I funghi devono essere puliti prima della cottura?

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

Gli Champignon hanno conquistato da tempo una nicchia nel campo culinario. Sempre più casalinghe stanno scoprendo da sole questo prodotto. Sanno già della possibilità di mangiare i funghi prataioli senza elaborarli. Ma per quanto riguarda la pulizia? I funghi devono essere sbucciati o meno e come farlo nel modo giusto?

Punti importanti

Per iniziare a pulire i funghi in un certo modo, devi decidere su tre punti:

• dimensione del fungo;
• freschezza dei funghi;
• origine.

Non è necessario pulire i funghi acquistati nel negozio senza inquinamento su larga scala. In questa situazione, è sufficiente sciacquare semplicemente i funghi sotto il rubinetto. È più difficile con i funghi di bosco raccolti. Devono fare una pulizia completa prima di cucinare.

Importante: questi funghi non possono essere messi a bagno! Durante l'ammollo, assorbono l'acqua e durante la cottura la danno via. Il cibo diventerà acquoso e il suo sapore si guasterà.

I funghi grandi e piccoli vengono puliti in modo diverso. Se basta camminare su piccoli funghi elastici con una spugna o una spazzola rigida,tagliando la gamba di un paio di millimetri, quindi nei grandi funghi devi ancora ritagliare le aree danneggiate. Il metodo di essiccazione è lo stesso in entrambi i casi: i funghi vengono lavati sotto l'acqua corrente e fatti asciugare su un asciugamano.

Dovrei togliere la pelle

Per i funghi di bosco, lo strato superiore è molto sottile e viene rimosso durante il lavaggio. Ma nelle pelli acquistate in negozio, è più difficile da pulire, ma questo deve essere fatto. Inoltre, più i funghi sono vecchi, più accuratamente è necessario rimuovere la pelle.

Molto spesso un anello membranoso rimane sulla parte superiore della gamba. Sebbene sia sicuro da mangiare, vale comunque la pena rimuoverlo in modo che il fungo appaia esteticamente gradevole e appetitoso. I funghi devono essere puliti prima di cucinare piatti diversi? Diamo un'occhiata più da vicino a questo.

Come sbucciare i funghi per piatti freddi

Non mangiare funghi crudi, non importa quanto possano sembrare innocui. Anche i crudisti li elaborano prima di mangiarli. Dopotutto, non è solo pericoloso, ma anche sgradevole se sabbia e resti di terra scricchiolano sui denti. Pertanto, vengono prima rimossi manualmente, quindi i funghi vengono lavati sott'acqua. Per disinfettare i funghi prataioli, vengono posti per un minuto e mezzo in un forno riscaldato a 80 gradi. Solo dopo questo trattamento è possibile aggiungere i funghi a snack e insalate.

Pulire con i funghi prataioli prima della frittura

Per friggere deliziosi funghi, non è necessario lavarli prima della cottura. In caso contrario, saranno non croccanti, sciolti, senza forma. Per una corretta lavorazione prima della cottura, è sufficiente pulirli con un tovagliolo, se necessario rinnovare il taglio della coscia e rimuovere l'oscuramento. Il modo migliore per essiccare i funghi troppo bagnati è tagliarli a fette e gettarli in una padella asciutta per farli asciugare.

Devo pulire i funghi prataioli prima di cucinare i primi piatti

Prima di preparare zuppe, ripieni per torte o caviale di funghi, i funghi vengono lavati sotto l'acqua corrente fino a rimuovere lo sporco. Nessun' altra preparazione richiesta.

Ripieno per funghi

Devo pulire i funghi prima di farcirli? Assicurati di rimuovere le piastre dal fondo del cappello. Altrimenti, i cappucci diventano duri, il che rovina il gusto del piatto cotto. I funghi devono essere sbucciati prima di farcirli? Naturalmente è necessario, perché i funghi correttamente sbucciati rovinano il gusto. È inoltre necessario tagliare le gambe dei funghi.

Raccomandazioni

• Non c'è bisogno di pulire i funghi in anticipo. Questo viene fatto appena prima della cottura. Se mentono a lungo, il gusto e alcune delle proprietà utili vengono perse.
• Esiste un metodo per lavare i funghi usando la farina. Il suo glutine raccoglie tutte le piccole particelle di sporco. Tutto deve essere fatto a un ritmo, altrimenti i funghi saranno saturi d'acqua. La ricetta è semplice: l'acqua fredda viene versata in una ciotola, i funghi vengono disposti (l'acqua dovrebbe coprire completamente i funghi prataioli). Lì viene anche versata la farina (1 cucchiaio di farina per 2 litri di acqua). Mescolare velocemente più volte e versare l'acqua.
• Per determinare se è necessario sbucciare i funghi dalla pelle, durante il lavaggio è necessario strofinarli con le dita. Quando la pelle se ne va, viene completamente rimossa.
• Se fai leva e rompi il bordoi cappucci dei funghi con un coltello, tirando la pelle verso l' alto, quindi i funghi prataioli grandi libereranno la cuticola molto più velocemente.
• Versare acqua bollente sui cappucci dei funghi per renderli più facili da sbucciare.
• Affinché l'acqua in eccesso non rovini il gusto e l'aspetto del piatto, gli champignon vengono pre-asciugati su un tovagliolo di carta.
• Quando i funghi rimangono a lungo in frigorifero, le loro gambe si seccano. Per questo motivo il loro gambo è tagliato più in alto rispetto a quello degli champignon freschi. Questo aiuta a far ris altare il gusto e l'odore dei funghi.
• Per conservare i funghi prataioli in frigorifero, vengono preumidificati con succo di limone e coperti con pellicola trasparente.

Segreti di archiviazione

I funghi, e in particolare gli champignon, sono prodotti deperibili. Quando usi i funghi stantii, puoi essere avvelenato per molto tempo e seriamente. A che temperatura si conservano i funghi? A +4 gradi, i funghi non vengono conservati per più di cinque giorni, a +10 - esattamente due giorni, a +18 - 6 ore e non di più.

I funghi sono venduti in diverse forme:

• sottovuoto;
• in peso;
• in un sacchetto di plastica.

È meglio acquistare i funghi prataioli a peso, quindi puoi scegliere personalmente i funghi che preferisci. Se la confezione è ancora chiusa e il prodotto è già confezionato, i funghi prataioli venduti in contenitori sottovuoto sono i migliori. Il punto è che l'imballaggio privo di aria prolunga la durata di conservazione del prodotto. Tuttavia, i funghi devono ancora essere lavorati prima della cottura. Pertanto, ad esempio, la domanda: "Ho bisogno di pulirefunghi prima della frittura?", non dovrebbe verificarsi.

I funghi nel cellophan possono essere avvolti per 2 motivi:

1. Il prodotto è stato originariamente confezionato in fabbrica.
2. Il negozio stesso ha imballato i funghi.

Distinguere l'uno dall' altro è abbastanza semplice: bisogna cercare la presenza di un'etichetta. Durante la produzione l'imballo è presente e visualizza tutti i dati necessari (peso, durata, data di confezionamento, ecc.). Nei negozi, spesso interferiscono diverse forniture e tipi di funghi. Non c'è etichetta aziendale, solo un adesivo con la data di confezionamento, ma non con la data di raccolta.

Regole per la scelta di un prodotto di qualità

• L'odore dovrebbe essere caratteristico di questi funghi e senza impurità di ammoniaca. Se tali note sono presenti, i funghi vengono coltivati in modo errato.
• I campioni freschi devono essere elastici. Tuttavia, prima di utilizzarli, non può sorgere la domanda: "Devo pulire i funghi champignon?" Certo, sì.
• Il colore dei funghi prataioli varia dal bianco al marrone.
• Se i funghi sono freschi, la coscia sul taglio sarà uniforme e pulita.
• Il cappello a fungo, se di buona qualità, non si sbriciolerà.
• Le macchie scure indicano direttamente i funghi stantii.
• Gocce d'acqua sotto il cellophan indicano la disonestà dei produttori (l'acqua aumenta il peso dei funghi prataioli) o che i funghi vengono lavati.
• Le piastre all'interno del cappello a fungo sono rosa quando sono fresche. I funghi viziati hanno piatti marroni. Se necessariofunghi puliti di questa qualità? No, non possono essere usati per il cibo.
• Il gambo sodo del fungo parla anche della sua freschezza.

Quindi, se segui tutte le regole per la scelta, la lavorazione e la cottura degli champignon, i piatti delizieranno con un gusto e un beneficio magico.