Come lavorare i funghi prataioli prima della cottura: i consigli degli esperti

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

In questo articolo parleremo di come lavorare i funghi prataioli prima della cottura, come farlo bene. Ti diremo come raccogliere i funghi prataioli di bosco, come pulirli e friggerli. E risponderemo anche alle domande più emozionanti, in particolare: è necessario pulire i funghi prataioli prima della cottura?

Necessità di elaborazione

I funghi sono gustosi ma difficili. La loro raccolta, lavorazione e cottura deve essere curata con estrema cautela. A volte i raccoglitori di funghi esperti si perdono nella questione dell'uso dell'uno o dell' altro tipo di prodotto forestale. Dopotutto, i funghi sono scarsamente digeriti e difficili da digerire nel corpo. Uno di scarsa qualità catturato in una padella può causare non solo problemi digestivi, ma anche gravi avvelenamenti.

Per questi motivi, i funghi vengono solitamente puliti, selezionati e lavorati con cura. Molti di loro richiedono un'attenzione speciale. Ogni fungo deve essere esaminato, pulito, rimosso pellicola e sporco, bollito. Abbiamo deciso di parlare di più della lavorazione dei funghi, richiamando l'attenzione sui più diffusi in uso.- Champignon. Abbiamo raccolto tutti i consigli degli esperti e siamo pronti a dirtelo.

Preparazione selettiva

La questione dei funghi prataioli esiste da molto tempo. Da un lato, la natura di questo fungo è poco studiata e l'ignoto può comportare un enorme pericolo. D' altra parte, i funghi prataioli vengono spesso acquistati nei negozi e arrivano lì dalle serre. Ciò suggerisce che il fungo viene coltivato artificialmente, sotto la supervisione di specialisti, ed è improbabile che vi si trovi fango forestale. Devo lavare, bollire e pulire questi funghi? Per questo tipo di prodotto è spesso sufficiente un buon risciacquo o pulizia, senza tagliare la pellicola superiore. Dopotutto, è necessario elaborare i funghi prataioli in modo che non perdano il loro gradevole aroma e gusto.

Se non sei sicuro di te, hai paura di raccogliere i funghi e lavorarli da solo, i funghi possono essere acquistati al tuo tavolo al supermercato, ad esempio, miscele surgelate o già lavate e tritate.

Una cosa completamente diversa: i funghi di bosco. Devi giocherellare molto con loro. Questo processo sarà descritto di seguito. E se hai il coraggio di raccogliere tu stesso gli champignon, come farlo?

Dove raccogliere i funghi prataioli?

Parleremo sicuramente di come lavorare i funghi prima della cottura, ma prima di tutto vorrei ricordarvi la corretta raccolta.

Certo, è molto più facile acquistare gli champignon in un negozio o al mercato, ci sono tutto l'anno e si riproducono perfettamente per volontà, ma per gli amanti della "caccia tranquilla" che sono entusiastiraccolta dei funghi, sarebbe utile sapere un po' su dove e come raccogliere i funghi.

Prima di tutto, i funghi prataioli mettono radici ovunque: nelle pianure forestali, in montagna e nei prati. Molto spesso crescono sui cumuli di letame, nelle discariche, anche in quelle domestiche. A loro piace riprodursi vicino alle abitazioni umane e dove pascolano i bovini. Si tratta di terreno ben drenato. Ma a volte i funghi prataioli ostinati crescono anche da sotto l'asf alto. Meravigliosa! Dopotutto, i funghi sembrano così deboli.

I funghi si nascondono sotto uno strato di terreno fertile sciolto. Se vedi un cappello o un tubercolo, non essere troppo pigro per raccogliere il terreno, forse c'è un'intera famiglia di funghi. Se è così, dovresti prestare attenzione a tutti i dossi in quest'area.

In generale, ci sono tre tipi di champignon, sono divisi in base al loro habitat:

• regolare;
• prato;
• foresta.

Tutti sono uniti dalla caratteristica principale: un cappello grande e spesso, che diventa rosa dal sole. I funghi vecchi di solito diventano neri, acquisendo un colore marrone scuro. Ma i giovani si distinguono per un denso cappello sferico e un colore gradevole.

Quando ritirare?

I funghi vengono raccolti da aprile a maggio, quando il clima è caldo e umido. La varietà da prato può essere raccolta fino a ottobre. I funghi di bosco compaiono più spesso entro agosto, questa varietà di champignon si differenzia dalle sue controparti per il colore marrone chiaro con squame scure.

Al nord, nelle zone fredde, i funghi prataioli germogliano entro la fine di luglio, il più delle volte dove cadono i raggi del sole. Non durano a lungo, fino ametà - fine agosto.

Regole per la raccolta dei funghi

Oltre a come lavorare i funghi prima della cottura dopo la raccolta, ogni raccoglitore di funghi dovrebbe sapere che in nessun caso devono essere raccolti nelle discariche domestiche o lungo le strade. Non mettere a rischio la tua salute.

Inoltre, non puoi raccogliere vecchi funghi, i funghi prataioli hanno la capacità di assorbire rifiuti e sostanze tossiche, accumulando elementi nocivi in se stessi.

La loro principale differenza rispetto a un falso rappresentante è che in un fungo non commestibile, la carne alla rottura diventa rossa e ha un odore sgradevole.

Fai molta attenzione a raccogliere i funghi da solo.

Selezione negozio

Scegliendo gli champignon in negozio, semplifichi la tua vita per il fatto che non devi raccogliere i funghi da solo e puoi essere sicuro che sono stati coltivati e raccolti da professionisti. Ma se acquisti funghi prataioli freschi, dovresti capire che i funghi potrebbero danneggiarsi e deteriorarsi durante il trasporto. Non importa come lavori i funghi prima della cottura, è meglio giocare sul sicuro e scegliere solo funghi di alta qualità. Per fare ciò, quando acquisti i funghi prataioli, dovresti utilizzare il nostro set di regole.

Prima di tutto, scegli i funghi piccoli. E la domanda qui non è solo la loro capacità di assorbire, i giovani sono più densi e sembrano più attraenti su un piatto.

Esamina l'aspetto del fungo, un corpo di qualità non dovrebbe avere annerimento, ammaccature. Il suo colore è generalmente bianco o rosato. Al tatto, il cappello è vellutato, fungoha una lucentezza opaca.

Il cappello dovrebbe essere stretto sullo stelo per determinare se si tratta di un fungo giovane o meno, guarda sotto, il fungo vecchio avrà delle placche scure, quello giovane sarà gradevole, cremoso.

Naturalmente, il prodotto non deve presentare odori estranei diversi da quello naturale.

Acquistando i funghi in un negozio, puoi conservarli a casa per non più di 5-7 giorni, a bassa temperatura e in nessun caso in un sacchetto di plastica.

Come lavorare correttamente i funghi prataioli prima della cottura?

La pulizia è una delle domande più eccitanti di tutti i cuochi. Prima di tutto, dovresti sapere che non è necessario pulire i funghi prataioli, l'importante è spazzolare via i resti di terra, rinnovare il taglio sulla gamba e sono pronti per la cottura. Ma voglio comunque riassicurarmi.

Come pulire i funghi del negozio prima di cucinarli? E come - auto-assemblato?

I funghi piccoli non hanno bisogno di essere sbucciati. I funghi fino a 2 cm appartengono alla categoria piccola, la loro buccia sul cappello è così sottile e appena percettibile che si corre il rischio di schiacciare il fungo più velocemente prima di rimuovere la pellicola. Ma quelli con un corpo più grande - fino a 5 cm, dovrebbero essere puliti, la loro pellicola è piuttosto dura e può interferire con il piatto. Spazzola via lo sporco da loro, raccogli la pellicola sul cappello con la punta di un coltello e tirala al centro, quindi puliscila con una cavità. Non dimenticare di rinnovare il taglio se il prodotto è stato sdraiato per diversi giorni - gli champignon iniziano a seccarsi dal gambo.

Se il fungo è ancora più grande, allora ha una gonna, piatti scuri. Non fanno male, ma, dal punto diestetica, puoi rimuoverli. Non altera il gusto.

I funghi devono essere puliti prima della cottura? Ecco la nostra risposta: non necessariamente, l'importante è scrollarsi di dosso tutta la sporcizia.

A proposito, anche i funghi che hai raccolto in un prato pulito, lontano da strade e discariche, non hanno bisogno di essere puliti.

Lavare o far bollire i funghi?

I funghi dovrebbero essere bolliti? La maggior parte dei funghi non può essere lavata e bollita drenando l'acqua più volte. Ma i funghi sono l'opposto. Certo, puoi obiettare, perché i funghi sono un prodotto così imprevedibile, come puoi usarlo se non lo fai bollire?

Il fatto è che i funghi prataioli assorbono bene l'acqua e lo fanno molto rapidamente, il che può influire negativamente sul tuo piatto. E dalla cottura i funghi possono perdere completamente il loro sapore, conferendo le loro qualità al brodo di funghi.

Certo, è necessario lavare i funghi prataioli, non si sa mai quali sostanze chimiche potrebbero depositarsi su di essi, ma non bisogna metterli in ammollo e farli bollire.

È meglio sciacquare i funghi e metterli velocemente su un asciugamano asciutto, in modo da non rovinare il sapore dei funghi e, se possibile, pulirli dalla contaminazione.

Frittura di funghi prataioli

Quindi, abbiamo capito se è necessario pulire gli champignon prima della cottura, c'è ancora poco da fare. Impara a cucinare i funghi. Molto spesso vengono fritti per essere aggiunti a julienne, insalata, ripieno di torte e proprio così. Quindi per quanto tempo friggere i funghi prataioli in padella fino a quando non saranno cotti?

Ci vogliono 10-15 minuti prima che lo champignon sia completamente cotto,questo è sufficiente per preparare un pasto delizioso. E se aggiungi un cucchiaio di panna acida e gli dai un altro minuto, non devi assolutamente aspettare il contorno.

I funghi cuociono molto velocemente e se hai intenzione di aggiungerli come ingrediente aggiuntivo da qualche altra parte, ad esempio, hai intenzione di cuocere il pollo con i funghi in pentola, puoi dargli qualche minuto in meno. Quanto friggere i funghi prataioli in padella dipende dallo scopo per cui li stai friggendo. E anche sulla loro taglia.

Così abbiamo capito come lavorare gli champignon prima della cottura, come raccoglierli e sceglierli al supermercato, se devono essere lavati e lessati, come friggerli. Seguendo le nostre regole, puoi essere certo che la corretta selezione e lavorazione dei funghi ti proteggerà da avvelenamento o indigestione.