Caffè viennese. Ricetta del 17° secolo

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

L'Europa nel 17° secolo, che non si era ancora abituata al tè per un secolo, considerava il caffè una bevanda assolutamente inutile, che è difficile chiamare tale, ed è anche impossibile berla: amaro e nero, provocava paura piuttosto che desiderio di un sorso.

Ed è improbabile che la bevanda turca sarebbe stata al gusto di squisiti austriaci se non fosse stata adattata per gli europei. Nel corso del tempo, il caffè viennese, la cui ricetta colpisce per la sua semplicità e genialità, è diventato una bevanda unica e ha acquisito molti modi di preparazione e servizio. A proposito, i caffè viennesi servono dessert appositamente preparati per diversi tipi del prodotto menzionato.

Come è iniziato tutto

La ricetta per una vera bevanda viennese, stranamente, ha radici polacche o ucraine. Durante l'assedio di Vienna da parte delle truppe turche, sia il polacco Kolshitsky, sia il mercante ucraino Kulchitsky, si dimostrarono eroicamente. Come ricompensa per l'abilità militare, gli fu dato il diritto di scegliere un regalo per se stesso. Un commerciante intraprendente ha scelto 300 sacchi di chicchi di caffè catturati dal nemico.

Nonostante tutta la stranezza della scelta, le autorità non hanno respinto la richiesta. E dopo qualche tempo, Vienna fu affascinata dall'aroma della bevanda "basurman" e dal suo gusto cambiato. La ricetta originale del caffè viennese era una miscela di una bevanda standard al caffè turco con latte e zucchero.

Il caffè rinnovato era molto popolare tra gli austriaci.

Ora ci sono molte ricette

È improbabile che i baristi di oggi trovino un caffè normale con latte originale. Ognuno dei maestri aggiunge un tocco di gusto alla bevanda viennese, quindi in vari caffè puoi trovare il caffè viennese, la cui ricetta è fresca e unica.

Caffè con cioccolato, scorza d'arancia, cicoria e tradizionalmente al latte. Quasi ogni caffetteria ha la sua ricetta del caffè viennese. La tecnologia per preparare qualsiasi opzione è ancora basata sulla più semplice: aggiungere latte o panna al caffè forte. Fai un dolce amaro.

Classico del genere

Per provare il classico caffè viennese in cucina, la ricetta deve essere usata non moderna, ma di quelle antiche che vennero, se non del 17°, poi del 18° secolo.

La cosa più importante per un classico è attenersi a tutte le sfumature descritte nel ricettario. E lei sostiene che la vera bevanda viennese si ottiene dai fagioli crudi, arrostiti con le sue stesse mani.

Quindi avrai bisogno di:

• 30-40g di fagioli;
• 100g di latte;
• 50g di cioccolato fondente o al latte;
• dieci - e trentacinque percento di crema - rispettivamente 4 e 1 cucchiaio.

Riscaldare il latte, sciogliervi il cioccolato, aggiungere il 10% di panna al composto e amalgamare bene il tutto. Ma non scaldare troppo, altrimenti la panna e il cioccolato si rapprenderanno.

In una padella asciutta, friggi i chicchi fino a renderli marroni, il che significa che devi friggere i fagioli un po' più a lungo del solito (questo è chiamato un vero arrosto viennese).

Macina i chicchi, mettili in una tazza, versa dell'acqua bollente e lascia fermentare. Nel frattempo sbattere il composto di cioccolato, latte e panna e versarlo a filo nel caffè caldo, coprire con la schiuma di panna al 35%, guarnire con cioccolato grattugiato o zucchero a velo.

Il caffè viennese con panna e cioccolato i buongustai considerano giustamente il più delizioso.

Con scorza di agrumi

Il compito principale dei maestri del caffè è sorprendere con ciò che, sembrerebbe, è impossibile sorprendere. Esistono molte varietà di caffè viennese (c'è, infatti, la stessa ricetta, ma i gusti della bevanda sono diversi), una delle più interessanti è con cannella e scorza d'arancia.

Componenti:

• 30 ml di caffè nero pronto (necessaria tostatura viennese);
• 0, 5 tazze di panna fatta in casa;
• scorza, cannella, noce moscata - a piacere.

Versare la panna densa nelle tazze con una bevanda calda, cospargere generosamente di scorza e aggiungere al bouquet la cannella e la noce moscata.

Con cacao

Questo è uno dei tipi di caffè viennesi preferiti in Austria. La sua ricetta è così semplice che anche un bambino può preparare una bevanda se i genitori preparano prima la base.

Componenti:

• 6 cucchiaini di caffè macinato naturale;
• 1 cucchiaino di zucchero;
• 150 ml di crema;
• un po' di cacao e zucchero a velo per la decorazione;
• sciroppo di cioccolato qb.

Mescolare il caffè con lo zucchero, aggiungere acqua fredda e far bollire. Montare la panna in una schiuma forte e conservare in frigorifero, e quando la base è pronta, filtrarla in coppette o bicchieri trasparenti, adagiarvi sopra dei cremosi “cappucci”, versarvi sopra lo sciroppo di cioccolato, spolverizzare con polvere e cacao.

Le cannucce vanno servite con la bevanda, in quanto la densità della schiuma non ti permetterà di arrivare subito al caffè.

Melange ordinario

Cos'è il caffè viennese "semplice" (cioè senza panna)? La ricetta per una bevanda popolare in una versione semplificata si è rivelata non così ordinaria. Gusto impeccabile e presentazione impeccabile: tutto è così raffinato, così nobile … E tutto è composto da un minimo di ingredienti.

Componenti:

• 1 cucchiaio di caffè macinato;
• 200g di latte;
• zucchero qb.

Dopo aver preparato i chicchi tostati viennesi, macinarli e fare un caffè forte. Far bollire il latte in una ciotola separata. Le tazze per questo tipo di bevanda devono essere calde, quindi i piatti devono essere riscaldati nel microonde o nel forno prima di servire.

Quando le tazze sono “pronte”, devi farlo contemporaneamentedue mestoli versano al loro interno caffè e latte in modo che i componenti non si mescolino, ma formino uno schema originale.

Questa bevanda non richiede decorazioni aggiuntive: gli intricati intrecci di bianco e nero sono sempre fantastici.