si riempie il congelatore: mettere le porzioni più strette, altrimenti avranno il tempo di “crescere” e occupare tutto lo spazio libero del congelatore.
La durata massima di conservazione dell'impasto congelato non supera i quattro mesi. Ma prima viene utilizzato, migliori saranno il gusto e l'aspetto del prodotto finito.
Si sconsiglia il ricongelamento - non si conserva più di un congelamento delle proprietà dell'impasto lievitato.
Prima di congelare l'impasto lievitato in sacchetti di plastica (che possono essere usati come alternativa alla pellicola), spolverare il contenitore con farina per evitare che si attacchi e far uscire l'aria dal sacchetto.
Scongelare l'impasto lievitato in modo accurato e graduale: prima spostarlo dal congelatore al frigorifero, quindi mantenerlo a temperatura ambiente. L'impasto finito dovrebbe aumentare di volume. Dopo aver notato questo, abbattilo di nuovo e forma dei panini.
L'impasto surgelato è adatto per la realizzazione di qualsiasi prodotto da forno: crostate, crostate, pizza, focacce, biscotti, pani, se volete. Basta scherzare un po' una volta, in modo che poi più volte molto, molto rapidamente (letteralmente in 15 minuti,senza contare il tempo dedicato alla cottura) preparare prodotti profumati.
Consigliato:
Vino diluito con acqua: come farlo bene
Nell'antica Grecia ea Roma, le persone che bevevano vino puro erano considerate barbare. Più tardi, dopo l'incontro degli Spartani con gli Sciti, questa opinione non andò a buon fine, smisero di diluire il vino con l'acqua. L'uso del vino greco nella sua forma pura iniziò a essere chiamato "bere alla maniera degli Sciti". Nelle conversazioni si usava questo "termine". Ora il vino viene diluito con acqua in molti paesi vitivinicoli del mondo, ma non così spesso come prima
È possibile congelare l'olivello spinoso per l'inverno e come farlo?
I benefici e i danni delle bacche di olivello spinoso. Un metodo per congelare con competenza l'olivello spinoso per l'inverno. Ricetta per la marmellata di frutti di bosco congelata
Come congelare i broccoli per l'inverno? Congelare le verdure per l'inverno: consigli per cucinare
I broccoli sono conosciuti come un alimento sano e nutriente che può essere utilizzato per preparare molti piatti sani. Se sei interessato a informazioni su come congelare i broccoli per l'inverno, sei sulla strada giusta, poiché questa lavorazione conserva preziose vitamine e minerali praticamente senza perdite
È possibile cuocere le barbabietole nel microonde e come farlo bene
Le barbabietole bollite sono utilizzate in molti piatti, comprese zuppe e insalate. La maggior parte delle casalinghe, non volendo perdere tempo in questo processo piuttosto lungo, preferisce acquistare una verdura già pronta in cucina. Ma si scopre che se cucini le barbabietole nel microonde e non a bagnomaria o solo in una casseruola, ci vorranno letteralmente pochi minuti
È possibile congelare i funghi prataioli nel congelatore di casa? Congelare i funghi prataioli per l'inverno
Posso congelare i funghi a casa? Come farlo bene? Qual è il segreto per cucinare i funghi?
