Da cosa cucinare la ricotta? Impara come fare la ricotta con latte acido, kefir o panna acida

2025 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2025-01-23 13:04

La ricotta fatta in casa è un utile prodotto dietetico a base di latte fermentato. Come farlo da soli, i lettori possono imparare da questo articolo. Qui viene descritto come e da cosa cucinare la ricotta a casa. Studiando tutte le informazioni di seguito, tutti possono realizzare un prezioso prodotto alimentare nella propria cucina.

Fase 1. Preparazione del cibo

Da cosa cucinare la ricotta? Esaminiamo l'elenco degli ingredienti. Il delizioso, fragrante e friabile formaggio fatto in casa (così si chiamava la ricotta ai vecchi tempi) può essere prodotto solo con latte vaccino naturale. È consentito utilizzare anche la capra, ma ha un suo odore specifico, che viene trasmesso anche ai prodotti che ne derivano. Più grasso è il latte, più nutriente e ipercalorica risulterà la ricotta. Ecco fatto, non sono necessari più ingredienti per fare il formaggio fatto in casa. Alcune hostess consigliano di aggiungere qualche cucchiaio di zucchero al latte. Ciò è necessario per accelerare il processo di acidità. Ma ala ricotta si è rivelata naturale, è consigliabile non "affrettarla", ma lasciare che il latte si inacidisca naturalmente. Come fare la ricotta dal latte? Ne parleremo ulteriormente.

Fase 2. Il latte si trasforma in kefir

Metti il latte in un luogo caldo (ma non alla luce diretta del sole) per un giorno. Il coperchio del barattolo non deve essere chiuso ermeticamente, il collo deve essere semplicemente coperto. È impossibile mescolare il contenuto del contenitore, agitarlo mentre il latte è acido, altrimenti potresti formare un coagulo di formaggio sciolto. Quando il latte si trasforma in latte cagliato, è il momento di elaborarlo ulteriormente. Come fai a sapere se un prodotto è acido nel modo giusto? Dai un'occhiata al barattolo. Le bolle d'aria dovrebbero essere rilasciate nel liquido del latte. Raccogli il contenuto del barattolo con un cucchiaio. Il latte cagliato pronto avrà una consistenza densa simile alla gelatina.

Fase 3. Trattamento termico

Ora sai come fare la ricotta. Dal latte, che, a seguito dell'acidità, si trasforma in yogurt. Versarlo in una padella pulita sm altata o inox e metterlo su fuoco molto basso. Preriscaldare il pezzo per 10 minuti e spegnere il fornello. Lascia raffreddare completamente il latticino. Durante questo tempo il siero si separerà dalla cagliata. Vedrai come i grani di formaggio fatto in casa galleggiano in un liquido giallastro chiaro. Questo è il siero di latte, tra l' altro, è anche un prezioso prodotto dietetico che può essere utilizzato per fare impasti, okroshka, marinate per la carne.

Fase numero 4. Separare la cagliata dal siero

Onsecchio, indossa una borsa di garza o tessuto di cotone. Versare la massa di latte acido dalla padella. Tutto il siero non andrà nel secchio in una volta. Fai un nodo nella borsa e appendila. È conveniente farlo in bagno, su cui si trova lo stendibiancheria. A poco a poco, il siero di latte scenderà e la ricotta fatta in casa rimarrà nel sacchetto di tessuto, che è completamente pronto per essere mangiato o cucinato con esso.

Ricotta "veloce": ricetta

Se hai del latte fresco e hai bisogno di ottenere la cagliata il prima possibile, ti consigliamo di utilizzare il metodo di preparazione descritto nelle seguenti istruzioni.

3 litri di latte, scaldare a fuoco basso per 10 minuti. Nel frattempo spremete il succo di due piccoli limoni. Versatela nel latte a filo, mescolando continuamente. Lasciare il pezzo in lavorazione per 5 minuti. Quindi, aggiungi il succo di un limone. Il latte inizierà a cagliare. Quando il pezzo si è raffreddato, scolalo attraverso una garza e appendilo.

Come fare la ricotta prodotta commercialmente dal kefir?

Ci sono due modi per ottenere la ricotta fatta in casa dal kefir acquistato: calda e fredda. Considerali entrambi.

Via calda

Versa lo yogurt dalla confezione in un barattolo o in una casseruola. Lasciarlo in un luogo caldo per diverse ore. Quando il siero inizia a separarsi, trasferisci il contenitore a bagnomaria. Preriscaldare il pezzo per 5 minuti. Quindi raffreddarlo e scolarlo attraverso un sacchetto di stoffa come descritto nella parte precedente dell'articolo.

Freddomodo

Quando raccogli informazioni su da cosa fare la ricotta, pensa al kefir. Si tratta di quello che viene venduto in sacchetti di plastica in ogni reparto lattiero-caseario dei supermercati. Se non è possibile acquistare latte o yogurt fatto in casa, il kefir acquistato in negozio può aiutarti in questa situazione. Considera il metodo di preparazione della ricotta pre-raffreddando il prodotto lattiero-caseario. Metti una busta di kefir nel congelatore per due giorni. Quindi tiralo fuori e taglialo. Metti il kefir congelato in uno scolapasta con piccoli fori o un setaccio e posizionalo sopra una casseruola o un secchio. Quando si scioglie, il siero affonderà sul fondo del contenitore. La tenera ricotta bianca rimarrà nello scolapasta.

Ricotta calcificata: fare in casa un prodotto salutare

Il prodotto preparato secondo la seguente descrizione ha una bassa acidità, particolarmente indicata per alimenti per neonati e dietetici. Per fare la ricotta con latte acido arricchita con Ca, avrai bisogno di 3 cucchiaini (12 g) di lattato di calcio vero e proprio, 20 grammi di acqua bollita raffreddata e 2 litri di latte intero.

Metodo di cottura

Sciogliere il calcio in acqua. Portare a bollore il latte e togliere dal fuoco. Versare una soluzione di calcio goccia a goccia, mescolando continuamente il contenuto del contenitore. Durante questo processo, il latte si rapprende. Lasciare raffreddare completamente il prodotto risultante. Quindi, separare la cagliata dal siero di latte come descritto in precedenza.strada. Per far defluire il liquido più velocemente, puoi mettere un sacchetto con un prodotto a base di latte fermentato sotto oppressione. Con due litri di latte si ottengono 300-400 grammi di ricotta.

Puoi fare il formaggio fatto in casa con la panna acida?

È improbabile che sarai in grado di cucinare la ricotta dalla panna acida. Questo latticino grasso è persino un peccato elaborarlo. Durante il trattamento termico della panna acida, il siero di latte con un alto contenuto di grassi sani si separerà e non ci saranno grumi di formaggio in quanto tali. La panna acida viene utilizzata per fare il burro fatto in casa montando. Ma viene anche utilizzato nella preparazione della ricotta come ingrediente aggiuntivo per yogurt o kefir. In questo modo il prodotto a base di latte fermentato viene arricchito di grasso.