Kefir a casa dal latte: caratteristiche, ricette e consigli

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

Se ancora non sai come fare il kefir in casa, allora questo articolo fa per te. Dopotutto, è molto semplice farlo se conosci la sequenza della sua preparazione e alcuni segreti che ti permetteranno di preparare facilmente e semplicemente il kefir dal latte, deliziando le famiglie con il suo gusto e aroma.

Cos'è il kefir e le sue proprietà benefiche

Prima di iniziare ad affrontare la domanda: "Come fare il kefir in casa?", devi scoprire che tipo di prodotto è e perché è necessario. Quindi, il kefir è chiamato bevanda a base di latte acido, che viene creata dal latte dalla fermentazione alcolica e del latte acido. Contiene nella sua composizione un insieme unico di batteri e funghi curativi che hanno un effetto positivo sulla microflora intestinale e non consentono lo sviluppo di un numero di batteri patogeni che causano lo sviluppo di determinate malattie. Inoltre, migliora il metabolismo, quindi per chi vuole perdere peso, questo prodotto dovrebbe diventare uno dei piatti principali della dieta. E fornisce ancheil corpo ha un effetto diuretico e migliora l'immunità.

Ingredienti per fare il kefir

Tra gli ingredienti, nelle ricette per fare il kefir in casa, c'è sempre il latte o la pasta madre, e talvolta il kefir acquistato. Pertanto, prima di iniziare il processo di produzione del kefir, dovresti imparare a scegliere i componenti per la sua fabbricazione.

1. Il latte può essere sia di capra che di mucca, sia pastorizzato che intero, e ognuno sceglie da sé la percentuale di grasso, ovvero può essere scremato o con un contenuto di grasso del 3,2%.
2. La pasta madre per il vero kefir può essere fatta solo con i funghi di kefir, che possono essere acquistati nei negozi specializzati. In tutti gli altri casi, quando il kefir è prodotto sulla base di batteri lattici o concentrati batterici, otterremo un prodotto di kefir in uscita.
3. Inoltre, il kefir può essere creato sulla base del kefir del negozio esistente. La cosa principale è che la composizione di questo prodotto dovrebbe includere latte e quegli stessi funghi kefir.

Come fare il kefir a casa?

Ora diamo un'occhiata al principio generale per fare il kefir in casa. Il primo passo è far bollire il latte in una padella di alluminio, e questo va fatto comunque, indipendentemente dal fatto che il latte fosse intero o pastorizzato. Per fare questo, metti una pentola di latte su un piccolo fuoco e monitora attentamente le sue condizioni: non appena appare la schiuma sul latte, dovrà essere immediatamente rimossa dal fuoco e raffreddata a una temperatura di 37-40 ° C. Quindi, per creare il kefir in casa, è necessario versare con cura il latte in piatti di vetro o porcellana e aggiungere il lievito. E alla fine, non resta che avvolgere i piatti e metterli per un giorno in un luogo caldo con una temperatura dell'aria di 20-26 ° C. Dopo 24 ore, il kefir sarà completamente pronto per l'uso.

Starter su capsule "Lacidophil"

Sarà anche possibile fare il kefir in casa dal latte a base della coltura starter della capsula Lacidophil, acquistabile in qualsiasi farmacia. Per un tale antipasto abbiamo bisogno di:

• una capsula intera "Lacidophil";
• 1, 3 litri di latte.

Prima di tutto, devi far bollire il latte, raffreddarlo a una temperatura di 40°C e versare il contenuto della capsula nella padella. Successivamente, il latte dovrà essere accuratamente mescolato in modo che il contenuto della capsula sia completamente sciolto, versato in un contenitore di vetro o porcellana, ben isolato con una coperta e lasciato da solo per 12 ore. Trascorso questo tempo, il contenuto del contenitore si trasformerà in un antipasto per kefir, che può essere conservato in frigorifero in un barattolo chiuso per tre settimane.

Ricetta per kefir di lievito naturale dalla capsula "Lacidophil"

La cosa principale quando si crea il kefir in casa dal latte usando uno starter ottenuto da un preparato per proteggere la microflora intestinale è calcolare con precisione la proporzione degli ingredienti di cui abbiamo bisogno. Sono 800 ml di latte per 200 ml di lievito naturale. Quindi, dopo aver unito la pasta madre e il latte in un barattolo di vetro, mescoliamo bene,avvolgere e lasciare in pace per 6 ore. Quindi, senza mescolare, mettere il contenitore in frigorifero e raffreddare per circa tre ore, dopodiché può essere tirato fuori, mescolato nuovamente e bevuto per 10 giorni.

Pasta madre dall'integratore alimentare "Narine"

Puoi anche creare il kefir in casa usando lo starter del bioadditivo "Narine", che viene venduto in una scatola da dieci bustine da 200 mg ciascuna. E dobbiamo creare una pasta madre:

• una bustina di integratore in polvere;
• 200 ml di latte con contenuto di grassi 2, 5-3, 2%.

Per prima cosa, come avrai intuito, fai bollire il latte, raffreddalo alla temperatura desiderata. Dopo averlo versato in una bottiglia, versarvi la polvere e agitare bene il tutto. Successivamente, la bottiglia deve essere avvolta e lasciata sola per 18-20 ore. Trascorso questo tempo, guardiamo per vedere se il contenuto del contenitore si è addensato. Se appare un coagulo, lo starter è pronto, ma se il latte non è diventato denso, allora deve essere lasciato fermentare ancora per un paio d'ore.

Ricetta per il kefir di lievito naturale dai bioadditivi

Non pensare a lungo a come fare il kefir in casa a base di starter di un bioadditivo, perché il modo di creare questo prodotto a base di latte fermentato è molto simile al modo di fare il kefir usando la capsula di Lacidophil. La quantità di latte utilizzata per creare il kefir dovrebbe essere uguale alla quantità prevista di bevanda a base di latte fermentato. E la quantità di lievito naturale, tenendo conto della proporzione, è 1 cucchiaio da tavola di lievito naturale per litro di latte.

Ovviamente, la prima cosa che facciamo, ovviamente, è far bollire il latte, e ora puoi prendere il latte con qualsiasi contenuto di grassi, raffreddarlo alla temperatura desiderata. Quindi aggiungiamo l'antipasto lì, mescoliamo tutto bene in modo che il contenuto del barattolo di vetro diventi omogeneo, lo lasciamo in un luogo caldo per 5-7 ore, dopodiché la bevanda sarà pronta. Si conserva in frigorifero a 2-6°C per un paio di giorni.

Kefir da coltura starter batterica

Uno degli antipasti più popolari per creare un delizioso kefir in casa è uno speciale antipasto acquistato "Kefir VIVO", che può essere acquistato nei reparti lattiero-caseari dei supermercati o nelle normali farmacie. In re altà, il processo di preparazione di un tale antipasto è il più semplice possibile. È solo necessario far bollire il latte e raffreddarlo a una temperatura di circa 40 ° C. Successivamente, il contenuto della bottiglia viene versato nel latte con il calcolo di un terzo del lievito per litro di liquido, il contenitore viene coperto con un coperchio, isolato e lasciato per un giorno in un luogo asciutto e buio. Dopo 24 ore, il contenuto viene mescolato bene, il barattolo viene posto in frigorifero per il raffreddamento e dopo un paio d'ore il kefir sarà pronto, anche se il suo gusto pieno si rivelerà solo dopo un giorno.

Cottura del kefir nella yogurtiera

Indipendentemente dalla ricetta del kefir al latte a casa che scegli. Il modo più semplice e veloce per ottenere questa bevanda è prepararla non in barattoli, ma in una yogurtiera. Per prima cosa, come in tutte le altre ricette, fai bollire un litro di latte, quindi raffreddalola temperatura è necessaria e mescolata con l'uno o l' altro lievito naturale, con l'aspettativa che la resa di kefir dovrebbe essere di 1 litro. Successivamente, versiamo acqua bollente sui bicchieri della yogurtiera, versiamo il latte con lievito naturale e li mettiamo in un elettrodomestico. Dopodiché, chiudi il coperchio della yogurtiera, accendi il dispositivo, seleziona su di esso una temperatura di 30°C e imposta il tempo per 12 ore di funzionamento. Trascorso il tempo assegnato, verrà emesso un segnale acustico e il kefir sarà completamente pronto per l'uso.

Una ricetta semplice per il kefir a casa senza l'uso di lievito madre

Il modo più semplice per fare il kefir è usare il normale kefir acquistato in negozio come antipasto. In questo caso, abbiamo bisogno di:

• litro di latte di capra o di vacca;
• 100 ml di kefir;
• cucchiaio di zucchero.

Tutto ciò di cui abbiamo bisogno per creare kefir dal latte a casa è riscaldare il latte alla temperatura desiderata e aggiungere zucchero con kefir. Quindi non resta che mescolare tutto bene con una spatola di legno e versare la bevanda in barattoli di vetro. Quindi queste banche vengono avvolte, messe in un luogo caldo. Dopo 24 ore, conterranno un ottimo kefir di un giorno.

Riproduzione di Kefir

Se hai già preparato una delle ricette di kefir a casa una volta, allora non puoi più pensare al prossimo lievito naturale. Ora devi solo non finire di bere il tuo kefir, lasciandone una piccola quantità per creare una nuova porzione di una bevanda a base di latte fermentato, con il calcolo di 1 cucchiaio di kefir per 1 bicchiere di latte. Cioè, perper ottenere un litro di kefir da un litro di latte, devi solo versare 4 cucchiai di kefir fatto in casa con latte bollito. E poi, tutto procede secondo lo schema già noto: il contenitore con latte e kefir viene isolato e avvolto, lasciato per un giorno e dopo 24 ore puoi bere la bevanda con piacere.

Fai il kefir con panna acida

Tuttavia, il kefir a casa può essere preparato non solo sulla base del latte, ma anche sulla panna acida. Inoltre, questo metodo per creare questa bevanda a base di latte fermentato è caratterizzato dalla massima semplicità. Per preparare il kefir in questo caso, abbiamo bisogno di:

• 1 litro di latte;
• 5 cucchiai di panna acida.

Ora basta far bollire il latte e farlo raffreddare secondo la ricetta classica, quindi aggiungere la panna acida. Questa miscela è ben mescolata, il contenitore con esso viene chiuso, avvolto e messo da parte in un luogo caldo per 10 ore. Tutto, su questo tutto il lavoro sarà completato, e dopo il tempo assegnato otterremo un prodotto utile che può essere regalato anche ai bambini dagli 8-9 mesi.

Cosa si può preparare con il kefir fatto in casa?

Una volta che abbiamo imparato a fare il kefir fatto in casa, possiamo iniziare a creare numerosi prodotti alimentari per i quali è l'ingrediente principale.

1. Puoi fare la ricotta di kefir a casa, che viene creata riscaldando il kefir a bagnomaria in una tazza sm altata. Tutto ciò che sarà necessario è mettere sul fuoco una pentola d'acqua, all'interno della quale è posizionata una ciotolakefir, aspetta che il kefir si trasformi in siero di latte. Quindi rimuovere la ciotola, passarne il contenuto attraverso la garza e quando il siero di latte sarà scolato, il formaggio rimarrà nella garza.
2. Da un litro di kefir, tre litri di latte e due cucchiai di sale, puoi ottenere il vero formaggio Adyghe. Prima di tutto, otteniamo la ricotta e il siero di latte da un litro di kefir, che dovrebbe essere messo in frigorifero, perché ora ne abbiamo bisogno. Dopo due giorni, mettiamo sul fuoco una pentola di latte e, non appena bolle, versiamo il nostro siero di latte nella padella e aggiungiamo il sale. Quindi continuiamo a cuocere il composto sul fuoco più piccolo fino a quando il formaggio non galleggia in una torta solida. Dopodiché, il fuoco viene spento, il formaggio viene trasferito su una garza e, man mano che il liquido rimanente cola, lo mandiamo in frigorifero per un giorno sotto la pressa, dopodiché si può già mangiare il formaggio Adyghe.
3. Puoi anche preparare un delizioso condimento per insalata con kefir fatto in casa, che includerà 5 cucchiai della nostra bevanda a base di latte fermentato, mezzo cucchiaino di senape, tre tuorli d'uovo, tre cucchiai di ricotta fatta in casa di kefir e succo di limone. Per preparare il condimento vi basterà mettere tutti gli ingredienti in una ciotola del frullatore e sbatterli fino ad ottenere una consistenza omogenea. Se lo desideri, puoi aggiungere sale e pepe alla salsa finita.