Come marinare il lardo in casa: le migliori ricette e recensioni

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

Lardo è un prodotto che non solo è amato da molti, ma è anche molto utile. Molte persone lo adorano per il suo gusto originale. Sono particolarmente interessanti se il grasso viene mangiato in forma salata. Puoi cucinarlo in questo modo a casa: ci vorrà un po' di tempo, ma alla fine potrai ottenere un prodotto unico che piacerà a tutte le famiglie e, naturalmente, agli ospiti invitati.

Come mettere in salamoia una deliziosa pancetta da sciogliere in bocca? Come scegliere correttamente questo prodotto e qual è il modo migliore per marinarlo? Ne parleremo più avanti.

Come scegliere il grasso perfetto

Di norma, il lardo viene acquistato presso le bancarelle del mercato per la salatura. Quale pezzo dovrei scegliere?

Prima di tutto, al momento della sua acquisizione, dovresti prestare attenzione al colore del grasso. L'opzione ideale sono i pezzi che hanno un tocco delicatotonalità rosa o bianco puro. Ciò significa che questo prodotto è fresco, ottenuto da un giovane suino. A cottura ultimata risulterà molto tenero e si scioglierà appena in bocca. Il colore giallo del pezzo indica la rigidità del grasso, che non è molto adatto alla salatura - un tale prodotto deve essere inviato alla zuppa.

Un' altra cosa a cui prestare attenzione è la presenza di setole sulla pelle. Idealmente, non dovrebbe essere, poiché è molto più gustoso utilizzare questo prodotto finito se viene mangiato con la pelle. Se è possibile tagliarlo, fallo direttamente sul mercato. In questo caso, dovresti prestare attenzione alla facilità con cui il coltello taglia la pelle: se è facile, allora il grasso è fresco e ideale per la salatura.

Un altro punto a cui dovresti assolutamente prestare attenzione quando scegli il lardo è l'aroma di un pezzo fresco. Idealmente, dovrebbe essere piacevole e sottile - questo parla anche della freschezza e della qualità del prodotto.

E alla fine, devi prestare attenzione allo spessore del pezzo. Nel caso in cui sia superiore a 6 cm, è meglio astenersi da tale acquisto. L'opzione migliore sono i pezzi la cui larghezza è di 4-5 cm, inoltre non vale la pena prendere più sottili del parametro specificato: non avranno il gusto ricco necessario.

Salatura a secco

Quanto è gustoso salare il lardo in modo secco, cioè solo strofinandolo? Puoi usare il set minimo di spezie, che consiste in pepe nero e sale.

Come salare a secco il lardo? PerPer fare ciò, è necessario prendere il pezzo selezionato e pulirlo dallo sporco, se presente (non è desiderabile lavare il prodotto). Per 1,5 kg di grasso si deve creare una miscela di 5 g di pepe nero macinato e 100 g di sale grosso (non è consigliabile prendere il sale fino). Nella miscela risultante, è necessario arrotolare il pezzo di grasso selezionato, che può essere prima tagliato in 2-3 parti uguali. Dopodiché, i pezzi dovrebbero essere accuratamente, ma ben imballati in un contenitore.

In una ciotola a parte, tritare 4-5 spicchi d'aglio e cospargerli di strutto. Dopo aver completato tutte le fasi di preparazione, il lardo può essere coperto e messo sul ripiano più basso del frigorifero per 5-7 giorni, dopodiché sarà pronto.

Salare in un barattolo

Utilizzando questa opzione su come marinare la pancetta, puoi ottenere un prodotto già pronto gustoso e fragrante in soli 3-4 giorni, come mostrano le recensioni.

Per prepararlo, devi versare un litro d'acqua nella padella, aggiungere 6 cucchiai di sale e, dopo aver mescolato accuratamente, dare fuoco. Continuare a mescolare finché il sale non si sarà completamente sciolto nel liquido.

In una ciotola asciutta separata, dovresti combinare un certo set di spezie, che deve includere una piccola quantità di pimento (puoi prendere la terra), 3 foglie di alloro, oltre a un pizzico di varie spezie a piacere (un set ideale sarebbe: anice, coriandolo, cumino e cardamomo). Successivamente, dovrebbero essere leggermente schiacciati con un cucchiaio e inviati in una pentola di acqua salata quando bolle. Dopo questo, la salamoia deve essere immediatamente rimossapiatti.

Quando il liquido nella padella si sarà raffreddato, versateci cinque spicchi d'aglio, tagliati a metà e leggermente schiacciati, amalgamate il tutto e versate la pancetta precedentemente posta in un barattolo con questo composto.

A tutti coloro che seguono questa tecnologia su come mettere in salamoia la pancetta, i cuochi consigliano di impilare i pezzi più densi, in modo che possano marinare molto più gustosi ed essere più succosi. Puoi anche regolare tu stesso il livello di salatura del prodotto: più a lungo rimane chiuso in frigorifero, più salato risulterà.

In salamoia con bucce di cipolla

Come marinare velocemente il lardo a casa in modo che risulti succoso, gustoso e profumato? Questo può essere fatto secondo la ricetta qui presentata, poiché sarà pronto in appena un giorno.

Per prepararlo secondo questa ricetta, devi prendere 1,5 chilogrammi di grasso, che dovrebbe essere con uno strato, quindi, secondo le recensioni delle hostess, sarà molto più gustoso nella forma finita.

Separatamente, dovresti fare scorta di buccia di cipolla, che richiederà circa 50 g - deve essere posizionata sul fondo di una padella da 3-5 litri e su di essa mettere la pancetta tagliata a pezzi grossi. Si consiglia di lavare la buccia prima della posa. Sopra a tutto, devi versare uniformemente 100 g di sale (è consigliabile prenderne uno grande), alcuni piselli di pimento nero, cinque spicchi d'aglio e tre foglie di alloro tritate. Affinché il prodotto finito sia molto profumato, l'aglio deve essere leggermente schiacciato con una forchetta o un cucchiaio prima di metterlo incasseruola. Tutto il contenuto deve essere versato con 1,5 litri di acqua fredda purificata e messo sul fuoco per riscaldarsi. Dopo che l'acqua bolle, è necessario lasciarla bollire per 10 minuti e ridurre immediatamente il fuoco al minimo, lasciare riposare per altri 10 minuti e togliere dal fuoco. In questa forma, il contenuto della pentola dovrebbe essere lasciato fermentare in un luogo fresco per un giorno, sotto il coperchio - dopo questo tempo, lo spuntino sarà pronto.

Sottaceto caldo con aglio

Sicuramente ogni casalinga - un amante di questo prodotto ha ripetutamente pensato a come marinare il lardo con l'aglio a casa. Per preparare uno spuntino in questo modo, è necessario preparare una casseruola in cui versare 1200 ml di acqua, lasciarla bollire e raffreddare a temperatura media. Non appena ciò accade, è necessario inviare al liquido una miscela di spezie schiacciata, composta da tre cucchiai di sale con uno scivolo (piccolo), alcuni piselli di pimento nero e una confezione di una miscela di condimenti appositamente acquistata in un negozio per salare il lardo. Successivamente, l'intero contenuto della padella deve essere accuratamente miscelato fino a quando i granuli di sale si sono sciolti. Quando ciò accade, versare la salamoia sopra 500 g di strutto, precedentemente messo in un barattolo.

Per salare la pancetta in questo modo, è necessario prima tagliare dei pezzi di prodotto a strisce lunghe non più lunghe di 12-15 cm e insistere fino a cottura per 3-4 giorni.

Salatura affumicata

Nel caso in cui sia prevista la successiva affumicatura del lardo salato in casa,puoi usare questo metodo di preparazione. Come marinare il lardo in salamoia velocemente, gustoso e in modo che si sciolga in bocca?

Per cominciare, dovresti prendere un pezzo del prodotto (è auspicabile che siano passati circa 2-3 giorni dalla macellazione dell'animale) e tagliarlo a quadrati grandi. Ognuno di loro dovrebbe essere generosamente unto con sale grosso. Successivamente, ogni pezzo deve essere inviato in una grande padella, in cui avverrà il processo di salatura. A questo punto bisogna fare attenzione al fatto che i pezzi devono essere posizionati con la pelle rivolta verso il basso. Dopo aver posizionato il prodotto in un contenitore, anche tutti gli spazi che si sono formati tra i pezzi devono essere cosparsi di sale. In questa forma, il grasso deve essere messo sotto il coperchio e messo in un luogo freddo per diversi giorni.

Ambasciatore piccante

Come mettere in salamoia la pancetta in modo che si sciolga in bocca e sia molto profumata? La risposta a questa domanda ti permette di ottenere recensioni: le casalinghe dicono che solo le spezie giuste dovrebbero essere usate nel processo di cottura.

Per preparare uno spuntino piccante, dovresti precuocere una salamoia composta da 1,5 litri di acqua purificata, diversi grani di pepe, un bicchiere di sale, 5-6 spicchi d'aglio (precedentemente tritati) e un paio di alloro le foglie. Dopo che si è raffreddata e infusa, i pezzi di pancetta tagliati a pezzi grossi vanno messi nel liquido. Con tale contenuto, la padella deve essere riposta in un luogo freddo, coperta con un coperchio.

Dopo tre giorni, il contenuto della pentola dovrebbe essere messo sul fuoco e portato a ebollizione, quindi cuocere a fuoco basso per mezz'ora. Dopo che la salamoia si è raffreddata, i pezzi dovrebberotogliere e asciugare tamponando con carta assorbente. Quindi vanno strofinate con un composto composto da quattro spicchi d'aglio schiacciati, un pizzico di pepe nero e altrettanta macinata di peperone rosso. Il prodotto deve essere riposto in un sacchetto di plastica e inviato al frigorifero.

Salo, salato in salamoia

Come mettere in salamoia il lardo a casa per gli appassionati di cibi piccanti e salati? Per fare questo, puoi usare la salamoia, una soluzione speciale che viene preparata da 1,7 tazze di sale e la stessa quantità di acqua. Deve essere messo a fuoco, portato a ebollizione, quindi spegnere il fornello e raffreddare il liquido a 20 gradi.

Nel frattempo, i pezzi di pancetta pre-preparati devono essere posti in un barattolo da un litro, che può essere prima tagliato in pezzi più piccoli (100-150 g ciascuno). Tra i pezzi è necessario disporre uniformemente le seguenti spezie: 3 foglie di alloro, cinque piselli di pepe nero e tre spicchi d'aglio schiacciati. Tutti gli ingredienti vanno versati con salamoia e, dopo aver coperto con un coperchio, lasciate marinare in un luogo freddo.

Via veloce

Come marinare velocemente il lardo? Per fare ciò, puoi utilizzare il metodo presentato qui.

Per 1 kg di strutto, preparare un composto di spezie, che dovrà essere composto da 100 g di sale, 10 g di un composto di peperoni (venduti in bustine), un paio di spicchi d'aglio (da schiacciare preventivamente), e 5 g di curcuma. Successivamente, il pezzo selezionato del prodotto deve essere tagliato a strisce di medio spessore e asciugato ciascuna di esse con condimenti. In questa forma, le strisce devono essere disposte sul tabellonee lasciare a temperatura ambiente per un paio d'ore. Trascorso il tempo assegnato, le spezie devono essere accuratamente rimosse con un coltello e la pancetta inviata in frigorifero - dopo 30-40 minuti sarà pronta.

In adjika

Forse, ora molte casalinghe rimarranno sorprese, ma puoi mettere in salamoia velocemente e gustoso lardo in adjika. Per fare questo, preparare un chilogrammo di grasso con una fessura, tagliarlo a fette e ricoprire accuratamente ogni pezzo con una miscela di un bicchiere di adjika e 100 g di sale. Dopodiché, il prodotto va messo sul fondo della padella e cospargete tutto il contenuto con un composto di tre foglie di alloro schiacciate e altrettanti spicchi d'aglio, tritati allo stesso modo. In questa forma, il grasso va conservato per un paio di giorni a temperatura ambiente, dopodiché i pezzi vanno avvolti in pellicola e riposti in un luogo freddo.

Lardo dalla confezione

Come marinare il lardo a casa in modo che sia molto profumato e gustoso? Puoi usare il metodo di cottura al sacco.

Per fare questo, prendi un paio di chilogrammi di prodotto, taglialo a barre di media grandezza e ricoprilo generosamente con la miscela di spezie preparata. Dovrebbe includere i seguenti ingredienti: 2/3 di tazza di sale, 6 spicchi d'aglio schiacciati e un pizzico ciascuno di pepe rosso e nero. Il futuro antipasto dovrebbe essere avvolto ermeticamente in polietilene e messo in frigorifero: in cinque giorni il grasso sarà pronto.

Come marinare il lardo fatto in casa con l'aglio secondo questa ricetta in modo che sia pronto in tre giorni? Il segreto è semplice: prima di strofinarepezzi con spezie, si consiglia di fare dei piccoli tagli trasversali - potete inserire l'aglio in essi.

Con i verdi

Un' altra opzione su come marinare il lardo in salamoia. Per fare questo, devi prendere un prodotto fresco, tagliarlo a pezzi di medio spessore e tagliare la pelle. Spicchi d'aglio sottili dovrebbero essere riempiti in abbondanza in ciascuno di essi.

Come marinare la pancetta in un barattolo secondo questa ricetta per renderla piccante e molto profumata? Il segreto di uno spuntino di successo sta nel giusto insieme di spezie. Affinché abbia successo, dovresti usare un set da negozio realizzato appositamente per salare il lardo. È necessario aggiungere sale, aneto e prezzemolo tritati finemente. Dopo aver mescolato accuratamente la massa risultante, strofinare abbondantemente ogni pezzo, mettere la pancetta in un barattolo, cospargendo il tutto con un altro paio di cucchiai di sale grosso. Successivamente, il contenitore deve essere ben attorcigliato e agitato accuratamente in modo che tutti i condimenti siano distribuiti uniformemente. Il vasetto va riposto in frigorifero - dopo 5 giorni lo snack sarà completamente pronto.

Spezie più adatte

Ovviamente, ogni casalinga ha il diritto di sperimentare, scegliendo i propri metodi proprietari di come marinare il lardo. Affinché tali esperimenti abbiano successo, si consiglia di familiarizzare con l'elenco delle spezie ideali per questo scopo.

Certo, per preparare uno spuntino salato, puoi prendere i pacchetti di spezie che vengono venduti nei negozi già pronti. Tuttavia, se è stato accettatola decisione di cucinare la massa piccante da soli, quindi è necessario utilizzare foglie di alloro essiccate, aglio e pepe nero: questi ingredienti sono necessari per insaporire. Inoltre, il lardo si sposa bene con cumino, timo, paprika, coriandolo, peperoncino, zenzero e in alcuni casi con aneto secco e suneli.